低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，即食的65道美味甜點 糕点烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭安安 著

图书标签:

• 低醣
• 生酮
• 甜點
• 烘焙
• 杏仁粉
• 椰子粉
• 無麵粉
• 10分鐘
• 健康甜點
• 簡易食譜

店铺： 艺力图书专营店

出版社： 采實文化

ISBN：9789578950023

商品编码：26880614535

包装：平装

出版时间：2017-12-28

页数：160

正文语种：繁体中文

书名：低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，精心設計*簡易、即食的65道美味甜點 彭安安 采實文化

作者：彭安安

出版：采實文化

语种：繁體中文

页数：160 页

装帧：平装

ISBN：9789578950023

出版日期：2017-12-28

減醣、低碳、生酮飲食也能安心吃甜點？

不是烘焙咖，也能成功做出立即解饞的低醣生酮點心？

以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，

做出口感風味**、並能減少醣質攝取的甜點。

◎「低醣．生酮甜點」和一般甜點有什麼不同？

∣一般甜點：市面上的麵包、蛋糕、餅乾，大多以麵粉、砂糖製作，高糖、高碳水、營養價值低，還可能含有反式脂肪，吃多了易導致身體發炎、發胖、危害健康。

∣低醣．生酮甜點：以杏仁粉、椰子細粉、洋車前子細粉取代麵粉，碳水化合物含量低，不含麬質，是很好的低醣烘焙材料。加入赤藻醣醇、甜菊糖，代替精緻砂糖，甜度低，較不易造成血糖波動。

◎本書適合哪些人？

1.任何人都可吃「低醣．生酮甜點」

2.力行減醣生活的人

3.執行生酮飲食者

4.對小麥麩質過敏者

5.瘦身減肥者

6.無經驗的烘焙新手

◎備妥三大「低醣」粉材 × 五種「生酮」好食材，輕鬆做出低醣生酮甜點

∣安心無澱粉的「低醣」粉材：準備杏仁粉、椰子細粉、寒天粉等三大粉材，就能製作出烘焙甜點及免烤的冰涼果凍。

∣將「生酮」好食材融入甜點：利用好油（椰子油、草飼奶油）、雞蛋、藍莓、好的代糖（赤藻糖醇、甜菊糖）、堅果等等食材來製作，維持生酮體質不破功。

◎精心設計，*簡易、即食的低醣生酮甜點

︱3分鐘甜點，立即做、立即享用

1.攪一攪、拌一拌，放進微波爐加熱2分鐘，「檸檬酸奶馬克杯蛋糕」香噴噴出爐。

2.運用生酮好食材──希臘優格，再加入白乳酪、小紅莓，做出清涼小點心。

︱自製低醣生酮「手搖飲料」

1.無法忘情Q彈口感的珍珠奶茶，就以奇亞籽代替珍珠，同樣能享受咀嚼滋味。

2.想喝果汁時，自製「生酮綠拿鐵」，自然輕甜，還能順便補充纖維質。

3.每天都需要來杯咖啡，卻喝膩了防彈咖啡，來杯「生酮卡布奇諾」、「防彈椰奶可可」變換口味。

︱特別研發的「無澱粉配方」，藍莓塔、千層派都能大口享用

1.以杏仁粉取代麵粉，就能做出有如市售風貌的派塔。

2.以椰子粉取代麵粉，做出帶有清香風味的椰子餅乾。

3.以馬斯卡朋起司為主角，不用添加任何粉材，就能做出口感相近的法式薄餅。

︱無須專業烤箱，小家電就做得出的布丁、蛋糕

1.寒天粉加入配料攪一攪放入冰箱，就能做出滑溜低卡的「莓果寒天凍」、「酪梨果凍」。

2.放入電鍋、按下開關就完成的「古早味杏仁電鍋蛋糕」、「低糖布丁」。

3.將麵糊放入平底鍋煎烤，法式薄餅、美式鬆餅、英式煎餅輕鬆上桌。

︱辦一個專屬低醣生酮的下午茶派對

1.下午茶怎能少了豪華甜點，令人驚豔的「藍莓天使蛋糕」、「巧克力戚風蛋糕」，看起來、吃起來都像極了五星級下午茶。

2.小巧可愛的「迷你甜甜圈」、「蔓越莓瑪芬」、冰涼的「莓果寒天凍」、「奶蓋綠茶凍」，大人小孩都著迷。

本書特色

1、簡單易做，無烘焙經驗者也能輕鬆入門。

2、收錄布丁、派塔、餅乾、蛋糕等65種甜點，豐富多元。

3、備料輕鬆、製作簡單，享受低醣生酮甜點毫不費力。

名人推薦

榮新診所營養師 李婉萍

FB「Bunny 醫師小夫妻」創辦人 邦妮

作者序 請享用簡單、溫暖、易做的低醣甜點

PART1 製作前，你要知道的事

快速了解「低醣．生酮飲食」

「低醣．生酮甜點」該怎麼吃？

「低醣．生酮甜點」的製作原則

認識「低醣．生酮甜點」重要材料

學會計算食物中的碳水化合物

本書使用說明

基本工具

材料準備

PART2 飲品：攪一攪、拌一拌，立即享用

防彈咖啡

生酮卡布奇諾

防彈椰奶熱可可

無乳糖核桃奶

清新綠拿鐵

奇亞籽可可椰奶

低碳酪梨奶昔

西洋梨椰奶冰沙

PART3 果凍優格：混合、攪拌、冷藏，冰涼爽口的低卡點心

奇亞籽椰奶酪

莓果寒天凍

奇亞籽希臘優格

無糖穀物乳酪

馬斯卡朋巧克力慕斯

抹茶寒天QQ

奶蓋綠茶凍

紅莓希臘優格奶酪

紅石榴果凍

酪梨果凍

低碳提拉米蘇

南瓜慕斯

PART4 小家電點心：運用微波爐、平底鍋、電鍋，也能做出美味點心

檸檬酸奶馬克杯蛋糕

杏仁奶油馬克杯蛋糕

古早味杏仁電鍋蛋糕

低糖電鍋布丁

馬克杯酸奶蛋糕

馬克杯咖啡可可蛋糕

電鍋雞蛋糕

法式薄餅

乳酪卡士達千層派

鍋炸甜甜圈

草莓酸奶鬆餅

英國威爾斯煎餅

PART5 餅乾＆小點：有如陳列在麵包店裡的溫心甜點

奇亞籽椰奶餅乾

椰子動物造型餅乾

黑櫻桃克拉芙緹

迷你甜甜圈

蔓越莓瑪芬

松子南瓜子一口鬆糕

西洋梨杏仁酥鬆粒 ?

檸檬塔

乳酪起司藍莓塔

牛奶蛋白塔

椰子球

低醣司康

椰絲奇亞籽堅果餅乾

奇亞籽一口酥

風車餅乾

黑芝麻杏仁餅乾

秋季西洋梨烤派

Part6 ?低醣麵包＆蛋糕：有如五星級下午茶的豐盛點心盤

免揉麵包

鮮橙磅蛋糕

核桃蛋糕

蘋果戚風蛋糕

橙汁戚風蛋糕

椰子粉杯子小蛋糕

生酮巧克力蛋糕

焦糖蘋果乳酪蛋糕

原味舒芙蕾

綠茶舒芙蕾

咖啡舒芙蕾

藍莓天使蛋糕

南瓜泥蛋糕

焦糖蘋果杏仁蛋糕

反烤蘋果派

重乳酪蛋糕

烘焙材料店一覽表

书名：《甜蜜的智慧：经典烘焙的现代演绎与风味探索》 简介： 本书旨在为热衷于烘焙艺术的爱好者提供一本深入、全面且富含创意的实践指南。我们摒弃了对单一饮食趋势的固守，转而拥抱烘焙世界的广阔疆域，从经典欧洲糕点到富含地域特色的创新甜品，一一细致剖析其背后的科学原理与美学追求。本书的核心价值在于，它不仅仅是食谱的汇编，更是一套系统性的烘焙知识体系的构建。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析与运用 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本部分将对烘焙中涉及的主要原料进行详尽的化学与物理性质分析，帮助读者理解它们在制作过程中扮演的关键角色。 面粉的王国：从研磨到结构 我们将深入探讨不同类型的面粉——从高筋、中筋到低筋面粉，以及自发粉、蛋糕粉的区别。重点讲解蛋白质含量如何影响面筋的形成，进而决定最终成品的口感（如面包的韧性与蛋糕的松软）。此外，对于非常规面粉的运用，如全麦粉、黑麦粉、以及一些传统谷物粉（如荞麦粉、斯佩耳特小麦粉），我们提供了详细的吸水率调整指南和发酵策略，以确保即使是高纤维面粉也能烘焙出湿润且风味复杂的成品。我们将探讨如何通过精准的“面粉配比艺术”，调和不同面粉的特性，实现特定质地的完美平衡。 油脂的魔法：风味、结构与熔点 黄油、人造黄油、猪油、植物油——每种油脂都有其独特的风味轮廓和功能。本书详细比较了不同油脂在乳化作用、层理形成（如酥皮制作）以及最终产品保湿度上的差异。我们不仅教授如何根据配方需求选择合适的油脂（例如，高熔点黄油在制作派皮中的重要性），还着重讲解了“奶油打发”（Creaming Method）的精确技术，这对于打入空气、创造轻盈结构至关重要。对于素食烘焙者，我们提供了椰子油、可可脂以及高级植物性黄油的替代方案，并指导读者如何弥补风味的缺失。 糖的层次感：甜度、焦糖化与保鲜 糖远不止提供甜味。本书探讨了白砂糖、红糖、糖蜜、枫糖浆和蜂蜜等不同糖类的吸湿性、结晶特性及其对烘焙成品风味复杂度的贡献。焦糖化反应（Caramelization）和美拉德反应（Maillard Reaction）的温度控制是本章节的重点，我们将指导读者如何通过控制火候，从浅琥珀色到深棕色，精确调控焦糖风味，用于制作法式焦糖布丁或意式蛋白霜的顶层。 液体与膨松剂：支撑与升腾的科学 牛奶、酪乳、酸奶油、咖啡、甚至啤酒——液体在烘焙中提供必要的水分，并激活膨松剂。我们详细解释了化学膨松剂（小苏打、泡打工程）的反应机理，它们何时需要酸性物质来激活，以及酵母（干酵母、鲜酵母）的活化条件和最佳发酵温度区间。对于酵母发酵，我们将展示如何通过观察“发酵高峰期”而非仅仅依赖时间，来确保面包的完美膨胀。 第二部分：经典技术的精修与实践 本部分聚焦于烘焙艺术中那些要求精确度和技巧的核心技术，旨在将初学者提升至精通水平。 起酥与层叠的艺术：派皮与酥皮 本章节深入剖析了“折叠”（Laminating）的科学。详细图解了英式酥皮（Shortcrust Pastry）、法式酥皮（Puff Pastry）和飞饼皮（Phyllo Dough）的制作流程。关键在于控制黄油的冷硬度和折叠次数，确保水蒸气在烘烤时能均匀产生推力，形成清晰的分层结构。我们提供应对“黄油融化”这一常见问题的实战技巧，以及如何使用冰水和精确的擀制力度来保持面团的低温状态。 发酵的哲学：从邦兹到布里欧修 面包制作是烘焙的灵魂。本部分侧重于长时间发酵和老面（Sourdough Starter/Poolish/Biga）的维护与应用。我们教授如何根据环境湿度和温度，调整酵头（Levain）的喂养频率和水合比，以培养出具有独特酸度和复杂风味的天然酵母。针对欧式硬皮面包（如法棍、恰巴塔）和软质甜面包（如布里欧修、肉桂卷），我们将详细讲解揉面终点判断（薄膜测试）和多次发酵的策略，确保内部组织的气孔均匀与外部的酥脆外壳。 乳霜与酱料的平衡艺术 好的甜点需要完美的装饰和内馅。本部分详细介绍了各种经典奶油霜的制作：从法式乳酪奶油霜（Pâte à bombe based buttercream）的高温打发技巧，到意式蛋白霜（Italian Meringue）的稳定化处理。关于酱料，我们讲解了卡仕达酱（Crème Pâtissière）如何通过淀粉和蛋黄的协同作用达到完美浓稠度，以及如何制作丝滑的法式甘纳许（Ganache），精确控制巧克力与奶油的比例，以适应淋面、填充或塑形的需要。 第三部分：全球甜点巡礼与现代创新 本书的最后一部分将带领读者探索来自世界各地的经典与现代融合的烘焙创意，拓宽读者的风味视野。 欧洲的优雅：挞、慕斯与巧克力工艺 我们将重现巴黎的经典甜点，例如如何制作结构完美的镜面蛋糕（Mirror Glaze），这要求对吉利丁用量和温度控制达到极致。专注于法式挞皮的防潮处理（Blind Baking），以及慕斯在不同温度下凝固的精确曲线。此外，对于巧克力爱好者，我们提供了从可可豆到成品巧克力的基础认知，以及如何进行巧克力调温（Tempering），以获得光泽和“咔嚓”的口感。 东方的细腻与热带的奔放 探索亚洲烘焙的独特魅力，例如日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancakes）中对蛋白打发的极致要求，以及韩式马卡龙（Macaron）与法式马卡龙在制作哲学上的差异。同时，我们引入了热带水果的运用，指导读者如何利用百香果、芒果、荔枝等天然果酸来平衡甜度，并通过果胶或琼脂来达到理想的凝固状态，创造出清爽而不腻的现代甜点。 无麸质的精致探索（非代糖侧重） 区别于单纯使用替代粉，本章重点在于利用坚果粉、淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉）以及特定谷物粉（如燕麦粉、藜麦粉）的特性，来重建无麸质烘焙的结构和湿润度。我们将介绍如何使用鸡蛋和脂肪的乳化作用来弥补面筋的缺失，例如制作口感扎实的布朗尼或湿润的杏仁蛋糕。 《甜蜜的智慧：经典烘焙的现代演绎与风味探索》致力于成为您厨房中不可或缺的“烘焙百科全书”，它不仅教您制作食谱，更教会您理解烘焙的内在逻辑，让每一位读者都能在精确与创造之间，找到属于自己的甜蜜平衡点。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买过太多“网红”食谱书，很多都是封面漂亮，内容空洞，或者用的食材要么贵得离谱，要么根本在普通超市买不到。这本《低醣．生酮10分鐘甜點廚房》的实在程度让我对“快手甜点”这个概念有了全新的认知。它的厉害之处在于，它没有故作高深地去模仿那些需要精密仪器和好几个小时才能完成的法式慕斯或复杂的千层酥皮，而是专注于制作那些“即食”且味道在线的小点心。比如那个“一分钟微波杯子蛋糕”，我抱着怀疑的态度去试了一下，结果简直惊艳！口感松软，完全没有生酮甜点常有的那种干巴巴的感觉。作者在材料配比上把握得非常精准，特别是水分和油脂的平衡，这是低碳水烘焙中最难掌握的部分。书里的介绍非常直白，没有太多烘焙术语，即便是厨房新手也能轻松上手。更让我欣赏的是，很多配方都强调了利用天然油脂和坚果的香气来弥补糖分的缺失，使得最终成品风味层次非常丰富。我甚至开始把书里的一些基础做法应用到我自己的日常食材搭配中，比如用椰子粉来增加酸奶的浓稠度，这简直是“举一反三”的典范。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深烘焙爱好者，我对“10分钟”这个口号通常持保留态度，毕竟烘焙的乐趣往往在于那个慢工出细活的过程。但是，这本食谱成功地颠覆了我的看法。它不是那种用很多预制半成品来凑数的“速成法”，而是真正优化了流程，让高品质的低碳水甜点也能进入快节奏的生活。我尤其喜欢它对“质地”的关注。传统的生酮甜点，尤其是用杏仁粉做的，很容易显得油腻或塌陷。这本书里介绍的几款小饼干，口感酥脆得简直让人不敢相信它们没有面筋。我注意到作者非常巧妙地利用了鸡蛋的起泡性或者特定比例的奶油奶酪来提供结构支撑，避免了成品过于松散。我最近工作压力比较大，晚上想吃点甜的放松一下，但又不想摄入太多碳水，翻开这本书，挑一个五分钟就能搞定的布朗尼小方块，快速微波一下，那种满足感是其他零食无法比拟的。它提供的不仅仅是食谱，更是一种在现代生活中维持健康饮食习惯的“可行性方案”。这本书绝对是生酮饮食者书架上必备的一本实用工具书，而不是那种束之高阁的“展示品”。

评分☆☆☆☆☆

我之前对生酮烘焙最大的障碍就是心理上的畏惧感——害怕失败，浪费了昂贵的杏仁粉和椰子粉。这本《低醣．生酮10分鐘甜點廚房》的结构设计极大地缓解了我的这种焦虑。它不是那种厚重、需要查阅大量专业知识的百科全书，而是一本手把手带着你走的“现场指导手册”。每一步的图片都清晰到位，而且重点提示非常明确，比如“如果面糊太稀，请额外加入一茶匙椰子粉”，这种即时反馈的建议在其他食谱中非常少见。我发现书中的用料非常亲民，除了坚果粉和椰子粉，剩下的很多都是我冰箱里常备的鸡蛋、黄油和一些天然代糖。这大大降低了我的尝试门槛。我试着做了几款需要冷藏定型的甜点，比如那个“无烤箱柠檬芝士冻糕”，口感酸甜平衡，而且因为没有经过高温烘烤，保留了很好的清爽感，非常适合夏天。这本书让“自制低碳水甜点”从一个高难度挑战，变成了一种日常的、可以轻松享受的烘焙乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值不仅仅在于它提供了65个食谱，更在于它成功地建立了一套“快手低碳甜点”的底层逻辑。读者可以清晰地看到，作者是如何通过调整不同的粉类比例、利用天然香草精和水果提取物（比如柠檬皮屑）来提升整体风味的，而不是仅仅依赖大量的甜味剂来“掩盖”原料本身的不足。我最喜欢的一点是，很多配方都可以进行微小的改动而不会破坏整体结构。比如，基础的杏仁粉玛芬，你可以根据现有食材加入核桃、少许无糖可可粉，或者换成少量冻干莓果粉，口感依然能保持在一个很高的水准线上。这体现了作者对低碳水烘焙原理的深刻理解。对于那些想在保持健康饮食的同时，又不想牺牲生活品质和愉悦感的人来说，这本书无疑是一盏明灯。它教会我的不仅仅是如何做甜点，更是一种在限制性饮食中，依然能找到创意和满足感的烹饪哲学。我已经把这本书放在厨房最容易拿到的地方了，几乎每周都会翻阅它寻找灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱真是太棒了！我一直想尝试低碳水和生酮饮食，但烘焙对我来说总是个难题，因为传统的面粉和糖分完全不能碰。我尝试过好几个号称“友好”的食谱，但要么成品口感像石头，要么味道太奇怪。直到我翻开这本《低醣．生酮10分鐘甜點廚房》，我才真正看到了希望。书里对杏仁粉和椰子粉的使用讲解得非常透彻，完全不像有些书只是简单地告诉你“换掉面粉”，而是深入浅出地解释了为什么这些替代品能做出酥松的口感，甚至比普通烘焙品更湿润。我第一个试做的是那个椰子挞，只用了不到十分钟就完成了准备工作，烤出来后那种浓郁的椰香和恰到好处的甜度（完全是赤藓糖醇的功劳）让我惊喜万分。它不是那种齁甜的“减肥甜点”，而是真正可以媲美传统法式甜点的风味。我立刻推荐给了我那个对麸质过敏的朋友，她简直不敢相信这些甜点居然不含麸质！对于忙碌的上班族来说，“10分钟”这个概念简直是救星，周末下午茶再也不用盯着一堆复杂的步骤发愁了，随手就能变出一份健康又美味的小点心，幸福感瞬间爆棚。这本书的实用性超出了我的预期，它让我完全摆脱了对传统烘焙的依赖和恐惧。