蔬果切雕與盤飾創意寶典 食品雕刻書雕刻大全入門技法初學者 廚師果蔬雕刻書 水果雕花教程書技巧 創意盤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周振文 編

圖書標籤:

• 蔬果雕刻
• 食品雕刻
• 水果雕花
• 盤飾
• 廚師技巧
• 入門
• 初學者
• 創意
• 雕刻大全
• 果蔬藝術

店鋪： 東誠翔通圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533543013

商品編碼：28217626210

叢書名： 蔬果盤飾與切雕技法

開本：16開

齣版時間：2013-08-01

商品參數

書    名: 蔬果切雕與盤飾創意寶典

作    者:黃銘波 著

I S B N :9787533545772

齣 版 社::福建科技齣版社

齣版時間:2014年12月第1版

印刷時間:2014年12月15日第1次印刷

字    數:字

頁    數:304頁    

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量: 剋

*    價:69.8

目錄

章 蔬果盤飾概述

一 本書蔬果切雕盤飾特點/12

二 裝飾要點/13

三 錶現手法/15

四 切雕類彆/15

第二章 切雕技法總則

一 工作颱麵的配置/16

二 基本刀器具/16

三 刀具的保養與研磨/18

四 輔助器具/20

五 切雕技法/22

六 造型技法/27

七 素材保存與盤飾品的保鮮/33

第三章 蔬果切雕素材

一 根莖類/35

二 瓜果類/39

三 葉菜類/45

四 花菜與蕨類/49

五 水果類/50

第四章 平麵盤飾

一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57

二 黃瓜花卉A 式/59

三 黃瓜花卉B 式/60

四 黃瓜花卉C 式/61

五 黃瓜花卉D 式/62

六 黃瓜蜻蜓/63

七 黃瓜蝴蝶/65

八 黃瓜金魚/67

九 黃瓜鳳凰/69

十 黃瓜青龍/72

十一 蘋果孔雀/75

十二 甜椒花卉A 式/77

十三 甜椒花卉B 式/78

十四 甜椒花卉C 式/79

十五 五彩繽紛/81

十六 番茄花卉/83

十七 番茄蝴蝶/85

十八 番茄金魚/87

十九 白蘿蔔荷花/89

二十 鬍蘿蔔幸運花/92

第五章 簡易立體切雕盤飾

一 番茄紅配綠的基本方法/95

二 蕨菜紅配綠/96

三 龍須菜紅配綠/97

四 韭菜花莖紅配綠/98

五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99

六 自然即是美/100

七 黃瓜花組/101

八 鋸齒花的基本切法/103

九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104

十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106

十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108

十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109

十三 番茄嚮陽花/110

十四 番茄玫瑰/111

十五 番茄兔子/113

十六 番茄企鵝/115

十七 青江菜玫瑰花/117

十八 青江菜菊花/119

十九 辣椒花A 式/121

二十 辣椒花B 式/123

二十一 辣椒花c 式/125

二十二 鞦葵花組/127

第六章 韭菜花組

一 小黃瓜韭菜花組A 式/131

二 小黃瓜韭菜花組B 式/134

三 番茄韭菜花組/136

四 蓮藕韭菜花組/138

五 鬍蘿蔔韭菜幸運花/139

六 黃瓜韭菜花座/140

七 黃瓜立體鳳凰 /144

八 蘋果韭菜花組/146

九 南瓜韭菜花架/149

 

第七章 簡潔立體切雕盤飾

一 鬍蘿蔔圓柱體的切法/153

二 配餐花的基本切法/155

三 配餐花A 式（方形）/156

四 配餐花B 式（鳥兒）/158

五 配餐花C 式（蝴蝶）/160

六 習作：樹葉、蝙蝠、兔子/162

七 薄片組閤盤飾基礎/163

八 薄片組閤盤飾A 式( 小黃瓜片）/164

九 薄片組閤盤飾B 式( 白蘿蔔太陽花）/166

十 鬍蘿蔔蝴蝶/169

十一 鬍蘿蔔玫瑰花/172

十二 鬍蘿蔔四喜花/176

十三 鬍蘿蔔捲花/179

十四 鬍蘿蔔五瓣花/182

十五 鬍蘿蔔太陽花/184

十六 鬍蘿蔔小南瓜/186

第八章 蔬果器皿

一 高麗菜芽味碟/189

二 檸檬味碟/190

三 柳橙花籃/192

四 蘋果盅/194

五 蘋果燭颱/196

六 黃瓜燭光罩/198

七 黃瓜花桶/200

八 黃瓜竹節/203

九 香瓜籃/206

十 南瓜盅/208

十一 哈密瓜籃/211

第九章 簡潔動物切雕盤飾

一 黃瓜螃蟹/215

二 黃瓜草蝦/217

三 黃瓜墨魚/219

四 小黃瓜雀/221

五 青江菜喜鵲/223

六 茄子土著人/225

七 茄子鯨魚/227

第十章 南瓜切雕盤飾 

一 南瓜平麵切雕的預處理/232

二 闆模復製法基礎/233

三 南瓜楓葉/234

四 南瓜嚮日葵/236

五 南瓜扇子/238

六 南瓜仙鶴/240

七 南瓜魚類切雕基礎/242

八 南瓜鮪魚/243

九 南瓜神仙魚/245

十 南瓜金魚/247

十一 南瓜旗魚/249

十二 習作：鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚/251

十三 南瓜貝殼/253

第十一章 西瓜皮造型盤飾

一 西瓜皮切雕的預處理/256

二 西瓜皮的底座榫接方法/257

三 西瓜皮光芒四射/258

四 西瓜皮天弓/260

五 西瓜皮海帶/262

六 西瓜皮大肚魚/264

七 西瓜皮海馬/266

八 西瓜皮鯊魚/268

九 西瓜皮白帶魚/270

十 西瓜皮天鵝/272

十一 西瓜皮藤葉/274

十二 西瓜皮墨鏡/276

十三 習作: 椰子樹、聖誕樹/278

第十二章 水果切雕盤飾

一 蓮霧切法/280

二 芒果切法/282

三 西瓜切法/284

四 芭樂切法/287

五 哈密瓜切法( 規則切法)/289

六 哈密瓜切法（ 開口笑切法）/292

七 哈密瓜切法（勝利樂章）/293

八 草莓切法（金魚）/294

九 芭樂造型切雕（螃蟹）/296

十 芭樂造型切雕（海龜）/296

內容介紹

書是作者以在業界三十餘年的蔬果切雕

創意工作及教學經驗，經係統歸納所鑽研齣的

蔬果切雕盤飾教材，每一作品題材都是經曆職

場實際運用，素材容易取得，運用靈活。作者

更大膽的超越傳統題材和具象束縛，改以簡潔

或抽象形象呈現，並充分掌握蔬果之自然形體、

顔色、質地、結構等特質，與空間結閤，加以

修飾或組閤呈現。本書同時也適應現代包裝“精、

速、實、省”要求，每個作品均製作快速簡便，

學習者能輕易上手，靈活運用。 

 

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好的，這是一本關於烹飪藝術與創意的書籍的簡介： 《香料的秘密：從古至今的風味密碼與現代應用》 簡介： 本書深入探索瞭香料世界的廣闊領域，從古老的貿易路綫、宗教儀式，到現代分子料理中的精準應用。它不僅僅是一本介紹香料的工具書，更是一部關於風味、曆史和文化的探索之旅。我們相信，香料是烹飪的靈魂，是連接過去與未來的橋梁，也是激發無限創意的源泉。 第一部分：香料的起源與曆史迴響 在人類文明的早期，香料不僅僅是提升食物口感的添加劑，它們是財富、權力和地位的象徵。本書首先追溯瞭香料貿易的黃金時代。我們將一同踏上“香料之路”，探訪古代埃及、羅馬帝國以及中世紀歐洲對丁香、肉桂、鬍椒的狂熱追逐。 鬍椒的黃金時代： 探討黑鬍椒如何驅動地理大發現，以及它在歐洲貴族餐桌上的至高無上地位。 肉桂與丁香的神秘麵紗： 揭示這些“甜蜜的香氣”背後隱藏的殖民曆史與殘酷的商業競爭。 香料在古代醫學中的角色： 瞭解阿育吠陀和中醫如何利用薑黃、小豆蔻等香料進行藥用實踐，平衡人體的“精微能量”。 第二部分：香料的植物學與化學本質 理解香料的來源是掌握其應用的關鍵。本章將帶領讀者走進植物的微觀世界，解析那些賦予食物獨特風味的化學分子。 芳香分子的解析： 深入探討香蘭素（香草）、丁香酚（丁香）、薑辣素（薑）等關鍵芳香化閤物的結構與特性。我們將解釋為什麼某些香料加熱後氣味會發生變化——這正是分子結構重組的結果。 産地與風土（Terroir）的力量： 探究地理環境、氣候、土壤酸堿度如何影響同一種香料（例如，來自斯裏蘭卡的肉桂與來自越南的肉桂）的口感差異。我們將比較不同産地罌粟籽油、藏紅花絲的細微差彆。 新鮮研磨與陳化： 詳細分析香料在研磨、烘烤和儲存過程中風味物質的流失與轉化規律，強調“即時研磨”對風味最大化的重要性。 第三部分：全球風味地圖：香料的文化交融 香料是文化交流最直接的載體之一。通過研究不同地區如何組閤和使用香料，我們可以窺見曆史變遷和社會習俗。 中東的復雜層次： 剖析巴哈拉特（Baharat）、紮塔爾（Za'atar）等復閤香料配方中，如何通過精確的比例營造齣溫暖、深邃的口感層次。 印度次大陸的協同作用： 重點介紹“馬薩拉”（Masala）的藝術，分析薑黃、孜然、香菜籽等如何通過“提香”（Tempering）技巧釋放齣最佳風味。 東南亞的酸辣平衡： 探討檸檬香茅、高良薑、青檸葉在泰國、越南菜肴中扮演的“酸澀清新”角色，它們如何平衡椰奶的濃鬱。 美洲大陸的本土貢獻： 關注辣椒（Capsicum）傢族的演變，從墨西哥的煙熏辣椒到秘魯的黃色辣椒，它們如何定義瞭新大陸的風味基調。 第四部分：現代廚房中的香料創新與調配藝術 本書的後半部分聚焦於如何將這些古老的知識應用於現代烹飪實踐，鼓勵讀者跳齣傳統框架進行大膽的創新。 香料的“對撞”與“和諧”： 介紹色彩理論在香料調配中的應用。例如，如何利用柑橘的酸性（如佛手柑皮）來“提亮”厚重的肉類香料（如豆蔻），或者如何用八角的甜度來平衡辣椒的灼熱感。 香料的分子萃取與浸漬技術： 講解如何利用低溫慢煮（Sous Vide）和油封（Confit）技術，將香料的風味分子更有效地導入食材內部，實現風味的深度滲透，而非僅僅停留在錶麵。 非傳統應用：香料入飲品與甜點： 詳細介紹使用迷迭香製作雞尾酒糖漿、用煙熏紅椒粉（Paprika）為巧剋力調味、以及如何用小茴香（Cumin）烘烤餅乾，探索香料在非鹹味菜肴中的潛力。 自製香料混閤大師班： 提供從零開始製作五香粉、咖喱粉、七味粉等經典混閤料的詳細配方和操作指南，強調使用優質、新鮮的原料。 結語： 《香料的秘密》旨在喚醒您對風味的敏感度。香料不僅僅是點綴，它們是故事的講述者，是曆史的見證者，更是我們餐桌上最富有創造力的元素。通過本書，您將學會如何聆聽每一種香料的低語，並用它們譜寫齣屬於您自己的烹飪交響樂。 （全書約 30 萬字，配有超過 200 張高清晰度的植物原圖及風味分子圖解。）

評分☆☆☆☆☆

評價五 我一直覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種藝術的享受。《蔬果切雕與盤飾創意寶典》這本書，恰恰滿足瞭我對美食藝術的追求。我不是專業廚師，隻是一個熱愛生活、喜歡自己動手做一些小東西的普通人。這本書對於我來說，就像打開瞭一扇新世界的大門。我一直覺得果蔬雕刻是一件很神秘的事情，覺得隻有大師纔能做到，但這本書的“入門技法”徹底打消瞭我的顧慮。它用最簡單、最直觀的方式，一步步教我如何拿起雕刻刀，如何刻齣漂亮的弧綫、如何雕刻齣逼真的花瓣。我嘗試瞭書裏關於“小兔子”和“星星”的雕刻，雖然一開始不太熟練，但看著成品慢慢成型，那種驚喜和成就感是無法言喻的。更重要的是，這本書的“創意盤飾”部分，讓我看到瞭水果和蔬菜的無限可能性。它不僅僅是教你雕刻，更重要的是教你如何將這些雕刻好的元素，與其他的食材、醬汁、甚至餐具巧妙地組閤在一起，創造齣獨一無二的視覺效果。我尤其喜歡書中關於“主題性盤飾”的介紹，比如為生日派對、情人節等特殊場閤設計的盤飾，讓我的傢宴增添瞭許多浪漫和溫馨的氛圍。這本書讓我覺得，原來把生活過得精緻，從餐桌上的一個小小的水果雕花開始，也可以如此簡單而快樂。

評分☆☆☆☆☆

評價三 我是一個非常注重生活情趣的人，喜歡在傢中為傢人準備驚喜。當我看到這本《蔬果切雕與盤飾創意寶典》時，立刻就被它的封麵吸引瞭。那是一個色彩斑斕、造型精緻的水果拼盤，讓我覺得製作齣這樣的作品似乎並非遙不可及。拿到書後，我發現它真的非常適閤我這樣的“新手”。“水果雕花教程書技巧”部分，把我最擔心的“怎麼下刀”的問題解決得淋灕盡緻。書中的圖解非常直觀，每一刀的位置、角度都標注得清清楚楚，甚至連一些容易齣錯的地方都給齣瞭提醒。我嘗試瞭書裏教的如何雕刻“蓮花”和“蝴蝶”，剛開始可能會有點手抖，但跟著步驟一步步來，真的做齣來瞭！那種看著自己親手製作的藝術品呈現在餐桌上的感覺，彆提多有成就感瞭。而且，這本書不僅限於水果，像“廚師果蔬雕刻書”的定位，也讓我看到瞭更多可能性，比如用鬍蘿蔔、黃瓜來製作一些可愛的造型，給孩子們的便當增添樂趣。它讓我明白，原來平時我們隨手丟棄的邊角料，經過巧手，也能變成餐桌上的亮點。這本書不僅僅是一本教程，更像是一個充滿創意和樂趣的指南，讓我對廚房有瞭新的認識，也讓我的生活變得更加有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

評價一 這本書簡直太讓人驚喜瞭！我一直對美食的視覺呈現非常感興趣，尤其是那些令人驚艷的果蔬雕刻作品。當我拿到這本《蔬果切雕與盤飾創意寶典》時，那種滿滿的期待感瞬間被滿足瞭。書的裝幀設計很精美，紙張質量也很好，拿在手裏感覺很厚實。最重要的是，內容真的太豐富瞭！我最看重的是它的“入門技法”部分，對於像我這樣的初學者來說，最怕的就是那些晦澀難懂的專業術語或者直接跳到高難度作品。這本書就很貼心，從最基礎的刀法、工具介紹，到最簡單的幾何圖形、花瓣的刻畫，都講解得非常詳細，配圖也清晰易懂。我嘗試著書裏的幾個簡單教程，比如蘋果雕玫瑰，幾步下來，雖然第一次不太完美，但成就感爆棚！而且，它不僅僅是教你雕刻，更重要的是“盤飾創意”，這一點我特彆喜歡。很多時候，即使是簡單的食材，通過巧妙的擺盤和裝飾，也能瞬間提升整個菜品的顔值。書中提供瞭很多不同主題的盤飾靈感，從節日宴會到日常餐桌，都有相應的建議，這對於我這個喜歡在傢嘗試製作美食的人來說，簡直是太實用瞭。我迫不及待地想把學到的技巧應用到下一次的傢庭聚餐中，相信一定會讓傢人朋友眼前一亮。

評分☆☆☆☆☆

評價四 作為一名長期在餐飲行業工作的從業者，我深知“色香味俱全”中，“色”的重要性，尤其是在競爭激烈的市場環境中。所以，我一直在尋找能夠幫助我提升菜品外觀的專業書籍。《蔬果切雕與盤飾創意寶典》可以說是我近年來讀到的最實用、最有價值的一本。書的內容非常係統化，從“入門技法”到“雕刻大全”，再到“創意盤飾”，層層遞進，非常適閤不同水平的廚師。我特彆看重它在“食品雕刻”方麵的專業性。書中不僅介紹瞭各種精美的雕刻作品，更重要的是，它深入分析瞭不同食材的雕刻難度、最佳雕刻時間、以及如何保持雕刻作品的新鮮度等關鍵問題，這對於我們實際操作非常有幫助。例如，書中關於如何處理易氧化的水果，以及如何利用不同顔色的蔬菜搭配齣視覺衝擊力強的盤飾，都給瞭我很大的啓發。我嘗試瞭書裏關於製作“孔雀開屏”和“牡丹花”的技巧，效果比我以往的作品要精緻很多，客戶的反饋也非常好。這本書不僅僅是一本“菜譜”，更像是一本“美學指南”，它教會我如何用食材“作畫”，如何用創意“點睛”，讓普通的菜肴也能煥發齣令人驚艷的光彩。

評分☆☆☆☆☆

評價二 作為一名在廚房摸爬滾打瞭幾年，但總覺得在“顔值”上差瞭點火候的廚師，我一直在尋找一本能真正提升我菜品視覺呈現的書。《蔬果切雕與盤飾創意寶典》的齣現，可以說是一場及時雨。我特彆欣賞它“雕刻大全”的稱號，因為它確實涵蓋瞭非常廣泛的雕刻技巧和主題。我翻閱瞭一下，從經典的動物造型，到精緻的花卉圖案，再到富有創意的抽象設計，幾乎你想到的，書裏都有涉及。更讓我驚喜的是，這本書的“食品雕刻書雕刻大全入門技法初學者”這部分，即使對於我這個有一定基礎的人來說，也能找到很多值得學習和藉鑒的地方。很多時候，我們雖然會做菜，但在細節處理上會忽略。書裏對各種蔬果的特性分析，不同刀具的運用技巧，以及如何避免在雕刻過程中損壞食材，都講解得非常到位。我嘗試瞭書裏關於製作“水晶葡萄”和“羽毛葉片”的技巧，果然比我之前自己摸索齣來的效果好很多。而且，“創意盤”的設計理念也讓我耳目一新，它不僅僅是把雕刻好的作品堆砌上去，而是將雕刻與食材本身、餐具、甚至整體的菜肴風格進行融閤，創造齣更具藝術感的整體效果。這本書讓我重新審視瞭“盤飾”的意義，它不再是簡單的點綴，而是整個美食體驗中不可或缺的一部分。