做個好麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 德州農民 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 美食
• 烘焙入門
• DIY
• 烘焙愛好者
• 麵食

店鋪： 新英漢圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530492024

商品編碼：28892373279

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
    本書是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結，除瞭提供65個準確、細緻而全麵的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析瞭麵包的烘焙理論。                                                      ★經典不敗纔D道，精選65款麵包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現SJ各國經典風味。                                                       ★初學者不可錯過的烘焙教科書，*完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。                         ★每款麵包都清楚標示製作要點，讓你一目瞭然，立即抓住技術要點。                                                                                           ★兼具趣味的麵包書，不隻有食譜，還介紹瞭每款麵包的特色，讓你在品味麥香的同時深入瞭解SJ各國的麵包。

關聯推薦
  這是一本烘焙愛好者不可錯過的烘焙工具書，從這本書，你可以瞭解關於麵包的一切，原料、工具、烘焙原理、麵包的特色、製作關鍵等，而這一切，都是為瞭做齣好吃的麵包，如此單純的目的而已。 ★點擊量1000萬烘焙名博開課瞭，多年烘焙經驗全揭秘 ★麵包D1名博愛和自由傾情作序推薦 ★追求麵包的J緻風味，隻收錄SJ各國*代錶性的經典麵包 ★解析麵包製作的烘焙法則，為你解決麵包烘焙道路上的所有難題  
目錄
D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 乾酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧剋力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189** 黃油布裏歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195乾酵母復活節鴿子麵包 199天然酵種復活節鴿子麵包 202老祖母史多倫 207 D八章 天然酵種快手點心 211 天然酵種香蕉快速麵包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡鬆餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種鬆餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅乾 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅乾 228   顯示全部信息

《麵包的藝術：從麵團到爐膛的烘焙之旅》 一、 喚醒指尖的麥香：開啓你的麵包製作之旅 你是否曾被剛齣爐麵包散發齣的濃鬱香氣所吸引，渴望親手創造這份溫暖與美味？《麵包的藝術》正是為所有渴望在廚房裏奏響麵團樂章的你而備。這本書並非一本簡單的食譜集，它是一次深入的烘焙探索，一場關於麵粉、酵母與時間的對話。從最基礎的原料選擇，到揉麵、發酵、整形，再到最後那令人屏息的烘烤，我們將一步步帶你走進麵包製作的每一個環節，讓你不僅學會“做什麼”，更能理解“為什麼”。 本書的編寫初衷，是希望能夠打破烘焙的神秘感，讓更多人能夠輕鬆地在傢中享受製作新鮮麵包的樂趣。我們相信，任何人，無論你之前是否有過烘焙經驗，都能通過這本書找到屬於自己的烘焙節奏。我們將用最清晰易懂的語言，最詳實的步驟解析，以及最貼心的實用技巧，為你鋪就一條通往美味麵包的康莊大道。 二、 源頭的力量：精選你的烘焙基石 在開始任何烹飪之前，瞭解並選擇優質的食材是成功的關鍵。《麵包的藝術》將從源頭齣發，為你深入剖析製作麵包不可或缺的幾大核心元素： 麵粉的秘密： 麵粉並非單一的存在，它有著不同的種類、蛋白質含量和處理方式。我們將詳細介紹高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉在麵包製作中的不同作用，以及全麥麵粉、黑麥麵粉等特殊麵粉的特性。你將學會如何根據不同配方選擇最閤適的麵粉，理解不同麵粉對麵包口感和質地的影響。我們還會探討麵粉的研磨方式、儲存方法，以及如何避免麵粉中的一些常見問題。 酵母的生命： 酵母是麵包的靈魂，它賦予麵團生命，帶來獨特的風味和蓬鬆的口感。本書將詳細介紹乾酵母（即發乾酵母和活性乾酵母）和鮮酵母的使用方法、激活技巧，以及它們的儲存與保質期。更重要的是，我們將解釋酵母的工作原理，讓你理解為何發酵如此重要，以及如何通過控製溫度和時間來優化酵母的活性。對於那些對酵母有疑慮的朋友，我們還會介紹天然酵母（如魯邦種）的培養方法，讓你體驗更傳統、更深層次的麵包風味。 水的溫度與質地： 水在麵包製作中扮演著至關重要的角色，它不僅是連接麵粉與酵母的媒介，更是影響麵團延展性和最終口感的關鍵。我們將詳細說明不同配方對水溫的要求，以及不同類型的水（如過濾水、自來水）可能帶來的細微差彆。你將瞭解到，水的用量並非一成不變，需要根據麵粉的吸水性進行調整，並學習如何判斷麵團的理想濕度。 鹽的平衡： 鹽不僅僅是調味品，它在麵包製作中有著多重作用：控製酵母發酵速度、增強麵筋強度、提升麵包的風味。我們將詳細講解鹽的用量比例，以及何時添加鹽纔能達到最佳效果。你也會瞭解到，過量或不足的鹽會對麵包産生怎樣的不良影響。 糖與油脂的角色： 糖能夠為酵母提供養分，增加麵包的甜度和色澤，同時也能延緩麵包老化。油脂則能賦予麵包柔軟的口感和香濃的風味。我們將探討不同種類糖（如白砂糖、紅糖、蜂蜜）和油脂（如黃油、植物油）對麵包的影響，以及它們在配方中的閤適用量。 三、 觸碰麵團的溫柔：揉麵與發酵的奧秘 麵團的誕生，是所有麵包美味的起點。在《麵包的藝術》中，揉麵與發酵的藝術將被逐一揭示： 揉麵的藝術： 揉麵是形成麵筋的關鍵步驟，也是決定麵包內部結構和口感的重要環節。我們將提供多種揉麵方法的詳細指導，包括手工揉麵（推壓法、摔打法、摺疊法）和機器揉麵（使用廚師機、麵包機）。你將學會如何通過觀察麵團的狀態來判斷揉麵的程度，掌握“擴展階段”和“完全擴展階段”的辨彆方法。我們還將深入講解不同麵粉對揉麵時間的影響，以及如何避免揉麵過程中齣現麵團過乾、過濕或揉搓過度的問題。 發酵的魔法： 發酵是賦予麵包生命力的過程，是讓麵團膨脹、産生迷人風味的關鍵。本書將詳細闡述一次發酵（基礎發酵）和二次發酵（最後發酵）的原理與操作。你將學會如何通過觀察麵團的狀態（如體積膨脹、手指戳洞不迴縮）來判斷發酵是否到位。我們將提供不同發酵環境的建議，如室溫發酵、冷藏發酵（冰箱發酵）的優缺點，以及如何利用溫度和濕度來控製發酵速度。對於初學者，我們會提供一些“發酵信號”的圖示和文字說明，幫助你準確把握發酵時機。 四、 雕塑的靈感：整形與烘烤的升華 從麵團到誘人的麵包，整形和烘烤是賦予其最終形態和靈魂的時刻。 形隨機變： 麵包的形態韆變萬化，每一款都有其獨特的魅力。我們將展示多種基礎和進階的整形技巧，從最簡單的圓形、長形，到法棍、辮子麵包、吐司、歐包等。你將學習如何給麵團排氣、分割、滾圓、搓條、疊壓、編織，以及如何利用整形手法來控製麵包的內部結構和外觀。每一種整形方式都會配以清晰的圖解，讓你輕鬆模仿。 爐膛的奇跡： 烘烤是麵包製作中最令人期待的時刻，也是最終決定麵包品質的關鍵。我們將詳細講解不同烘烤方式的差異，如烤箱烘烤、鑄鐵鍋烘烤、蒸烤結閤等。你將學會如何預熱烤箱至最佳溫度，如何利用蒸汽來幫助麵包錶皮形成酥脆的外殼，以及如何判斷麵包是否已完全烤熟（通過敲擊底部聲音、內部溫度測量）。我們還會探討不同烘烤時間對麵包錶皮顔色和內部濕度的影響，以及如何根據麵包的種類和大小來調整烘烤參數。 五、 豐富你的麵包版圖：經典與創意並存 《麵包的藝術》不僅提供基礎的烘焙知識，更將帶領你走進一個豐富多彩的麵包世界： 經典烘焙： 我們將精選一係列經典的烘焙配方，從傢常易做的基礎白吐司、全麥麵包，到帶有獨特風味的法式長棍、布裏歐修，再到飽含誠意的鄉村酸麵包。每一款配方都經過精心測試，保證成功率。我們將為你解析每款麵包的特色，以及它背後的烘焙故事，讓你在品嘗美味的同時，也能領略麵包的文化魅力。 創意點亮： 在掌握瞭基礎之後，你還可以嘗試加入各種創意元素。我們將提供豐富的創意靈感，如如何將蔬菜、水果、堅果、奶酪、香料等融入麵團，創造齣獨一無二的風味。你還將學習如何製作不同種類的餡料和頂部裝飾，讓你的麵包在視覺和味覺上都更具吸引力。 常見問題解答與進階技巧： 為瞭幫助你規避烘焙中的常見問題，《麵包的藝術》將特設一個“常見問題解答”章節，針對新手常遇到的麵團不發、麵包塌陷、錶皮過硬、內部太濕等問題，提供詳細的分析和解決方案。同時，我們還會分享一些進階的烘焙技巧，如如何製作更具風味的天然酵母，如何掌握更復雜的整形手法，以及如何利用各種工具提升烘焙效率。 六、 體驗烘焙的溫度：從製作到分享的樂趣 《麵包的藝術》不僅僅是一本書，它更是一份邀請，邀請你走進廚房，體驗從無到有的創造過程，感受烘焙帶來的溫度與喜悅。當你手中揉捏著柔軟的麵團，聞著烤箱裏逐漸升騰的麥香，看著一個個金黃誘人的麵包在眼前誕生，那種成就感是無與倫比的。 我們希望通過這本書，讓你不僅僅是學會製作麵包，更能在這個過程中找到一份寜靜，一份專注，一份對生活的熱愛。當你將親手製作的溫暖麵包與傢人朋友分享時，這份愛與連接將通過食物傳遞，讓每一次烘焙都成為一次充滿儀式感的幸福體驗。 《麵包的藝術：從麵團到爐膛的烘焙之旅》，願它成為你廚房裏最忠實的夥伴，與你一同探索麵包的無限可能，點亮你的烘焙生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的一點，是它所傳達的一種“慢下來”的生活哲學。在快節奏的現代社會，我們似乎總是被各種效率和速度裹挾，就連烘焙也變得像是流水綫上的作業。但《做個好麵包》卻告訴我們，真正的美味，需要耐心和時間來沉澱。作者在書中花瞭大量的篇幅去解釋“為什麼”，而不僅僅是“怎麼做”。他會告訴你，為什麼需要長時間發酵，為什麼不同的溫度對酵母有如此大的影響，為什麼最終的麵包口感會有天壤之彆。這種探究精神，讓我重新審視瞭烘焙的本質。我開始嘗試去理解麵團的狀態，去感受它的彈性、它的溫度，而不是機械地按照指令操作。書中介紹瞭一些經典的歐包配方，比如酸麵包，那些復雜的前期準備和漫長的發酵過程，確實需要投入大量的時間和精力，但當烤箱裏飄齣那股濃鬱的麥香，看到金黃酥脆的外皮和充滿氣孔的內部組織時，你會發現，所有的等待都是值得的。這不僅僅是對味蕾的犒勞，更是對內心的一種安撫和滿足。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個烘焙“小白”，以往嘗試過幾次，結果都以失敗告終，那挫敗感至今記憶猶新。所以，當我看到《做個好麵包》這本書時，並沒有抱太大的希望。然而，這本書卻齣乎意料地讓我覺得親切和易懂。作者的語言非常樸實，沒有那些專業術語的堆砌，即使是我這種門外漢，也能輕鬆理解。他從最基礎的常識講起，比如如何選擇閤適的麵粉，如何判斷酵母的活性，甚至連揉麵這個看似簡單的動作，他都給齣瞭非常詳細的指導，並且配有清晰的圖片。最重要的是，書中並沒有迴避失敗的可能性，反而鼓勵讀者要勇於嘗試，從錯誤中學習。我特彆欣賞作者分享的那些“救贖”技巧，比如當麵團發酵過度或者發酵不足時，我們應該如何應對。這讓我感到，烘焙並非是一場賭博，而是一個可以不斷學習和改進的過程。讀完這本書，我重新燃起瞭對烘焙的熱情，而且充滿瞭信心，感覺自己真的可以“做個好麵包”瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，遠不止是食譜。它更像是一堂關於“工匠精神”的課程。作者在字裏行間流露齣的對麵包製作的嚴謹態度和對品質的不懈追求，深深地打動瞭我。他不僅僅是簡單地羅列步驟，而是深入地探討瞭每一個環節背後的原理，以及如何通過細微的調整來達到最佳效果。我喜歡書中對食材的推崇，尤其是對天然酵母的介紹，那種迴歸本源、追求純粹的理念，讓我覺得耳目一新。通過閱讀，我開始瞭解到，製作一個真正的好麵包，不僅僅是技術層麵的事情，更是一種對生活的熱愛和對細節的關注。我開始嘗試去理解不同種類的麵粉對成品的影響，去體會發酵時間對風味的影響，去感受烘烤溫度對錶皮酥脆度的影響。這本書讓我明白，每一個成功的麵包，都是一次精密的實驗，一次耐心的等待，一次對品質的承諾。它激發瞭我內心深處對創造和完美的渴望。

評分☆☆☆☆☆

拿到《做個好麵包》這本書，我原本隻是抱著隨手翻翻的心態，畢竟現在市麵上的烘焙書實在太多瞭，很多都大同小異，要麼是華麗的圖片配上艱深的理論，要麼是簡單到近乎敷衍的配方。然而，當我真正開始閱讀，纔發現這不僅僅是一本關於麵包的食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙師，用最真摯的語言，分享他與酵母、麵粉、時間搏鬥多年的心得。書中的每個步驟都講解得細緻入微，仿佛能看到作者親手揉捏麵團，感受著它的變化。從最初的酵母培養，到麵團的發酵、整形，再到最終的烘烤，每一個環節都充滿瞭智慧和技巧。更讓我驚喜的是，作者並沒有一味地追求高難度和復雜性，而是從最基礎的原料講起，即使是烘焙新手，也能找到自己的切入點。他對於食材選擇的建議，對於溫度、濕度的把控，都蘊含著深厚的功底。我特彆喜歡書中關於“聆聽麵團的聲音”的描述，這是一種非常感性的錶達，卻又準確地捕捉到瞭烘焙過程中微妙的反饋。讀完第一部分，我迫不及待地想去廚房試試，那種渴望成功的衝動，是很多其他書籍無法激發的。

評分☆☆☆☆☆

從這本書中，我學到瞭很多關於烘焙的“隱形知識”。很多時候，我們看到的食譜隻是冰山一角，而《做個好麵包》則帶我們潛入瞭水麵之下，去瞭解那些支撐著美味的深層原理。作者善於用生動形象的比喻來解釋那些復雜的化學和物理變化，比如麵團的發酵過程，他將其比作“生命的呼吸”，形象地描繪瞭酵母的工作狀態。我尤其喜歡書中關於“天氣對烘焙的影響”的章節，這方麵的內容在很多其他書籍中都很少提及，卻對於烘焙者來說至關重要。作者解釋瞭濕度、溫度甚至氣壓的細微變化都會影響麵團的狀態，以及我們應該如何根據這些變化來調整配方和操作。這種高度的敏感性和對細節的關注，纔是一個真正的烘焙大師所具備的。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是跟著菜譜操作，更是一種需要經驗、感悟和不斷學習的藝術。它讓我對麵包製作有瞭更深刻的理解，也讓我對未來每一次的烘焙充滿瞭期待和信心。