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店铺： 阳光瑞盛图书专营店

出版社： 广东经济出版社

ISBN：9787545459609

商品编码：27146522766

丛书名： 新餐饮 新创意

开本：32开

出版时间：2018-01-01

书名：新餐饮 新创意

定价：49元

作者:罗华山

出版社:广东经济出版社有限公司

出版时间:2018年01月 

ISBN：9787545459609

?**餐饮新媒体专家*磅力作

?*面阐述胡桃里、宴遇、云味馆、松哥油焖大虾、蛙来哒、探鱼、大龙燚，7大现象*餐饮品牌的创富法则。

?西贝餐饮董事长贾国龙、合纵文化集团董事长、老乡鸡创始人束从轩、弘毅投资董事总经理王小龙、九毛九集团创始人管毅宏、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵等联袂**。

?创业—>经营—>管理—>营销，一本书教你开一家*人气餐饮店

?内容翔实，图、表兼备，*彩四色*装装

在互联网、移动客户端、大数据及用户需求日益个性化和多元化的背景下，一些传统餐饮品牌踌躇不前，一些新锐餐饮品牌异军突起。

只有不断创新，不断抓住用户痛点，才能保证餐饮品牌在激烈的市场竞争中具有**的*势。本书作者对7大现象*餐饮品牌的成长故事进行了深度挖掘，并研读了针对互联网 应运而生的餐饮外延服务，从价值重构、聚焦战略单品、品牌营销等方面讲述了适应未来餐饮的盈利模式。文中的案例涉及中餐、快餐、西餐等多个餐饮品类与品牌。无论你是餐饮界的新手，还是餐饮界的老掌柜，都**会有收获。

罗华山 

餐饮新媒体专家

餐饮O2O新媒体CEO

中国互联网餐饮研究院副院长

华南多家连锁餐饮企业战略顾问

15年连锁餐饮品牌、营销、市场运作经验，自2013年开始专注于研究餐饮与互联网，并创立“餐饮O2O”，*位为餐饮产业链新媒体，覆盖*移动媒体平台，截至2017年5月，餐饮上下游用户近,60万，形成*定的行业影响力。自主创办“中华标杆餐饮故事会”系列活动，在中国餐饮业引起了*大反响和关注。

**章 价值重构

胡桃里：跨界创新，文艺小资

*创音乐酒馆品类    005

护城河：多元文化    012

品牌进化历程    017

新战略，新打法    019

宴遇：如何让创意成为基因

让创意深入骨髓    031

互联网营销：跨界玩出彩    039

与其*好，不如不同    044

勇于折腾的宴遇    047

*耕细作，修炼内功    051

傅乙晟自述：做宴遇面试了百位厨师    054

云味馆：提升组织力，打造**团队

创意无*限    059

打破层*，重塑组织    063

打造幸福工作环境    070

可持续学习系统    074

        无疆界组织的打造    078 

第二章 聚焦战略单品

松哥油焖大虾：打造*民爆款美食

松哥油焖大虾的创业故事    092

用创意的方式卖小龙虾    103

松哥外卖    113

小龙虾未来发展趋势    115

蛙来哒：无创新不餐饮    119

专注炭烧牛蛙，志做品类**    119

打造**顾客体验    126

有创意的营销创新    132

第三章 品牌营销

探鱼：营销创造力，为品牌发力

打造**潮流的餐饮品牌    148

企业文化*层设计    152

爆品战略，聚焦烤鱼    155

场景升*：好吃又好看    160

服务：三大承诺，*尽细节    164

互动营销，玩转150万会员    167

大龙燚：中国“现象*火锅”的品牌之路    178

大龙燚“重口味”突围    178

外卖，解决堂食消费痛点    181

随身锅，抢占方便火锅“红海”制高点    184

产品力“定海神针”，注重用户体验    186

打造品牌力，玩转营销    188

第四章 互联网 餐饮

易掌门智慧餐厅系统：让天下没有不赚钱的餐厅

傻瓜式操作教你做甩手掌柜    208

餐饮大数据    211

在同类软件中的*势    217

良好的用户反馈    222

餐饮O2O新媒体：开启互联网餐饮的品牌之路    225

未来3～5年餐饮业的10大趋势    225

餐饮O2O新媒体发展历程    234

社群：行知研习社    234

线下活动：故事会    235

餐饮业的未来图景：洞悉趋势，创新驱动，铸就卓越品牌 在瞬息万变的商业世界中，餐饮业始终是充满活力与机遇的领域。从街头巷尾的特色小吃到风靡全球的连锁巨头，每一次的成功都离不开对市场脉搏的精准把握，对消费者需求的深刻洞察，以及对运营管理的精益求精。本书，并非关于“新餐饮新创意”，也非详述“餐饮连锁店创业管理”，更不是一本关于“中餐/快餐/西餐餐饮经营销管理”或“餐饮开店经营指南”的著作。 本书所聚焦的，是更为宏观、更为深远的餐饮行业发展逻辑，是从行业生态、科技赋能、文化融合、可持续发展等多个维度，去剖析未来餐饮业可能呈现的形态，以及驱动这些形态形成的根本力量。它旨在为那些对餐饮业的未来发展充满好奇、渴望在变革中抓住先机的创业者、管理者、投资者，以及所有关注餐饮业演进的思考者，提供一个广阔的视角和前瞻性的指引。 第一部分：重塑的餐饮生态——从“吃”到“体验”的深刻蜕变 传统意义上的餐饮，其核心价值在于满足人们的生理需求——“吃饱”、“吃好”。然而，随着社会经济的发展和消费者心智的升级，这一认知正在被颠覆。本书将深入探讨，未来的餐饮业将不再仅仅是简单的食物供给，而是围绕“体验”进行全方位的重塑。 场景化与社群化的崛起： 消费者不再仅仅是为了填饱肚子而走进餐厅，他们寻求的是一种生活方式的延伸，一种情感的寄托。本书将分析，未来餐饮空间的设计将更加注重营造独特的氛围，无论是都市丽人的下午茶小憩，还是家庭聚会的温馨时刻，亦或是朋友间的畅谈之夜，每一处空间都将承载着不同的故事和情感。社群的构建也将成为品牌的核心竞争力之一，通过线上线下的联动，将消费者转化为品牌的忠实拥趸，形成强大的社群效应。 个性化与定制化的需求激增： 千人一面的服务将逐渐被淘汰。消费者越来越倾向于表达个性和选择专属。本书将剖析，未来餐饮将如何通过大数据分析，精准捕捉个体消费者在口味、偏好、营养需求、甚至情绪状态上的细微差异，从而提供高度个性化的菜单推荐、定制化的菜品制作，以及量身定制的用餐体验。从“我想吃什么”到“你懂我为什么想吃这个”，这将是服务升级的关键。 多元文化的碰撞与融合： 全球化进程加速，不同地域、不同文化的交流日益频繁。本书将探讨，这种文化碰撞如何在餐饮业中激发出前所未有的创意。本土菜系的创新改良，异域风味的巧妙借鉴，以及跨界元素的跨界组合，都将成为未来餐饮业的亮点。这种融合并非简单的堆砌，而是基于对文化内涵的深刻理解，以消费者能够接受和欣赏的方式进行呈现。 “健康”与“可持续”成为主流价值： 消费者对食品安全、营养健康以及环境保护的关注度空前提高。本书将深入研究，未来的餐饮企业将如何将“健康”和“可持续”的理念融入到食材选择、烹饪方式、包装设计乃至整个供应链管理中。从有机食材的溯源，到零浪费的运营模式，再到对环境友好的包装材料，这些都将成为品牌赢得消费者信任和青睐的重要因素。 第二部分：科技赋能的智慧餐饮——效率、精准与无限可能 科技的进步是推动社会发展的重要引擎，在餐饮业也不例外。本书将重点阐述，科技将如何以前所未有的方式赋能餐饮业，提升运营效率，优化顾客体验，并创造新的商业模式。 数字化与智能化的运营体系： 从前厅的点餐、支付，到后厨的备料、烹饪，再到仓储的库存管理，数字化和智能化将贯穿餐饮运营的每一个环节。本书将分析，如何利用物联网、大数据、人工智能等技术，实现精细化的成本控制、精准化的需求预测、自动化的流程管理，从而大幅提升餐饮企业的运营效率和服务水平。 人工智能在用户洞察与服务中的应用： AI将不仅仅是提升效率的工具，更是理解消费者的得力助手。本书将探讨，人工智能如何通过分析消费者的点餐记录、评价反馈、社交媒体行为等，构建精准的用户画像，预测消费趋势，并主动提供个性化的产品和服务建议。智能客服、虚拟助手等也将为消费者提供全天候、无缝隙的服务。 新零售模式的颠覆性影响： 线上线下融合的“新零售”概念，正在深刻地改变着餐饮业的格局。本书将深入剖析，外卖平台、社区团购、生鲜配送等新零售模式，如何拓展餐饮企业的服务边界，触达更广泛的消费者群体，并创造新的盈利增长点。同时，也将探讨如何通过精细化的供应链管理，保证线上线下产品品质的一致性。 生物科技与餐饮业的未来连接： 尽管看似遥远，但生物科技对餐饮业的影响正在悄然显现。本书将前瞻性地探讨，如细胞培养肉、植物基食品的兴起，以及在食品安全检测、营养强化等方面的应用，都可能为未来的餐饮业带来革命性的变化，满足消费者对健康、环保和伦理的多重需求。 第三部分：品牌价值的深度挖掘——从产品到文化的升华 在信息爆炸的时代，仅仅提供美味的食物已经不足以让品牌脱颖而出。本书将强调，未来的餐饮品牌，需要构建更为深厚的文化内涵，传递独特的品牌价值，与消费者建立情感连接。 故事营销与文化IP的构建： 每一个成功的品牌背后都有一个引人入胜的故事。本书将探讨，如何通过挖掘食材的 origin story，烹饪技艺的传承，以及创始人的人生经历，来构建独特的品牌故事，并将其转化为具有吸引力的文化IP。这种故事营销能够让消费者产生共鸣，加深对品牌的认同感。 情感链接与社群归属感的打造： 消费者购买的不仅是商品，更是品牌所代表的生活方式和情感体验。本书将分析，如何通过营造独特的品牌文化，提供超出预期的服务，以及组织有意义的社群活动，来与消费者建立深厚的情感链接，让他们感受到归属感和认同感，从而形成强大的品牌忠诚度。 社会责任与品牌形象的重塑： 随着消费者社会责任意识的觉醒，品牌的社会影响力也日益受到重视。本书将探讨，餐饮企业如何通过参与公益事业，关注环境保护，支持当地社区发展等方式，来提升品牌形象，赢得消费者的尊重和喜爱。一个有担当、有温度的品牌，更能赢得长远的未来。 审美升级与艺术化的呈现： 从菜品的摆盘到餐厅的环境设计，再到品牌视觉形象的塑造，审美已经成为餐饮体验的重要组成部分。本书将分析，如何将艺术、设计等元素融入到餐饮的各个环节，提升整体的审美价值，从而为消费者提供更加愉悦和难忘的用餐感受。 本书并非一本操作手册，而是一本思想的启迪录，一份对餐饮业未来的深度思考。它鼓励读者跳出既有的框架，以更加开阔的视野去审视餐饮业的演进趋势，去探索创新驱动的可能性。它希望能够激发每一位餐饮从业者和爱好者，在变革的时代浪潮中，不懈追求卓越，勇于突破，最终铸就具有长久生命力的餐饮品牌。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，餐饮业的成功不仅仅在于美味的食物，更在于精细化的管理和持续的创新。这本书恰恰满足了我的这一需求。它以“开店经营指南”的视角，系统地阐述了从前期筹备到后期运营的全过程。我特别喜欢书中关于“风险管理”和“危机应对”的部分，作者通过真实的案例分析，让我认识到在经营过程中可能遇到的各种挑战，并为我提供了应对策略。书中还详细讲解了如何进行市场调研，如何分析竞争对手，以及如何制定具有前瞻性的发展规划。最让我感到惊喜的是，书中还涉及了一些关于“可持续发展”和“社会责任”的探讨，这让我看到了一个有远见的餐饮企业应该承担的社会价值。总而言之，这本书不仅仅是关于如何开一家餐厅，更是关于如何经营一家有生命力的、能够不断发展的餐饮企业。它为我打开了一个全新的视角，让我对餐饮行业的未来有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于想要在餐饮行业进行多元化尝试的创业者来说，简直是一份宝藏。书中不仅涵盖了中餐、快餐、西餐等不同业态的管理要点，更重要的是，它强调了“跨界融合”和“品牌创新”的重要性。我尤其欣赏作者关于“体验式餐饮”的理念，他提出了如何在餐厅环境中融入文化、艺术、科技等元素，为顾客创造独特的用餐体验。书中列举了许多成功案例，让我看到了不同菜系之间的碰撞和融合所能产生的巨大潜力。此外，书中关于“数字化转型”的章节也让我受益匪浅，它为我提供了如何利用新媒体平台进行品牌推广和客户互动的具体方法。读完这本书，我对餐饮行业的未来充满了憧憬，也更加坚定了自己要走一条与众不同的创新之路。这本书绝对是我创业路上的“精神食粮”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深餐饮从业者，我始终在寻找能够提升经营管理水平的书籍。这本书的出现，让我眼前一亮。它并没有泛泛而谈，而是深入剖析了餐饮连锁店的运营精髓，尤其是在营销管理和客户关系方面，给出了许多独到的见解和实用的技巧。我特别喜欢书中关于“精细化运营”的论述，作者详细阐述了如何通过数据分析来优化成本、提升效率，以及如何通过个性化营销来吸引和留住顾客。书中提到的“社群营销”和“内容营销”等概念，更是让我看到了餐饮行业未来的发展趋势。我还会经常翻阅书中的章节，对照自己店铺的实际情况，寻找改进的空间。这本书不仅是一本理论书籍，更是一本实践指南，它帮助我重新审视了自己在经营管理上的盲点，并提供了切实可行的解决方案。我强烈推荐这本书给所有希望在餐饮行业取得更大成就的同行。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直梦想着在餐饮行业闯出一片天，但又对其中的门道摸不着头脑。这本书的出现，如同黑暗中的一盏明灯，指引我前进的方向。从选址、装修，到菜品研发、成本控制，再到营销推广、客户服务，书中几乎涵盖了开一家餐厅所需的所有关键要素。作者的讲解深入浅出，即使是餐饮新手也能轻松理解。我尤其欣赏书中关于“新餐饮”的理念，它强调了创新、体验和个性化，这与我一直以来对餐饮行业的理解不谋而合。书中的案例分析也非常生动，让我看到了许多成功的餐饮企业是如何一步步走到今天的，这给了我极大的信心。读完这本书，我感觉自己不再是那个手足无措的门外汉，而是对如何成功经营一家餐厅有了清晰的规划和深刻的认识。我已经迫不及待地想将书中的知识运用到我的创业实践中，相信这本书一定会成为我创业路上的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食充满热情，但又缺乏专业知识的创业小白。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在跟我分享他的创业心得。我最看重的是它关于“成本控制”和“供应链管理”的部分，这些都是我之前完全没有考虑到的关键环节。作者通过大量的图表和数据，将复杂的财务问题变得易于理解，让我明白了如何通过优化采购、减少浪费来提高利润。同时，书中关于“人才培养”和“团队建设”的章节也给我留下了深刻的印象，我知道一个优秀的团队是成功的基石，而这本书为我提供了如何建立和管理这样一个团队的指导。读完这本书，我不再对创业感到恐惧，而是充满了期待。我已经开始尝试将书中的一些小技巧运用到我的日常生活中，比如如何通过巧妙的菜单设计来提升顾客的消费欲望。这本书让我觉得，创业并没有想象中那么遥不可及。