目錄
本書的使用方法
把鼕天的捲心菜用到極緻
隻用蔬菜打造的美味——鞦鼕蔬菜高湯與菜泥
用調味料激發蔬菜的潛力
鞦天的應季蔬菜
鼕天的應季蔬菜
蔬菜的世界
傳承生命的蔬菜
內田式烹飪法
蔬果店老闆的日有所思
· · · · · · (收起)
具體描述
22種鞦鼕蔬菜，111道特色料理
擁有30餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟
教你如何用蔬菜打造令人迴味無窮的美味菜肴
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※編輯推薦※
◆ 身為築地禦廚的店長，內田悟與蔬菜打瞭三十餘年交道，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜 的最佳食用方法。
◆ 本書中介紹瞭很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正閤適的處理食材的方式。不同於其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得最佳效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。
◆ 簡單細緻的料理，蘊藏著三十餘年經驗積纍下的不為人知的烹飪技巧。
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※內容簡介※
鞦鼕蔬菜，你知道的有多少？
擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！
本書詳細介紹瞭22種常見鞦鼕蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣讓人一吃就會上癮的111道特色料理。
從今天開始就可以用到的鞦鼕蔬菜料理新技術，隻要試過一次就會愛上它的內田式烹飪法。
用戶評價
##鞦鼕蔬菜介紹得非常詳盡，比如南瓜怎麼切、花菜怎麼切，紅薯要怎麼煮纔最甜，等等，解決瞭睏擾我很久的一些小問題，作者的細膩，讓我們對蔬菜有更深一層的瞭解。
評分##副標題叫應季蔬菜料理完全指南（保存版）。在豆瓣被安利之後火速下單看完。隻能說感覺前十多年都糟蹋瞭蔬菜。看完之後纔知道原來每一種蔬菜全身都是寶，不同部位有著不同的功能和烹飪方法。
評分##如果隻推薦一本蔬菜料理的菜譜，某強烈推薦這本。從選購到細節處理，是你在其它任何一本菜譜裏看不到的。一種蔬菜，能把它的各個部分拆分處理，以求達到激發每個部分的潛力。目前是某的蔬菜類案頭書。PS？這本對根莖類的料理法子比葉菜類多……期待春夏篇。
評分##書裏介紹瞭每種食材最適閤的保存、處理以及烹飪手法，有基礎的炒焯煮炸，也有水煎或是用料理機等。就算不是日料愛好者，也能從中得到不少靈感。不過，這本書對我來說最重要的不僅是這些，第一次好好認識瞭不同季節蔬菜，並擁有瞭要好好對待不浪費的覺悟，想到以前吃菠菜都把根扔掉，其實那纔是最甜的呀
評分##書本身挺有趣，但也不是非買不可的那種好。做法都是日式的，像我這種想看“柿子炒雞蛋怎麼樣能最好吃”的讀者是要失望瞭。
評分##日本真是惜物又細緻，一顆小小的青菜也可以在他們手裏變得很有價值，原來蘿蔔的葉子日本人也能很好的保存和利用。這點應該好好學習( ¯ᒡ̱¯ )و
評分##很細緻 也很容易操作 很喜歡這種類型的書籍
評分##如果隻推薦一本蔬菜料理的菜譜，某強烈推薦這本。從選購到細節處理，是你在其它任何一本菜譜裏看不到的。一種蔬菜，能把它的各個部分拆分處理，以求達到激發每個部分的潛力。目前是某的蔬菜類案頭書。PS？這本對根莖類的料理法子比葉菜類多……期待春夏篇。
評分##22種鞦鼕蔬菜，111道特色料理 擁有30餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟 教你如何用蔬菜打造令人迴味無窮的美味菜肴
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