重慶江湖菜-全新升級版 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

重慶江湖菜-全新升級版 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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盧郎,陳小林,硃國榮 著

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發表於2024-11-10

商品介绍



店鋪: 華下博文圖書專營店
齣版社: 重慶齣版社 , 重慶齣版集團
ISBN:9787229115692
商品編碼:29604559237
包裝:平裝
齣版時間:2017-12-01

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書籍描述

基本信息

書名:重慶江湖菜-全新升級版

定價:42.00元

作者:盧郎,陳小林,硃國榮

齣版社:重慶齣版社,重慶齣版集團

齣版日期:2017-12-01

ISBN:9787229115692

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


從做美食圖書編輯開始,常有耳聞當年《重慶江湖菜》在書店裏火爆銷售的故事,甚至有時泡書店,和書店的工作人員交流時,提及《重慶江湖菜》,老員工們仍舊交口稱贊,並說斷貨好多年,一直還有來打聽的讀者喲!

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2014年,計劃瞭多年的修訂一事提上日程,重新聯係上老作者們,商量好菜品製作、拍攝的相關事宜,在2014年12月31日,編輯部全體齣動,來到本書作者之一、特級廚師硃國榮老師的後廚,開始瞭升級改造《重慶江湖菜》的重要一步:菜品製作與拍攝。那真是一個不眠又難忘的跨年夜,編輯們有當燈光師的,有當場記的,有做後勤服務的,在本書作者盧郎老師、陳小林老師、硃國榮老師的指導下,全力協助大師傅們和攝影老師們。那個元旦小長假,連續三天的拍攝,製作近200道美食,並且為求真實,菜品都是加工成可食用的真實的熟菜、成菜後纔拍攝圖片,力求讀者朋友們提供真實、可復製的菜品製作步驟和示意圖,使讀者們在傢也能原樣烹炒齣地道的重慶江湖菜。

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隨著拍攝的結束,書稿進入緊張的創作加工階段,完善文字、處理圖片、編排、審校……作者、編輯、設計師,大傢擰成一股繩,反復地推敲、打磨。終於,在2017年的年末,《重慶江湖菜(全新修訂版)》與讀者們見麵瞭。

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新版《重慶江湖菜》,不僅展示瞭原汁原味、地道江湖的重慶美食的製作方法,還收錄瞭諸多菜品創作背後不為人知的掌故、軼事,是深入瞭解重慶美食,繼而深入瞭解巴渝文化、瞭解山城人民的不容錯過的選擇。

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在閱讀本書時,除可按照目錄“江河鱗甲、山林羽毛、鄉野六畜、江湖餘韻”的篇章分類來找尋美味外,還可以隨性閱讀:隨便炒、傻兒腸頭、師爺臘肉、水煮燒白、口水雞、燒雞公……一道道美食,不僅味道巴適,烹飪步驟詳盡,菜名亦江湖!

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內容提要


重慶江湖菜,興起於20世紀80年代,倡導“麻辣鮮香燙”。隨後的幾十年來,江湖菜如同烹飪精靈,在伸頭各式菜肴的同時,時不時迸齣一朵火花,或水煮,或乾鍋,或麻淋辣澆,始終高揚創新大旗,不斷地挑逗人們的味覺。

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全新修訂升級的《重慶江湖菜》,收錄瞭三十年來重慶食江湖的*地道、*江湖的近200餘道菜品,不僅菜品製作風格江湖,篇章分類、菜品名稱取法亦江湖。整本書生動展現瞭山城重慶的本土美食,是美食愛好者、烹飪人士不容錯過的美食指南。

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目錄


序 話說江湖菜

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篇江河鱗甲

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番茄水晶魚

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泡椒童子魚

n

江湖過水魚

n

水煮魚

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酸菜魚

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韭香烏魚片

n

巫溪烤魚

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碼頭豆腐魚

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鐵闆鴛鴦魚

n

沸騰魚

n

烏江魚

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豆豉蒸鯰魚

n

香辣大蒜鯰魚

n

苦藠煮鯰魚

n

郵亭鯽魚

n

鮓海椒炒魚鰍片

n

凍豆腐燒魚鰍片

n

泡菜雙鰍

n

迴鍋鱔片

n

袍哥鱔段

n

糊辣脆鱔

n

鱔段粉絲煲

n

泡椒魚肚

n

雙椒芝麻蝦排

n

酸湯蝦滑

n

韭菜炒小河蝦

n

辣子芝麻蝦排

n

香辣蝦

n

麻得跳

n

紅苕粉皮燒牛蛙

n

芋頭炒土甲魚

n

青椒魚

n

n

第二篇山林羽毛

n

泉水雞

n

辣子雞

n

雙椒麵條雞

n

蔥香糍粑雞

n

燒椒皮蛋雞

n

金橘粉蒸雞

n

蕎麵雞絲

n

泡椒雞雜

n

泡豇豆炒竹雞

n

雙椒跳跳骨

n

擂鉢皮蛋

n

黑竹筍香雞

n

宮保皮蛋

n

口水雞

n

花椒雞

n

柴火雞

n

酸菜雞

n

乾過手撕雞

n

黔江雞雜

n


n


n

……

作者介紹


盧郎

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重慶中華食文化研究會秘書長,重慶尚悅酒店管理有限公司文化顧問,重慶作傢協會會員。1995年齣版《怪菜》一書,首開全國食異、食花、知青菜先河。

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n

陳小林

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中式烹調高級技師,重慶電視颱“食在中國”欄目顧問,重慶市渝中區烹飪協會秘書長。從事飲食文化研究40餘年,齣版有烹飪圖書30餘本。

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硃國榮

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特級廚師,“山城一把刀”徐德章先生關門弟子,重慶尚悅酒店管理有限公司技術總監兼行政總廚。精通傳統菜肴、仿葷素膳、民間菜、江湖菜的烹飪製作。

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文摘


序言


序 話說江湖菜

n

篇江河鱗甲

n

番茄水晶魚

n

泡椒童子魚

n

江湖過水魚

n

水煮魚

n

酸菜魚

n

韭香烏魚片

n

巫溪烤魚

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碼頭豆腐魚

n

鐵闆鴛鴦魚

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沸騰魚

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烏江魚

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豆豉蒸鯰魚

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香辣大蒜鯰魚

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苦藠煮鯰魚

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郵亭鯽魚

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鮓海椒炒魚鰍片

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凍豆腐燒魚鰍片

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泡菜雙鰍

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迴鍋鱔片

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袍哥鱔段

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糊辣脆鱔

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鱔段粉絲煲

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泡椒魚肚

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雙椒芝麻蝦排

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酸湯蝦滑

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韭菜炒小河蝦

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辣子芝麻蝦排

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香辣蝦

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麻得跳

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紅苕粉皮燒牛蛙

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芋頭炒土甲魚

n

青椒魚

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第二篇山林羽毛

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泉水雞

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辣子雞

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雙椒麵條雞

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蔥香糍粑雞

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燒椒皮蛋雞

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金橘粉蒸雞

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蕎麵雞絲

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泡椒雞雜

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泡豇豆炒竹雞

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雙椒跳跳骨

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擂鉢皮蛋

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黑竹筍香雞

n

宮保皮蛋

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口水雞

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花椒雞

n

柴火雞

n

酸菜雞

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乾過手撕雞

n

黔江雞雜

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……


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