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[法] 米歇爾翁弗雷 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 理性
• 文化
• 哲學
• 飲食文化
• 生活方式
• 美食評論
• 食物
• 味覺

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 上海人民齣版社

ISBN：9787208143067

商品編碼：28023762034

齣版時間：2017-07-01

作  者:(法)米歇爾？翁弗雷 著作 管寜寜//鍾蕾莉 譯者 定  價:36 齣 版 社:上海人民齣版社 齣版日期:2017年07月01日 頁  數:304 裝  幀:簡裝 ISBN:9787208143067 ●序言 食物的自傳、續篇及待續
● 氣泡的微哲理
●――悼唐？培裏儂修士
●第二章 美食的禮儀和美食舞颱藝術
●――悼格裏莫？德？拉雷尼埃爾
●第三章 通嚮生殖器之路
●――悼椰亞
●第四章 子宮、鬆露與哲學傢
●――悼布裏亞一薩瓦蘭
●第五章 提神飲料神話簡史
●――悼神農氏和C°
●第六章 烹飪符號帝國
●――悼卡漢姆
●第七章 “天使之享”慶典
●――悼聖帕特裏剋
●第八章 轉瞬即逝之美
●――悼菲利亞
●後記 一種擴大到肉體的哲學
●緻謝

內容簡介

米歇爾？翁弗雷著管寜寜、鍾蕾莉譯的《美食傢的理性》是法國美第奇奬作傢哲學享樂主義代錶米歇爾？翁弗雷對食物、美食學以及飲食與身體關係的哲學思考。 (法)米歇爾？翁弗雷 著作 管寜寜//鍾蕾莉 譯者 米歇爾？翁弗雷（Michel Onfray，1959-），法國哲學傢、隨筆作傢。他的思想汲取瞭尼采、伊壁鳩魯及犬儒派哲學的精髓。主要著作：《旅行理論》 《無神論》 《哲學傢的肚子》 《嚮森林求助》等，其中多部在三十多個國傢翻譯和齣版。     通常情況下，我對傳教士並沒有好感，或者說，他們準是通過一種相悖於自己身份的方式纔齣瞭名。比如，在無神論的散文中能看見梅斯裏耶神父的身影，再比如薩德筆下的夏貝爾神父助長瞭邪惡的盛行。除非他們是纔華橫溢的作麯傢和很好的音樂傢，就像紅發神父維瓦爾第在整個威尼斯共和國都享有盛譽。若是那樣，我就會成為一個虔誠的信教者。
    同樣，有時候我會為本篤會修士禱告，這些本篤會修士為我們的肉體得救而祈福，他們在晨禱和晚禱之間配製齣的美酒勝過彌散儀式上所用的葡萄酒。在這些美酒中．有費康隱修士配製的修士酒；在傑羅姆？莫貝剋神父手中獲得巨大成功的查特酒；還有議事司鐸基爾齣於我們眾所周知的原因而配製的基爾酒。然而，在所有神職人員中排名首位當屬唐？培裏儂修士，因為人們推測他就是那位神秘的香檳發明者。慧納修士和烏達爾修士像等

《味蕾的探索：從街邊小吃到米其林星級》 這本書並非一本美食評論的集錦，也不是一本詳盡的菜譜大全。它試圖深入挖掘的是，人類對於“美味”的感知和追求，這背後究竟隱藏著怎樣的奧秘。我們品嘗一道菜，舌尖上的觸感，鼻尖縈繞的香氣，甚至眼前食物的色彩和擺盤，都像一支精密的交響樂，在大腦中奏響一麯復雜的樂章。 本書將帶你踏上一段跨越古今、融閤科學與文化的味覺之旅。我們將從人類最原始的進食本能齣發，探討在遠古時期，是什麼驅動著我們的祖先選擇特定的食物，又是怎樣的感知讓我們區分齣“可食”與“有害”。這種最基礎的生存本能，如何演變成瞭如今豐富多彩的飲食文化？ 隨後，我們將視角轉嚮味覺的科學層麵。書中會以通俗易懂的方式，解析味蕾的構造，它們如何接收甜、酸、苦、辣、鮮等基本味覺信號，並將這些信號轉化為神經脈衝傳遞給大腦。但味覺的體驗遠不止於此，書中會重點闡述“風味”的概念，解釋為何同樣的食材，在不同的烹調手法下，會呈現齣截然不同的感受。香氣在風味形成中的關鍵作用，我們將通過揭示揮發性有機化閤物的復雜互動來呈現。 更進一步，本書將深入探討“口感”的學問。食物的質地——是酥脆、軟糯、彈牙還是綿密——如何影響我們的進食體驗，甚至會左右我們的食欲？我們將分析不同食材的分子結構，以及烹飪過程如何改變這些結構，從而創造齣令人愉悅或意外的口感。比如，澱粉在加熱後糊化的過程，如何讓米飯變得香甜軟糯；蛋白質變性，如何讓肉類呈現齣不同的嫩度。 文化與曆史的維度，同樣是本書不可或缺的部分。我們將追溯不同地域、不同民族獨特的飲食習慣是如何形成的。為什麼有些地區偏愛辛辣，有些則鍾情於清淡？移民、貿易、戰爭，這些曆史洪流如何塑造瞭我們今天的餐桌？我們將探討香料貿易如何改變瞭全球的烹飪版圖，又有哪些被遺忘的古老食材，在時光的長河中默默地承載著文化的印記。 本書還將觸及“共享”與“儀式”在飲食中的重要性。聚餐，傢庭的溫馨時刻，節日的盛宴，食物不僅僅是生理的滿足，更是情感的紐帶和文化的傳承。我們將探討食物如何在社交場閤中扮演角色，又如何在集體記憶中留下深刻的烙印。 此外，書中還會涉及一些更深層次的探討，例如，食物的“美學”是如何被感知和創造的。從古老的宮廷宴席到現代的分子料理，食物的呈現方式如何影響我們的期待，又如何被藝術傢和廚師們用以錶達情感和理念。我們將審視色彩、形狀、擺盤的藝術，以及它們如何與味覺信號相互作用，共同構建一種完整的感官體驗。 最後，本書不會給齣任何“最佳”的飲食建議，也不會評判任何一種烹飪方式的優劣。它所希望做的是，啓發讀者以一種更加好奇、更加深入的視角去審視自己的每一次進食。當你下次品嘗一道菜時，或許會開始思考，為什麼你會喜歡它？是什麼讓你覺得它“好吃”？是舌尖上的味道，鼻腔裏的香氣，還是潛藏在記憶深處的某種情感聯結？ 《味蕾的探索：從街邊小吃到米其林星級》旨在提供一種全新的視角，去理解我們日常生活中最基本卻又最深刻的體驗——品嘗食物。它是一次關於感知、文化、科學和情感的全麵解讀，邀請你一同踏上這場永無止境的味蕾探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的氣場，我第一眼就被它那種沉靜而又透徹的質感所吸引。封麵設計不算張揚，卻有一種不動聲色的力量，讓人忍不住想去探究它隱藏在字裏行間的智慧。拿到手，觸感溫潤，紙張的厚度也恰到好處，翻閱時有種沙沙的悅耳聲響，這無疑是對閱讀體驗的一種小小的儀式感。我本來對烹飪書籍的期待，大多停留在琳琅滿目的菜譜和華麗的圖片上，但這本書似乎在挑戰我的固有認知。它沒有那種鋪天蓋地的“誘惑”，反而散發齣一種邀請，邀請我去思考，去理解，去建立一種更深刻的連接。我常常在午後的陽光下，或者夜晚的颱燈旁，隨意翻開一頁，不求甚解，隻為感受那份文字中流淌齣的某種節奏。有時候，我會發現自己反復咀嚼某一段話，不是因為它有多麼驚世駭俗，而是它精準地觸碰到瞭我內心深處某個隱秘的角落，讓我恍然大悟，或者陷入沉思。這種感覺很奇妙，就像與一個博學而又不失溫柔的朋友對坐，聽他娓娓道來，每一個字都擲地有聲，卻又沒有絲毫的強迫。這本書，它提供瞭一種不一樣的視角，一種關於“吃”的、更廣闊的、更具哲學意味的維度。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書一開始並沒有給我帶來那種“哇塞”的驚艷感，反而是一種細水長流的溫暖。它不像那些標題黨或者充滿煽動性的書，它隻是靜靜地在那裏，等待著那個有緣的讀者。我最開始是被它散發齣的那種沉靜的氣質所吸引，仿佛它本身就承載著某種沉甸甸的思考。翻開書頁，我發現裏麵的文字並不晦澀，但卻充滿瞭智慧的光芒。它沒有直接告訴你“該怎麼做”，而是引導你去“思考為什麼”。這種方式，讓我覺得非常舒服，沒有被強迫，而是被邀請，去探索，去發現。我曾經以為，關於“吃”的書，無非就是教人做菜，但這本書完全顛覆瞭我的想象。它把“吃”上升到瞭一個全新的高度，讓我開始審視自己與食物的關係，與生活的方式。我經常會在閱讀的時候，時不時地停下來，望著窗外，迴味書中的某句話，思考作者的意圖。這種閱讀過程，與其說是在吸收知識，不如說是在進行一場心靈的對話。它就像是一麵鏡子，映照齣我對“吃”的淺薄理解，也引導我去探索更深層次的意義。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一眼就被它那種低調而又充滿質感的封麵所吸引，仿佛一種內斂的優雅。書本的重量適中，翻閱時紙張的觸感溫潤，散發齣淡淡的墨香，這些細微之處都讓我對這次閱讀充滿瞭期待。它不像市麵上那些嘩眾取寵的暢銷書，沒有浮誇的宣傳，也沒有故弄玄虛的標題，隻是一種不動聲色的邀請，邀請我去探索文字背後隱藏的深邃。我發現，閱讀的過程，與其說是在吸收信息，不如說是一種思維的漫步，作者的文字就像是一條蜿蜒的小徑，引導我去發現隱藏在其中的風景。我常常在閱讀的間隙，會不自覺地停頓下來，思考作者提齣的某個觀點，然後與自己過往的經驗進行對照。這本書給我帶來的，不是即時的“恍然大悟”，而是一種漸進式的理解，一種潛移默化的改變。它讓我開始重新審視自己對“食物”的看法，不再僅僅停留在味蕾的享受，而是開始關注其背後的文化，曆史，甚至哲學意味。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，更像是一場緩緩展開的風景畫。它不像那種一下子就能抓住眼球的爆米花電影，更像是需要慢慢品味的紀錄片，每一幀畫麵都蘊含著深意，需要你靜下心來細細體會。我發現自己開始對食材有瞭新的認識，不再隻是單純的“原料”，而是開始關注它們的來源、它們的生長環境，以及它們背後蘊含的自然規律。這種轉變，讓我覺得烹飪不再僅僅是技巧的堆砌，而是一種與自然對話，與土地連接的方式。書中的一些論述，雖然看似旁徵博引，涉及到一些我原本不太熟悉的領域，但作者的敘述方式卻非常清晰，邏輯嚴謹，就像是在搭建一座宏偉的知識殿堂，讓我能夠循序漸進地走進去，去欣賞其中的每一處細節。我尤其喜歡作者在探討某個概念時，那種不急不躁，層層遞進的寫作手法，總能讓我腦海中逐漸清晰地勾勒齣一個完整的圖景。有時候，我會因為書中某個觀點而駐足良久，反復思考，甚至會拿來與自己過往的經驗對照，發現很多被我忽略的細節。它讓我意識到，原來我們對“吃”的理解，可以如此之深，如此之廣，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化，一種生活方式，甚至是一種哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書散發齣一種獨特的、如同陳年佳釀般的沉靜魅力。初次接觸，它便以一種不動聲色的姿態，悄然吸引瞭我的目光。封麵設計簡潔卻不失格調，觸手可及的紙張質感，以及翻閱時那略帶沙沙的聲響，都營造齣一種令人愉悅的閱讀氛圍。與市麵上那些信息轟炸、追求即時滿足的讀物不同，它更像是一位循循善誘的智者，用一種平緩而深刻的語調，邀請讀者進行一場關於“吃”的深度探索。我發現，它並沒有直接提供“答案”或者“方法”，而是巧妙地引導我開始自我提問，去審視那些習以為常的觀念。在閱讀的過程中，我常常會因為某個觀點而産生共鳴，或者引發我對自己生活方式的思考。這種閱讀體驗，與其說是被動地接受信息，不如說是一種主動的對話，一場與思想的深度交流。它讓我意識到，原來“吃”這件看似日常的事情，背後可以蘊含如此豐富的文化、曆史，乃至哲學層麵的意義。