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店铺： 临池学书图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543670051

商品编码：29450093727

丛书名： 巧厨娘妙手烘焙(附光盘)

开本：16开

出版时间：2011-05-01

 

记得2006年底，我瞒着老公，用500块钱买来一台烤箱、一个打蛋器和若干盆盆碗碗，开始了我的烘焙之旅。趁老公上班不在家，我勤学苦练，老公快下班时我就赶紧收拾“战场”。这种“地下工作”持续了一个多月，直到老公生日那天，我捧出手制作的个生日蛋糕作为爱的礼物。他整个人惊呆了，一再擦亮双眼确认，没错，是真的，眼前确实是一个东倒西歪、七零八落、插着草莓、连奶油也快化掉的蛋糕。“这是我吃过好的蛋糕！”这份意外的生日礼物让老公感动了好久，从此便全力支持我的西点制作，而且付诸实际行动——不管我的作品成功还是失败，他都会满心欢喜地吃下去，一点也不浪费，每次都表现出很“享受”的样子。如今，朋友来串门儿，我会端出一盘热腾腾的批萨给他们解馋。邻居家的小孩放暑假，我每隔几天会烤个蛋糕送去，聊表心意。也许，自己手制作的糕点外表看起来并不十分美观，却饱含着浓浓的情意，对家人而言，是多么值得夸耀的事情啊！              ----------------圆猪猪

 

书名：	巧厨娘妙手烘焙		出版日期：	2011年5月	开本：	16
作者：	圆猪猪		定价：	29.8	尺寸：	24*18*1.7cm
出版社：	青岛出版社		页码：	287	套装：	否
赠品	(附光盘)		装帧：	平装	ISBN：	9787543670051

 

《巧厨娘妙手烘焙》编辑推荐：饼干?蛋糕?面包?酥挞，视频演示30款经典烘焙作品。爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。时尚西点全包罗，分步详解零失败。本光盘精选了30款具代表性的精致西点，由作者自讲解和示范它们的做法，保证您一学就会，轻松上手。

 

★品种齐全：本书分为6个篇章，依次是烘焙知识、饼干篇、蛋糕篇、面包篇、酥挞篇和烘焙零食篇，介绍了120余款美味西点的制作，每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。
★直观明了：每一款西点作品，都附有6~24张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。特别值得一提的是，本书还赠送了一张超大容量的光盘（240分钟），精选了30款具代表性的经典西点，由作者圆猪猪自示范和讲解它们的做法。保证让您一学就会，轻松上手。
★成功率高：每款西点的配方都是作者经多次实验获得的，还提供作者用心记录的制作心得和经验分享。建议您按照配方计量及图文所示步骤去做，能助您少走弯路，一次成功！

 

本书在全国畅销书《巧厨娘妙手烘焙》的基础上进行了改版和升级，修订了书中的一些配方，删减了一些对普通读者来说比较难操作的作品，增加了一些比较简单很容易成功的作品（例如这两年比较热门的面包机版面包）。因为作者初为人母，书中还特意增加了一个篇章，详细介绍了专为孩子做的健康有营养的小零食，相信能帮助年轻的妈妈们解决让人担忧的外卖零食含有各种添加剂的问题。
这是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，由搜狐名博主圆猪猪（一位热爱家庭、热爱美食的小主妇，丈夫是中国台湾人）和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的烘焙世界。

 

 

圆圆猪，一位热爱家庭、热爱美食的小主妇，2007年开始在搜狐网开设个人美食博客“圆猪猪的小厨房”，目前访问量已突破1200万，2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号，现任《食品与生活》杂志专栏作者，《贝太厨房》广州地区烘焙课老师。

 

烘焙

快快乐乐边学边做

烘焙工具

8测量工具

9分离工具

10搅拌工具

11整形工具

11成形工具

14烘烤工具

16切割工具

烘焙材料

17粉类材料

19油脂、芝士材料

20糖类材料

21干果类材料

22巧克力类材料

22其他材料

 

1．打发黄油

2简易蛋糕制作要点

3．蛋白打发法

4．全蛋打发法

5打发鲜奶油

6．面包制作流程

7酥皮制作

8．卡仕达酱做法

 

饼干篇

简简单单品味酥脆

26鸡蛋饼干

28香酥芝士球

30奶香小熊饼干

32丹麦曲奇

34玛格丽特小饼

36黑芝麻奶油球

38葡萄椰子酥

40植物油核桃酥

42巧克力脆棒

44手指饼干

46蛋白瓜子酥

48香葱苏打饼

50草莓果酱饼干

52小熊饼干棒

54杂果意式坚饼

56圣诞姜饼屋

 

蛋糕篇

轻轻松松体验香滑

简易蛋糕

朗姆葡萄干马芬

抹茶蜜豆马芬

香蕉巧克力马芬

蜂蜜酸奶马芬

椰香蜜豆马芬

超润巧克力蛋糕

奶茶小蛋糕

桂圆核桃蛋糕

玛德琳蛋糕

奶油蛋糕

红糖红枣蛋糕

巧克力布朗尼

香醇巧克力蛋糕

花生巧克力蛋糕

咖啡巧克力夹心蛋糕

戚风蛋糕

戚风蛋糕

全蛋海绵蛋糕

酸奶戚风蛋糕

黄金海绵蛋糕

葡萄干蛋糕卷

千叶纹蛋糕卷

双色毛巾蛋糕卷

红豆天使蛋糕

可可奶冻蛋卷

瑞士水果卷

古典巧克力蛋糕

巧克力岩浆蛋糕

黑森林蛋糕

慕斯蛋糕

鲜果夏洛特

双色冰淇淋蛋糕

芒果慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

香橙慕斯蛋糕

蓝莓慕斯蛋糕

咖啡慕斯蛋糕

香草慕斯蛋糕

草莓果冻慕斯蛋糕

水蜜桃慕斯蛋糕

抹茶红豆慕斯蛋糕

凤梨慕斯蛋糕

芝士蛋糕

轻乳酪蛋糕

纽约芝士蛋糕

蒸烤重乳酪蛋糕

蓝莓芝士蛋糕

巧克力芝士蛋糕

南瓜芝士蛋糕

芒果芝士冻饼

百香果芝士冻饼

提拉米苏

装饰蛋糕

奶油玫瑰裱花蛋糕

芭比娃娃蛋糕

迷糊娃娃翻糖蛋糕

圣诞树干蛋糕

 

面包篇

健健康康感受松软

甜面包

红豆面包

奶油卷

牛奶面包

巧克力豆面包

小乌龟红豆面包

小兔巧克力面包

花生杏仁卷

地瓜面包

马铃薯面包

南瓜麻蓉面包

胡萝卜面包

奶香紫薯面包

卡仕达辫子面包

葡萄干花环面包

奶黄面包

墨西哥奶酥面包

椰蓉卷

肉桂苹果面包

焦糖苹果面包

酥菠萝面包

巧克力核桃卷

鸡尾排包

巨蛋牛奶面包

甜甜圈

调理面包

花形果酱面包

腊肠卷

猪肉汉堡

软式香蒜面包

照烧鸡腿堡

土豆沙拉包

樱花沙拉包

薯泥培根面包

肉松面包卷

花式火腿面包

火腿香葱卷

培根面包

香葱面包

蜜汁叉烧包

 

《舌尖上的甜蜜：烘焙新手零失败指南》 你是否也曾被橱窗里精致诱人的点心吸引，却苦于无从下手？是否也曾梦想在家中亲手制作出香气四溢的饼干、松软可口的蛋糕、层次分明的酥挞，和口感丰富的西点？现在，让《舌尖上的甜蜜：烘焙新手零失败指南》带你开启一段奇妙的烘焙之旅！ 这本书不仅仅是一本烘焙食谱，更是一本为你量身打造的烘焙启蒙教材。我们深知，对于烘焙新手来说，每一个步骤都可能隐藏着未知，每一个细节都关乎最终的成败。因此，本书摒弃了那些晦涩难懂的专业术语，用最通俗易懂的语言，搭配清晰直观的彩色图解，将烘焙的奥秘层层剖析，让你仿佛置身于一个充满乐趣的烘焙课堂。 全方位覆盖，满足你的甜蜜渴望： 本书精选了烘焙界最受欢迎、也是最适合新手入门的经典甜点，从基础到进阶，应有尽有： 酥脆的幸福：百变饼干 从最基础的黄油曲奇，到口感丰富、造型多样的巧克力曲奇、抹茶曲奇、蔓越莓饼干，再到令人垂涎的奶油酥饼，我们将带你一步步掌握饼干制作的关键技巧。学会控制烘烤温度和时间，做出酥脆又不失奶香的完美饼干，无论是作为下午茶点心，还是赠送亲友，都能带来满满的心意。 蓬松的喜悦：蛋糕的艺术 香甜松软的戚风蛋糕、口感扎实的磅蛋糕、浓郁绵密的芝士蛋糕、以及充满节日氛围的奶油蛋糕……本书将详细讲解海绵打发、全蛋打发、分蛋打发等不同蛋糕的基础手法，让你轻松掌握如何做出湿润、细腻、入口即化的蛋糕体。更有简单易学的装饰技巧，让你的蛋糕瞬间“颜值爆表”。 层次的诱惑：酥皮的魔法 法式可颂的酥脆、丹麦酥的香甜、蛋挞的嫩滑……想要做出令人惊艳的酥皮点心？本书将为你揭秘酥皮制作的“秘密武器”——叠压技巧。从最简单的起酥油运用，到复杂的多层折叠，我们将一步步引导你掌握制作出层次分明、口感酥脆的完美酥皮。 精致的风味：西点的魅力 法式马卡龙的缤纷色彩、意式提拉米苏的醇厚咖啡香、英式司康的温婉细腻……本书将带你领略世界各地经典西点的风采。我们精选了制作难度适中、口味大众化的西点，让你在家就能品尝到正宗的异国风味，感受西点带来的精致生活。 甜蜜的惊喜：各式甜点 除了上述几大类，本书还涵盖了布丁、慕斯、挞类等多种深受喜爱的甜点。每一种甜点都经过精心挑选，确保其制作过程既经典又易于掌握，让你在不断尝试中，找到属于自己的烘焙乐趣。 零基础友好，让你告别“小白”： 我们深知烘焙初学者可能面临的困境，因此，本书在以下方面做了详尽的铺垫： 认识你的工具： 从烤箱、打蛋器到量杯、刮刀，本书会详细介绍烘焙常用工具的名称、用途以及如何正确使用，让你不再因为工具而感到陌生。 掌握基础食材： 了解不同面粉的特性、糖的作用、油脂的选择，以及鸡蛋、酵母等关键食材的重要性。我们将一一为你讲解，让你对烘焙的“灵魂”有更深的认识。 理解核心技巧： 无论是打发、揉面，还是烘烤、冷却，本书都会用最直观的方式为你演示每一个核心烘焙技巧。我们将深入浅出地解释每个操作背后的原理，让你知其然，更知其所以然。 分步详解，步步为营： 每一款点心的制作过程都经过细致的拆解，配以清晰的步骤说明和高品质的彩色图片。你只需跟随图片的指引，一步一步操作，就能轻松完成。我们还会在关键步骤标注“新手必看”的小贴士，帮你避开常见的误区。 常见问题解答： 我们预设了新手在烘焙过程中可能遇到的各种问题，例如“为什么蛋糕会塌陷？”“如何判断面团是否发酵好？”等，并提供了详尽的解答和解决方案，让你在实践中少走弯路。 不仅仅是食谱，更是烘焙的智慧： 《舌尖上的甜蜜：烘焙新手零失败指南》的目标是帮助你建立起完整的烘焙知识体系。你将学会： 如何灵活运用配方： 理解不同食材比例对成品口感的影响，学会根据自己的喜好进行微调。 如何应对突发状况： 当烘烤过程中出现意想不到的问题时，如何冷静分析并找到解决办法。 如何享受烘焙的乐趣： 烘焙不仅仅是制作食物，更是一种放松心情、表达爱意的方式。本书希望通过清晰易懂的引导，让你在制作过程中感受到成就感和幸福感。 无论你是完全的烘焙新手，还是曾经尝试过但屡屡失败，亦或是想系统地提升自己的烘焙技能，《舌尖上的甜蜜：烘焙新手零失败指南》都将是你最得力的助手。翻开它，让香甜的烘焙之旅，从这里开始！

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，第一感觉就是“厚实”。翻开后，里面的内容果然名副其实。从最基础的打发蛋白、融化巧克力，到一些相对进阶的技巧，比如如何做出蓬松的戚风蛋糕、酥脆的派皮，都有非常详细的讲解。我尤其喜欢它对一些常见烘焙误区的分析，比如为什么蛋糕会塌陷，为什么饼干会烤得太硬等等，这种“为什么”的解答对于我这种喜欢刨根问底的新手来说，实在是太有帮助了。而且，书里的配方也很实在，用的都是比较容易找到的食材，不像有些书里的配方，需要去专门的烘焙店才能买到特殊材料。我尝试做了其中的一个抹茶曲奇配方，按照书上的步骤操作，结果非常成功！曲奇酥脆可口，抹茶味也很浓郁，家人都夸好吃。这本书的排版也很清晰，步骤分解得很细致，每一步都有对应的图片，就像有一个经验丰富的烘焙老师在旁边指导一样。我觉得这本书不仅适合新手，即使是有点经验的烘焙爱好者，也能从中找到一些新的灵感和技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！我一眼就被那鲜艳的色彩和诱人的烘焙成品图片给勾住了。那种奶油的丝滑、果酱的剔透、巧克力酱的浓郁，仿佛都能透过书页扑面而来。作为一名烘焙新手，我之前尝试过几次，总是以失败告终，要么成品塌陷，要么口感干硬，要么味道不尽如人意。看了这本书的封面，我感觉它真的能帮到我。特别是“分步详解”和“新手入门基础教程”这几个词，让我看到了希望。我特别期待里面的饼干和蛋糕部分，因为这是我最想学会的两种烘焙品类。我希望它能从最基础的工具介绍、食材准备开始，一步一步地讲解，即使我完全没有经验，也能跟着做。图文并茂的方式也是我非常看重的，有时候文字描述不够清晰，图片就能起到画龙点睛的作用，让我能更直观地理解每一步的操作。我迫不及待地想翻开它，看看里面那些精美的图片和详细的步骤，相信这本书一定能点燃我的烘焙热情，让我也能做出让家人朋友赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为像我这样想成为“巧厨娘”的新手量身定做的！我之前一直对烘焙很感兴趣，但总是被复杂的步骤和高深的技巧吓退。这本《巧厨娘妙手烘焙》就像一股清流，用最简单、最直观的方式，把我引入了烘焙的奇妙世界。从基础的工具介绍，到各种面团的揉捏技巧，再到各种烘焙工具的使用方法，这本书都讲得非常细致。我尤其欣赏它在讲解每一个甜点制作过程时的“分步详解”，每一个小步骤都配有高清的彩色图片，让我能够清晰地看到每一步的操作，就像有老师在手把手地教我一样。我尝试做了书中的巧克力玛芬，没想到第一次就成功了！玛芬的口感非常松软，巧克力味浓郁，连我这个平时不怎么爱吃甜食的先生都赞不绝口。这本书真的让我感受到了烘焙的乐趣，并且建立了我的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是它的内容深度和广度。它不仅仅是一本基础教程，更像是一个详尽的烘焙百科全书。从最基础的饼干、面包，到稍微复杂一些的蛋糕、酥挞，甚至是各式各样的西点甜点，几乎涵盖了市面上常见的烘焙品类。而且，每一个品类都有不止一种做法，可以满足不同口味和烘焙习惯的需求。我特别喜欢书中对于“西点”部分的讲解，很多我之前只在甜品店见过的精致西点，在这本书里都有详细的制作方法，而且讲解得非常透彻，即使是一些看似复杂的装饰技巧，也都有细致的图解说明。我尝试做了其中的一个水果挞，从挞皮的制作到内馅的调配，再到最后的水果装饰，每一步都清晰明了，成品不仅颜值高，味道也超级棒。这本书让我觉得，原来烘焙并没有想象中那么难，只要有好的教材和坚持的练习，每个人都能成为烘焙大师。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的设计感真的很强。不仅封面好看，内页的排版和图片风格也让人眼前一亮。大量的彩色插图，每一个步骤都配有清晰的实拍图，色彩搭配也非常和谐，看着就让人心情愉悦。我最喜欢的是它对于“酥挞”部分的讲解，之前我一直觉得酥挞皮很难掌握，总是做不好那种酥松的口感。但是这本书里详细地介绍了制作酥挞皮的关键步骤，比如黄油的冷藏、面粉的混合方式，以及如何避免过度揉捏。我按照书上的方法尝试了一下，成品果然比我之前做得好了很多，口感也更加酥脆。另外，书中还穿插了一些烘焙的小贴士和常见问题解答，这些内容都非常实用，能够帮助我们避免很多不必要的错误。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师，用最直观、最易懂的方式，引导我们一步步走进烘焙的世界。