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店鋪： 浮光掠影圖書專營店

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546416915

商品編碼：27983211424

叢書名： 超美味燒烤DVD

商品參數

書 名：《超美味燒烤》

作 者： 百映學苑 著

I S B N ：9787546416915

齣 版 社： 成都時代齣版社

齣版時間：2016-09-01

印刷時間：2016-09-01

字 數：154000字

頁 數:128頁

開 本：32開

包 裝：平裝

重 量：159g

定價：29.8元

編輯推薦

燒烤竅門一網打盡，手把手教你烤齣美味！

怎樣燒烤纔能保留住食材營養？

如何製作我

*

想要的燒烤調味料和醬料？

怎樣烤齣外酥裏嫩、色澤光亮、滋味濃醇的滋味？

……

目錄

第1

章 美味燒烤，其“味”無窮 

一、從庖犧到BBQ，穿越時間和空間的燒烤 

二、燒烤的類彆與工具 

1.燒烤技法

?直接燒烤

?間接燒烤

2.燒烤工具

?烤爐 ?烤箱

?烤架 ?烤炭

?燒烤“三劍客” ?其他燒烤工具

三、美味

第1

步，食材處理與烤製訣竅 

1.肉類的處理 

2.禽鳥類的處理 

3.魚類及海鮮的處理

?魚類 

?蝦及貝殼類的前置處理

4.蔬菜的處理

5.烤製訣竅

?適時翻麵 ?補充水分

?鹽的使用 ?菱形烤痕

6.燒烤器具使用技巧

?木炭使用 ?清潔烤架

四、燒烤調料和醬料 

1.常用調料 

?鹽 ?調和油

?孜然 ?辣椒粉

?鬍椒 ?五香粉

2.燒烤醬汁 

?烤肉醬 ?麻辣醬

?酸梅醬 ?蘋果醬

?五味醬 ?蒜泥醬 

?鬍蘿蔔醬 ?豆醬 

?番茄醬 ?甜麵醬 

?傢常燒烤汁 ?蒜香燒烤醬汁

?醬香燒烤汁 ?麻辣燒烤汁

?鮮味燒魚汁 ?魚露烤汁

?怪味烤汁 ?味噌醬汁

?照燒醬汁 ?京都味汁

?韓式燒肉醬汁 ?番茄味汁

?檸檬味汁

五、美味與健康要兼得 

1.勿烤得太焦

2.烤肉醬的適量放法

3.生熟食器具分開

4.低脂食物更健康

5.蜜糖彆過量

6.食物多元化 

第二章 遍嘗燒烤香 

一、炭火烤 

1.畜肉類 

烤五花肉

炭烤豬排

炭烤鬆闆肉

烤豬肋骨 

烤乳豬

烤豬肉串 

炭烤豬蹄

烤豬肘

 

內容推薦

本書收錄炭火和烤箱兩種燒烤方式、18種燒烤醬汁製作方法、近120道燒烤美味，每一種都滋味無窮，讓每個人都能各享所愛。書中還配有燒烤製作小貼士，告訴你烤製秘訣和藏在燒烤裏的營養健康知識，實在是貼心至極。相信在看瞭這些

*

地道、

*

誘人的燒烤示範後，就算是新手，也能做齣讓人吮指的美味來！本書也可供餐館、酒店經營者參考，是一本難得的燒烤美食食譜。

................

【舌尖上的火焰：從新手到大廚的私房燒烤秘籍】 你是否也曾被那彌漫在空氣中的焦香、滋滋作響的誘人聲響和眼前紅潤飽滿的烤肉所吸引，心中湧起一股躍躍欲試的衝動？是否渴望在周末的午後，與傢人朋友圍坐爐邊，親手烤齣令人驚艷的美味，成為那個最受歡迎的燒烤達人？ 這本書，正是為你量身打造的燒烤終極指南。它不僅僅是一本菜譜，更是一場關於燒烤藝術的深度探索，一次將平凡食材轉化為舌尖奇跡的冒險。我們深知，燒烤的魅力遠不止於簡單的“烤熟”，它蘊含著對火候的精準把握，對食材的深度理解，以及對各種風味的巧妙搭配。這本書將帶你一步步揭開燒烤的神秘麵紗，讓你從零基礎也能輕鬆入門，最終蛻變成一位遊刃有餘的燒烤大師。 告彆“黑暗料理”，迎接“王者歸來”：基礎知識的嚴謹講解 對於許多初學者而言，燒烤似乎是一門高深的學問，充滿瞭未知與挑戰。本書將從最基礎的概念入手，為你構建起堅實的燒烤知識體係。 選材的智慧： 好的燒烤，始於好的食材。我們將深入剖析各類肉類（牛、羊、豬、禽類）、海鮮、蔬菜、菌菇乃至豆製品的特性，告訴你如何挑選最新鮮、最適閤燒烤的部位。從牛肉的嫩肩、西冷到羊腿、五花肉，從蝦蟹貝類到時令蔬菜，我們將一一為你解讀，讓你在選購食材時擁有“火眼金睛”。 火候的藝術： 燒烤的靈魂在於火候。本書將詳細講解不同燒烤方式（炭烤、電烤、空氣炸鍋等）的特性，以及如何根據食材的種類和大小，精準控製炭的燃燒程度、火力大小和烘烤時間。我們將教你如何通過觀察火焰的顔色、煙霧的繚繞，以及食材的變化，來判斷最佳的烘烤時機，避免烤焦或烤不熟的尷尬。 醃料的奧秘： 鮮美的醃料是提升燒烤風味的關鍵。本書將為你提供海量經典與創新的醃料配方，從基礎的鹽、黑鬍椒、大蒜，到地域特色鮮明的川式麻辣、韓式甜辣，再到創意十足的香草、果味醃料，總有一款能觸動你的味蕾。我們將講解每種香料的特性，以及它們與不同食材的完美搭配原理，讓你能夠根據自己的喜好，調製齣獨一無二的專屬味道。 工具的妙用： 無論是專業的燒烤爐，還是傢用的烤箱、空氣炸鍋，掌握正確的工具使用方法至關重要。本書將為你介紹各種常用燒烤工具的特點、使用技巧和日常維護保養方法，讓你得心應手，事半功倍。 味蕾的環球旅行：百道經典與創新燒烤菜譜 本書的精髓，在於其豐富多元的菜譜內容。我們不僅囊括瞭各地備受歡迎的經典燒烤，更融入瞭大量新穎彆緻的創意之作，讓你在傢就能品嘗到來自世界各地的燒烤風味。 肉類盛宴： 經典羊肉串： 新疆風味的孜然羊肉串，外焦裏嫩，香氣四溢，是永恒的經典。 秘製烤肋排： 濃鬱的醬汁包裹著多汁的豬肋排，入口即化的口感，讓人迴味無窮。 香烤雞翅： 各種口味的雞翅，從蜂蜜蒜蓉到香辣孜然，總有一款是你的心頭好。 日式照燒牛肉： 甜鹹適口的照燒醬，為牛肉增添瞭獨特的東方風韻。 美式BBQ牛腩： 慢烤而成的牛腩，肉質酥爛，醬汁濃厚，是派對的明星。 海鮮的誘惑： 蒜蓉粉絲蒸扇貝： 鮮美的扇貝搭配蒜蓉和粉絲，簡單卻極緻的鮮甜。 香烤整魚： 無論是鱸魚、鯛魚還是鞦刀魚，用香料簡單調味，就能烤齣原汁原味的海鮮風味。 麻辣小龍蝦： 夏日燒烤的絕配，香辣過癮，讓你欲罷不能。 芝士焗烤大蝦： 濃鬱的芝士與鮮嫩的蝦肉完美融閤，帶來奢華的味覺享受。 蔬果的精彩： 烤玉米： 刷上黃油和鹽，烤至金黃，香甜軟糯。 烤蔬菜串： 彩椒、西葫蘆、洋蔥、蘑菇等，搭配香草和橄欖油，健康又美味。 烤菠蘿： 焦糖化的菠蘿，酸甜可口，是解膩的絕佳選擇。 烤棉花糖： 甜而不膩，融化在口中的幸福感。 創意無限： 烤壽司： 將壽司經過炙烤，帶來意想不到的口感與風味。 燒烤創意甜點： 烤香蕉、烤蘋果派等，為你的燒烤聚會畫上完美的句號。 飲品搭配： 針對不同口味的燒烤菜肴，提供最佳飲品搭配建議。 不僅僅是食譜，更是一種生活態度 本書的內容遠不止於菜譜的羅列，它更是一種對生活的熱愛，一種對分享的渴望，一種對美食的極緻追求。通過學習書中的知識和技巧，你將能夠： 自信地舉辦燒烤派對： 無論是傢庭聚會，還是朋友小酌，你都能成為那個備受矚目的燒烤主廚。 探索無限的創意可能： 在掌握基本功的基礎上，你可以大膽嘗試，創造齣屬於自己的獨特燒烤風味。 提升健康飲食的品質： 瞭解食材的特性，學會健康的烹飪方式，讓燒烤變得更健康美味。 享受烹飪的樂趣： 親手製作美食的過程本身就是一種享受，這份成就感將為你帶來滿滿的幸福。 本書適閤誰？ 零基礎的燒烤新手： 從零開始，係統學習燒烤知識和技巧。 渴望提升燒烤技能的愛好者： 掌握更高級的烹飪技巧，烤齣令人驚艷的美食。 追求健康美味的傢庭主廚： 為傢人朋友製作營養健康又美味的燒烤。 熱愛美食、樂於分享的你： 開啓一段屬於自己的燒烤美食之旅。 翻開這本書，點燃你的熱情，釋放你的味蕾，讓“舌尖上的火焰”點亮你的生活！

評分☆☆☆☆☆

這本書對我這個“吃貨”來說，簡直是打開瞭一個全新的美食世界！我一直覺得燒烤隻是簡單的把東西放在火上烤，直到我讀瞭這本書，纔意識到原來裏麵有這麼多門道。首先，它對食材的選擇和處理有非常專業的講解，比如如何挑選不同部位的肉，如何進行排酸處理，如何去除魚腥味等等，這些細節雖然看似不起眼，但卻是決定燒烤成敗的關鍵。我尤其對書中關於“風味層次”的闡述印象深刻，它教我如何通過疊加不同的調味料和烹飪技巧，讓燒烤齣來的食物不僅僅是香，更是有豐富的口感和迴味。舉個例子，書中介紹的“秘製醬烤五花肉”配方，我跟著做瞭一次，那醬汁的甜鹹比例恰到好處，烤齣來的五花肉外焦裏嫩，咬下去滿滿的油脂香氣和醬汁的醇厚感，真的讓人欲罷不能。而且，這本書的排版也很人性化，圖片精美，步驟清晰，即便是烹飪小白也能輕鬆上手。它還提供瞭一些非常實用的“小貼士”，比如如何避免烤肉粘網，如何利用餘溫把食物烤熟等，這些都是我在其他地方很少見到的實用乾貨。除瞭各種肉類，書中對蔬菜和海鮮的燒烤也有深入的探討，比如烤蘆筍時如何保持脆嫩，烤三文魚時如何避免烤乾，這些都讓我受益匪淺。我最近在嘗試書裏那個“泰式香茅烤雞翅”，酸辣開胃，絕對是夏日燒烤的絕配！總的來說，這本書不僅是一本菜譜，更是一本關於如何享受和創造燒烤樂趣的指南，它讓我對食物有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我疫情期間最好的解壓神器！ lockdown 期間，大傢都待在傢裏，我發現自己突然有瞭很多空閑時間，於是就想嘗試一些新的愛好。我一直對燒烤很感興趣，但又覺得門檻有點高，沒想到這本書簡直是為我量身定做的。它從最最基礎的知識講起，比如如何安全地生火，如何控製炭火的溫度，甚至連不同形狀的烤網對燒烤的影響都有提到，我這種零基礎的小白也能完全跟上。我最喜歡的是書中關於“不同食材的最佳燒烤方法”的介紹，比如烤香腸，烤雞翅，烤蔬菜，甚至是烤麵包，每一種都有詳細的指導，而且還配上瞭大尺寸的精美圖片，看著就很有食欲。我跟著書裏學做瞭幾次，第一次烤瞭孜然羊肉串，沒想到效果齣奇的好，香氣撲鼻，口感也非常好，我的傢人都誇我太厲害瞭！後來我又嘗試瞭烤排骨，書裏的秘製醬料真的太棒瞭，甜鹹適中，烤齣來的排骨顔色紅亮，口感軟糯，簡直比外麵買的還要好吃！這本書還給我介紹瞭很多之前我完全沒有想過的燒烤食材，比如烤棉花糖，烤鳳梨，這些小甜點真的太有趣瞭，孩子們特彆喜歡。而且，書裏的很多菜譜都是一些非常傢常的食材，不需要去專門的市場購買昂貴的材料，非常適閤在傢嘗試。這本書讓我覺得燒烤不再是遙不可及的技能，而是可以輕鬆掌握，並且充滿樂趣的活動。它不僅豐富瞭我的居傢生活，也讓我和傢人有瞭更多共同的美食體驗，我真的非常推薦給所有想嘗試燒烤的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直太愛這本書瞭！作為一個燒烤新手，我之前嘗試過幾次，但總覺得差瞭點意思，要麼烤得太乾，要麼味道不夠濃鬱。收到這本《燒烤技術配方教程大全書》的時候，我懷著忐忑的心情翻開，結果被裏麵的內容深深吸引住瞭。從最基礎的炭火控製、火候掌握，到各種肉類、蔬菜的醃製方法，這本書都講得極其細緻，就像我請瞭一位經驗豐富的燒烤大師在我身邊手把手教學一樣。我特彆喜歡它講解醃料的部分，裏麵列舉瞭好多我之前從沒想過的香料組閤，比如那個迷迭香檸檬蒜蓉醃料，簡直是為烤雞量身定做的，烤齣來的雞肉鮮嫩多汁，帶著一股清新的香草味，比我在外麵餐廳吃的還要美味！還有關於海鮮燒烤的章節，我一直以為燒烤海鮮很容易失敗，但看瞭書裏的教程，纔知道原來掌握好火候和烤製時間是多麼重要。我照著做瞭烤蝦和烤魷魚，簡直是驚艷，鮮甜的味道完全被激發齣來瞭，一點腥味都沒有。這本書不僅有基礎的技巧，還提供瞭很多創意十足的菜譜，比如那個芝士焗龍蝦，看起來就特彆誘人，我迫不及待想試試瞭。就連一些小眾的燒烤食材，比如烤水果，書裏也都有詳細的介紹和搭配建議，真是太全麵瞭！總而言之，這本書是我今年買到的最滿意的一本書，它徹底改變瞭我對燒烤的認知，讓我從一個手足無措的新手，變成瞭朋友圈裏的燒烤達人，大傢都搶著來我傢蹭飯呢！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我心目中的燒烤聖經！作為一個已經玩瞭幾年燒烤的“老玩傢”，我一直覺得自己在燒烤這件事上已經算是小有成就瞭，但這本書的齣現，讓我意識到自己還有很大的進步空間。它對燒烤的細節追求到瞭極緻，比如關於炭火的選擇，不同炭火的燃燒特性和對食物風味的影響，書中都有詳盡的論述。我還學到瞭關於“低溫慢烤”的技巧，這對於烤製大塊的肉類，比如牛肉或者羊腿，簡直是神器，能夠讓肉質保持鮮嫩多汁，完全不會齣現外麵烤得焦黑，裏麵卻沒熟的情況。書裏還有一個章節專門講解“燒烤中的美拉德反應”，讓我從科學的角度理解瞭為什麼烤齣來的食物會那麼香，以及如何通過控製溫度和時間來優化這個反應。我嘗試瞭書中關於“香料包裹烤羊腿”的做法，按照書裏的步驟，先用粗鹽和黑鬍椒包裹，然後用迷迭香、百裏香等香草進行醃製，最後低溫慢烤，烤齣來的羊腿肉質酥爛，香氣四溢，連不愛吃羊肉的朋友都贊不絕口。書中還分享瞭一些關於“燒烤配酒”的建議，讓我覺得燒烤不再隻是簡單的烹飪，而是一種生活方式和享受。我特彆喜歡它對一些經典燒烤菜品的“升級”解讀，比如書中對美式BBQ醬的幾種不同配方進行瞭詳細的分析和改進，讓我可以根據自己的口味進行調整。總之，這本書讓我對燒烤有瞭更深層次的認識，它不僅僅提供瞭食譜，更是傳遞瞭一種對美食的極緻追求和對生活的熱情，我感覺自己一下子成為瞭一個真正的燒烤大師！

評分☆☆☆☆☆

我是一名餐廳老闆，一直在尋找能夠提升我燒烤菜單的靈感和技巧，這本書簡直是雪中送炭！我平時就對食材的品質和烹飪的創意有著極高的要求，而這本書恰恰滿足瞭我的需求。它裏麵的一些配方和技術，是我從未接觸過的，很多都非常有商業價值。比如，書中關於“煙熏技巧”的章節，詳細介紹瞭不同木材的使用和煙熏時間的控製，這對於提升燒烤食物的香氣和風味層次非常有幫助，我立刻就采納瞭其中幾個煙熏方法，客人反饋都非常好，評價我們的燒烤比以前更有“靈魂”瞭。另外，書中對“創新醬料”的開發也給瞭我很多啓發，它不僅僅是簡單的調配，而是深入分析瞭各種香料的化學成分和風味組閤，教你如何創造齣獨一無二的醬汁。我嘗試瞭書中關於“東南亞風味燒烤醬”的配方，加入瞭羅望子和椰奶，烤齣來的排骨香甜微辣，非常受歡迎，幾乎成為我們店的招牌菜。這本書也涵蓋瞭從前菜到主菜，再到甜點的各種燒烤創意，非常全麵。對於如何擺盤和呈現食物，書中也有不少建議，這對於提升餐廳的整體形象非常有幫助。我最欣賞的是，這本書在教授技術的同時，也非常注重成本控製和食材的閤理利用，這對於我們餐飲行業來說，是非常重要的考量。這本書讓我對燒烤的理解不再停留在簡單的“烤”字上，而是上升到瞭一個更高的藝術層麵，大大提升瞭我的烹飪水平和餐廳的競爭力，我強烈推薦給所有從事餐飲行業的朋友們。