中国大厨杂志2018年3月十大花刀酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱好帮手书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 中国大厨
• 2018年3月
• 烹饪技巧

店铺： 济南芯动图书专营店

出版社： 中国大厨杂志社

ISBN：978789396585

商品编码：25550969491

中国大厨杂志2018年3月

《中华食韵：刀工技艺与经典菜肴解析》 这是一本专为热爱美食、追求烹饪技艺精进的爱好者和专业厨师精心打造的实用指南。书中，我们褪去华丽的辞藻，回归烹饪的本真，聚焦于那些能够瞬间提升菜肴颜值与口感的“刀工”这一核心要素。 本书内容涵盖了从基础到进阶的各类中式经典刀工技法，并将其与一道道广受好评的酒店级菜肴紧密结合，深入浅出地解析每一款菜品的制作要点。我们相信，精湛的刀工不仅是厨师的基本功，更是赋予食材生命、展现其最佳风味的关键。 第一部分：刀工技法精解 基础刀法入门： 切： 详细讲解了直切、斜切、推切、拉切等基本刀法，配以清晰的图示，让初学者也能轻松掌握正确的握刀、发力技巧，以及不同食材（如根茎类、叶菜类、肉类）的最佳切法。 片： 演示如何将食材切成薄片，包括片肉（如回锅肉的片法）、片鱼、片蔬菜（如黄瓜片、胡萝卜片），强调厚薄均匀对口感和入味的影响。 剞（刻刀）： 重点介绍如何在食材表面剞出各种花纹，如蓑衣花刀、斜刀纹、菱形纹等，这些精细的刻画不仅美观，更能帮助食材更好地吸收酱汁，提升风味。 进阶刀法探索： 花刀技艺： 深入解析各种复杂的花刀，如象眼块、十字刀、凤眼刀、菊花刀、松鼠刀等，这些技法在传统名菜中应用广泛，本书将通过详细步骤图解，以及在不同食材上的实际应用案例，让读者透彻理解其操作要领。 雕刻基础： 针对希望进一步提升菜品艺术感的读者，本书会初步介绍简单的食材雕刻技巧，如萝卜花、黄瓜叶等，为宴席菜肴增添亮点。 不同食材的特殊处理： 针对易碎、易滑、粘性强等特殊食材，例如如何处理海参、鲍鱼，如何让豆腐不易碎，如何处理鱼肉等，提供实用技巧。 第二部分：经典菜肴与刀工的完美融合 本书并非空泛的技法堆砌，而是将每一项刀工技法巧妙地融入到一系列经典的酒店级菜肴制作过程中。我们精选了数十款极具代表性的菜品，从家常到宴客，从鲁、川、粤、淮四大菜系到地方特色，展现刀工在不同菜肴中的独特作用。 川菜代表： 宫保鸡丁： 解析鸡腿肉如何切丁，花生米如何处理，蔬菜如何切配，以保证整道菜口感一致、色泽鲜艳。 麻婆豆腐： 细致讲解牛肉末的粗细处理，以及豆腐的切块方法，确保豆腐入味且不易散烂。 回锅肉： 重点演示五花肉的煮制与切片技巧，强调“一片入锅，两面焦黄”的关键。 粤菜精华： 白切鸡： 专注于如何将整鸡斩件，既保持鸡肉的完整性，又方便食用。 豉汁蒸排骨： 讲解排骨的斩件与腌制，以及配料（如蒜蓉、豆豉）的剁制方法。 清蒸鱼： 阐述如何根据鱼的种类进行刀口处理，以确保鱼肉蒸熟后鲜嫩入味。 鲁菜经典： 葱烧海参： 重点教授海参的发制与切段技巧，以及葱的粗切与细切对风味的影响。 糖醋里脊： 演示如何将猪里脊肉切成均匀的条状，并炸至外酥里嫩。 淮扬菜雅致： 狮子头： 详细讲解猪肉的剁制（而非机器绞碎）技巧，以保留肉的颗粒感和口感。 蟹粉狮子头： 进一步介绍如何处理蟹粉，以及将肉馅团成狮子头形状的要领。 家常与创新： 鱼香肉丝： 剖析猪肉、胡萝卜、木耳、青椒等配料的丝状切法，及其对菜肴整体观感和风味融合的重要性。 腰果鸡丁： 演示鸡丁的切法，以及腰果的烘烤和处理。 以及更多…… 本书特色： 图文并茂，步骤清晰： 大量采用高清实拍图片，详细展示每一个刀工步骤，让读者一目了然。 案例丰富，实用性强： 精选的菜肴均为市场和酒店的经典热销菜，具有极高的学习和实践价值。 技法与食材的深度结合： 不仅教你如何下刀，更告诉你为何如此下刀，以及这种下刀方式对菜肴风味的影响。 由浅入深，循序渐进： 从基础刀法到复杂技法，从简单食材到珍贵食材，满足不同水平读者的学习需求。 专业视角，匠心之作： 本书集合了对中式烹饪有着深厚理解和丰富实践经验的厨师们的智慧，力求呈现最真实、最有效的烹饪之道。 无论您是初入厨房的新手，希望掌握基本的烹饪技巧；还是有经验的家庭厨师，渴望提升菜肴的“颜值”与“口感”；亦或是专业的厨师，正在寻找灵感和技艺的突破，《中华食韵：刀工技艺与经典菜肴解析》都将是您不可或缺的得力助手，助您在美食的世界里更上一层楼。翻开本书，让每一刀都充满力量与美感，让每一道菜都成为您的得意之作。

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这本书简直是我的烹饪启蒙！之前我总觉得很多看起来很复杂的菜肴，尤其是那些酒店里精致的摆盘，离我太遥远了，感觉就像是艺术家才能达到的境界。但当我翻开这本《中国大厨杂志2018年3月十大花刀酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱好帮手书籍》后，我才意识到，原来那些令人惊艳的“花刀”技巧，并不是高不可攀的，而是可以通过系统学习和反复练习掌握的。杂志里面详细地展示了十大名厨在花刀技法上的独到之处，从最基础的滚刀、斜片，到更精巧的羽衣、菊花瓣，每一种技法都配有清晰的步骤图解，仿佛一位经验丰富的大师傅就在我身边手把手教学。而且，它不仅仅是教授技巧，更重要的是讲解了这些技法在不同食材上的应用，以及如何通过这些技巧来提升菜肴的观赏性和口感。我尝试着跟着书里的指导，用萝卜雕刻出简单的花朵，虽然一开始有些笨拙，但看着一点点成型的作品，那种成就感是无与伦比的。这本书就像是一把金钥匙，为我打开了美食世界的大门，让我对烹饪充满了新的热情和期待，也让我有信心去挑战更多更复杂的菜品。

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作为一名对烹饪充满热情的普通家庭主妇，我一直在寻找能够帮助我提升厨艺的书籍。《中国大厨杂志2018年3月十大花刀酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱好帮手书籍》彻底满足了我的需求，甚至超出了我的预期。我尤其欣赏书中对于“交流”和“学习”这两个概念的侧重。它不仅仅是一本单纯的菜谱，更像是一次与顶尖厨师的深度对话。通过杂志中对十大花刀酒店厨师的学习交流过程的记录，我不仅看到了他们精湛的技艺，更感受到了他们对烹饪的热爱、对细节的追求以及不断创新的精神。书中对食材的处理、对火候的把握、对调味的搭配，都进行了深入浅出的讲解，让我受益匪浅。我印象最深刻的是关于海鲜处理的部分，书中详细介绍了如何才能最大程度地保留海鲜的原味和鲜嫩口感，并且如何运用花刀技法来增加其美观度。每次阅读，都能从中学到一些新的东西，无论是烹饪技巧还是对美食的理解，都得到了升华。这本书为我提供了丰富的灵感，也让我在家也能做出媲美餐厅水准的菜肴，家人们都成了我的忠实“食客”，每次都赞不绝口，让我备感自豪。

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作为一名对中华传统美食有着浓厚兴趣的读者，《中国大厨杂志2018年3月十大花刀酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱好帮手书籍》简直是我寻觅已久的宝藏。这本书以一种非常独特的方式，将现代酒店的精湛烹饪技法与中国传统美食文化巧妙地融合在一起。我尤其欣赏书中对于“学习交流”环节的描写，它让我得以窥见行业顶尖厨师们在技艺上的切磋与创新，感受到了他们对烹饪的敬畏之心和对完美的不懈追求。书中关于“花刀”的讲解，不仅仅停留在技巧层面，更是深入到每一个技法背后的文化渊源和美学意义，让我对这些看似简单的刀工有了更深的理解和感悟。我曾经尝试着复刻书中一道关于蔬菜雕刻的菜肴，原本以为会非常困难，但通过书中详尽的图文并茂的指导，以及对食材选择的建议，我竟然能够比较顺利地完成。这本书不仅为我提供了丰富的烹饪灵感，更让我对中华美食的博大精深有了更深的认识，也激发了我进一步探索和传承中华饮食文化的决心，让我对未来的烹饪探索充满了期待。

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这本《中国大厨杂志2018年3月十大花刀酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱好帮手书籍》给我带来的最大惊喜，在于它对“看菜谱”这个概念的全新诠释。我之前看菜谱，大多只是照葫芦画瓢，很少去深入理解背后的逻辑。但这本书不一样，它不仅提供了详尽的菜谱，更重要的是，它深入剖析了每一道菜肴背后的烹饪理念和厨师的思考过程。比如，书中介绍的几道以“花刀”为主题的酒店名菜，让我看到了厨师是如何将简单的食材通过精湛的刀工转化为艺术品的。它不仅仅是教你如何切，更是教你如何“看”和“理解”食材的潜力。书中对于不同食材的特性分析，对于不同烹饪方式的选择，以及如何通过巧妙的刀工来突出食材的优势，都做了非常细致的阐述。我曾经尝试过书中一道用山药制作的“龙须卷”，在没有这本书之前，我从未想过山药可以这样处理。通过书中清晰的步骤和对食材纹理的讲解，我终于能够理解其精髓，并成功复刻。这本书让我从一个被动接受者，变成了一个主动思考和探索的烹饪者，对美食的理解也上升到了一个全新的维度。

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说实话，最初是被“十大花刀酒店厨师”这个标题吸引的，以为会是一本纯粹展示刀工技巧的书。但打开《中国大厨杂志2018年3月十大花刀酒店厨师学习交流美食烹饪期看菜谱好帮手书籍》后，我才发现它远不止于此。这本书更像是一次关于“美食烹饪”的深度体验报告，将顶尖厨师们的智慧和经验毫无保留地呈现出来。除了令人惊叹的花刀技法，书中对整体菜品设计的思考也让我大开眼界。例如，如何通过食材的搭配来丰富口感层次，如何通过色彩的运用让菜肴更具吸引力，以及如何通过调味的微妙变化来提升菜肴的风味。我印象深刻的是关于汤品的部分，书中介绍了几款看似简单却风味独特的汤，而其关键就在于对食材的处理和火候的精准控制，这其中就包含了对食材进行细致的“花刀”处理，让其在熬煮过程中更好地释放风味。这本书让我明白，真正的烹饪是技法、创意和对食材的深刻理解的完美结合。它让我开始尝试从更宏观的角度去审视每一道菜，也让我愿意花费更多的心思去钻研每一个细节，让我的烹饪之路更加精彩。