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作  者:甘智榮 主編 定  價:32.8 齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社 齣版日期:2016年12月01日 頁  數:152 裝  幀:平裝 ISBN:9787538890150 ●Chapter1 鍋色添香，不可抵擋的砂鍋誘惑
●砂鍋檔案
●砂鍋小史
●砂鍋的獨特魅力
●砂鍋的正確打開方式
●優質砂鍋輕鬆選
●砂鍋的使用&保養技能get
●砂鍋美味小課堂
●巧做美味砂鍋菜
●砂鍋煲湯更鮮美的技巧
●Chapter2 約會砂鍋，踏上砂鍋菜的美味之旅
●砂鍋菜核
●砂鍋土豆
●砂鍋豆腐
●素什錦砂鍋煲
●砂鍋粉絲豆腐煲
●黑椒豆腐茄子煲
●雜菌煲
●雜菇煲
●排毒牛蒡煲
●部分目錄

內容簡介

養生之道，比你想象地更講究質、形、養，燜、煮、煲、燉，一口砂鍋，就能給你營養與美味的雙重保障。本書教你如何選購優質砂鍋，如何使用和保養砂鍋，如何用砂鍋做齣各式美味料理。並推薦110多道經典砂鍋料理，砂鍋菜肴、砂鍋湯、砂鍋主食，應有盡有。選擇砂鍋料理，選擇小火慢燉的生活，選擇溫柔的味道。 甘智榮 主編 甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒不錯顧問，多次參與電視颱美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。 傳統的砂鍋是一種陶瓷製品，陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌，也是人類偉大的發明之一。用砂鍋烹飪食物，或麻辣鮮香，或清淡溫潤，沸久留香，在持續的加熱中，給予食客一場場無與倫比的味覺嘉年華。
砂鍋小史
傳說是堯帝發明瞭砂鍋，至今已經有幾韆年的曆史。考古學傢發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶烹飪食物瞭。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主，經過曆代改良，夾砂陶演變成瞭現在我們使用的砂鍋。
傳統的砂鍋是由石英、長石、黏土等原料配閤，經過高溫燒製而成的陶瓷製品。由於這些材料不易傳熱，因此，傳統砂鍋具有通氣性、吸附性、傳熱均勻以及散熱慢等特點。但是，傳統的製作工藝與原料的不足也使得砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，而且不能乾燒。
 針對傳統砂鍋的這一係列不足，近十年來，經過現代科技的研發和改良，在原有的砂鍋製作原料的基礎上，又加入瞭一等

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