泰国美食之旅/孤独星球LONELYPLANET旅行读物系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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奥斯丁布什马克维恩斯 著

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出版社： 中国地图出版社

ISBN：9787503199455

商品编码：25565147014

出版时间：2017-07-01

作  者:奥斯丁？//马克？维恩斯 著作 李冠廷//章怡 译者 定  价:86 出 版 社:中国地图出版社 出版日期:2017年07月01日 页  数:254 装  帧:平装 ISBN:9787503199455 ●暂无

内容简介

暂无

曼谷街头的烟火气，清迈古城的慢时光，普吉岛的海风，还有那令人魂牵梦萦的泰式酸辣…… 本书将带您踏上一场别具一格的泰国美食探索之旅，从繁华都市的夜市摊点到宁静乡村的传统餐桌，从湄南河畔的精致餐厅到热带海岛的渔村风味，为您呈现一个立体、鲜活、触手可及的泰国美食画卷。我们不只是介绍菜肴，更要深入挖掘隐藏在每一道美食背后的故事、文化、历史，以及烹饪这道菜肴的人们。 第一章：曼谷——味蕾的狂欢序曲 曼谷，这座“天使之城”，是泰国美食的集散地，更是这场味蕾狂欢的起点。在这里，食物不仅仅是为了果腹，更是一种生活态度，一种社交方式，一种文化表达。 深入街头巷尾的味蕾探险： 我们将带领您穿梭于曼谷最著名的街头美食聚集地，如唐人街（Yaowarat）的霓虹灯下，探寻那些代代相传的老字号，品尝最地道的烤海鲜、猪杂粥、燕窝羹。在考山路（Khao San Road）的喧嚣中，体验炸昆虫、芒果糯米饭的奇妙组合。我们还将发掘那些隐藏在小巷深处，不为游客熟知，却深受当地人喜爱的美食宝藏。品尝一下街边小贩手中那碗热气腾腾的船面（Kuay Tiew Reua），感受其浓郁的汤头和丰富的配料；或者尝试一下烤肉串（Moo Ping），那经过炭火熏烤后散发出的迷人香气，让人欲罢不能。还有那金黄酥脆的炸香蕉（Kluay Tod），一口咬下，内里的香蕉软糯香甜，外皮酥脆，是绝佳的甜点选择。 湄南河畔的精致与传统： 除了街头小吃，曼谷同样拥有众多高品质的餐厅，融合了传统泰菜的精髓与现代烹饪的创新。我们将为您推荐几家坐拥湄南河美景的餐厅，在欣赏夜景的同时，品尝精心制作的泰式咖喱、冬阴功汤、绿咖喱鸡等经典菜肴，体会泰菜“酸、甜、辣、咸、苦”五味平衡的奥妙。我们将深入了解泰式咖喱的多种风味，为何绿咖喱如此清新，红咖喱为何浓烈，而黄咖喱又有着怎样的香料组合。还会详细解析冬阴功汤的灵魂所在，除了柠檬草、南姜、青柠叶，还有哪些秘密配料让这碗汤如此令人上瘾。 学习制作泰式经典： 本书将为您呈现一些简单易学的泰式家常菜谱，让您在家也能复刻曼谷的味道。从如何挑选新鲜的香料，到如何掌握调味的技巧，我们将一步步引导您完成一道道令人垂涎的泰式料理，例如，一道正宗的青木瓜沙拉（Som Tum）需要多少力道来舂捣，才能让食材的味道充分融合；如何才能做出颗粒分明、甜而不腻的芒果糯米饭；以及制作泰式春卷时，如何让薄脆的外皮包裹住丰富馅料的秘密。 第二章：北部风情——清迈的慢炖岁月 当您离开曼谷的喧嚣，来到北部的清迈，节奏仿佛慢了下来。这里的食物，也如同这座古城一样，带着一股沉静而悠长的韵味。 兰纳美食的独特魅力： 清迈所在的兰纳地区，拥有独特的饮食文化。这里的菜肴相比曼谷，少了几分辛辣，多了几分温和与香料的丰富。我们将为您介绍兰纳地区的代表性美食，如咖喱面（Khao Soi），那浓郁的椰奶咖喱汤底，搭配劲道的面条，以及炸脆的面条和各种配料，是一道层次丰富的味蕾体验。您还将了解其制作过程的繁复与用心，从熬煮浓郁的咖喱底料，到准备丰富的配菜，都凝聚着当地人的智慧。 宁曼路与老城区的味蕾漫游： 漫步在充满艺术气息的宁曼路（Nimmanhaemin Road），您会发现许多融合了泰国北部风味与创意的新派餐厅。而在清迈古城内，隐藏着许多拥有百年历史的餐厅，它们默默守护着传统的兰纳味道。我们将带您发掘那些藏在巷子里的私房菜馆，品尝到最地道的北部香肠（Sai Oua），那独特的香草和猪肉混合的香气，让人回味无穷。还有泰北烤猪（Moo Yang），经过秘制酱料腌制后炭火烤制，外焦里嫩，香气四溢。 品味当地特色农产品： 清迈周边地区物产丰富，新鲜的蔬菜、水果、香料，为当地美食提供了得天独厚的优势。我们将带您走进当地的农贸市场，了解各种特色农产品，并介绍如何将这些新鲜食材融入到烹饪中，例如，清迈特有的辣椒品种，以及各种芳香的草药，如何为菜肴增添独特的风味。您还会了解到，清迈的稻米也与泰国其他地区有所不同，其独特的口感和香气，如何为米饭爱好者带来不一样的体验。 第三章：南国海韵——普吉岛与海鲜的盛宴 南部的普吉岛，以其碧海蓝天和丰富多样的海鲜吸引着全球游客。在这里，美食与海景融为一体，成为一种极致的享受。 新鲜捕捞的海鲜盛宴： 普吉岛的海鲜市场是探寻美食的最佳去处。我们将带您亲自挑选最新鲜的渔获，从肥美的对虾、鲜甜的螃蟹，到各种奇特的海鱼，您都可以选择自己喜欢的食材，然后交给海边的餐厅，以最简单也最美味的方式烹饪——炭烤、白灼、或者清蒸。您将学会如何辨别海鲜的新鲜程度，了解不同种类的海鲜最适合的烹饪方法，例如，鲜嫩的虎虾最适合炭烤，以保留其原汁原味；而肥美的石斑鱼则适合清蒸，更能体现其细腻的肉质。 泰式海鲜料理的精髓： 除了原汁原味的海鲜，普吉岛的餐厅也提供了各种充满泰式风味的海鲜料理。我们将介绍经典的泰式咖喱炒蟹（Kari Poo Pad Kai Kem），那浓郁的咖喱香气与蟹肉的鲜甜完美结合，绝对是味蕾的极致享受。还有蒜蓉辣椒炒海瓜子，简单却又风味十足。我们会深入解析泰式海鲜料理的调味秘诀，例如，如何运用鱼露、辣椒、蒜蓉、香菜等，将海鲜的鲜美推向新的高度。 海边餐厅的浪漫与休闲： 在普吉岛，用餐不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种享受海边风情的方式。我们将为您推荐几家拥有绝佳海景的餐厅，让您在欣赏日落美景的同时，品尝精心制作的海鲜大餐。您还将了解到，如何在海边餐厅点餐，如何与服务员沟通您的口味偏好，以及如何选择搭配海鲜的饮品，让整个用餐体验更加完整。 第四章：香料与灵魂——泰式烹饪的深度解析 泰国菜之所以如此迷人，离不开其独树一帜的香料运用和烹饪理念。 认识泰国的“灵魂香料”： 泰国菜肴的独特风味，很大程度上归功于其丰富的香料。我们将为您详细介绍泰国菜中常用的香料，如柠檬草（Lemongrass）、南姜（Galangal）、青柠叶（Kaffir Lime Leaves）、香菜（Cilantro）、罗勒（Basil）、辣椒（Chili）、大蒜（Garlic）、洋葱（Shallots）等等。您将了解到每一种香料的特性，以及它们在不同菜肴中扮演的角色。例如，柠檬草的清新香气如何为汤羹增添层次，南姜的微辣和辛香如何为咖喱带来温暖，而青柠叶的独特芬芳又如何提升菜肴的整体风味。 酸、甜、辣、咸、苦的平衡艺术： 泰国菜的精髓在于“五味平衡”。我们将在这一章深入探讨如何掌握这五种味道的精妙运用，以达到和谐统一的口感。您将了解到，如何通过调整各种调味料的比例，来创造出令人难忘的泰国风味。例如，如何通过加入椰糖来中和辣椒的辣度，如何通过鱼露的咸味来提升食材的鲜美，以及如何通过柠檬汁的酸味来点亮整道菜肴。 烹饪技巧与食材搭配： 除了香料，泰式烹饪还有其独特的技巧和食材搭配方式。我们将分享一些基本的泰式烹饪技巧，例如如何炒出锅气，如何煮出晶莹剔透的米饭，以及如何制作美味的酱料。同时，我们也会探讨不同食材之间的搭配，以及如何根据季节选择当季最新鲜的食材，以达到最佳的烹饪效果。 第五章：饮食文化与礼仪 深入了解一个地方的美食，离不开对其饮食文化的理解。 餐桌上的泰国故事： 泰国人吃饭，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种社交活动，一种家庭团聚的方式。我们将带您了解泰国人的用餐习惯，例如，米饭是泰国餐桌上不可或缺的主食，通常会搭配多道菜肴一同食用。您还将了解到，泰国人习惯用勺子和叉子吃饭，左手用来拿叉，右手用来拿勺。 泰式餐桌礼仪： 在泰国用餐，有一些基本的餐桌礼仪需要了解。例如，餐桌上的食物通常是共享的，每个人都有自己的勺子和叉子，但不能用自己的餐具直接夹取放在公盘里的食物。我们还将介绍一些泰国人用餐时的禁忌，以及如何表达对主人或厨师的感谢。 节庆与美食： 泰国拥有丰富多彩的节庆活动，而每一种节庆都与特定的美食息息相关。我们将带您了解一些重要的泰国节庆，例如宋干节（泼水节）的传统食物，以及万佛节的素食习俗，让您在品尝美食的同时，也能感受到泰国文化的独特魅力。 结语： 泰国美食之旅，是一场永无止境的探索。从街头小吃到宫廷佳肴，从南国海鲜到北部兰纳风味，每一种味道都承载着泰国人民的热情与智慧。希望本书能成为您探索泰国美食的得力助手，让您在品尝每一道菜肴时，都能感受到泰国文化的独特魅力，并从中获得最美好的味蕾体验。无论您是美食爱好者，还是旅行达人，亦或是仅仅想在家中尝试异国风味，都将在这本书中找到属于您的泰国美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对旅行充满热情的深度体验者，我一直坚信，了解一个国家最直接、最深刻的方式莫过于从它的舌尖开始，而《泰国美食之旅》这本书，恰恰满足了我对这种方式的期待，并且远远超出了我的想象。它不仅仅是一本介绍泰国菜肴的书籍，更是一部关于泰国人民生活方式、文化传承和情感表达的精彩篇章。我尤其为书中对“泰国米饭文化”的详尽阐述所折服，作者从米饭在泰国人心中的地位，到不同烹饪方式的米饭如何搭配不同的菜肴，再到米饭背后蕴含的家庭观念和社交礼仪，都做了深入浅出的解读。这种角度让我眼前一亮，原来一碗看似普通的米饭，承载着如此丰富的文化内涵。书中流畅的文笔，以及作者在叙述过程中不经意间流露出的对泰国美食的敬意和热爱，都让我深受感染。他不仅仅是在描述食物本身，更是在传递一种生活态度，一种对美食的尊重，一种对文化的传承。每次翻开这本书，都能从中汲取到新的灵感，无论是对某个地区菜肴的深入了解，还是对泰国人烹饪智慧的赞叹，都让我更加期待即将到来的泰国之行。它让我明白，真正的旅行，不仅仅是眼睛看到的风景，更是身体和心灵在味蕾上的深度沉浸。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对东南亚文化一直抱有好奇心的旅行爱好者来说，这本《泰国美食之旅》简直是打开了新世界的大门。我一直认为，要了解一个地方，最直接的方式就是从它的食物开始，而这本书正是做到了这一点，而且做得非常出色。它不仅仅是简单的菜谱罗列，而是将泰国的美食置于其广阔的地理、历史和社会背景之下进行解读。我印象最深的是书中对“泰北菜”的细致描写，它解释了为何泰北菜的口味相对清淡，与泰中、泰南菜有什么不同，并且详细介绍了像 Khao Soi（泰北咖喱面）这样标志性菜肴的制作过程和其在当地的重要性。作者的文笔非常生动，充满了画面感，读的时候仿佛能闻到扑鼻的香料味，甚至能感受到泰国厨师们在厨房里忙碌的热情。书中穿插的许多当地人的访谈和故事，更是让这本书充满了人情味，让我感觉我不是在读一本旅行指南，而是在与一位老朋友进行一次深入的交流，听他娓娓道来关于泰国美食的点点滴滴。这本书也极大地激发了我探索泰国不同地区美食的欲望，让我更加期待未来的旅程，想要亲自去品尝那些只在书里出现过的美味，去感受那些充满故事的味蕾体验。它让我意识到，每一道泰国菜背后，都承载着当地人民的智慧、传统和对生活的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是了解一个国家文化的窗口，而《泰国美食之旅》这本书，无疑为我打开了一扇别样的泰国之窗。它不像是那种枯燥的百科全书式介绍，而是以一种非常个人化、充满情感的视角，带领读者走进泰国的美食世界。我尤其喜欢书中对“泰国甜点”的章节，作者不仅介绍了那些造型精致、口感独特的甜品，还挖掘了它们背后的历史故事和节日习俗，让我了解到，原来在泰国，甜点不仅仅是餐后的点缀，更是一种情感的寄托和节日的象征。书中那种对细节的关注，比如对各种香料的细致描述，对烹饪火候的精确把握，都展现了作者对泰国美食的热爱和深入研究。最让我印象深刻的是，作者在描述每一道菜肴时，都会不自觉地融入当地人的生活场景，那种热气腾腾的市场、围坐在路边一同分享美食的人们，都通过文字鲜活地呈现在我眼前，让我感觉自己仿佛也置身其中，与他们一同感受着泰国美食的魅力。这本书让我明白，品尝泰国菜，不仅仅是满足口腹之欲，更是一次与泰国人民生活方式的深度对话，一次对当地文化的热情拥抱。它让我对泰国的美食有了更深刻的认识，也对即将在泰国展开的美食探索之旅充满了无比的期待。

评分☆☆☆☆☆

在计划去泰国旅游之前，我尝试阅读了几本书籍，而《泰国美食之旅》给我的感觉是最具启发性的。这本书不仅仅停留在介绍“吃什么”的层面，而是更深入地探讨了“为什么吃”以及“怎么吃”。我特别欣赏作者对泰国各地独特饮食习惯的梳理，比如书中详细阐述了泰国不同地区在食材选择、烹饪方式上的差异，以及这些差异如何受到地理环境、历史迁徙和文化交流的影响。读完关于“泰国南部海鲜”的部分，我仿佛看到了蔚蓝的海洋、肥美的海鲜和热情的海边居民，对即将品尝到的美味更加充满期待。这本书的叙事方式也非常吸引人，作者并没有采用枯燥的介绍，而是通过生动的游记形式，将美食与旅行经历巧妙地融合在一起。他会在品尝一道菜时，分享当地的风土人情，讲述一段有趣的故事，这种“寓教于乐”的方式，让我在轻松愉悦的阅读中，收获了丰富的泰国美食知识。这本书也让我认识到，泰国的美食不仅仅是酸、甜、辣的简单组合，它背后有着深厚的文化底蕴和哲学思想，是一种对生活的热爱和对自然的尊重。对我而言，这本书最大的价值在于，它教会了我如何去“品味”泰国，不仅仅是舌尖上的味道，更是心灵上的感悟。

评分☆☆☆☆☆

刚结束一次说走就走的泰国旅行，出发前翻看了几本关于泰国的书，这本《泰国美食之旅》真是太及时了！虽然书名听起来只是关于吃的，但它带给我的远不止味蕾的享受。作者以一种非常接地气的方式，深入泰国各个地区，不仅介绍了那些让人垂涎欲滴的街头小吃、精致的皇家料理，更重要的是，他挖掘了这些美食背后蕴含的文化故事和历史渊源。比如，书中对咖喱的讲解就让我大开眼界，从不同地域的咖喱风味差异，到其中香料的巧妙搭配，再到咖喱在泰国人心中的地位，都描绘得绘声绘色。我还特别喜欢书中关于“街头美食文化”的章节，那不仅仅是对食物的记录，更是对泰国人民生活方式的一种观察和体验，那种随性、热情、充满烟火气的生活态度，通过文字仿佛就在我眼前铺展开来。读这本书的时候，我总会不自觉地想象自己置身于曼谷熙攘的市场，或是清迈古朴的小巷，空气中弥漫着香茅、辣椒、椰浆的混合香气，耳边是此起彼伏的叫卖声，那种真实感，让我对即将到来的旅程充满了期待。即使是在旅行结束之后，这本书依然是我珍藏的宝贝，每次翻阅，都能唤醒那些美好的味觉记忆，让我仿佛又回到了那个充满阳光和微笑的国度。它让我明白，品尝美食，其实是在品尝一种文化，一种生活，一种情怀。