具体描述
品味清酒，品味日本
酒藏、酒场、酒屋，与酒相关的八大美食及食谱
不仅限于看表面，而是更深入地品味日本，将会是很美妙的事
从一杯清酒中，体会到品味日本的乐趣！
不仅限于看表面，如果可以更深入地品味日本，将会是很美妙的事。为此，《知日》这次所选的主题为“日本酒”，了解“日本酒”、试着去品味它，也与“品味日本”紧紧相连。
目标读者：
年龄在16~35岁之间，热爱日本潮流文化的创意、设计工作者、媒体从业人员。跨文化交流爱好者。
书名：知日·日本酒之味
定价：45.00元
作者：茶乌龙
出版社：中信出版集团
出版日期：2016-10-01
页码：172
装帧：平装
开本：16开
ISBN：9787508667102
在日本人的口语中，将“清酒”称作“日本酒”。日本酒的存在与日本人的生活紧密相关，在新世纪更博得了世界的喜爱。
在日本，酒藏、酒场、酒屋新旧交替、热闹非凡。现在，正是感受日本酒魅力的好时机！
特集看点：
★ 清酒的历程／IWC国际葡萄酒挑战赛10年日本*军酒
★“樱正宗、月桂冠、八海酿造、福光屋、九重杂贺……”IWC大使平出淑惠、美食作家江泽香织、料理家 山脇riko 推荐 —— 20家值得一去的日本酒藏巡礼！8大“酒糟美食“食谱！
★清酒 A to Z ： 什么是“杜氏”？清酒如何酿造？温酒的乐趣、酒器种类、酒桌礼仪……
★酒藏经营者佐藤祐辅、酿酒师寺田优、IWC评委山本敬，听他们说说走向世界的日本清酒
★ 附赠 “东京／京都 美味酒场别册” ：美食作家渡边纪子东京 7 家 × 摄影师福森kunihiro 京都8家酒场推荐，庶民与时尚结合，打开新世界大门！
★现代艺术家村上隆与五家新兴酒场合作，村上隆为何开始关注清酒？
★马未都带你阅读 清酒之器的乐趣
★原研哉亲自讲述酒瓶、风土与设计的关系
我们衷心希望，能从一杯清酒中，令你体会到品味日本的乐趣。
专门关注日系内容的超人气媒体品牌「知日ZHIJAPAN」推出《知日》特集第38弹 ——《知日?日本酒之味》特集！
了解一个国家，不能仅限于表面，如果可以更深入地品味它，将会是很美妙的事。
知日这次以“日本酒”为主题，献上“日本酒味觉之旅指南书”。
在日本人的口语中，将“清酒”称为“日本酒”，不难看出清酒与日本人的生活、文化息息相关。
日本的清酒酿造历史悠久。原是随中国南方的水稻种植技术传到了日本，通过日本独特的米、水和技术得到了发展。江户时代，生产技术提高的同时，产量增加，成为了老百姓喜欢的饮品。在战后的1973年迎来了产量的高峰，不久，又由于洋酒的普及等，消费低落。
2000年后，与此危机抗争的酿酒者们不断生产出创新的清酒。如今的清酒却受到越来越多外国人的喜爱，与十年前相比出口量翻了一倍。这又是一次日本的逆输入。
日本的年轻人正在重新审视着清酒的魅力。
“清酒”之于日本，是古老的新酒。了解“清酒”、试着去品味它，也与“品味日本”紧紧相连。
特集 日本酒之味
清酒的历程
IWC 清酒部门10年冠军酒
村上隆，你为什么现在开始关注清酒？
interview 村上隆
品味清酒，品味日本
从地方酒藏了解日本清酒
酒藏 守护日本全国造酒历史和文化的价值
走访酒藏的乐趣 是与当地人交流的快乐
清酒历史散步
日本人的日本酒在发现 地方制酒迎来了春天
酒藏的另一番乐趣 不仅限于清酒！
全地域推进的酒藏巡礼 尽情体验“酒藏tourism”和“品酒活动”
清酒课堂 LESSON 1杜氏
《一献的谱系》：直击能登杜氏的造酒现场
interview 石井かほり
清酒课堂 LESSON2 从纯米和清水中诞生的清酒
清酒课堂 LESSON 3 从微生物复杂的生物活动中诞生的清酒
清酒课堂 LESSON 4 清酒是怎么诞生的？
让清酒走向世界 听听新一代酒藏经营者怎么说
interview 佐藤祐辅
让清酒走向世界 听听新的酿酒师怎么说
interview 寺田优
清酒画廊 1
东京农业大学“食与农”博物馆 ／ picture courtesy
别册 日本酒场，此刻不去更待何时！ 东京篇／京都篇
地酒之美 日本在地出版人的推荐
清之酒 酒之器
清酒画廊 2
东京农业大学“食与农”博物馆 ／ picture courtesy
酒瓶、风土与设计
清酒课堂 LESSON 5 温酒的乐趣
清酒课堂LESSON6 主要的酒器种有哪些？
清酒课堂 LESSON 7 酒桌上有何礼仪？
清酒课堂 LESSON8 与酒相关的日语
清酒课堂LESSON９读懂清酒瓶上的标签，会让喝酒变得更有乐趣！
山本敬和他的清酒世界
interview 山本敬
清酒画廊3
秋田县酒造协同组合 ／ picture courtesy
爱上！酒糟 由清酒诞生的健康美食 加入酒糟后的八大美味食谱
了解清酒的情报馆 JSS Information Center
幸福的一杯 & 这是我爱的酒具
别册 日和手帖
你理想的家是什么样？
regulars
器
羽生野亚 木质托盘
吴东龙的酒店设计之旅
HOTEL EDIT YOKOHAMA 发现海港旅馆的生活方式
施小炜×施依依 东京生活记事
第五回 年轻人：自己动手，制作自己独有的东西
告诉我吧！日语老师
时代风美容颜
特集 撰稿人
平出淑惠
IWC大使、“酒之武士”协调者。2011年，出任以振兴清酒文化为目标的株式会社Coop Sachi（コーポ?サチ）代表。参与企画年轻酒藏的全国组织“日本酒造青年协议会”的活动“酒之武士”，致力于IWC清酒部门的创设。
江泽香织
自由撰稿人。通过美食、旅行、手工艺等，开展弘扬日本文化的活动。酒藏巡礼〝废材集会〞是她主要举办的活动之一。著书有《山阴旅行手工艺＋美食》《微醺旅程指南》《走遍青森函馆》等。
上杉孝久
日本地酒协同组合专务理事、作家。1952年东京出生。著有《让日本史变得有趣的日本酒的故事》。作为餐饮企业顾问，他也积极投身各项活动，2015年，在专为女性举办的清酒活动“乡酒节forWomen”中，担任执行委员长。为了让清酒更好地被世人了解，在酒店、餐饮店为国内外的消费者们举办了一年上百回的研讨会和讲演会。上杉谦信、鹰山的后代上杉子爵家的第九代当家。
山胁riko
料理家，出生于长崎的旅馆，从小便无比热爱应季食材和料理。在纽约生活后在代官山开了一家名为“riko的厨房”的料理教室。简朴的料理和多样的款式大受欢迎，今年新著的《从明天开始变成料理达人》《一周的作品》也出版、重版在即。
渡辺纪子
从一个地地道道的吃货，晋升到美食作家和编辑。多次参与日本杂志《BRUTUS》等的有关食物的特集制作。去世界各地找寻美食，每年都有几次海外采访。
福森公博
住在京都的摄影师。代表作以京都祇园的文化精粹为主题的ANA航空杂志连载《京都的流仪》。将连载内容集结成册的单行本《京都的流仪》《京都的流仪-招待篇-》都在发售中。精通京都的美食家。
马未都
马未都，观复博物馆创办人及现任馆长。出版了《马说陶瓷》《中国古代门窗》《马未都说收藏》《茶当酒集》《瓷之色》《瓷之纹》等著作。1997年创立了新中国*一家私立博物馆——观复博物馆。其后观复博物馆在杭州、厦门、上海、深圳等地开设地方馆。2008年，在央视《百家讲坛》栏目，讲授文物背后的历史、文化知识。2010年至今，广西卫视打造全新节目《收藏马未都》。2014年至今个人脱口秀《观复嘟嘟》于优酷播出。
原研哉
设计师。1958年出生。将设计作为社会积蓄的普遍智慧，以交流为基础，实践多样化的设计计划。日本设计中心代表。武藏野美术大学教授。无印良品艺术总监，代官山蔦屋书店视觉设计，HOUSE VISION、Rakuraku智能手机、PIERRE HERMÉ包装设计等，在众多领域展开活动。在系列活动中多次获国内外设计奖，著有的《设计中的设计》《白》等被翻译成多种语言。
regulars撰稿人
吴东龙
从事设计观察的作家、讲师、设计师，也是课程与书籍的规划者。在多面向的设计工作里，长期关注日本的设计场域，著有《设计东京》系列书籍，作品见于两岸三地。现在是“东喜设计工作室”、创意聚落“地下连云企业社”负责人。
施小炜
学者，作家，翻译家。毕业于复旦大学外文系、早稻田大学大学院。现任上海杉达学院教授。
施依依
生于上海，毕业于早稻田大学文学部，曾赴加拿大多伦多大学留学，现居东京。
刘联恢
旅居日本多年，现为北京第二外国语大学汉语学院教师，专职教授外国留学生汉语和中国文化，每年为日本京都外国语大学等学校的暑期访华团做中国文化讲座。
受访人
村上隆
1962年出生，毕业于东京艺术大学研究院美术研究科博士后。不仅是世界级的艺术家，更在2001年创立了Kaikai Kiki有限公司。在日本、纽约分别拥有近50人的员工，是一家致力于年轻艺术家的培养、管理、画廊经营、艺术活动等事务的艺术型综合公司。2010年，在被称为“宅男圣地”的中野百老汇开了画廊、咖啡馆和酒吧等。
石井かほり
通过纪录日本古老的用纸型印染的技法?木版印染的匠人的电影《相遇》出道。2011年，纪录电影《一捧之塩》在全国公映，描绘了在日本石川县能登半岛的专注于从古传承下来的制盐事业的人们，随后于2015年公映了记录以酿清酒的匠人?杜氏为主题的能登杜氏酿酒的《一献的谱系》。
佐藤祐辅
新政酒造第八任社长。1974年出生于秋田的老牌酒厂“新政酒造”。东大文学部毕业后，成为一名专门报道“食品添加问题”的自由职业记者。2006年通过广岛酒类综合研究所的研修，2007年进入“新政酒造”公司。从2008年开始，在自己经营的同时，也承担着酿酒工作。2012年，开始对所有产品实施“不用酿造酒精”和“不用乳酸添加”。和村上隆合作的秋田县五家酒藏的组织“NEXT5”的其中之一。
寺田优
寺田本家第二十四代目主人。1973年生于大阪，经历电视台动物节目的摄影师，拍摄昆虫、野鸟等，2003年冬天回到寺田酒造开始酿酒。接近自然的造酒方式酿酒，同年转换为全量“纯米酒”。采用“菩提酛”技法的“醍醐水滴”，被世界级餐厅“noma”东京店采用，受到世界瞩目。
山本敬
世界*具的清酒品鉴大赛“IWC清酒部门”的品鉴评委，在中国做了近16年的清酒生意，将清酒看作是日本精粹的他一直都在向更多的外国人介绍清酒及其文化。2012年，被日本内阁评选为“活跃于世界各地，为日本代言的日本人”之一。
我现在不怎么喝酒，只是因酒器的魅力而收藏。大多数的酒器收藏者都不太喜欢新的酒器，他们追求古董，喜爱有浸痕的酒器。他们有一种叫“养器”的享受方式。执着于清酒不断地浸入陶器中，显示出纹路。对于中国人或美国人来说，会觉得脏了，但是这是一种日本所特有的享受。
——现代艺术家 村上隆
我认为日本的酒业界在二战后并没有得到认可。其中三得利威士忌“響”真正地得过奖，受到了中国人的热购，可大部分即没有得到世界的关注。
原因之一，清酒不容易保存，不像红酒那样越陈越价值高，很难在世界范围内的流通。
这次酒瓶的设计，并非为了提高清酒的价值，只是想，艺术界的人带上很有趣的红酒去做客，我什么不可以设计同样有趣的清酒酒瓶呢？仅此而已。
——现代艺术家 村上隆
清酒的温度、以及味道可以数倍地膨胀这点和其他酒类有决定性的不同。而且，不仅是刺身等发酵珍味，和汉堡、炸虾、意大利面、烤肉等洋食搭配也非常美味，让人深深沉醉于日本酒味的丰富深邃。
——纪录片《一献的谱系》导演石井かほり
我觉得日本酒诞生的原点是“御神酒”。比如说，在茶道中，主人为了服侍客人，而向客人沏上一服茶，而喝下向神侍奉的日本酒，从而获得了平等的立场，从而诞生了觥筹交错的饮酒文化。而“干杯”这一行为，则会使紧张的关系变得缓和，有让人际关系更加和谐的作用。恐怕从古来就一直喝酒的日本人，借助着酒力，不仅使身心愉快，也期待着人际关系的润滑吧。
——纪录片《一献的谱系》导演石井かほり
在我看来，“好喝”虽然很重要，但是还有比这更重要的东西。如果一直为了美味而无视传统，无限制地使用新技术，怕是会失去清酒中珍贵的部分吧。这样一来，只热衷于“味道”而一时兴起去消费的人们，也会马上走开。我不想这样，我只是希望能在这样造酒的模式上与我产生共鸣的人越来越多。另外，对于清酒的传统性和伦理性上抱有兴趣的。
——新政酒造第八任社长佐藤祐辅
为了更进一步靠近自然，我现在正在考虑有效利用过去使用的木桶来进行发酵。此外，我对中国的发酵文化也很感兴趣，因为这是日本的文化起源，而且据说其中还蕴藏了很了不起的发酵智慧。我就是想做一种在文化交流中发酵出来的酒。
——寺田本家第24代目主人寺田优
清酒会多饮酒器也是个原因。一人一壶一杯，自斟自饮其乐融融。尤其清酒加温之后，入杯香入口绵入喉顺畅，一杯接一杯直至话密语喧，方入化境。日本酒壶犹如花瓶，置于桌前，配以餐具十分般配。每次饮清酒前我都要先欣赏酒壶一番，无论素色还是彩绘，无论圆器还是异形，先欣赏酒壶就会使饮酒多一份乐趣。
——马未都《清之酒 酒之器》
清酒可以分成两大类。有的大量生产，是以“量”为前提的酒，还有少量制作，追求“质”的酒。豪迈、尽兴喝的是酒， 搭配美食深入探寻当中细微的味觉差异的也是酒。并不是比较哪一种是对的，然而八海山是坚定不移地属于后者。
——原研哉《酒瓶、风土与设计》
喝得微醺的大叔们，在街头漫步。当然，这两年，在一些低消费的店铺，也可以看到不少年轻人的身影。与其说人们享受着喝清酒，不如说混入大叔们中间一起喝，更是一种乐趣。我们去喝酒，不是一家店铺坐到底，而是这儿那儿都逛逛，一边观览，一边走进自己喜欢的小店看看。所以在条街品尝美味，地道的方式就是“喝一点，吃一点”。
—— 渡边纪子《日本酒场：东京篇》
与聚集了各种地方的人的东京相比，京都当地的店聚集的大部分是当地人。我如果去这家店会跟老乡遇见，去另一家店又会跟别的老乡见面。这就是京都的优点。享受着移动的乐趣，在某一区域喝酒也很不错。如果喜欢时尚的店，推荐乌丸地区，而小酒馆多位于木屋町地区。在这些地区，随意进入目光所及的一间店，再徒步移动到下一家店去，也是很快乐的。
——福森kunihiro《日本酒场：京都篇》
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用户评价
第一次翻开这本《日本酒之味》，完全是被它简约却充满意境的封面设计所吸引。那清雅的色调，以及远处朦胧的山峦剪影，仿佛一下子就把我带入了那个宁静致远的日本茶室，空气中弥漫着淡淡的清香。作为一名对日本文化有着浓厚兴趣的初学者，我对日本酒的认知仅停留在“清酒”这个模糊的概念上。这次购书，很大程度上是出于一种“知之甚少，想去了解”的好奇心。我一直觉得，饮品往往能最直观地反映一个地方的文化和生活方式。日本酒，作为日本饮食文化中的重要一环，想必承载着许多我尚不知晓的故事和韵味。我期待的是，这本书能像一位温和的向导，引领我走进日本酒的奇妙世界，从最基础的知识讲起，比如它究竟是如何酿造的，有哪些主要的种类，以及不同种类的酒在口感、香气上又有哪些细微的差别。更重要的是，我希望它能教会我如何去“品味”，不仅仅是尝到味道，而是能体会到其中蕴含的匠心、历史和文化。我希望这本书能让我明白，为什么日本人如此钟爱这杯小小的酒，它在他们的生活中扮演着怎样的角色，是节日庆典的助兴，还是日常餐桌的伴侣，抑或是某种情感的寄托。这种对未知领域探索的渴望，驱使我毫不犹豫地加入了购物车。
评分说实话，我之前对日本酒的印象，大多是停留在一些居酒屋菜单上的几个名字，以及一些模糊的“好喝”或“不好喝”的评价。这本书的出现，彻底颠覆了我这种浅薄的认知。它让我明白，日本酒的世界远比我想象的要丰富和精深得多。书中关于“吟酿”、“纯米”、“本酿造”等等这些分类的讲解，清晰明了，让我不再对这些专业名词感到困惑。我特别欣赏书中所强调的“风土”概念，也就是酒的品质与酿造地的自然环境息息相关。这种将地理、气候、水源等因素纳入品鉴考量的角度，让我觉得对日本酒的理解更加立体和深刻。它不是简单地罗列酒款，而是试图勾勒出一幅幅关于日本各地风土人情的画卷。读这本书的过程中，我不仅增长了关于日本酒的知识，更像是进行了一次精神上的旅行，穿越了日本的山川河流，体验了不同地域的文化特色。它让我明白，每一杯日本酒，都可能蕴含着一方水土的精华，承载着当地人的生活哲学。这种将饮品与文化、地理紧密结合的叙述方式，让我耳目一新，也让我对日本酒产生了前所未有的敬意。
评分拿到这本书的时候，我最先被吸引的是它对“体验”二字的强调。书中不止一次地提到，品味日本酒，最重要的是用心去感受。这让我觉得，它不像是一本冰冷的教科书，而更像是一位经验丰富的品酒师，在耐心地分享自己的心得和体悟。我特别喜欢书中关于“酒香”的描绘，那些形容词，比如“苹果香”、“白桃香”、“米香”、“坚果香”，都非常形象，让我能够通过文字，在脑海中勾勒出不同的香气层次。这对我来说非常重要，因为我常常不知道该如何形容我所闻到的味道。书中的一些小贴士，比如如何通过温度的变化来感受酒的口感变化，或者如何通过酒的颜色来判断它的陈酿程度，都非常实用。我尝试按照书中的方法去品尝我平时喝的几款日本酒，惊喜地发现，之前从未察觉到的细微之处，现在却能一一分辨出来了。这种“由浅入深”的引导方式，让我觉得自己也在慢慢地进步，从一个“什么都不知道”的门外汉，逐渐变成一个能够辨别、欣赏日本酒的人。这种成就感，也是这本书带给我的额外惊喜。
评分读完这本书，我最大的感受是，原来“品味”日本酒，真的可以是一场充满惊喜的味觉旅行。书中的描述非常生动，仿佛我真的置身于一家传统的日本酒藏，闻着酒曲淡淡的甜香，看着酿酒师们一丝不苟地劳作。它并没有用过于专业或晦涩的术语来吓退读者，而是用非常贴近生活化的语言，将复杂的酿造工艺娓娓道来。我尤其喜欢关于不同地域特色酒款的介绍，像是北海道的清冽，或是关西的醇厚，书中通过对当地水源、气候、甚至历史风情的描绘，让我理解了为什么同一款酒，在不同地方会有如此独特的风味。这本书还很细心地介绍了如何搭配食物，这一点对我来说太实用了！我一直觉得，好酒配好菜，才能达到味蕾的极致享受。书里推荐的搭配原则，例如“海鲜配淡丽，肉类配浓醇”，简洁易懂，而且在我之后的实际尝试中，果然屡试不爽。让我印象深刻的是，书中不只是介绍“喝什么”，更着重于“怎么喝”，从温度、酒器，到品饮时的顺序和感受，都给出了细致的指导。这种全方位的引导，让我觉得，品鉴日本酒不再是遥不可及的阳春白雪，而是可以人人都能享受的生活乐趣。
评分这本书的魅力在于，它不仅仅满足了我对日本酒基础知识的渴求，更重要的是，它点燃了我对这种古老饮品背后蕴含的深厚文化的热情。我被书中对日本传统酿酒工艺的细致描绘所打动，那种世代相传、精益求精的精神，让我肃然起敬。它让我明白了，日本酒并非仅仅是酒精的饮品，而是承载了历史、匠人精神和地域特色的文化符号。我尤其欣赏书中对“清酒”本身所赋予的哲学意义的探讨，比如它如何象征着纯净、温和，以及如何在中国古代“酒”字的演变中找到文化渊源。这种跨文化的解读，让我在品味日本酒的同时，也能窥见更广阔的文化图景。这本书就像是一扇窗，让我看到了日本人民对于生活细节的极致追求，以及他们如何将自然、人文与日常饮食巧妙地融合。阅读的过程，与其说是在学习知识，不如说是在进行一场心灵的对话，一次对日本传统文化和生活美学的沉浸式体验。我感到，我不再是单纯地想“喝好喝的酒”，而是想去“理解”这杯酒，理解它背后所代表的一切。
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