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[法] 米歇尔翁弗雷 著

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• 食物
• 味觉

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 上海人民出版社

ISBN：9787208143067

商品编码：28023762034

出版时间：2017-07-01

作  者:(法)米歇尔？翁弗雷 著作 管宁宁//钟蕾莉 译者 定  价:36 出 版 社:上海人民出版社 出版日期:2017年07月01日 页  数:304 装  帧:简装 ISBN:9787208143067 ●序言 食物的自传、续篇及待续
● 气泡的微哲理
●――悼唐？培里侬修士
●第二章 美食的礼仪和美食舞台艺术
●――悼格里莫？德？拉雷尼埃尔
●第三章 通向生殖器之路
●――悼椰亚
●第四章 子宫、松露与哲学家
●――悼布里亚一萨瓦兰
●第五章 提神饮料神话简史
●――悼神农氏和C°
●第六章 烹饪符号帝国
●――悼卡汉姆
●第七章 “天使之享”庆典
●――悼圣帕特里克
●第八章 转瞬即逝之美
●――悼菲利亚
●后记 一种扩大到肉体的哲学
●致谢

内容简介

米歇尔？翁弗雷著管宁宁、钟蕾莉译的《美食家的理性》是法国美第奇奖作家哲学享乐主义代表米歇尔？翁弗雷对食物、美食学以及饮食与身体关系的哲学思考。 (法)米歇尔？翁弗雷 著作 管宁宁//钟蕾莉 译者 米歇尔？翁弗雷（Michel Onfray，1959-），法国哲学家、随笔作家。他的思想汲取了尼采、伊壁鸠鲁及犬儒派哲学的精髓。主要著作：《旅行理论》 《无神论》 《哲学家的肚子》 《向森林求助》等，其中多部在三十多个国家翻译和出版。     通常情况下，我对传教士并没有好感，或者说，他们准是通过一种相悖于自己身份的方式才出了名。比如，在无神论的散文中能看见梅斯里耶神父的身影，再比如萨德笔下的夏贝尔神父助长了邪恶的盛行。除非他们是才华横溢的作曲家和很好的音乐家，就像红发神父维瓦尔第在整个威尼斯共和国都享有盛誉。若是那样，我就会成为一个虔诚的信教者。
    同样，有时候我会为本笃会修士祷告，这些本笃会修士为我们的肉体得救而祈福，他们在晨祷和晚祷之间配制出的美酒胜过弥散仪式上所用的葡萄酒。在这些美酒中．有费康隐修士配制的修士酒；在杰罗姆？莫贝克神父手中获得巨大成功的查特酒；还有议事司铎基尔出于我们众所周知的原因而配制的基尔酒。然而，在所有神职人员中排名首位当属唐？培里侬修士，因为人们推测他就是那位神秘的香槟发明者。慧纳修士和乌达尔修士像等

《味蕾的探索：从街边小吃到米其林星级》 这本书并非一本美食评论的集锦，也不是一本详尽的菜谱大全。它试图深入挖掘的是，人类对于“美味”的感知和追求，这背后究竟隐藏着怎样的奥秘。我们品尝一道菜，舌尖上的触感，鼻尖萦绕的香气，甚至眼前食物的色彩和摆盘，都像一支精密的交响乐，在大脑中奏响一曲复杂的乐章。 本书将带你踏上一段跨越古今、融合科学与文化的味觉之旅。我们将从人类最原始的进食本能出发，探讨在远古时期，是什么驱动着我们的祖先选择特定的食物，又是怎样的感知让我们区分出“可食”与“有害”。这种最基础的生存本能，如何演变成了如今丰富多彩的饮食文化？ 随后，我们将视角转向味觉的科学层面。书中会以通俗易懂的方式，解析味蕾的构造，它们如何接收甜、酸、苦、辣、鲜等基本味觉信号，并将这些信号转化为神经脉冲传递给大脑。但味觉的体验远不止于此，书中会重点阐述“风味”的概念，解释为何同样的食材，在不同的烹调手法下，会呈现出截然不同的感受。香气在风味形成中的关键作用，我们将通过揭示挥发性有机化合物的复杂互动来呈现。 更进一步，本书将深入探讨“口感”的学问。食物的质地——是酥脆、软糯、弹牙还是绵密——如何影响我们的进食体验，甚至会左右我们的食欲？我们将分析不同食材的分子结构，以及烹饪过程如何改变这些结构，从而创造出令人愉悦或意外的口感。比如，淀粉在加热后糊化的过程，如何让米饭变得香甜软糯；蛋白质变性，如何让肉类呈现出不同的嫩度。 文化与历史的维度，同样是本书不可或缺的部分。我们将追溯不同地域、不同民族独特的饮食习惯是如何形成的。为什么有些地区偏爱辛辣，有些则钟情于清淡？移民、贸易、战争，这些历史洪流如何塑造了我们今天的餐桌？我们将探讨香料贸易如何改变了全球的烹饪版图，又有哪些被遗忘的古老食材，在时光的长河中默默地承载着文化的印记。 本书还将触及“共享”与“仪式”在饮食中的重要性。聚餐，家庭的温馨时刻，节日的盛宴，食物不仅仅是生理的满足，更是情感的纽带和文化的传承。我们将探讨食物如何在社交场合中扮演角色，又如何在集体记忆中留下深刻的烙印。 此外，书中还会涉及一些更深层次的探讨，例如，食物的“美学”是如何被感知和创造的。从古老的宫廷宴席到现代的分子料理，食物的呈现方式如何影响我们的期待，又如何被艺术家和厨师们用以表达情感和理念。我们将审视色彩、形状、摆盘的艺术，以及它们如何与味觉信号相互作用，共同构建一种完整的感官体验。 最后，本书不会给出任何“最佳”的饮食建议，也不会评判任何一种烹饪方式的优劣。它所希望做的是，启发读者以一种更加好奇、更加深入的视角去审视自己的每一次进食。当你下次品尝一道菜时，或许会开始思考，为什么你会喜欢它？是什么让你觉得它“好吃”？是舌尖上的味道，鼻腔里的香气，还是潜藏在记忆深处的某种情感联结？ 《味蕾的探索：从街边小吃到米其林星级》旨在提供一种全新的视角，去理解我们日常生活中最基本却又最深刻的体验——品尝食物。它是一次关于感知、文化、科学和情感的全面解读，邀请你一同踏上这场永无止境的味蕾探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的气场，我第一眼就被它那种沉静而又透彻的质感所吸引。封面设计不算张扬，却有一种不动声色的力量，让人忍不住想去探究它隐藏在字里行间的智慧。拿到手，触感温润，纸张的厚度也恰到好处，翻阅时有种沙沙的悦耳声响，这无疑是对阅读体验的一种小小的仪式感。我本来对烹饪书籍的期待，大多停留在琳琅满目的菜谱和华丽的图片上，但这本书似乎在挑战我的固有认知。它没有那种铺天盖地的“诱惑”，反而散发出一种邀请，邀请我去思考，去理解，去建立一种更深刻的连接。我常常在午后的阳光下，或者夜晚的台灯旁，随意翻开一页，不求甚解，只为感受那份文字中流淌出的某种节奏。有时候，我会发现自己反复咀嚼某一段话，不是因为它有多么惊世骇俗，而是它精准地触碰到了我内心深处某个隐秘的角落，让我恍然大悟，或者陷入沉思。这种感觉很奇妙，就像与一个博学而又不失温柔的朋友对坐，听他娓娓道来，每一个字都掷地有声，却又没有丝毫的强迫。这本书，它提供了一种不一样的视角，一种关于“吃”的、更广阔的、更具哲学意味的维度。

评分☆☆☆☆☆

这本书散发出一种独特的、如同陈年佳酿般的沉静魅力。初次接触，它便以一种不动声色的姿态，悄然吸引了我的目光。封面设计简洁却不失格调，触手可及的纸张质感，以及翻阅时那略带沙沙的声响，都营造出一种令人愉悦的阅读氛围。与市面上那些信息轰炸、追求即时满足的读物不同，它更像是一位循循善诱的智者，用一种平缓而深刻的语调，邀请读者进行一场关于“吃”的深度探索。我发现，它并没有直接提供“答案”或者“方法”，而是巧妙地引导我开始自我提问，去审视那些习以为常的观念。在阅读的过程中，我常常会因为某个观点而产生共鸣，或者引发我对自己生活方式的思考。这种阅读体验，与其说是被动地接受信息，不如说是一种主动的对话，一场与思想的深度交流。它让我意识到，原来“吃”这件看似日常的事情，背后可以蕴含如此丰富的文化、历史，乃至哲学层面的意义。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程，更像是一场缓缓展开的风景画。它不像那种一下子就能抓住眼球的爆米花电影，更像是需要慢慢品味的纪录片，每一帧画面都蕴含着深意，需要你静下心来细细体会。我发现自己开始对食材有了新的认识，不再只是单纯的“原料”，而是开始关注它们的来源、它们的生长环境，以及它们背后蕴含的自然规律。这种转变，让我觉得烹饪不再仅仅是技巧的堆砌，而是一种与自然对话，与土地连接的方式。书中的一些论述，虽然看似旁征博引，涉及到一些我原本不太熟悉的领域，但作者的叙述方式却非常清晰，逻辑严谨，就像是在搭建一座宏伟的知识殿堂，让我能够循序渐进地走进去，去欣赏其中的每一处细节。我尤其喜欢作者在探讨某个概念时，那种不急不躁，层层递进的写作手法，总能让我脑海中逐渐清晰地勾勒出一个完整的图景。有时候，我会因为书中某个观点而驻足良久，反复思考，甚至会拿来与自己过往的经验对照，发现很多被我忽略的细节。它让我意识到，原来我们对“吃”的理解，可以如此之深，如此之广，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化，一种生活方式，甚至是一种哲学。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一眼就被它那种低调而又充满质感的封面所吸引，仿佛一种内敛的优雅。书本的重量适中，翻阅时纸张的触感温润，散发出淡淡的墨香，这些细微之处都让我对这次阅读充满了期待。它不像市面上那些哗众取宠的畅销书，没有浮夸的宣传，也没有故弄玄虚的标题，只是一种不动声色的邀请，邀请我去探索文字背后隐藏的深邃。我发现，阅读的过程，与其说是在吸收信息，不如说是一种思维的漫步，作者的文字就像是一条蜿蜒的小径，引导我去发现隐藏在其中的风景。我常常在阅读的间隙，会不自觉地停顿下来，思考作者提出的某个观点，然后与自己过往的经验进行对照。这本书给我带来的，不是即时的“恍然大悟”，而是一种渐进式的理解，一种潜移默化的改变。它让我开始重新审视自己对“食物”的看法，不再仅仅停留在味蕾的享受，而是开始关注其背后的文化，历史，甚至哲学意味。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书一开始并没有给我带来那种“哇塞”的惊艳感，反而是一种细水长流的温暖。它不像那些标题党或者充满煽动性的书，它只是静静地在那里，等待着那个有缘的读者。我最开始是被它散发出的那种沉静的气质所吸引，仿佛它本身就承载着某种沉甸甸的思考。翻开书页，我发现里面的文字并不晦涩，但却充满了智慧的光芒。它没有直接告诉你“该怎么做”，而是引导你去“思考为什么”。这种方式，让我觉得非常舒服，没有被强迫，而是被邀请，去探索，去发现。我曾经以为，关于“吃”的书，无非就是教人做菜，但这本书完全颠覆了我的想象。它把“吃”上升到了一个全新的高度，让我开始审视自己与食物的关系，与生活的方式。我经常会在阅读的时候，时不时地停下来，望着窗外，回味书中的某句话，思考作者的意图。这种阅读过程，与其说是在吸收知识，不如说是在进行一场心灵的对话。它就像是一面镜子，映照出我对“吃”的浅薄理解，也引导我去探索更深层次的意义。