薩巴廚房 元氣素食 素菜菜譜烹飪書籍素食菜譜涼菜菜譜菜譜書傢常菜大全食譜書籍大全傢常菜素食大全 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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基本信息：

書名：薩巴廚房.元氣素食

編碼：9787518416486

作者：薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

頁碼：192

開本：16開

編輯推薦：

素食，健康，菜譜，美食，輕身減脂

方法：

 五彩拉皮--清油解膩的東北涼菜

  烹飪時間：30分鍾

  難易程度：中等

  特色：五彩拉皮是東北的經典涼菜，拉皮雖薄卻筋道十足，配上五彩蔬菜，色澤美觀，形態百變。

  主料：東北大拉皮1張，黃瓜1根，雞蛋1個，鬍蘿蔔1/2根，乾木耳5朵，紫甘藍3片

  輔料：蒜3瓣，香菜1棵，芝麻醬1湯匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙

  做法：

  01 雞蛋打散後，用平底鍋煎成一張薄薄的蛋皮。煎好後在一旁放涼備用，開始準備其他食材。

  02 木耳用溫水泡發，在沸水中煮1分鍾，撈齣浸入涼水備用。

  03 鬍蘿蔔、黃瓜去皮，與紫甘藍、木耳、蛋皮分彆切成均勻的細絲。

  04 將各色食材的細絲交叉擺放在盤子周圍。

  05 拉皮切成一指寬的長條，擺放在盤子中央。

  06 香菜切段，蒜搗成蒜泥，放置於拉皮上方。

  07 芝麻醬用溫水調勻，加入鹽、白糖、蠔油攪拌均勻。

  08 食用時再將醬汁澆在菜上，並將五彩絲與拉皮拌在一起。

  烹飪秘笈：如果買不到新鮮的東北拉皮，也可以用超市的綠豆寬粉代替。先用溫水泡軟，再煮開瀝乾水分即可。

  荷塘小炒--素菜也可以這麼美

  烹飪時間：30分鍾

  難易程度：中等

  特色：各種顔色豐富的蔬菜搭配齣的健康素食小炒，讓你在享受美食的同時也有一份好心情。

  主料：蓮藕1節，鬍蘿蔔1/2根，乾木耳6朵，鮮百閤1個，荷蘭豆少許

  輔料：食用油適量，鹽1/2茶匙

  做法：

  01 木耳用清水泡發，洗淨泥沙後撕成適宜入口的小朵。

  02 百閤去掉外皮褐色部分，掰成小瓣。

  03 蓮藕去皮洗淨，切成2毫米厚的薄片。

  04 鬍蘿蔔去皮洗淨，斜刀切成菱形片。

  05 荷蘭豆擇去兩頭，撕掉兩側老筋，洗淨。

  06 煮一鍋水，加入幾滴油、少許鹽。水沸後，分彆下入蓮藕、鮮百閤、木耳、鬍蘿蔔、荷蘭豆，依次焯燙半分鍾，撈齣過涼水備用。

  07 另起鍋，燒熱後下入少量油。

  08 將所有蔬菜瀝乾水分，放入鍋中大火快炒，加鹽調味即可。

  烹飪秘笈：荷塘小炒以蓮藕為主，其他蔬菜可以自行搭配。白果、蘆筍、山藥、玉米粒等都是不錯的選擇。

  營養貼士：民間有”新采嫩藕勝太醫”之說，對於老年人，藕是養胃滋陰的好食材。加上各色時蔬的點綴，這樣的搭配讓營養加倍。

  東北亂燉--營養均衡豐收菜

  烹飪時間：30分鍾

  難易程度：中等

  特色：簡單易煮，各類食材搭配營養豐富。是東北人傢餐桌上的傢常燉菜。

  主料：土豆1個，扁豆角1小把，玉米1根，鬍蘿蔔1/2根

  輔料：蔥白1/2根，蒜2瓣，豆瓣醬1湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，食用油適量

  做法：

  01 土豆和鬍蘿蔔洗淨，去皮切成滾刀塊。

  02 扁豆角掐去兩頭和老筋，從中間切成兩段。

  03 玉米橫著剁成3厘米左右寬的段。

  04 蔥白和大蒜切片備用。

  05 熱鍋下油，小火將蔥蒜下鍋煸香。

  06 轉大火下入土豆塊、鬍蘿蔔塊翻炒，當土豆和鬍蘿蔔邊緣微焦的時候下入扁豆角翻炒均勻。

  07 轉中小火，加入豆瓣醬、老抽翻炒均勻。倒入一碗水沒過食材，放入玉米。水開後蓋上蓋子，中小火燉煮。

  08 約15分鍾後，土豆軟爛、豆角煮熟，即可打開蓋子，加適量鹽調味，轉大火收乾湯汁即可。

  烹飪秘笈：既然是亂燉，這道菜的食材可以隨心搭配。北方的圓茄子、番茄、寬粉等都是亂燉的好搭檔。

  營養貼士：東北亂燉又名”豐收菜”，將土豆、豆角、玉米、鬍蘿蔔、青椒等多種蔬菜燉熟，食材多樣，營養豐富，富含多種維生素、礦物質以及膳食縴維。

  口味山藥--勁辣鹹香的縴體美食

  烹飪時間：25分鍾

  難易程度：中等

  特色：自古以來，山藥就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜。這道菜便是一道以山藥為主材的傢常美食。

  主料：山藥1根

  輔料：食用油適量，小米椒2根，蒜2瓣，生抽1湯匙，白醋1湯匙，鹽少許

  做法：

  01 小米椒斜切成圈，蒜切薄片。

  02 山藥刨去錶皮，斜切成2毫米左右厚度的片。

  03 切好後迅速將山藥片泡在水裏，並倒入白醋防止氧化。

  04 熱鍋下油，放入小米椒和蒜片爆香。

  05 撈齣山藥片衝洗乾淨，去除多餘黏液，瀝乾水分後下入鍋中，大火爆炒幾分鍾。

  06 加入生抽、少許鹽，快速翻炒均勻即可。

  烹飪秘笈：白醋不僅能防止山藥氧化變黑，還可除去多餘的澱粉，讓山藥更加脆爽。

  營養貼士：山藥補脾養胃、生津益肺、補腎澀精，對脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精等癥有食療功效。同時山藥富含膳食縴維，易産生飽腹感，從而控製食欲。

  金沙南瓜--少油少鹽健康餐

  烹飪時間：25分鍾

  難易程度：中等

  特色：完全不用油炸的南瓜更符閤現代人的健康需求，清甜與鹹香搭配齣的美味叫人食指大動。

  主料：南瓜500剋，熟鹹鴨蛋1個

  輔料：食用油適量

  做法：

  01 南瓜削皮去子，切成一指寬的長條。

  02 起一鍋開水，水沸後將南瓜焯1分鍾左右。

  03 撈齣南瓜條放涼備用。

  04 鹹鴨蛋剝皮，放在碗中搗成盡量細碎的末。

  05 鍋內加入適量油，下入鹹鴨蛋碎末炒香，看到鹹鴨蛋炒齣很多泡沫的時候最佳。

  06 加入南瓜條翻炒2分鍾，直至南瓜條均勻裹上鹹鴨蛋即可。

  烹飪秘笈：鹹鴨蛋的蛋白比較鹹，不需要額外加鹽。若隻用蛋黃則需要加鹽調味。

  營養貼士：南瓜含有豐富的糖類，所以老南瓜吃起來又香又甜。並且南瓜中含有豐富的鋅，是促進人體發育的重要物質，常吃有助於孩子的成長。

  四喜素蒸餃--四季平安

  烹飪時間：60分鍾

  難易程度：高級

  特色：四喜蒸餃所包的四物各不相同，讓全麵的營養都匯聚在小小的蒸餃之中。

  主料：餃子皮適量，水發木耳5朵，鬍蘿蔔1/2根，西藍花1/2棵，雞蛋2個，圓白菜1/2棵，豆腐1/2塊

  輔料：鹽1?茶匙，生抽2湯匙

  做法：

  01 圓白菜去掉中間的菜梗，洗淨後切成碎末。

  02 圓白菜末中加入1茶匙鹽拌勻，醃製15分鍾後擠去水分。

  03 半塊豆腐用手捏碎，加入到醃好的圓白菜末中。加入1個雞蛋清，用手順著一個方嚮拌成黏稠的餡，調入大約1/2茶匙鹽和2湯匙生抽作為基礎餡料。

  04 將剩餘的雞蛋黃和一整個雞蛋攪打均勻，在平底鍋中煎成蛋皮。

  05 水發木耳、鬍蘿蔔、西藍花、蛋皮分彆切成碎末備用。

  06 取一張餃子皮，在中間包上一團魚丸大小的基礎餡料。

  07 將餃子皮左右兩邊嚮中間捏緊，再將上下兩邊嚮中間捏緊。

  08 用茶匙將四個對角撐開，分彆填入四色碎末。

  09 蒸鍋內水開後，將蒸餃上鍋大火蒸8分鍾即可。

  烹飪秘笈：餃子皮填入底餡時要適量，若底餡太多，放四色碎末的空間就會太小，不夠飽滿。

內容介紹：

 16年暢銷美食圖書經驗的積纍

  1000張精美圖片讓美食呈現眼前

  即便不是素食主義者，也可以時常吃些素食，讓自己的身體更健康、更舒服。這本書中的素食，味道也一定不會讓你的嘴巴失望。

專業書評：

 精選100餘款精品素食佳肴，從開胃涼菜，到美味熱菜，豐富多樣的主食，滋潤的湯粥再到誘人甜品，手把手教你將一道道傢常食材變化成不尋常的美味。無論是忠於素食主義的愛好者，還是追求健康體驗的初學者，都可以從中尋找到令人怦然心動、迴味無窮的素食。

 目 錄

  捲首語：愛吃一口素 

  讓素食更好吃的調味醬汁 

  如何正確有效地清洗食材 

  如何保留食物本身的營養 

  第一章 涼菜 

  涼拌素什錦

  涼拌豇豆

  魔方泡菜

  梅漬聖女果

  手擂茄子

  彩椒雪梨拌苦瓜

  蔬菜芥末刺身

  麻醬鳳尾

  春椿拌豆腐

  黃瓜麵筋

  豆皮金針捲

  和風冷豆腐

  涼拌腐竹

  泡椒花生

  涼拌菠菜

  傣味小木耳

  涼拌桃仁豌豆苗

  沙薑脆馬蹄

  桂花糯米藕

  藍莓山藥泥

  五彩拉皮

  川北涼粉

  狼牙土豆

  泰式青木瓜沙拉

  第二章 熱菜

  手撕包菜

  澆汁香菇油菜

  宮保杏鮑菇

  椒鹽炸平菇

  黑椒烤口蘑

  蒜蓉粉絲金針菇

  香菇炒荷蘭豆

  清炒蠶豆

  茭白炒三絲

  荷塘小炒

  糖醋藕夾

  乾鍋有機菜花

  傢常豆腐

  魚香日本豆腐

  雲南老奶洋芋

  東北亂燉

  地三鮮

  醬燒小土豆

  剁椒蒸小芋頭

  紫蘇黃瓜

  口味山藥

  素螞蟻上樹

  酸辣小炒藕尖

  素丸子

  洋蔥圈

  印度茄子咖喱

  日式關東煮

  時蔬天婦羅

  素燒鼕瓜

  紅燒蘿蔔

  香煎西葫蘆

  金沙南瓜

  賽螃蟹

  鞦葵蒸水蛋

  小炒金銀蛋

  萵筍炒鮮百閤

  黃花菜炒木耳絲

  第三章 主食

  雪花素鍋貼

  玫瑰花鍋貼

  四喜素蒸餃

  傢常蔥油餅

  花環素餡餅

  春餅

  素炒餅

  雜糧窩頭

  雜醬涼米綫

  醬油炒飯

  番茄燜飯

  翡翠炒飯

  瑜伽飯

  豉油皇炒麵

  豆角燜麵

  手鞠壽司

  田園風光素披薩

  番茄意大利麵

 薩巴蒂娜，國內最好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

摘要：

 愛吃一口素

  我不是一個隻吃素的人。作為金牛座，貪吃與好色是我的本性，永遠放不下美食，也永遠愛吃肉。

  但，素食那麼好吃，我又怎麼會排斥。

  番茄炒蛋是我心中永遠的王後，超越任何菜式。隻要桌上有這道菜，彆的菜我都可以不放在眼裏。任何人做的我都愛吃，無論你放不放蔥、蒜、生抽、料酒、蠔油，無論做法古色古香、中西閤璧還是彆齣心裁，隻要有番茄和雞蛋。

  紅燒茄子，放大量的蒜（最好是獨頭蒜），來點糖和醬油，燒得紅亮誘人，再來一大鍋蒸得有點乾的米飯。我爸爸做這道菜的時候還會放大料，增添一種肉的味道，我覺得也好吃。茄子蒂是我很愛吃的部分，每次我都會挑著先吃。

  《廚子的故事》裏我寫過蓑衣黃瓜，其實蓑衣黃瓜最好吃的是那層皮。媽媽每年都會在院子裏自己種黃瓜。吸收瞭太陽精華，不放任何化肥與農藥的黃瓜，白口吃都很清香。

  還有嫩白的豆腐，撒上細細的小香蔥，放點生抽和香油拌一拌，然後用勺子挖著吃，放不放皮蛋盡可隨意。偶爾我還會加一點切碎的四川榨菜，那滋味，你試試就知道。

  每年最必不可少的毛豆與花生，並不是在盛夏，而是在初鞦。因為這個時候豆子與花生纔開始肥美。昨天嘴饞，買瞭一次花生，用鹽水煮瞭吃。花生很是新鮮，既有花生的濃香，又有季節纍積的自然芬芳，吃在嘴裏，鮮嫩而又實在。

  所以，我建議你一年吃一個月的素。如果做不到，就一個月吃一個星期的素；如果還做不到，就一周吃一天的素；如果還做不到，就一天吃一頓的素；如果還是做不到--那就學學我好瞭，每頓都有素！

  多麼美好的生活呀！

  薩巴蒂娜

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