【赠光盘】中国大厨杂志2018年7月美食烹饪餐饮技术科普旺菜品烹饪创新技法期刊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 美食烹饪
• 餐饮技术
• 烹饪创新
• 期刊
• 2018年7月
• 中国大厨
• 旺菜品
• 科普
• 技法
• 赠光盘

店铺： 济南芯动图书专营店

出版社： 中国大厨出班社

ISBN：9787893965661

商品编码：27638395064

中国大厨杂志2018年7月

《烹饪之道：舌尖上的风味探索》 这是一本深入浅出的美食烹饪指南，旨在激发您的烹饪灵感，提升您的厨房技艺，并带您领略中华饮食文化的博大精深。本书精选了时下最受欢迎、最具创意、也最能代表当季风味的菜肴，从经典传统到创新融合，全方位地展现了现代烹饪的魅力。 一、 旬味时节，舌尖上的鲜活奏鸣 本书紧随四时变化，为您精选当季最鲜美的食材，让您在家也能轻松复刻出餐厅级别的时令佳肴。 春季的初生与萌发： 探寻春笋的鲜甜，感受嫩芽的活力。从清淡爽口的春季凉拌，到鲜香四溢的春季炖菜，本书将带您领略春天的勃勃生机如何转化为盘中的美味。我们将详细介绍如何处理当季的时令蔬菜，如芦笋、豌豆、菠菜等，并提供多种创新烹饪方法，让这些朴实的食材焕发新生。例如，如何将春笋的脆嫩与烟熏风味完美结合，或如何用新意的方式制作一份色彩缤纷的春季沙拉。 夏季的丰饶与热情： 捕捉夏日果蔬的成熟香气，体验食材的原味碰撞。本书将为您带来一系列清凉解暑、开胃醒神的夏日菜品，从酸辣开胃的凉菜，到浓郁鲜美的海鲜，再到清爽可口的甜品，无不洋溢着夏天的热情。我们将深入讲解如何处理夏季的时令瓜果，如西瓜、桃子、芒果、番茄等，并提供一系列创新搭配，例如，如何将新鲜芒果与烤鱼相结合，或如何用各种夏季莓果制作出令人惊艳的分子料理甜点。 秋季的成熟与内敛： 感受谷物瓜果的醇厚风味，品味秋季的丰收喜悦。本书将聚焦秋季的丰饶食材，如南瓜、栗子、苹果、菌菇等，为您呈现一系列温暖厚重、滋味悠长的秋季菜肴。我们将分享秋季食材的最佳处理技巧，并提供创意菜谱，例如，如何用香料赋予烤南瓜新的生命，或如何将各种秋季菌菇的鲜美精华凝聚于一锅汤中。 冬季的温暖与醇厚： 拥抱冬季的温暖滋味，体验食材的沉淀与浓郁。本书将为您推荐一系列适合冬季进补、暖心暖胃的菜品，从滋补的汤品，到浓郁的炖菜，再到暖身的烘焙，都将为您带来冬日的温暖与慰藉。我们将介绍冬季的时令根茎类蔬菜和肉类，并提供一些传统与创新的结合，例如，如何用古法慢炖出一锅滋味浓郁的羊肉煲，或如何将冬季的水果与巧克力完美融合，制作出温暖的冬季甜点。 二、 技法精炼，从入门到精通的烹饪进阶 本书不仅提供诱人的食谱，更注重烹饪技法的讲解与提升，让您在实践中不断成长。 基础功的夯实： 从刀工的精细训练，到火候的精准掌握，再到调味的微妙平衡，我们将为您详细解析每一种基础烹饪技法。无论是如何切出均匀的配菜，还是如何通过观察和判断来控制炉火的大小，本书都将提供图文并茂的指导，帮助您打下坚实的烹饪基础。 创新技法的探索： 引入国际前沿的烹饪理念和技术，如分子料理的入门尝试、低温慢煮的精妙应用、以及各种香料和酱汁的创新搭配。我们将为您揭示这些技法背后的原理，并提供简单易学的实践案例，让您也能在家中尝试那些曾经只在高级餐厅才能品尝到的味道。例如，我们将讲解如何利用真空低温烹调机制作出完美熟度的牛排，或如何用球化技术将水果汁变成晶莹剔透的“鱼子酱”。 烹饪的科学与艺术： 深入浅出地讲解食材的化学反应、营养成分以及烹饪过程中温度、湿度对食材的影响，让您不仅知其然，更知其所以然。我们将尝试用科学的视角来理解烹饪，例如，为什么某些食材需要腌制？高温烹饪会带来怎样的风味变化？通过理解这些科学原理，您将能更灵活地运用烹饪技巧，创造出更美味的菜肴。 三、 创意无限，打开味蕾的全新维度 告别一成不变的烹饪模式，本书将带您走进充满惊喜的创意世界。 食材的跨界融合： 探索中西食材的奇妙碰撞，挖掘不同地域风味的独特魅力。本书将打破食材的界限，为您呈现意想不到的组合。例如，如何将法式焦糖布丁的风味融入中式蒸蛋，或如何用川菜的麻辣元素为意式披萨带来全新的味觉体验。 味型的多重奏： 突破酸甜苦辣咸的传统框架，创造出层次丰富、回味无穷的复合味型。本书将引导您思考味型的组合与平衡，学会如何通过巧妙的调味，让一道菜肴在入口、咀嚼、回味的过程中呈现出丰富的变化。我们将深入讲解各种基础味型之间的协同与对比，以及如何利用香料、香草、酱汁等元素来构建更复杂的味觉层次。 摆盘的视觉盛宴： 强调“色、香、味、形、器”的完美结合，从简单的装饰到精致的造型，让您的菜肴成为餐桌上的艺术品。本书将提供专业的摆盘指导，从色彩搭配、食材摆放，到器皿的选择，全方位地提升您的菜肴颜值，让每一道菜肴都赏心悦目，食欲大增。 四、 餐饮视界，洞悉行业前沿动态 本书不仅是家庭烹饪的指南，更将为您打开餐饮行业的视野。 热门菜品的深度解析： 剖析当下最受食客欢迎的菜品，从选材、烹饪到创新，为您提供详细的解读。我们将选取当前餐饮市场中最具代表性的爆款菜肴，深入剖析其成功的要素，包括食材的选择、烹饪的技巧、以及创新的亮点，并提供在家也能尝试的改良版本。 餐饮技术的发展趋势： 关注行业内的最新技术和理念，为您带来前沿的烹饪视角。我们将探讨近年来餐饮行业出现的新技术，例如，智能烹饪设备的应用、健康饮食理念的普及、以及可持续餐饮的实践等，帮助您了解行业的发展方向。 餐饮文化的多样性： 探索不同地域的餐饮特色，感受中华美食的博大精深。本书将带您领略中国各地独特的美食文化，从北方的粗犷豪放，到南方的精致细腻，从沿海的海鲜风味，到内陆的山野滋味，让您在品味美食的同时，也能感受到不同地域的风土人情。 《烹饪之道：舌尖上的风味探索》，是一本集实用性、艺术性、知识性于一体的烹饪书籍。无论您是初学者还是资深美食爱好者，都能从中找到属于自己的乐趣与启发。让我们一起，用烹饪点亮生活，用美食丈量世界！

评分☆☆☆☆☆

这本书刚收到，迫不及待地翻开，眼前的景象让我惊艳！首先，那份附赠的光盘简直是意外之喜，虽然我还没来得及仔细观看，但单凭这份心意，就足够让我对出版方刮目相看。光盘内容是否精良，我稍后会深入探索，但它本身所代表的“干货”气息，已经让我对这本书的实用性充满了期待。再者，封面设计虽然朴实，却透着一股沉甸甸的专业感，那种厚重的质感，似乎预示着里面汇聚了多少年来餐饮行业的智慧与经验。我特别留意到“中国大厨杂志”这几个字，这本身就是一个金字招牌，意味着里面的内容经过了专业人士的筛选和打磨，绝非市面上那些粗制滥造的菜谱书可比。我一直对餐饮技术的发展和创新很感兴趣，尤其是在这个飞速变化的时代，如何保持菜品的吸引力，如何将传统与现代巧妙融合，是每个从业者都需要思考的问题。这本书能否提供一些独到的见解和实用的技巧，我非常期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满热情的家庭爱好者，虽然不是专业厨师，但对美食的追求从未停止。当我看到这本书的标题，特别是“美食烹饪”和“科普”这两个词时，我就被深深吸引了。我希望这本书能够提供一些家庭烹饪中也能用到的实用技巧，让我能够在家做出更美味、更有创意的菜肴。我一直觉得，很多专业的烹饪知识听起来高深莫测，但如果能用通俗易懂的方式科普出来，即使是业余爱好者也能从中获益。我特别留意到“旺菜品”这个词，虽然我可能不会直接去研发“旺菜”，但了解什么是“旺菜”，以及它们成功的秘诀，也能帮助我更好地理解美食的魅力，甚至在家庭聚餐时做出一些“令人惊艳”的菜品。我期待这本书能够解答我对于食材选择、烹饪方法、甚至是一些看似简单的调味背后原理的疑惑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，就像是给我的烹饪世界注入了一股新鲜的活力。我一直在寻找能够启发我烹饪灵感的源泉，而这本书的标题——“美食烹饪餐饮技术科普旺菜品烹饪创新技法期刊”，每一个词都正中我的“靶心”。我尤其对“创新技法”和“旺菜品”这几个概念感到兴奋。在餐饮界，如何不断推陈出新，研发出既能抓住消费者眼球又能保证口味的“旺菜”，是每个厨师都在孜孜不求的。我希望这本书能够提供一些实际的案例，一些经过市场验证的成功经验，而不是空泛的理论。同时，作为一本“期刊”，它也意味着内容的更新性和时效性，这对于餐饮行业来说尤为重要，因为潮流和消费者的口味总是在不断变化的。我对书中是否能提供一些关于食材搭配、调味技巧、甚至是摆盘美学的最新趋势和独到见解，充满了无限的遐想。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，首先映入眼帘的是封面设计，虽然没有过多的华丽装饰，但那种简洁而专业的排版，一下子就抓住了我的眼球。我是一名在餐饮行业摸爬滚打了十几年的厨师，深知一本好的烹饪书籍对于提升技艺的重要性。我特别关注“旺菜品烹饪创新技法”这个关键词，现在的市场竞争如此激烈，如果只是墨守成规，很容易被淘汰。我希望这本书能带来一些突破性的思路，一些能够让食客眼前一亮的新菜品，又或者是对现有菜品进行改良，使其更具市场竞争力的方法。同时，“餐饮技术科普”也让我感到很有兴趣，我一直认为，除了娴熟的手艺，对食材的深入了解、对烹饪原理的透彻把握，同样至关重要。这本书能否在这些方面提供一些深入浅出的讲解，让我感到好奇。我最看重的是书中的内容是否具有可操作性，是否能够在我日常的厨房工作中得到应用，而不是停留在理论层面。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，我最先注意到的是它的“期刊”属性，这意味着它很有可能包含最新的行业动态和技术发展。我是一名在餐饮行业有着多年经验的管理者，我非常关心行业内的技术革新和市场趋势，尤其是那些能够直接影响菜品开发和经营策略的“创新技法”。“旺菜品”这个概念对我来说尤为重要，它直接关系到餐厅的盈利能力和市场口碑。我希望这本书能够提供一些关于如何识别、研发和推广“旺菜品”的深入分析，包括成功的案例研究和可借鉴的策略。此外，“餐饮技术科普”也让我眼前一亮，我一直认为，了解技术背后的原理，能够帮助我们更好地优化流程，提升出品质量，甚至在成本控制方面找到突破口。我对书中能否提供一些关于现代烹饪技术、设备应用、以及食品安全等方面的专业见解，抱有极大的兴趣。