2冊 燒鹵製作圖解1+燒鹵製作圖解2 燒烤技術配方教程大全 廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨 燒臘鹵味 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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發表於2024-11-11
商品介绍
店鋪: 香根香圖書專營店
齣版社: 廣東科技齣版社
ISBN:9787535960375
商品編碼:29403177160
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書籍描述
基本信息
燒鹵製作圖解1 9787535960375 49.80
燒鹵製作圖解2 9787535964519 49.80
定價:99.60
內容簡介
《手繪廚藝叢書:燒鹵製作圖解1》為“手繪廚藝叢書”*一冊。它以*、實用為宗旨,從宏觀到微觀,介紹瞭燒鹵行業的曆史淵源,*次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據,講述中國各地知名的燒鹵菜肴製作方法,包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類燒味,白切雞、鹵水鵝等四類鹵味。
《手繪廚藝叢書:燒鹵製作圖解1》分為“工具章”“燒烤章”“鹵浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章,從食物源頭,到製作工具、製作方法及評價標準,通過一幅幅手繪綫描圖,詳細、*、*地呈現燒鹵的製作過程,揭示技藝背後的文化精髓,既好看易懂,又能馬上操作,是*廚師入門及提高技藝的*工具書。
《燒鹵製作圖解 2》為“手繪廚藝叢書”*二冊。它以*、實用為宗旨,*次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據,講述中國各地*的燒鹵菜肴製作方法,包括新疆烤全羊、*鍾罩燒鵝、豉油皇乳鴿、南京鹽水鴨等。通過手繪綫描圖,詳細、*、*地呈現燒鹵的製作過程,既好看易懂,又能馬上操作,是*廚師入門及提高技藝的*選工具書。
目錄
《燒鹵製作圖解1》
工具章
新會燒鵝爐
北京烤鴨爐
瓦缸燒烤爐
欖核燒烤爐
太和燒雞爐
新疆烤羊爐
軌式燒肉爐
躺式乳豬爐
太空燒烤爐
極烤電燒爐
*鍾罩鵝爐
輔助工具
燒烤章
廣東燒鵝
古井燒鵝
金陵燒鴨
琵琶燒鴨
北京烤鴨
麻皮乳豬
五香燒肉
澳門燒肉
蜜汁叉燒
脆皮叉燒
南乳燒雞
太和燒雞
鹵浸章
白切雞
貴妃雞
豉油雞
鹵水鵝
蘸料章
薑茸
沙薑豉油
蒜醋
酸梅醬
刀工章
基本功
斬雞
斬鵝
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