新书 面包大全 经典面包制作书籍 全彩精装 亚洲烘焙大师王森倾力之作 实用制作教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 浮光掠影图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555209447

商品编码：29493093348

丛书名： 面包大全

出版时间：2014-11-01

书    名: 面包大全 (精装)

原    价：68元

作   者:  王森

出版社：青岛出版社

出版日期：2014年11月第1版2015年2月第2次印刷

I S B N ： 9787555209447

页   码：394页

装   帧：精装

开   本：16开       180mm*250mm*40mm

商品重量：1.4KG

      全彩精装，亚洲烘焙大师王森倾力之作，全品种面包一网打尽。220款人气面包，2000张超详细制作步骤图。或细腻松软，或奶香浓郁，或柔软香甜。至爱面包！

       面包，是清晨醒来后甜蜜的问候，是午后困顿时提神的表情，是巧手妈妈给宝贝的贴心呵护，是甜蜜情侣情到深处的你侬我侬。它是几千年前，一个粗心奴隶犯下的美丽错误；它是几千年后，无数人为之痴狂的烘焙之王！细腻松软的软质面包，奶香浓郁的松质面包，组织绵密的重油面包，皮脆心软的法式面包，口感绵甜的英式面包……品评面包的美妙，感悟生命的美好。

 

1面包理论
一、面包的发展演变历史-12
二、面包的分类-15
三、面包的原料-19
四、制作面包的基本步骤-29

2软质面包
牛奶甜面包-42
山药面包-44
抹茶红豆三角面包-46
杂粮玉米面包-48
芝士玉米面包-50
番茄面包-52
抹茶红豆吐司-54
巧克力菠萝面包-56

《面包大全》：本书共分为九个章节，详细介绍了面包的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化，并分别将各种面包分门别类，以软质面包、松质面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包的分类做了系列的介绍，收录300款面包作品。这是烘焙面包集大成者，也是自我提升的重要一步。通过学习，烹饪爱好者将做更美味的西点作品，也可作为面包店常备工具书。本书精心策划，超详细的步骤分解，让您快速掌握。

面包的原料，大致可以分为干性材料和湿性材料两种。其中，干性材料包括面粉、小麦粉、
奶粉、杏仁粉、糖、盐、干性酵母，以及核桃、杏仁等添加材料。湿性材料包括水、牛奶、鸡
蛋、奶油、黄油、芝士等等。

1 小麦粉
小麦制品的普及
小麦是适合食用的粮食，产生于一万多年前，不久之后人类的祖先开始栽培并收获了这种谷
物。粥和煎饼的制作也有数千年的历史了，制作工艺也不断进化发展。一直到现在，常食用的小
麦制品有面包、蛋糕、面食等。
小麦被称为世界三大谷物之一。小麦被分为硬质小麦和软质小麦，面包一般使用硬质小麦。
1.小麦中含有大量的淀粉，淀粉令人有饱感，并且加速体内糖分分解，产生人体所需的热量。
2.小麦中含有特有的蛋白质， 和水结合后可形成有黏弹性的面筋，从而能制作出很多食品。
3.小麦的生命力很强大，对于气候和土壤的适应力也很强，可以在世界范围内大量栽培。
小麦粉的分类
小麦粉有两种分类方法，一种是按照蛋白质含量来分类，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋
面粉三种类型。另一种是按照灰质的含量来分类，可分为特等粉、一等粉、二等粉、末粉等，灰
质的含量越少，粉的质量越高。

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为家专业西点学校的创办人，他将西点技术大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮冰点冰激凌》《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

《烘焙的奇幻旅程：从零开始的美味探索》 你是否曾被刚出炉面包的诱人香气所俘获？是否梦想着亲手制作出松软香甜、口感绝佳的面包，与家人朋友一同分享这份简单却巨大的快乐？《烘焙的奇幻旅程：从零开始的美味探索》将带你踏上一段充满惊喜与收获的烘焙之旅，让你从烘焙小白蜕变为创意无限的家庭烘焙师。 本书不仅仅是一本食谱，更是一本为你量身打造的烘焙启蒙指南。我们深知，对于许多热爱烘焙的朋友来说，最初的门槛往往在于“不知道从何下手”。因此，我们将最基础、最关键的烘焙知识以最清晰、最易懂的方式呈现给读者。从认识各种面粉的特性、酵母的活性原理，到掌握揉面、发酵、整形等核心技巧，每一个步骤都辅以详尽的文字说明和直观的图解，让你在实践中轻松掌握烘焙的精髓。 基础篇：稳扎稳打，筑牢烘焙根基 认识你的烘焙伙伴： 深入了解各种面粉（高筋、中筋、低筋）、酵母（鲜酵母、干酵母、活性干酵母）、糖、盐、油脂等基础食材的特性与作用。了解它们如何影响面团的质地、口感和风味，让你不再对琳琅满目的烘焙原料感到困惑。 工具的秘密： 详细介绍烘焙过程中必备的工具，如烤箱、打蛋器、量杯、量勺、刮刀、擀面杖、烘焙模具等，并提供选购和使用建议。了解它们的正确用法，能让你的烘焙过程事半功倍。 数字的游戏： 掌握烘焙中精准称量的重要性，学习如何使用厨房秤和量杯量勺，理解不同烘焙比例对成品的影响。精确的配方是成功的基石。 手的温度，心的力量： 细致讲解揉面技巧，从手揉到厨师机的使用，让你理解面团产生筋性、变得光滑细腻的过程。掌握不同面团的状态，是制作出成功面包的关键。 生命的力量： 深入浅出地解释发酵的科学原理，指导你如何判断面团的发酵程度，以及不同温度、湿度对发酵速度的影响。学会控制发酵，是面包蓬松口感的秘诀。 变形的艺术： 探索各种基础面包的整形手法，从简单的圆形、长条形，到变化多端的螺旋、辫子等，让你的面包拥有赏心悦目的外观。 进阶篇：创意无限，玩转百变风味 在掌握了基础知识和技巧后，本书将带领你进入一个充满无限可能性的烘焙世界。我们将从经典面包出发，逐步解锁更多创意与变化。 经典面包的魅力： 法式长棍（Baguette）： 学习如何制作出外皮酥脆、内里组织蜂窝状的经典法式长棍，感受最纯粹的面包风味。 吐司（Toast）： 掌握制作柔软细腻、奶香浓郁的日式吐司的秘诀，无论是作为早餐还是下午茶，都能带来幸福感。 可颂（Croissant）： 挑战制作层次分明、黄油香气四溢的法式可颂，体验法式烘焙的精致与优雅。 布里欧修（Brioche）： 学习制作口感如蛋糕般柔软、奶香浓郁的黄油面包，享受奢华的味蕾体验。 全麦面包（Whole Wheat Bread）： 探索全麦面包的制作要点，了解如何平衡全麦的粗糙口感与面包的柔软度，制作出健康美味的选择。 风味变奏曲： 奶香系列： 如何在基础配方中加入牛奶、炼乳、奶油等，提升面包的奶香与湿润度。 甜味诱惑： 探索加入巧克力、水果干、坚果、蜂蜜、枫糖浆等，为面包增添丰富的甜美风味。 香料的魔力： 尝试加入肉桂、豆蔻、抹茶、可可粉等，为面包带来独特的香气与色彩。 咸味探索： 学习如何制作芝士、香草、火腿等咸味面包，满足不同口味的需求。 创意造型与装饰： 玩转模具： 利用各种烘焙模具，制作出造型各异的面包，如心形、星形、花形等。 手绘与烘烤： 学习使用简单的模具和图案，为面包表面绘制出可爱的图案，提升面包的颜值。 装饰的点睛之笔： 掌握使用糖霜、巧克力、坚果碎、新鲜水果等进行装饰的技巧，让你的面包作品更具艺术感。 实用指导：解决你的烘焙烦恼 常见问题解答： 收集烘焙过程中最常遇到的问题，如“面团为什么发不起来？”、“面包为什么烤不熟？”、“面包为什么会塌陷？”等等，并提供详细的解决方案。 疑难杂症诊断： 针对不同的烘焙失败案例，提供专业的分析和改进建议，帮助你避免重蹈覆辙。 食材替换指南： 在特殊情况下，如何灵活替换烘焙原料，确保烘焙的成功。 烘焙时间与温度的奥秘： 针对不同大小、不同风味的面包，提供准确的烘烤时间和温度建议。 《烘焙的奇幻旅程：从零开始的美味探索》鼓励你享受烘焙的过程，将每一次的尝试都视为一次探索与学习。无论你是初次尝试烘焙，还是已有一定基础，本书都将是你得力的烘焙伙伴，陪伴你在这个充满甜蜜与香气的世界里，尽情挥洒创意，品味烘焙带来的无穷乐趣。现在，就让我们一起踏上这段奇幻的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工烘焙有着浓厚的兴趣，尤其痴迷于制作各种美味的面包。最近偶然间发现了这本《新书 面包大全》，简直是让我惊喜连连！首先，这本书的设计非常精美，全彩精装，拿在手里就有一种高级感。更重要的是，书中的图片简直是烘焙界的艺术品，每一个面包都拍得色彩饱满，细节清晰，让人一看就食欲大开，恨不得立刻钻进厨房大展身手。书中提到了亚洲烘焙大师王森的倾力之作，这让我对内容的专业性和权威性充满了信心。我一直觉得，很多烘焙书的教程虽然详细，但往往缺少一些“灵魂”，而这本书恰恰弥补了这一点。它不仅仅是简单的步骤分解，更包含了一些烘焙的理念和技巧，让我能够更深入地理解为什么这样做，而不是仅仅机械地模仿。我特别期待书中关于经典面包制作的部分，比如法式长棍、牛角包这些我一直以来都很想成功掌握的面包，相信通过这本书的指导，我一定能够做出令人惊艳的作品。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一本能够提升我烘焙技巧的书，终于在这本《新书 面包大全》里找到了宝藏！这本书的设计真的太用心了，全彩精装的设计，拿在手里就感觉非常有分量，而且纸质非常好，印刷清晰，每一张图片都色彩饱满，细节到位，仿佛我正置身于一个专业的烘焙坊，闻着那诱人的香气。我对手工制作面包一直抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己的作品离大师的水准还有很大差距。看了这本书的介绍，尤其是提到亚洲烘焙大师王森的倾力之作，我更是信心倍增。书里的内容从零基础开始，循序渐进，从最基础的面包配方和制作方法，到各种风味面包的创新，都做了非常详尽的阐述。我特别欣赏书中对于食材选择和处理的建议，以及对烘焙过程中温度、湿度等关键因素的精准把控的讲解，这对于想要做出完美面包的烘焙爱好者来说，简直是无价的宝藏。我迫不及待地想尝试书中介绍的各种吐司和欧包，特别是那些看起来复杂但又充满诱惑力的造型，感觉这本书将带我进入一个全新的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《新书 面包大全》，简直是烘焙爱好者的福音！翻开的第一页就被全彩的图片吸引住了，那种诱人的金黄色泽，细腻的组织纹理，简直让人垂涎欲滴。我一直对手工面包情有独钟，总觉得市面上买来的面包总是少了那么点灵魂，少了DIY的乐趣。这本书真的像是为我量身定做的，从基础的面团揉捏技巧，到各种酵母的选择和使用，再到发酵的奥秘，都讲解得细致入微，仿佛王森大师就坐在我身边手把手教学一样。我尤其喜欢那些详细的步骤图，每一个动作都分解得清清楚楚，即使是烘焙新手也能轻松掌握。我迫不及待地想尝试书里那些经典的法式长棍，想象一下自己亲手烤出那外脆内软的口感，真是太有成就感了！这本书不仅有基础的教程，还涵盖了许多进阶的创意面包，光是看着那些精致的造型和搭配，就已经脑海里演练了无数遍。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙艺术的启蒙读物，让我对面包的理解又上了一个新的台阶。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深烘焙爱好者，我一直在追寻能够真正提升我烘焙技艺的宝藏书籍，《新书 面包大全》绝对是近期让我最满意的一本！首先，这本书的包装就足够吸引人，全彩精装，每一页的图片都仿佛触手可及，鲜艳的色彩和细腻的纹理，让我瞬间就被书中的诱人面包所吸引。我对亚洲烘焙大师王森的名字并不陌生，知道他倾力之作，所以对这本书的专业度和实用性充满了期待。这本书的教程设计得非常人性化，它不仅仅提供了一份份食谱，更像是在手把手地教导我如何成为一名更优秀的烘焙师。从基础的面团揉捏到发酵的掌控，再到不同烘烤技巧的运用，每一个环节都讲解得淋漓尽致，而且配有大量的全彩图片，让整个过程变得可视化，非常容易理解。我尤其喜欢书中对于各种经典面包的深入解析，比如那些看起来复杂但风味独特的欧式面包，以及柔软香甜的日式面包，都让我充满了尝试的动力。这本书不仅能让我做出美味的面包，更能让我理解其中的原理，提升我作为一名烘焙爱好者的品味和技巧。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着狂热追求的爱好者，我一直在寻找一本能够真正带我入门并引领我进阶的烘焙书籍，而《新书 面包大全》简直就是我梦寐以求的那一本！这本书的装帧非常精致，全彩精装的设计，光是摆放在书架上就增添了一份艺术气息。翻开书页，扑面而来的是令人垂涎欲滴的全彩图片，每一个面包都仿佛拥有生命一般，精致的造型、诱人的色泽，都让我忍不住想要立刻动手尝试。书中详细介绍了亚洲烘焙大师王森的经典制作方法，这一点对我来说非常重要，因为我一直非常钦佩王森大师在烘焙领域的造诣。这本书的实用性极强，不仅仅是简单的配方罗列，更是包含了一整套完整的制作教程，从基础的面团制作，到发酵的控制，再到烤箱温度的把握，都讲解得清晰易懂，即便是烘焙新手也能够轻松上手。我尤其喜欢书中对于不同种类面包的深入剖析，比如那些口感扎实、风味浓郁的欧包，以及柔软香甜的日式吐司，都让我充满了探索的欲望。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙的百科全书，我期待着它能带我解锁更多美味的面包。