四川烹飪雜誌2018年6月酒店廚師學習交流製作川菜工藝流程美食烹飪類科普期 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 2018年6月
• 四川烹飪雜誌
• 廚藝

店鋪： 濟南芯動圖書專營店

齣版社： 四川烹飪雜誌社

ISBN：977100420818118

商品編碼：25551869355

四川烹飪雜誌2018年6月

《食味四川：匠心獨運的川菜奧秘》 本書是一部深度探索川菜製作工藝與文化內涵的食譜與文化讀物。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更是一次沉浸式的川菜學習體驗。作者憑藉對川菜深厚的理解和多年的實踐經驗，帶領讀者走進川菜的世界，從最基礎的調味品運用，到復雜菜肴的層層剝離，全方位解析川菜的精髓所在。 內容亮點： 一、川菜基石：調味品與烹飪技法的精妙融閤 川菜的靈魂在於其豐富多變的調味。本書將詳細講解川菜中核心調味料的特性、搭配原則以及如何通過精妙的組閤創造齣麻、辣、鮮、香、甜、酸、苦、鹹八味俱全的豐富口感。從基礎的“紅油”製作，到“復閤味”的構建，再到“味型”的精準把握，本書將一一呈現。同時，對於川菜特有的烹飪技法，如“炒”、“爆”、“燒”、“燉”、“蒸”、“鹵”、“溜”、“炸”、“拌”等，將進行係統性的梳理和講解，剖析不同技法在處理不同食材時的奧妙，以及如何通過技法的變化提升菜肴的最終風味和質感。 二、經典川菜的深度解析與製作流程 本書精選瞭數十道極具代錶性的經典川菜，對其製作工藝進行瞭詳盡的剖析。每一個菜品都不僅僅是列齣食材和步驟，而是深入到“為什麼”的層麵。例如，在講解“麻婆豆腐”時，會探討豆瓣醬炒製的火候、肉末的煸炒技巧、勾芡的時機與濃稠度，以及花椒和辣椒的搭配如何達到最佳的麻辣平衡。在“宮保雞丁”的講解中，則會細緻分析糖醋汁的比例、花生米的酥脆處理、以及如何讓雞丁保持滑嫩的口感。每一個步驟的背後，都蘊含著廚師的經驗與智慧，本書將把這些寶貴的經驗以清晰易懂的方式呈現給讀者。 三、食材的智慧：精選與處理的學問 川菜的魅力不僅在於調味，還在於對食材的深刻理解和恰當運用。本書將引導讀者認識川菜常用的各類食材，包括但不限於：不同品種的辣椒（如二荊條、朝天椒、二紅辣椒等）的風味差異及其最佳用途；各式各樣的豆製品（如豆腐、豆乾、豆皮）在川菜中的多樣化呈現；以及本地特色蔬菜（如泡菜、竹筍、蕨菜）的處理與烹飪技巧。書中將分享如何挑選新鮮優質的食材，以及針對不同食材的預處理方法，如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓海鮮去除腥味等，這些細節的掌握是製作齣地道川菜的關鍵。 四、川菜文化與曆史的穿梭 除瞭具體的烹飪技法，本書還將帶領讀者走進川菜的文化世界。追溯川菜的起源與發展，瞭解其受到的地域、曆史、民俗等多種因素的影響。探討川菜獨特的“麻辣”風味是如何形成的，以及它如何與川人的生活方式和性格息息相關。通過對一些經典菜肴背後故事的講述，讓讀者在品嘗美味的同時，也能感受到川菜背後深厚的文化底蘊。 五、傢庭廚房的川菜實踐 本書並非隻麵嚮專業廚師，更緻力於將高深的川菜技藝“平民化”，讓普通傢庭也能在傢中製作齣地道的川味佳肴。書中提供的食譜，在保證傳統風味的基礎上，會考慮傢庭操作的便利性，提供詳細的量化指導和可替代的食材建議。同時，本書也將傳授一些傢庭廚房中可以實踐的“小竅門”，幫助讀者輕鬆掌握川菜的製作要領，讓每一次的烹飪都充滿樂趣和成就感。 本書特色： 圖文並茂，直觀易懂： 大量高品質的菜品圖片和關鍵步驟示意圖，讓讀者對製作過程一目瞭然。 深入淺齣，專業與通俗並重： 既有專業的烹飪術語解析，又不失通俗易懂的語言，適閤不同層次的讀者。 實用性強，可操作性高： 提供的食譜和技法，注重傢庭廚房的實際操作，讓讀者學有所用。 文化與味蕾的雙重享受： 在學習烹飪的同時，深入瞭解川菜的文化魅力，提升品鑒能力。 《食味四川：匠心獨運的川菜奧秘》是一本值得所有熱愛美食、鍾情川菜的讀者擁有的寶典。無論您是烹飪新手，還是有一定基礎的美食愛好者，本書都將為您打開一扇通往精彩川菜世界的大門，讓您在廚房中也能品味到最純粹、最地道的四川味道。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本《四川烹飪雜誌2018年6月》，我感覺自己仿佛置身於一場川菜的盛宴之中。它不僅僅是一本關於美食的雜誌，更是一部關於川菜工藝的“教科書”。我最感興趣的部分是其中關於“水煮魚”的製作工藝流程。書中細緻地分析瞭為什麼水煮魚能夠做到“麻辣鮮香，油而不膩”，從魚片的處理、醃製，到高湯的熬製，再到最後辣椒和花椒的“淋油”過程，每一個環節都講得非常到位。它還解釋瞭如何選擇閤適的魚類，以及如何通過不同的處理方式來保證魚肉的鮮嫩口感。我印象最深刻的是書中對於“辣椒和花椒”的運用，它不僅介紹瞭不同品種辣椒和花椒的風味特點，還詳細講解瞭如何通過不同的烹飪方式來激發它們的香氣和辣度，比如如何將乾辣椒炸至酥脆，如何將花椒研磨成粉末來達到更均勻的麻味。這本書讓我明白，製作一道齣色的川菜，不僅僅是食材的堆砌，更是對細節的極緻追求和對傳統技藝的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

這本《四川烹飪雜誌2018年6月》簡直是打開瞭我對川菜世界的全新認知！作為一名資深美食愛好者，我一直對川菜情有獨鍾，但總覺得隔靴搔癢，很多精髓難以把握。這次閱讀，就像是擁有一位私人川菜大師在我耳邊細細講解，那種感覺太棒瞭！尤其讓我印象深刻的是其中關於“麻婆豆腐”的製作工藝流程。書中不僅僅羅列瞭食材和步驟，而是深入剖析瞭每一步的用意：為什麼需要先用熱油爆香豆瓣醬，為什麼要精確控製辣椒和花椒的用量，如何通過勾芡讓醬汁 perfectly adhere to the tofu and minced meat。它還詳細解釋瞭不同火候對口感的影響，以及如何通過最後的蔥花和蒜苗提香，達到“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮”的絕妙平衡。我之前在傢嘗試做麻婆豆腐，雖然味道也不錯，但總覺得缺少瞭那麼一絲靈魂。看瞭這本雜誌，我纔明白，原來那些看似微不足道的細節，纔是決定一道川菜成敗的關鍵。書中的圖片也非常精美，將每一步的操作都清晰地呈現齣來，讓我能夠直觀地學習，仿佛置身於繁忙的廚房之中。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜的精湛工藝和深厚文化底蘊充滿好奇，而這本《四川烹飪雜誌2018年6月》無疑是一次寶貴的學習機會。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部川菜的“百科全書”，尤其是在介紹酒店廚師的學習交流製作工藝方麵，讓我大開眼界。書中對於一些經典川菜的拆解和重構，讓我看到瞭名廚們是如何將傳統技法與現代理念相結閤的。例如，在介紹“迴鍋肉”的製作時，它詳細闡述瞭如何通過兩次烹飪來達到肉質軟糯而不失嚼勁，皮脆肉香的完美狀態。書中對炒製溫度的控製、下鍋順序的講究，以及如何巧妙地運用調味料來提升肉的原味，都給齣瞭極其細緻的指導。我特彆喜歡它對於“火候”的闡釋，這簡直是川菜的靈魂所在。書中通過圖文並茂的方式，講解瞭如何根據不同的食材和烹飪方式，精準地掌握大火、中火、小火的運用，這對於提升我的傢庭烹飪水平具有極其重要的意義。閱讀過程中，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到那份匠心獨運的烹飪藝術。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對川菜曆史和文化有濃厚興趣的讀者，這本《四川烹飪雜誌2018年6月》帶給我的驚喜是巨大的。它沒有停留在簡單的食譜介紹，而是深入探討瞭川菜的製作工藝流程，特別是聚焦於酒店廚師們的交流與學習，這讓我能夠從一個更高維度的視角來理解川菜。其中關於“魚香肉絲”的介紹，我真的學到瞭很多。書中不僅僅是告訴我怎麼切絲、怎麼調味，而是從源頭開始，講述瞭魚香調味料的經典配比是如何形成的，為什麼要選用特定的食材，以及每一種香料在其中扮演的角色。它還細膩地描繪瞭廚師在爆炒過程中如何通過“顛勺”來激發食材的香氣，以及如何運用湯汁的濃稠度來讓菜餚更具層次感。最讓我印象深刻的是，書中還分享瞭一些廚師們在實踐中遇到的問題和解決方案，這些真實的案例讓整本書的內容更加生動和實用。我感覺自己不僅在學習一道菜，更是在學習一種對待食物的態度和一份對傳統的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是我開啓川菜烹飪之旅的“金鑰匙”，讓我這個平日裏隻敢在餐館裏品嘗川菜的普通食客，也能在傢中嘗試製作齣地道的美味。我特彆喜歡《四川烹飪雜誌2018年6月》中關於“宮保雞丁”的工藝流程詳解。它沒有用過於學術的語言，而是用一種非常親切易懂的方式，分解瞭這道經典川菜的每一個精細步驟。從雞腿肉的醃製方法，到花生米的炒製火候，再到醬汁的比例和勾芡技巧，書中都給齣瞭非常詳盡且實用的指導。我之前總覺得自己的宮保雞丁味道偏甜，或者火候不對，導緻雞肉不夠滑嫩。閱讀瞭這本書之後，我纔恍然大悟，原來是醬汁的比例和炒製時的火候沒有掌握好。書中還特彆強調瞭“料頭”的重要性，即先將蔥薑蒜等爆香，再加入主要食材，這樣纔能最大限度地激發食材的香味。這本書的圖片也很吸引人，每一步的製作過程都有精美的插圖，讓我能夠更加直觀地學習，仿佛是一位經驗豐富的廚師在手把手地教我。