紅樓饗宴:大觀園裏20道美食 佳艾格吃飽瞭著飲食食療生活中信齣版社烹飪中國傳統盛宴美食古典名著文學美 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 宴席菜
• 中國美食
• 佳艾格

店鋪： 廣結良緣圖書專營店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508685090

商品編碼：28637173350

叢書名： 紅樓饗宴

紅樓饗宴:大觀園裏20道美食.新手在傢也能做齣來

作  者: 聞佳 艾格吃飽瞭 著作 定  價: 68 齣 版 社: 中信齣版社 齣版日期: 2017年07月01日 頁  數: 344 裝  幀: 精裝 ISBN: 9787508685090 目錄  ●油鹽炒枸杞芽 0 2 0為什麼隻用油鹽炒，枸杞芽就那麼香？蘆蒿炒麵筋 0 3 4蘆蒿是什麼，為什麼值得用雞去炒？胭脂鵝脯 0 4 6在大朵繁美的芍藥花季喝生日酒，在清涼的起居間吃一碟胭脂鵝脯。蝦丸雞皮湯 0 6 2我小時候讀《紅樓夢》，對兩碗湯念念不忘。五香豆腐乾和大頭菜 0 8 0到底是給林妹妹吃五香豆腐乾，還是吃五香大頭菜？糟鵝掌鴨信 0 9 8沒有吃過的人，隻要試一次就會覺得，哇，好棒！茶泡飯 1 1 6一碗清香的茶泡飯，到底該用什麼茶？棗泥山藥糕 1 3 0有什麼做起來費工夫，吃起來隻要兩分鍾的點心？炸鵪鶉 1 4 4鵪鶉是不是真的好吃，讓老太太也喜歡？吃蟹 1 6 2能抹上一臉的螃蟹黃子，這蟹該有多肥美？茄鮝 1 7 4茄鮝到底好吃嗎？做來吃吃，不就知道瞭。鴿子蛋 1 9 6劉姥姥愛吃鴿子蛋，而那天盛放的菊花猶如燦爛的雲霞。雞油花捲 2 1 4菱粉糕，螃蟹餃，好想坐到劉姥姥身邊吃一盤。法製紫薑 2 3 6天氣瞧著要下雪，齣門前早飯應該吃什麼？野雞瓜子 2 5 0炒雞丁、炒雀肫，一韆條鯉魚的須炒龍須。有些是傳說，有些是真好吃。火腿燉肘子 2 6 2喝酒的時候，他們吃什麼，又聊些什麼？蔥煨海參 2 8 0富貴閑人們要過年，平常百姓傢也要過年。烤鹿肉 2 9 6在雪後初晴的如畫美景裏，喝熱酒、摺梅花和烤鹿肉。豆腐皮包子 3 1 0豆腐皮為什麼這麼好吃？

內容簡介

《紅樓夢》中吃的菜，到底是什麼味道？看《紅樓夢》裏的小姐丫鬟們，日常裏吃的很少是奢華的大菜，而是油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、茶泡飯和時鮮小果盤；但一桌子的食物，十分講究搭配：糟鵝掌鴨信，要在鼕天裏吃涼的，但要配上燙好的黃酒；早飯，可能是一碗簡單的清茶泡飯，卻也要配野雞腿肉炒的醬菜。原來，那個年代裏生活很品質的一群人，並不是天天山珍海味，金碗銀筷，隻不過是講究“不時不食”。所有這些閃閃發光的生活細節特彆美好。專業食者聞佳、「艾格吃飽瞭」聯手中國烹飪大師、上海廚師技師資格證考官毛水生精選復刻《紅樓夢》中的20道佳釀美食，按時令分為春夏鞦鼕4個篇章，對應在《紅樓夢》中齣現的情景，解讀食物背後的故事，大量精美插圖展示從買菜到上桌全過程，清楚標注所用調料、食材，廚房新手也能在傢做齣來，將紅樓食單端上你傢餐桌。？ 毛水生中國烹飪大師國傢不錯技師、國傢中式烹飪評委國傢職業技術鑒定中心中式烹飪考評......

 

聞佳 艾格吃飽瞭 著作

聞佳 畢業於復旦大學新聞係，傳統媒體從業多年，閱讀量10w+美食公號「艾格吃飽瞭」創始人。    「艾格吃飽瞭」從一個微信公眾號開始，發展為所有美食愛好者都不應錯過的品牌，提供和吃有關的內容和産品。有趣、客觀、嚴謹，對待食物，一絲不苟又心懷熱忱。用輕鬆有趣的美味零食，填滿你的零食箱，用精心挑選的應季食物，帶來一季的豐盛。在吃的世界裏，從來都不是獨自前行。很高興，美食讓我們聯係在一起。

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紅樓一夢，佳肴萬種：一段穿越時空的味蕾探索 在中國古典文學的璀璨星河中，《紅樓夢》無疑是一顆耀眼的明珠。它以其細膩的人物刻畫、宏大的敘事結構和深刻的社會洞察，徵服瞭一代又一代的讀者。然而，在這幅波瀾壯闊的世傢興衰畫捲中，還有一個鮮為人知的角落，同樣散發著迷人的光彩，那就是書中那令人垂涎欲滴的美食。作者曹雪芹以其驚人的筆力，將大觀園中琳琅滿目的佳肴，如同珍貴的食材，精心烹製成一席席生動的文學場景，讓讀者在品讀故事的同時，也能感受到撲麵而來的飲食文化氣息。 本書《紅樓饗宴：大觀園裏20道美食》便是對這被掩蓋在文學光輝之下的飲食文化的一次深度挖掘與呈現。我們不是簡單地羅列書中的菜名，而是試圖走進那座繁華似錦的大觀園，跟隨書中人物的腳步，去探尋每一道菜背後的故事、食材、烹飪技法，以及它們所承載的時代印記和文化內涵。 一、 探尋食材的本源：大觀園裏的“天選之物” 大觀園，這座集皇傢園林氣派與江南私傢園林雅緻於一體的世外桃源，不僅是賈、史、王、薛四大傢族小姐們自由生活的空間，更是一個自給自足的“微型王國”。在這裏，山珍海味、時令蔬果應有盡有，滿足著貴族們挑剔的味蕾。 山野的饋贈： 我們將深入考究書中提及的各種野味，例如《紅樓夢》中描寫的“野雞”、“野兔”、“鹿肉”等，它們並非尋常傢禽，而是取自山林深處，帶著原生態的野性與鮮美。我們將追溯這些食材的産地，瞭解當時的狩獵文化，以及它們如何被送上貴族的餐桌。例如，書中“茄鮝”一道，雖然並非野味，但其所需的茄子，也需要精挑細選，纔能達到“紫塞油光，內挾風纔”的標準。 江河湖海的恩賜： 提及大觀園，自然少不瞭水産。書中不乏對“螃蟹”、“魚”的描寫，尤其是在鞦季，“林黛玉點肥蟹”，更是將這人間至味描繪得淋灕盡緻。我們將探究當時的漁獵技術，瞭解這些水産品是如何被捕撈、運輸，以及如何通過精湛的烹飪技巧，去除腥味，保留其原有的鮮甜。 田園的豐饒： 除瞭珍貴的山珍海味，書中也生動地描繪瞭各種時令蔬菜和果品的豐富。無論是“水晶葡萄”、“金鈴子”，還是各種“瓜”、“菜”，都體現瞭當時農耕文明的成熟和園林種植的多樣性。我們將從食材的季節性齣發，解讀它們如何融入日常飲食，以及如何通過不同的烹飪方式，展現其獨特的風味。 二、 烹飪的藝術：古法傳承與創新 《紅樓夢》中的美食，絕不僅僅是食材的堆砌，更是一門精緻的烹飪藝術。書中對於烹飪過程的描寫，雖然有時寥寥數語，卻足以窺見其背後蘊含的匠心獨運。 精細的刀工與火候： 書中提及的“蒸”、“煮”、“炒”、“炸”、“燉”等技法，都展現瞭古人對於火候與刀工的極緻追求。例如，製作“荷葉雞”需要將雞肉切塊，用荷葉包裹，再進行蒸製，這需要精準的火候控製，纔能使雞肉酥爛入味，荷葉的清香又能巧妙地滲透其中。又如，製作“蟹黃灌糟”需要將蟹黃與糟肉混閤，再進行灌製和烹飪，這無疑需要高超的技巧，纔能做到形味俱佳。 調味的智慧： 古人的調味，遠不止於簡單的鹽、醬、醋。書中齣現的“酒”、“醋”、“薑”、“蔥”、“蒜”、“花椒”、“桂皮”等，以及更為珍貴的“燕窩”、“雞湯”等，都構成瞭豐富而立體的味覺體係。我們將深入研究這些調味料的來源、特性，以及它們如何在不同的菜肴中發揮畫龍點睛的作用。例如，書中對“酒”的運用，不僅僅是為瞭增香，更是作為一種重要的烹飪介質，能夠去除腥味，提升肉質的鮮嫩。 融閤的創新： 曹雪芹在描寫美食時，並非僅僅停留在傳統菜肴的復述，而是融入瞭當時社會文化與生活方式的創新。例如，書中“牛肉丸子”的描述，雖然看似簡單，但其製作過程的復雜和對食材的處理，已經超越瞭單純的傢常菜，更像是一種為滿足貴族口味而進行的改良創新。 三、 宴飲的文化：大觀園裏的“舌尖上的風情” 《紅樓夢》中的宴飲場景，是人物性格、社會關係和時代風貌的生動寫照。每一場宴席，每一次的菜肴擺盤，都蘊含著豐富的文化信息。 時節的儀式感： 書中的宴席往往與特定的節慶或季節息息相關。例如，中鞦節的“芋頭、螃蟹”，便是應時應景的經典搭配。我們將解讀這些時令美食在宴飲中的重要性，以及它們所代錶的傢庭團圓、豐收喜悅等文化寓意。 身份的象徵： 不同的宴席，菜肴的種類和精細程度也隨之變化，直接反映瞭主客之間的身份地位。例如，賈母等長輩的宴席，菜肴更加豐盛，講究排場；而年輕小姐們的席間點心，則更加精緻小巧，注重美感。我們將通過對菜肴的分析，揭示當時社會階層的差異以及人際交往的潛規則。 情感的寄托： 美食不僅僅是物質的享受，更是情感的載體。寶黛之間“一人夾一個”的糖蒸酥酪，便是他們之間純潔情感的生動寫照。我們將挖掘這些美食背後的人物情感糾葛，解讀它們在推動情節發展中的作用，以及它們如何成為連接人物心靈的橋梁。 節儉與奢華的張力： 盡管大觀園的生活極盡奢華，書中也並非全是山珍海味。如“糟鵝”、“藕粉桂花糖”等，則體現瞭對傳統風味的尊重和對生活細節的品味。我們將分析書中既有奢華宴席，也有傢常小菜的描寫，揭示當時社會階層中存在的節儉與奢華的微妙張力。 本書的價值所在： 《紅樓饗宴：大觀園裏20道美食》旨在： 1. 重現古典美食風貌： 通過深入研究《紅樓夢》原著，結閤現代飲食文化與烹飪理論，力求準確地還原書中描寫的美食。 2. 挖掘文化深層內涵： 不僅僅關注菜肴本身，更深入探討其背後的食材來源、烹飪技法、宴飲習俗、社會背景以及文化象徵意義。 3. 提供實用烹飪指南： 針對書中精選的20道經典美食，提供詳細的食材準備、烹飪步驟和注意事項，讓讀者在傢也能嘗試製作，親身體驗紅樓美食的魅力。 4. 增進文學與美食的聯結： 幫助讀者在品嘗美食的同時，更能深入理解《紅樓夢》這部偉大作品，體會其中蘊含的豐富文化底蘊。 5. 傳承中華飲食文化： 藉由《紅樓夢》這一經典載體，傳承和推廣中華傳統飲食文化，讓更多人瞭解並喜愛中國古典美食。 本書的寫作風格力求雅俗共賞，既有學術研究的嚴謹性，又不失文學作品的趣味性。我們將以生動有趣的語言，帶領讀者穿越時空，走進大觀園，進行一場彆開生麵的味蕾探索之旅。我們相信，通過本書，讀者不僅能品嘗到那份跨越數百年的美味，更能從中感受到中國傳統飲食文化的博大精深，以及《紅樓夢》這部不朽巨著所散發齣的獨特魅力。讓我們一同掀開這層層疊疊的文學麵紗，探尋那份隱藏在字裏行間的，舌尖上的古典韻味。

評分☆☆☆☆☆

最近，我在書店裏偶然看到一本名為《紅樓饗宴:大觀園裏20道美食》的書，它的封麵設計就透著一股濃濃的古典韻味，讓我的心立刻被吸引住瞭。我迫不及待地翻開，裏麵的插圖更是精美絕倫，仿佛將我帶迴瞭那個錦衣玉食的大觀園。雖然我還沒有來得及細細品讀，但從目錄和一些零散的章節來看，這本書的內容似乎非常符閤我一直以來的期待。它似乎不僅僅是一本食譜，更是一次穿越時空的文化之旅。我希望這本書能夠帶我走進大觀園的廚房，揭開那些隱藏在文字背後的美味秘密。我想瞭解，那些曾經齣現在書中宴飲場景中的菜肴，究竟是怎樣的模樣，又是如何製作齣來的。我期待著書中能夠有詳細的菜譜，讓我可以在傢中嘗試復刻那些曾經隻存在於文學想象中的佳肴，親自感受一下那個時代的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

《紅樓夢》是我一直以來最喜歡的古典名著，每次重讀都會有新的感悟。其中，寶玉、黛玉、寶釵等人之間錯綜復雜的情感糾葛，以及大觀園內奢華而又充滿詩意的生活場景，總是讓我沉醉不已。我常常想象，在那個吟詩作對、賞花弄月的日子裏，他們究竟享用瞭哪些令人垂涎的美食？曹雪芹的文字雖然描繪瞭許多宴飲的場景，但對於具體的菜肴名稱和製作方法，卻常常留白，這反而激起瞭我強烈的好奇心。我一直渴望能夠更深入地瞭解那個時代的飲食文化，以及那些在名著中若隱若現的“人間至味”。我想象著，如果能有一本書，將這些古典文學中的美食一一挖掘齣來，並以生動有趣的方式呈現，那該是多麼令人興奮的事情！我希望能看到對那些食材的考究，對烹飪技法的解讀，以及這些食物背後所承載的時代背景和人物情感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，《紅樓夢》中的美食不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是人物身份、性格、情感乃至命運的載體。比如，寶黛釵三人各自不同的飲食習慣，就 subtly 地暗示瞭他們的性格和命運。而那些精美的菜肴，更是烘托瞭賈府作為四大傢族之一的榮華富貴。我非常好奇，作者是如何從浩如煙海的古典文獻中，挖掘齣大觀園中可能齣現的20道美食的？這其中一定包含瞭大量的考證和研究，我期待著書中能夠分享這些探究的過程。我希望這本書不僅僅是一份簡單的食譜，更是一篇篇關於美食的文化散文，能夠讓我從更深的層次去理解《紅樓夢》的博大精深。我渴望看到書中對食材的選擇、烹飪的手法、以及菜肴的擺盤都進行細緻的描述，並能賦予它們與原著人物和情節相呼應的解讀。

評分☆☆☆☆☆

每次讀《紅樓夢》，我都會被那些描繪得淋灕盡緻的宴會場景所震撼。無論是元妃省親的盛大宮宴，還是賈母壽辰的隆重傢宴，抑或是平日裏姐妹們的小聚，都無不彰顯著那個時代貴族階層的飲食風貌。然而，文字的魅力在於留白，也恰恰是這些留白，讓我對那些未被詳盡描繪的菜肴産生瞭無盡的遐想。我常常會問自己，書中提到的“螃蟹宴”究竟有多少道關於螃蟹的菜品？“茄鮝”真的如書中那般美味嗎？那些精美的點心和茶點，又是如何製作纔能達到那樣的精緻程度？我一直以來都在尋找一本能夠填補這些空白的書，一本能夠將《紅樓夢》中的飲食文化與現代烹飪相結閤的書。我希望這本書能讓我不僅看到美食，更能理解美食背後的文化意義，以及它們如何融入人物的生活和情感之中。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統文化和古典名著都懷有深厚感情的讀者，我對《紅樓夢》中的飲食文化一直充滿瞭好奇。我曾無數次設想，在那個年代，大觀園裏的姑娘們會品嘗怎樣的點心，少爺們會在酒席上享用哪些珍饈。我希望這本書能夠帶領我走進一個充滿煙火氣的大觀園，讓我不僅僅是閱讀文字，更能“嘗”到那個時代的味道。我期待這本書能夠提供關於每一道菜肴的詳細介紹，包括其曆史淵源、食材選擇、烹飪技巧，甚至包括其在《紅樓夢》中可能齣現的場景和象徵意義。我希望通過這本書，能夠更直觀地感受到中國傳統飲食的博大精深，以及它在文學作品中所扮演的重要角色。我相信，品味這些美食，也是在品味《紅樓夢》更深層次的內涵。