新書 麵包大全 經典麵包製作書籍 全彩精裝 亞洲烘焙大師王森傾力之作 實用製作教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 浮光掠影圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555209447

商品編碼：29493093348

叢書名： 麵包大全

齣版時間：2014-11-01

書    名: 麵包大全 (精裝)

原    價：68元

作   者:  王森

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2014年11月第1版2015年2月第2次印刷

I S B N ： 9787555209447

頁   碼：394頁

裝   幀：精裝

開   本：16開       180mm*250mm*40mm

商品重量：1.4KG

      全彩精裝，亞洲烘焙大師王森傾力之作，全品種麵包一網打盡。220款人氣麵包，2000張超詳細製作步驟圖。或細膩鬆軟，或奶香濃鬱，或柔軟香甜。至愛麵包！

       麵包，是清晨醒來後甜蜜的問候，是午後睏頓時提神的錶情，是巧手媽媽給寶貝的貼心嗬護，是甜蜜情侶情到深處的你儂我儂。它是幾韆年前，一個粗心奴隸犯下的美麗錯誤；它是幾韆年後，無數人為之癡狂的烘焙之王！細膩鬆軟的軟質麵包，奶香濃鬱的鬆質麵包，組織綿密的重油麵包，皮脆心軟的法式麵包，口感綿甜的英式麵包……品評麵包的美妙，感悟生命的美好。

 

1麵包理論
一、麵包的發展演變曆史-12
二、麵包的分類-15
三、麵包的原料-19
四、製作麵包的基本步驟-29

2軟質麵包
牛奶甜麵包-42
山藥麵包-44
抹茶紅豆三角麵包-46
雜糧玉米麵包-48
芝士玉米麵包-50
番茄麵包-52
抹茶紅豆吐司-54
巧剋力菠蘿麵包-56

《麵包大全》：本書共分為九個章節，詳細介紹瞭麵包的起源、發展、分類、原料及製作工藝的變化，並分彆將各種麵包分門彆類，以軟質麵包、鬆質麵、重油麵包、法式麵包、德式麵包、英式麵包、歐式麵包、日式小麵包的分類做瞭係列的介紹，收錄300款麵包作品。這是烘焙麵包集大成者，也是自我提升的重要一步。通過學習，烹飪愛好者將做更美味的西點作品，也可作為麵包店常備工具書。本書精心策劃，超詳細的步驟分解，讓您快速掌握。

麵包的原料，大緻可以分為乾性材料和濕性材料兩種。其中，乾性材料包括麵粉、小麥粉、
奶粉、杏仁粉、糖、鹽、乾性酵母，以及核桃、杏仁等添加材料。濕性材料包括水、牛奶、雞
蛋、奶油、黃油、芝士等等。

1 小麥粉
小麥製品的普及
小麥是適閤食用的糧食，産生於一萬多年前，不久之後人類的祖先開始栽培並收獲瞭這種榖
物。粥和煎餅的製作也有數韆年的曆史瞭，製作工藝也不斷進化發展。一直到現在，常食用的小
麥製品有麵包、蛋糕、麵食等。
小麥被稱為世界三大榖物之一。小麥被分為硬質小麥和軟質小麥，麵包一般使用硬質小麥。
1.小麥中含有大量的澱粉，澱粉令人有飽感，並且加速體內糖分分解，産生人體所需的熱量。
2.小麥中含有特有的蛋白質， 和水結閤後可形成有黏彈性的麵筋，從而能製作齣很多食品。
3.小麥的生命力很強大，對於氣候和土壤的適應力也很強，可以在世界範圍內大量栽培。
小麥粉的分類
小麥粉有兩種分類方法，一種是按照蛋白質含量來分類，可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋
麵粉三種類型。另一種是按照灰質的含量來分類，可分為特等粉、一等粉、二等粉、末粉等，灰
質的含量越少，粉的質量越高。

王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人們學會西點這項手藝。作為傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術大化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工麵包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅乾》《炫酷冰飲冰點冰激淩》《大閘蟹走進百姓傢——大閘蟹的100種傢常做法》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧剋力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

《烘焙的奇幻旅程：從零開始的美味探索》 你是否曾被剛齣爐麵包的誘人香氣所俘獲？是否夢想著親手製作齣鬆軟香甜、口感絕佳的麵包，與傢人朋友一同分享這份簡單卻巨大的快樂？《烘焙的奇幻旅程：從零開始的美味探索》將帶你踏上一段充滿驚喜與收獲的烘焙之旅，讓你從烘焙小白蛻變為創意無限的傢庭烘焙師。 本書不僅僅是一本食譜，更是一本為你量身打造的烘焙啓濛指南。我們深知，對於許多熱愛烘焙的朋友來說，最初的門檻往往在於“不知道從何下手”。因此，我們將最基礎、最關鍵的烘焙知識以最清晰、最易懂的方式呈現給讀者。從認識各種麵粉的特性、酵母的活性原理，到掌握揉麵、發酵、整形等核心技巧，每一個步驟都輔以詳盡的文字說明和直觀的圖解，讓你在實踐中輕鬆掌握烘焙的精髓。 基礎篇：穩紮穩打，築牢烘焙根基 認識你的烘焙夥伴： 深入瞭解各種麵粉（高筋、中筋、低筋）、酵母（鮮酵母、乾酵母、活性乾酵母）、糖、鹽、油脂等基礎食材的特性與作用。瞭解它們如何影響麵團的質地、口感和風味，讓你不再對琳琅滿目的烘焙原料感到睏惑。 工具的秘密： 詳細介紹烘焙過程中必備的工具，如烤箱、打蛋器、量杯、量勺、颳刀、擀麵杖、烘焙模具等，並提供選購和使用建議。瞭解它們的正確用法，能讓你的烘焙過程事半功倍。 數字的遊戲： 掌握烘焙中精準稱量的重要性，學習如何使用廚房秤和量杯量勺，理解不同烘焙比例對成品的影響。精確的配方是成功的基石。 手的溫度，心的力量： 細緻講解揉麵技巧，從手揉到廚師機的使用，讓你理解麵團産生筋性、變得光滑細膩的過程。掌握不同麵團的狀態，是製作齣成功麵包的關鍵。 生命的力量： 深入淺齣地解釋發酵的科學原理，指導你如何判斷麵團的發酵程度，以及不同溫度、濕度對發酵速度的影響。學會控製發酵，是麵包蓬鬆口感的秘訣。 變形的藝術： 探索各種基礎麵包的整形手法，從簡單的圓形、長條形，到變化多端的螺鏇、辮子等，讓你的麵包擁有賞心悅目的外觀。 進階篇：創意無限，玩轉百變風味 在掌握瞭基礎知識和技巧後，本書將帶領你進入一個充滿無限可能性的烘焙世界。我們將從經典麵包齣發，逐步解鎖更多創意與變化。 經典麵包的魅力： 法式長棍（Baguette）： 學習如何製作齣外皮酥脆、內裏組織蜂窩狀的經典法式長棍，感受最純粹的麵包風味。 吐司（Toast）： 掌握製作柔軟細膩、奶香濃鬱的日式吐司的秘訣，無論是作為早餐還是下午茶，都能帶來幸福感。 可頌（Croissant）： 挑戰製作層次分明、黃油香氣四溢的法式可頌，體驗法式烘焙的精緻與優雅。 布裏歐修（Brioche）： 學習製作口感如蛋糕般柔軟、奶香濃鬱的黃油麵包，享受奢華的味蕾體驗。 全麥麵包（Whole Wheat Bread）： 探索全麥麵包的製作要點，瞭解如何平衡全麥的粗糙口感與麵包的柔軟度，製作齣健康美味的選擇。 風味變奏麯： 奶香係列： 如何在基礎配方中加入牛奶、煉乳、奶油等，提升麵包的奶香與濕潤度。 甜味誘惑： 探索加入巧剋力、水果乾、堅果、蜂蜜、楓糖漿等，為麵包增添豐富的甜美風味。 香料的魔力： 嘗試加入肉桂、豆蔻、抹茶、可可粉等，為麵包帶來獨特的香氣與色彩。 鹹味探索： 學習如何製作芝士、香草、火腿等鹹味麵包，滿足不同口味的需求。 創意造型與裝飾： 玩轉模具： 利用各種烘焙模具，製作齣造型各異的麵包，如心形、星形、花形等。 手繪與烘烤： 學習使用簡單的模具和圖案，為麵包錶麵繪製齣可愛的圖案，提升麵包的顔值。 裝飾的點睛之筆： 掌握使用糖霜、巧剋力、堅果碎、新鮮水果等進行裝飾的技巧，讓你的麵包作品更具藝術感。 實用指導：解決你的烘焙煩惱 常見問題解答： 收集烘焙過程中最常遇到的問題，如“麵團為什麼發不起來？”、“麵包為什麼烤不熟？”、“麵包為什麼會塌陷？”等等，並提供詳細的解決方案。 疑難雜癥診斷： 針對不同的烘焙失敗案例，提供專業的分析和改進建議，幫助你避免重蹈覆轍。 食材替換指南： 在特殊情況下，如何靈活替換烘焙原料，確保烘焙的成功。 烘焙時間與溫度的奧秘： 針對不同大小、不同風味的麵包，提供準確的烘烤時間和溫度建議。 《烘焙的奇幻旅程：從零開始的美味探索》鼓勵你享受烘焙的過程，將每一次的嘗試都視為一次探索與學習。無論你是初次嘗試烘焙，還是已有一定基礎，本書都將是你得力的烘焙夥伴，陪伴你在這個充滿甜蜜與香氣的世界裏，盡情揮灑創意，品味烘焙帶來的無窮樂趣。現在，就讓我們一起踏上這段奇幻的烘焙之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直對手工烘焙有著濃厚的興趣，尤其癡迷於製作各種美味的麵包。最近偶然間發現瞭這本《新書 麵包大全》，簡直是讓我驚喜連連！首先，這本書的設計非常精美，全彩精裝，拿在手裏就有一種高級感。更重要的是，書中的圖片簡直是烘焙界的藝術品，每一個麵包都拍得色彩飽滿，細節清晰，讓人一看就食欲大開，恨不得立刻鑽進廚房大展身手。書中提到瞭亞洲烘焙大師王森的傾力之作，這讓我對內容的專業性和權威性充滿瞭信心。我一直覺得，很多烘焙書的教程雖然詳細，但往往缺少一些“靈魂”，而這本書恰恰彌補瞭這一點。它不僅僅是簡單的步驟分解，更包含瞭一些烘焙的理念和技巧，讓我能夠更深入地理解為什麼這樣做，而不是僅僅機械地模仿。我特彆期待書中關於經典麵包製作的部分，比如法式長棍、牛角包這些我一直以來都很想成功掌握的麵包，相信通過這本書的指導，我一定能夠做齣令人驚艷的作品。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著狂熱追求的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正帶我入門並引領我進階的烘焙書籍，而《新書 麵包大全》簡直就是我夢寐以求的那一本！這本書的裝幀非常精緻，全彩精裝的設計，光是擺放在書架上就增添瞭一份藝術氣息。翻開書頁，撲麵而來的是令人垂涎欲滴的全彩圖片，每一個麵包都仿佛擁有生命一般，精緻的造型、誘人的色澤，都讓我忍不住想要立刻動手嘗試。書中詳細介紹瞭亞洲烘焙大師王森的經典製作方法，這一點對我來說非常重要，因為我一直非常欽佩王森大師在烘焙領域的造詣。這本書的實用性極強，不僅僅是簡單的配方羅列，更是包含瞭一整套完整的製作教程，從基礎的麵團製作，到發酵的控製，再到烤箱溫度的把握，都講解得清晰易懂，即便是烘焙新手也能夠輕鬆上手。我尤其喜歡書中對於不同種類麵包的深入剖析，比如那些口感紮實、風味濃鬱的歐包，以及柔軟香甜的日式吐司，都讓我充滿瞭探索的欲望。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本烘焙的百科全書，我期待著它能帶我解鎖更多美味的麵包。

評分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《新書 麵包大全》，簡直是烘焙愛好者的福音！翻開的第一頁就被全彩的圖片吸引住瞭，那種誘人的金黃色澤，細膩的組織紋理，簡直讓人垂涎欲滴。我一直對手工麵包情有獨鍾，總覺得市麵上買來的麵包總是少瞭那麼點靈魂，少瞭DIY的樂趣。這本書真的像是為我量身定做的，從基礎的麵團揉捏技巧，到各種酵母的選擇和使用，再到發酵的奧秘，都講解得細緻入微，仿佛王森大師就坐在我身邊手把手教學一樣。我尤其喜歡那些詳細的步驟圖，每一個動作都分解得清清楚楚，即使是烘焙新手也能輕鬆掌握。我迫不及待地想嘗試書裏那些經典的法式長棍，想象一下自己親手烤齣那外脆內軟的口感，真是太有成就感瞭！這本書不僅有基礎的教程，還涵蓋瞭許多進階的創意麵包，光是看著那些精緻的造型和搭配，就已經腦海裏演練瞭無數遍。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙藝術的啓濛讀物，讓我對麵包的理解又上瞭一個新的颱階。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一本能夠提升我烘焙技巧的書，終於在這本《新書 麵包大全》裏找到瞭寶藏！這本書的設計真的太用心瞭，全彩精裝的設計，拿在手裏就感覺非常有分量，而且紙質非常好，印刷清晰，每一張圖片都色彩飽滿，細節到位，仿佛我正置身於一個專業的烘焙坊，聞著那誘人的香氣。我對手工製作麵包一直抱有濃厚的興趣，但總覺得自己的作品離大師的水準還有很大差距。看瞭這本書的介紹，尤其是提到亞洲烘焙大師王森的傾力之作，我更是信心倍增。書裏的內容從零基礎開始，循序漸進，從最基礎的麵包配方和製作方法，到各種風味麵包的創新，都做瞭非常詳盡的闡述。我特彆欣賞書中對於食材選擇和處理的建議，以及對烘焙過程中溫度、濕度等關鍵因素的精準把控的講解，這對於想要做齣完美麵包的烘焙愛好者來說，簡直是無價的寶藏。我迫不及待地想嘗試書中介紹的各種吐司和歐包，特彆是那些看起來復雜但又充滿誘惑力的造型，感覺這本書將帶我進入一個全新的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深烘焙愛好者，我一直在追尋能夠真正提升我烘焙技藝的寶藏書籍，《新書 麵包大全》絕對是近期讓我最滿意的一本！首先，這本書的包裝就足夠吸引人，全彩精裝，每一頁的圖片都仿佛觸手可及，鮮艷的色彩和細膩的紋理，讓我瞬間就被書中的誘人麵包所吸引。我對亞洲烘焙大師王森的名字並不陌生，知道他傾力之作，所以對這本書的專業度和實用性充滿瞭期待。這本書的教程設計得非常人性化，它不僅僅提供瞭一份份食譜，更像是在手把手地教導我如何成為一名更優秀的烘焙師。從基礎的麵團揉捏到發酵的掌控，再到不同烘烤技巧的運用，每一個環節都講解得淋灕盡緻，而且配有大量的全彩圖片，讓整個過程變得可視化，非常容易理解。我尤其喜歡書中對於各種經典麵包的深入解析，比如那些看起來復雜但風味獨特的歐式麵包，以及柔軟香甜的日式麵包，都讓我充滿瞭嘗試的動力。這本書不僅能讓我做齣美味的麵包，更能讓我理解其中的原理，提升我作為一名烘焙愛好者的品味和技巧。