包邮 日料的故事 从橡子到寿司的食物进化 石毛直道 日本饮食文化研究李书记 日本饮食餐桌 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

包邮 日料的故事 从橡子到寿司的食物进化 石毛直道 日本饮食文化研究李书记 日本饮食餐桌 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

包邮 日料的故事 从橡子到寿司的食物进化 石毛直道 日本饮食文化研究李书记 日本饮食餐桌 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

    在没有稻米的古代，日本人的主食什么？
    战国时代，武士的标准套餐是怎样的？
    从保存食品变成快餐，寿司到底经历了什么？
    佛教禁止食肉，想吃肉的日本人想出了什么对策？
    本膳料理、怀石料理、桌袱料理、精进料理……日料的“菜系”如何形成？

    2013年，日料入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录；2015年中国有23000家日料餐厅，2017年预计有700万中国人赴日旅行，但是对于日料，我们却往往“食而不知”。本书融合历史与科普的写作方式，对日料的历史文化、物产的情形、食物的演变等做了简明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人类学家，因为热爱美酒美食，人送雅号“大食轩酩酊”，被称为“日本shou席美食家”；他的文章通俗易懂，好读好玩，适合让普通读者领略日料的魅力。

中译本序 
石毛直道先生及其饮食文化研究——代译者序
前言
第壹部 日本饮食文化史
绪论
一 稻作以前
1．旧石器时代
2．绳文时代——土器的出现
3．绳文时代的社会和饮食生活
二 稻作社会的形成
1．神圣化的作物
2．稻作的传播和国家的形成
3．大米的烹饪法
4．米酒
5．盐辛、调味料和熟成寿司
三 日本饮食文化的形成期
1．时代背景
2．食肉的禁忌
3．缺乏乳的利用
4．岁时活动和通过礼仪
5．个人配膳法
6．菜肴和宴会形式
7．寺院的作用
8．面类的普及
四 变化的时代
1．时代背景
2．饮茶的普及
3．南蛮人传播之物
4. 新形式的形成
5．进餐次数的变化
五 传统饮食文化的完成期
1．时代背景
2．城市与农村
3．酱油的普及
4．餐厅的出现
5．小吃店的发展
6．烹饪技术和餐饮情报的出版
7．阿伊努族和冲绳
六 在现代的变迁
1．时代背景
2．重新肉食
3．牛奶和乳制品
4．对外来饮食的接受
5．振兴与没落的时代
6．新饮食模式
7．接受外来饮食的模式
第二部 日本人的饮食文化
绪论
一 餐桌上
1．饭·酒·茶──进餐的构造
2．餐桌──从食案到餐桌
3．装盘美学──餐桌上的日本庭园
4．筷子——进餐规则的基础
二 在厨房
1．厨房──火和水的世俗化
2．做饭──从柴火到电饭煲
3．菜刀和砧板──厨房里的日本刀
4．汤和高汤——鲜味文化
三 在外就餐、菜肴、饮品
1．饮食店——高密度分布
2．刺身——不烹饪的菜肴
3．寿司——从保存食品到快餐食品
4．锄烧——餐桌上的新传统
5．豆腐和纳豆——田地里的肉
6．素斋——佛教徒的素食
7．天麸罗和炸猪排——新兴的全民菜肴
8．面类——味道的地方差异
9．保存食品：腌制食品和鱼干
10．茶的伴侣——年糕和点心
11．酩酊与清醒——酒和茶
后记——世界的日本饮食
译后记

包邮 日料的故事 从橡子到寿司的食物进化 石毛直道 日本饮食文化研究李书记 日本饮食餐桌 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024