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店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555223467

商品编码：28121788315

丛书名： 巧厨娘诱惑川菜一学就会

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商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	巧厨娘诱惑川菜一学就会
作者：	美食生活工作室 编 著
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787555223467
出版社：	青岛出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-08-01	版次：1	页数：288
印刷时间：2015-08-01	印次：1	字数：

目录

写在前面  经典川菜之火辣魅力  地道川菜之美味密码  百菜百味之味型传奇  新派川菜之美味变身  绝色小吃之川味悠长  01诱人凉菜  姜汁菠菜  芥油芦笋  蓑衣黄瓜  鱼香空心菜  生拌五样  酸辣登天双丝  红油甘蓝  四川泡菜  香辣泡菜  泡椒杏鲍菇  鱼香山豆角  山椒拌白萝卜  ……

内容简介

《巧厨娘诱惑川菜一学就会》收录近500款菜品。凉拌部分包括经典川菜、新派川菜、川味小吃火锅。书中由简入繁、循序渐进地介绍了各类菜品的制作方法，大部分菜品都配有详细的图示步骤，还有实用的制作心得，菜品全面，简单上手。

......

巧厨娘的川味私藏：舌尖上的热情与烟火气 在中国八大菜系中，川菜以其麻辣鲜香、口感丰富而独树一帜，俘获了无数食客的味蕾。它不仅仅是简单的烹饪技巧，更是一种生活态度，一种对生活的热爱与追求。正如“巧厨娘”这个名字所蕴含的，它代表着一种精巧、用心、并且充满魅力的烹饪智慧。而这本书，正是一本带领您深入探寻川菜精髓，将这份热情与烟火气带入自家厨房的宝典。 一、 为什么是川菜？—— 一场关于味蕾的奇妙旅程 川菜的魅力，在于它那令人难以抗拒的复合味型。它不是单一的辣，而是“一菜一格，百菜百味”。从最基础的麻辣，到鱼香、怪味、红油、泡椒、家常……每一种味型背后，都蕴藏着川菜厨师们对食材的深刻理解和对火候的精准把握。 麻辣的艺术： 川菜的“麻”并非简单的刺激，而是花椒带来的舌尖酥麻感，它能打开味蕾，提升食材的鲜味。“辣”也不是一味地灼烧，而是辣椒与各种调料在高温下释放出的香辣，它能驱散湿气，带来酣畅淋漓的快感。书中，您将学会如何挑选最适合的辣椒和花椒，如何根据菜肴的特点调整麻辣的比例，让您的川菜既有力量，又不失细腻。 复合味型的奥秘： 鱼香味型，看似简单，实则蕴含着糖、醋、酱油、葱、姜、蒜等多种元素的和谐配比，酸甜咸鲜辣并存，回味无穷。怪味，更是集麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香于一体，层次感十足。本书将层层剥开这些复杂味型的秘密，让您知其然，更知其所以然。 食材的生命： 川菜的食材广泛，从鲜嫩的肉类到时令的蔬菜，从河鲜海味到豆制品，无不经过巧厨娘的精心挑选和巧妙搭配。学会如何辨别食材的新鲜度，了解不同食材的最佳烹饪方式，是成就一道美味川菜的基础。 二、 巧厨娘的秘密武器：那些你必须知道的烹饪技巧 成为一名“巧厨娘”，绝非一日之功，但拥有正确的引导和方法，一切都将变得触手可及。本书将为您揭示那些让川菜变得如此诱人的“秘密武器”，让您在厨房中游刃有余。 火候的掌控： 川菜烹饪中，火候至关重要。爆、炒、烧、熘、炸、炖，不同的技法需要不同的火候。如何掌握猛火爆炒的锅气，如何让慢炖的菜肴入味软烂，本书将通过图文并茂的讲解，让您对火候有直观的认识和实践。 调味料的运用： 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、醋、糖、料酒……这些川菜的灵魂伴侣，在巧厨娘手中能变幻出无穷的美味。您将学会如何正确处理这些调味料，比如如何煸炒豆瓣酱才能激发出其浓郁的香味，如何调配出最适合您口味的麻辣比例。 刀工的精妙： 无论是切丝、切片、切丁还是切块，精湛的刀工不仅影响菜肴的美观，更关系到食材的受热均匀度和入味程度。本书将提供基础的刀工指导，让您的食材处理更专业、更高效。 烹饪流程的清晰化： 许多人在家做菜时容易手忙脚乱，本书将为您提供清晰、简洁的烹饪流程，将复杂的菜肴分解成易于操作的步骤，让您告别“眼高手低”，真正做到“一学就会”。 三、 从入门到精通：循序渐进的川菜学习之旅 本书并非一本简单的菜谱集，而是一本系统性的川菜学习指南。它将从最基础的知识讲起，逐步引导您掌握更复杂的烹饪技巧，最终成为一名自信的川菜爱好者。 基础入门篇： 这一部分将介绍川菜的基础知识，包括常用调味料的认识、基础刀工的学习、以及一些简单的家常川菜。例如，一道完美的“麻婆豆腐”，您将学会如何炒出豆腐的嫩滑，如何调出地道的麻辣酱汁。 经典菜肴篇： 随着您对川菜的熟悉度提高，我们将进入经典菜肴的学习。这些菜肴不仅是川菜的代表，也是很多家庭餐桌上的常客。例如，香气扑鼻的“宫保鸡丁”，鲜嫩多汁的“水煮鱼”，开胃爽口的“夫妻肺片”，您将一步步学会它们的制作精髓。 创新与进阶篇： 当您已经能够熟练制作经典川菜后，本书还将鼓励您进行创新。我们会提供一些改良的菜谱，或者在传统菜肴的基础上加入新的元素，让您的川菜创作更具个性。例如，将传统水煮鱼的做法进行改良，加入少量的西式香料，或者尝试制作一道新派的川味小炒。 健康川菜的理念： 尽管川菜以重口味闻名，但“巧厨娘”同样注重健康。本书将融入健康烹饪的理念，例如如何减少油脂的使用，如何通过合理的搭配来保留食材的营养，让您在享受美味的同时，也能关注身体健康。我们将介绍一些低脂、低盐的川菜做法，或者用更健康的烹饪方式来呈现经典川味。 四、 实用工具箱：让您的厨房更高效、更有乐趣 除了菜谱本身，本书还将为您提供一些实用的厨房小贴士和建议，让您的烹饪过程更加顺畅和愉快。 厨房必备工具推荐： 了解哪些厨具是制作川菜不可或缺的，比如一口好用的炒锅，一套锋利的刀具，或者一些特殊的调味工具。 食材储存与处理的妙招： 如何延长食材的保鲜期，如何正确处理一些特殊的川菜食材，例如干辣椒、花椒的保存方法，如何让辣椒去籽去筋而不失辣味。 宴客与日常的菜单设计： 如何根据不同的场合，设计出既能体现川菜特色，又能满足宾客口味的菜单。从简单的家常便饭，到丰盛的宴请，您都能得心应手。 常见问题解答： 在学习过程中，难免会遇到一些问题。本书将集合一些常见的烹饪难题，并提供解决方案，帮助您克服障碍，不断进步。 五、 享受生活，从一顿川菜开始 烹饪，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了创造生活中的美好时刻。一顿精心制作的川菜，能够瞬间点燃家庭的温馨氛围，也能够成为朋友聚会中的亮点。 家的味道： 用心制作的川菜，承载着家的温暖和亲人的关爱。当您将一盘香气四溢的川菜端上餐桌，看到家人脸上满足的笑容，那种幸福感是无可比拟的。 社交的媒介： 川菜的分享性很强，一桌丰盛的川菜，是朋友聚会、家庭聚餐的绝佳选择。通过烹饪和分享川菜，您可以拉近与他人的距离，增进感情。 发现美食的乐趣： 烹饪的过程本身就是一种探索和创造。在本书的引导下，您将不断发现食材的奥秘，体会调味的乐趣，享受从生到熟、从平淡到美味的蜕变过程。 这本《巧厨娘诱惑川菜一学就会》将是您踏入川菜世界最忠实的伙伴。它不只是一本书，更是您通往舌尖上热情与烟火气的指引。在这里，您将学会的不仅仅是烹饪技巧，更是对生活的热爱，对美食的追求，以及那份属于“巧厨娘”的独特魅力。现在，就卷起袖子，让我们一起，在厨房里，用热情与香辣，点燃生活的精彩吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我总是对那些能够触及灵魂的菜肴情有独钟，而川菜无疑是其中最让我着迷的一类。我最近入手了一本关于川菜烹饪的书籍，虽然我无法在此详细介绍，但我可以分享这本书带给我的深刻体验。它巧妙地将传统的川菜技法与现代的健康理念相结合，打破了我对川菜“不健康”的固有印象。书中对于食材的选择和处理，都充满了对健康的考量，比如如何减少油盐的摄入，但又不失川菜本身的特色。我非常喜欢它提供的那些创意性的菜品，它们在保留了川菜麻辣鲜香的基础上，又增添了许多新的元素，让我在品尝熟悉味道的同时，也能感受到一丝惊喜。而且，这本书的排版设计也非常人性化，图片清晰精美，步骤讲解也足够详细，即使是烹饪小白也能轻松看懂。最重要的是，它让我看到了川菜的无限可能性，原来健康的烹饪也可以如此有滋有味。这本书不仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，它教会我在享受美食的同时，也能关注身体的健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的烹饪书籍应该不仅仅是提供一份简单的食谱，更应该是一种能够引发读者思考和创造的灵感源泉。最近我读到一本关于川菜的烹饪指南，虽然出于某种原因我无法提及书名，但它在我心中留下了难以磨灭的印记。这本书给我的最大感受是，它没有将川菜神化，而是以一种非常接地气的方式，将川菜的奥秘展现在读者面前。它深入浅出地讲解了川菜的“灵魂”——调味，以及各种经典川菜的制作过程，让我这个平时只敢在餐馆里品尝川菜的人，也敢于跃跃欲试。书中对于食材的精准描述，以及对每一步操作的细致讲解，都让我觉得非常实用。我尤其喜欢它提供的那些“小贴士”，它们往往能解决我在烹饪过程中遇到的种种难题，让我的烹饪之路更加顺畅。这本书不仅仅是教会我如何烹饪，更重要的是，它激发了我对烹饪的热情，让我愿意花更多的时间去钻研，去尝试，去创造属于自己的川菜味道。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对川菜都怀有一种特别的情感，那种麻辣鲜香的滋味，总能勾起我最原始的食欲。我尝试过许多川菜菜谱，但总觉得差了点什么，不是步骤过于繁琐，就是食材难以寻觅，或者味道总是不够地道。直到最近，我偶然间翻阅到一本关于川菜的烹饪书籍，虽然我无法提及具体书名，但这本书给我的启发却是巨大的。它不仅仅是一本教你如何做菜的书，更像是一位经验丰富的老厨师，娓娓道来川菜的精髓。我喜欢它那种循序渐进的教学方式，从最基础的调味技巧，到如何处理各种食材，再到不同菜品的烹饪窍门，都讲解得细致入微，让我这个烹饪新手也能轻松上手。书中对于火候的把控，以及各种香料的搭配运用，都有独到的见解，让我茅塞顿开。我尤其欣赏它在介绍菜品时，不仅仅是罗列食材和步骤，而是融入了川菜背后的故事和文化，让我在学习烹饪的同时，也能感受到川菜的博大精深。这本书让我对川菜的理解上升到了一个新的高度，我迫不及待地想将所学应用到实践中，为家人朋友烹饪出地道的川味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的传递和生活的艺术。最近，我接触到了一本关于川菜的烹饪书籍，我无法具体说明书名，但它带给我的体验却是全方位的。这本书的魅力在于，它不仅仅关注菜品的味道，更注重烹饪过程中的细节和乐趣。它将川菜的精髓，如麻、辣、鲜、香，通过精美的图文，生动地呈现在读者面前。我喜欢它对食材的处理方式的细致讲解，无论是如何挑选新鲜的辣椒，还是如何掌握火候，都给了我很多启发。书中还介绍了一些非常实用的烹饪小窍门，让我这个平时不太会做饭的人，也能做出像模像样的川菜。更让我惊喜的是，这本书还融入了一些关于川菜文化的介绍，让我对这门菜系有了更深的了解。它让我觉得，烹饪是一件充满创造力和乐趣的事情，而川菜，更是将这种乐趣发挥到了极致。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现，它鼓励我在享受美食的同时，也能感受烹饪带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名从小就对厨房充满好奇的孩子，我总喜欢尝试各种不同的菜肴，但川菜对我来说一直是一个充满挑战的存在。近期，我获得了一本关于川菜烹饪的书籍，我无法在此明确说明是哪一本，但我可以肯定的是，它改变了我对川菜的看法。这本书的讲解方式非常生动有趣，仿佛一位经验丰富的朋友，手把手地教我如何征服川菜。它从最基础的调味品认识，到各种辣椒的特性，再到如何在家也能做出地道的川味，都进行了非常详尽的介绍。我特别欣赏书中对于那些经典川菜的解读，不仅仅是告诉你怎么做，还告诉你为什么这么做，这让我对川菜的理解更加深刻。而且，书中还提供了一些非常实用的烹饪技巧，比如如何让食材入味，如何让菜肴保持色泽，这些都让我受益匪浅。这本书让我觉得，原来做出美味的川菜并没有那么难，关键在于掌握方法和技巧。我现在已经迫不及待地想尝试书中的每一个菜谱，让我的餐桌也充满地道的川味。