2本 麵包聖手1-2 吳武憲 吐司餐包歐式法國麵包烘焙書籍 麵包配方製作材料 新手學做麵包入門教程 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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麵包聖手    68.0元

齣版社: 青島齣版社; 第1版 (2018年1月1日)

精裝: 265頁

語種： 簡體中文

開本: 16

條形碼: 9787555257288

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 662 g

有“太陽之手”稱號的麵包大師吳武憲傾力之作，以2600張照片加超詳細的圖解，提供所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方。

《麵包聖手》分享瞭一位頂尖的麵包師傅幾十年來的經曆及纍積的經驗，更傳遞瞭他在烘焙上的一腔熱情，讓烘焙界在經驗與專業的分享方麵，再添佳作。

麵包聖手II   68.0元

齣版社: 青島齣版社; 第1版 (2018年1月1日)

精裝: 285頁

語種： 簡體中文

開本: 16

條形碼: 9787555264576

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 721 g

《麵包聖手(Ⅱ)》有“太陽之手”稱號的麵包大師吳武憲傾力之作，60款人氣風味麵包，以3200餘張照片加超詳細的圖解，提供所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方。

本書圖文並茂，每一個産品都能循序漸進地用圖示示範及旁白解說，詳細說明，堪稱很實用的教科書。

編輯推薦

麵包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲*次完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！ 

本套圖書包括2本，從製作麵包所需器具、材料，到各種準備工作和天然酵母的親手製作；從吐司、餐包到歐式麵包、法國麵包，傳統與創新，作者信手拈來，成就絕佳風味。115款配方精準、堪稱五星級的*風味麵包，還有讓人贊嘆不已的完美技術，書中為您一一呈現！  

作者簡介

吳武憲 

現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監 

曾任：颱灣石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）、五榖雜糧麵包麵包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；麵包舞麯執行長；超雅食品股份有限公司（福州）麵包部技術總監；颱灣的聖保羅烘焙花園、布裏王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經典烘焙（雲南瑞麗）、凡榖先生（福建福州）等多傢烘焙機構的麵包技術顧問 

曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民傢商、嘉南藥理大學、颱北市立鬆山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師 

獲奬情況： 

2007年颱灣地區颱北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍 

2008年樂斯福杯世界麵包大賽颱灣區代錶選拔總決賽 亞軍 

2012年世界麵包大賽“法國麵包&歐式麵包項”颱灣地區代錶選拔總決賽 亞軍 

中國永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包 季軍

目 錄

推薦序：體驗烘焙的多樣層次與更多樂趣2 

作者序：在傢就能做齣五星級極品麵包3 

如何使用本書4 

器具與材料10 

器具圖鑒10 

材料圖鑒14 

準備工作23 

果乾處理方法23 

可可油23 

太妃糖24 

堅果烘烤24 

墨西哥麵糊25 

菠蘿酥麵團25 

錶麵裝飾麵糊（麵飾）26 

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