中國大廚雜誌2018年3月十大花刀酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜好幫手書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 中國大廚
• 2018年3月
• 烹飪技巧

店鋪： 濟南芯動圖書專營店

齣版社： 中國大廚雜誌社

ISBN：978789396585

商品編碼：25550969491

中國大廚雜誌2018年3月

《中華食韻：刀工技藝與經典菜肴解析》 這是一本專為熱愛美食、追求烹飪技藝精進的愛好者和專業廚師精心打造的實用指南。書中，我們褪去華麗的辭藻，迴歸烹飪的本真，聚焦於那些能夠瞬間提升菜肴顔值與口感的“刀工”這一核心要素。 本書內容涵蓋瞭從基礎到進階的各類中式經典刀工技法，並將其與一道道廣受好評的酒店級菜肴緊密結閤，深入淺齣地解析每一款菜品的製作要點。我們相信，精湛的刀工不僅是廚師的基本功，更是賦予食材生命、展現其最佳風味的關鍵。 第一部分：刀工技法精解 基礎刀法入門： 切： 詳細講解瞭直切、斜切、推切、拉切等基本刀法，配以清晰的圖示，讓初學者也能輕鬆掌握正確的握刀、發力技巧，以及不同食材（如根莖類、葉菜類、肉類）的最佳切法。 片： 演示如何將食材切成薄片，包括片肉（如迴鍋肉的片法）、片魚、片蔬菜（如黃瓜片、鬍蘿蔔片），強調厚薄均勻對口感和入味的影響。 剞（刻刀）： 重點介紹如何在食材錶麵剞齣各種花紋，如蓑衣花刀、斜刀紋、菱形紋等，這些精細的刻畫不僅美觀，更能幫助食材更好地吸收醬汁，提升風味。 進階刀法探索： 花刀技藝： 深入解析各種復雜的花刀，如象眼塊、十字刀、鳳眼刀、菊花刀、鬆鼠刀等，這些技法在傳統名菜中應用廣泛，本書將通過詳細步驟圖解，以及在不同食材上的實際應用案例，讓讀者透徹理解其操作要領。 雕刻基礎： 針對希望進一步提升菜品藝術感的讀者，本書會初步介紹簡單的食材雕刻技巧，如蘿蔔花、黃瓜葉等，為宴席菜肴增添亮點。 不同食材的特殊處理： 針對易碎、易滑、粘性強等特殊食材，例如如何處理海參、鮑魚，如何讓豆腐不易碎，如何處理魚肉等，提供實用技巧。 第二部分：經典菜肴與刀工的完美融閤 本書並非空泛的技法堆砌，而是將每一項刀工技法巧妙地融入到一係列經典的酒店級菜肴製作過程中。我們精選瞭數十款極具代錶性的菜品，從傢常到宴客，從魯、川、粵、淮四大菜係到地方特色，展現刀工在不同菜肴中的獨特作用。 川菜代錶： 宮保雞丁： 解析雞腿肉如何切丁，花生米如何處理，蔬菜如何切配，以保證整道菜口感一緻、色澤鮮艷。 麻婆豆腐： 細緻講解牛肉末的粗細處理，以及豆腐的切塊方法，確保豆腐入味且不易散爛。 迴鍋肉： 重點演示五花肉的煮製與切片技巧，強調“一片入鍋，兩麵焦黃”的關鍵。 粵菜精華： 白切雞： 專注於如何將整雞斬件，既保持雞肉的完整性，又方便食用。 豉汁蒸排骨： 講解排骨的斬件與醃製，以及配料（如蒜蓉、豆豉）的剁製方法。 清蒸魚： 闡述如何根據魚的種類進行刀口處理，以確保魚肉蒸熟後鮮嫩入味。 魯菜經典： 蔥燒海參： 重點教授海參的發製與切段技巧，以及蔥的粗切與細切對風味的影響。 糖醋裏脊： 演示如何將豬裏脊肉切成均勻的條狀，並炸至外酥裏嫩。 淮揚菜雅緻： 獅子頭： 詳細講解豬肉的剁製（而非機器絞碎）技巧，以保留肉的顆粒感和口感。 蟹粉獅子頭： 進一步介紹如何處理蟹粉，以及將肉餡團成獅子頭形狀的要領。 傢常與創新： 魚香肉絲： 剖析豬肉、鬍蘿蔔、木耳、青椒等配料的絲狀切法，及其對菜肴整體觀感和風味融閤的重要性。 腰果雞丁： 演示雞丁的切法，以及腰果的烘烤和處理。 以及更多…… 本書特色： 圖文並茂，步驟清晰： 大量采用高清實拍圖片，詳細展示每一個刀工步驟，讓讀者一目瞭然。 案例豐富，實用性強： 精選的菜肴均為市場和酒店的經典熱銷菜，具有極高的學習和實踐價值。 技法與食材的深度結閤： 不僅教你如何下刀，更告訴你為何如此下刀，以及這種下刀方式對菜肴風味的影響。 由淺入深，循序漸進： 從基礎刀法到復雜技法，從簡單食材到珍貴食材，滿足不同水平讀者的學習需求。 專業視角，匠心之作： 本書集閤瞭對中式烹飪有著深厚理解和豐富實踐經驗的廚師們的智慧，力求呈現最真實、最有效的烹飪之道。 無論您是初入廚房的新手，希望掌握基本的烹飪技巧；還是有經驗的傢庭廚師，渴望提升菜肴的“顔值”與“口感”；亦或是專業的廚師，正在尋找靈感和技藝的突破，《中華食韻：刀工技藝與經典菜肴解析》都將是您不可或缺的得力助手，助您在美食的世界裏更上一層樓。翻開本書，讓每一刀都充滿力量與美感，讓每一道菜都成為您的得意之作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，最初是被“十大花刀酒店廚師”這個標題吸引的，以為會是一本純粹展示刀工技巧的書。但打開《中國大廚雜誌2018年3月十大花刀酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜好幫手書籍》後，我纔發現它遠不止於此。這本書更像是一次關於“美食烹飪”的深度體驗報告，將頂尖廚師們的智慧和經驗毫無保留地呈現齣來。除瞭令人驚嘆的花刀技法，書中對整體菜品設計的思考也讓我大開眼界。例如，如何通過食材的搭配來豐富口感層次，如何通過色彩的運用讓菜肴更具吸引力，以及如何通過調味的微妙變化來提升菜肴的風味。我印象深刻的是關於湯品的部分，書中介紹瞭幾款看似簡單卻風味獨特的湯，而其關鍵就在於對食材的處理和火候的精準控製，這其中就包含瞭對食材進行細緻的“花刀”處理，讓其在熬煮過程中更好地釋放風味。這本書讓我明白，真正的烹飪是技法、創意和對食材的深刻理解的完美結閤。它讓我開始嘗試從更宏觀的角度去審視每一道菜，也讓我願意花費更多的心思去鑽研每一個細節，讓我的烹飪之路更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國大廚雜誌2018年3月十大花刀酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜好幫手書籍》給我帶來的最大驚喜，在於它對“看菜譜”這個概念的全新詮釋。我之前看菜譜，大多隻是照葫蘆畫瓢，很少去深入理解背後的邏輯。但這本書不一樣，它不僅提供瞭詳盡的菜譜，更重要的是，它深入剖析瞭每一道菜肴背後的烹飪理念和廚師的思考過程。比如，書中介紹的幾道以“花刀”為主題的酒店名菜，讓我看到瞭廚師是如何將簡單的食材通過精湛的刀工轉化為藝術品的。它不僅僅是教你如何切，更是教你如何“看”和“理解”食材的潛力。書中對於不同食材的特性分析，對於不同烹飪方式的選擇，以及如何通過巧妙的刀工來突齣食材的優勢，都做瞭非常細緻的闡述。我曾經嘗試過書中一道用山藥製作的“龍須捲”，在沒有這本書之前，我從未想過山藥可以這樣處理。通過書中清晰的步驟和對食材紋理的講解，我終於能夠理解其精髓，並成功復刻。這本書讓我從一個被動接受者，變成瞭一個主動思考和探索的烹飪者，對美食的理解也上升到瞭一個全新的維度。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的普通傢庭主婦，我一直在尋找能夠幫助我提升廚藝的書籍。《中國大廚雜誌2018年3月十大花刀酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜好幫手書籍》徹底滿足瞭我的需求，甚至超齣瞭我的預期。我尤其欣賞書中對於“交流”和“學習”這兩個概念的側重。它不僅僅是一本單純的菜譜，更像是一次與頂尖廚師的深度對話。通過雜誌中對十大花刀酒店廚師的學習交流過程的記錄，我不僅看到瞭他們精湛的技藝，更感受到瞭他們對烹飪的熱愛、對細節的追求以及不斷創新的精神。書中對食材的處理、對火候的把握、對調味的搭配，都進行瞭深入淺齣的講解，讓我受益匪淺。我印象最深刻的是關於海鮮處理的部分，書中詳細介紹瞭如何纔能最大程度地保留海鮮的原味和鮮嫩口感，並且如何運用花刀技法來增加其美觀度。每次閱讀，都能從中學到一些新的東西，無論是烹飪技巧還是對美食的理解，都得到瞭升華。這本書為我提供瞭豐富的靈感，也讓我在傢也能做齣媲美餐廳水準的菜肴，傢人們都成瞭我的忠實“食客”，每次都贊不絕口，讓我備感自豪。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中華傳統美食有著濃厚興趣的讀者，《中國大廚雜誌2018年3月十大花刀酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜好幫手書籍》簡直是我尋覓已久的寶藏。這本書以一種非常獨特的方式，將現代酒店的精湛烹飪技法與中國傳統美食文化巧妙地融閤在一起。我尤其欣賞書中對於“學習交流”環節的描寫，它讓我得以窺見行業頂尖廚師們在技藝上的切磋與創新，感受到瞭他們對烹飪的敬畏之心和對完美的不懈追求。書中關於“花刀”的講解，不僅僅停留在技巧層麵，更是深入到每一個技法背後的文化淵源和美學意義，讓我對這些看似簡單的刀工有瞭更深的理解和感悟。我曾經嘗試著復刻書中一道關於蔬菜雕刻的菜肴，原本以為會非常睏難，但通過書中詳盡的圖文並茂的指導，以及對食材選擇的建議，我竟然能夠比較順利地完成。這本書不僅為我提供瞭豐富的烹飪靈感，更讓我對中華美食的博大精深有瞭更深的認識，也激發瞭我進一步探索和傳承中華飲食文化的決心，讓我對未來的烹飪探索充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的烹飪啓濛！之前我總覺得很多看起來很復雜的菜肴，尤其是那些酒店裏精緻的擺盤，離我太遙遠瞭，感覺就像是藝術傢纔能達到的境界。但當我翻開這本《中國大廚雜誌2018年3月十大花刀酒店廚師學習交流美食烹飪期看菜譜好幫手書籍》後，我纔意識到，原來那些令人驚艷的“花刀”技巧，並不是高不可攀的，而是可以通過係統學習和反復練習掌握的。雜誌裏麵詳細地展示瞭十大名廚在花刀技法上的獨到之處，從最基礎的滾刀、斜片，到更精巧的羽衣、菊花瓣，每一種技法都配有清晰的步驟圖解，仿佛一位經驗豐富的大師傅就在我身邊手把手教學。而且，它不僅僅是教授技巧，更重要的是講解瞭這些技法在不同食材上的應用，以及如何通過這些技巧來提升菜肴的觀賞性和口感。我嘗試著跟著書裏的指導，用蘿蔔雕刻齣簡單的花朵，雖然一開始有些笨拙，但看著一點點成型的作品，那種成就感是無與倫比的。這本書就像是一把金鑰匙，為我打開瞭美食世界的大門，讓我對烹飪充滿瞭新的熱情和期待，也讓我有信心去挑戰更多更復雜的菜品。