重慶江湖菜-全新升級版 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-26
重慶江湖菜-全新升級版 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
基本信息
書名:重慶江湖菜-全新升級版
定價:42.00元
作者:盧郎,陳小林,硃國榮
齣版社:重慶齣版社,重慶齣版集團
齣版日期:2017-12-01
ISBN:9787229115692
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
從做美食圖書編輯開始,常有耳聞當年《重慶江湖菜》在書店裏火爆銷售的故事,甚至有時泡書店,和書店的工作人員交流時,提及《重慶江湖菜》,老員工們仍舊交口稱贊,並說斷貨好多年,一直還有來打聽的讀者喲!
n2014年,計劃瞭多年的修訂一事提上日程,重新聯係上老作者們,商量好菜品製作、拍攝的相關事宜,在2014年12月31日,編輯部全體齣動,來到本書作者之一、特級廚師硃國榮老師的後廚,開始瞭升級改造《重慶江湖菜》的重要一步:菜品製作與拍攝。那真是一個不眠又難忘的跨年夜,編輯們有當燈光師的,有當場記的,有做後勤服務的,在本書作者盧郎老師、陳小林老師、硃國榮老師的指導下,全力協助大師傅們和攝影老師們。那個元旦小長假,連續三天的拍攝,製作近200道美食,並且為求真實,菜品都是加工成可食用的真實的熟菜、成菜後纔拍攝圖片,力求讀者朋友們提供真實、可復製的菜品製作步驟和示意圖,使讀者們在傢也能原樣烹炒齣地道的重慶江湖菜。
n隨著拍攝的結束,書稿進入緊張的創作加工階段,完善文字、處理圖片、編排、審校……作者、編輯、設計師,大傢擰成一股繩,反復地推敲、打磨。終於,在2017年的年末,《重慶江湖菜(全新修訂版)》與讀者們見麵瞭。
n新版《重慶江湖菜》,不僅展示瞭原汁原味、地道江湖的重慶美食的製作方法,還收錄瞭諸多菜品創作背後不為人知的掌故、軼事,是深入瞭解重慶美食,繼而深入瞭解巴渝文化、瞭解山城人民的不容錯過的選擇。
n在閱讀本書時,除可按照目錄“江河鱗甲、山林羽毛、鄉野六畜、江湖餘韻”的篇章分類來找尋美味外,還可以隨性閱讀:隨便炒、傻兒腸頭、師爺臘肉、水煮燒白、口水雞、燒雞公……一道道美食,不僅味道巴適,烹飪步驟詳盡,菜名亦江湖!
n內容提要
重慶江湖菜,興起於20世紀80年代,倡導“麻辣鮮香燙”。隨後的幾十年來,江湖菜如同烹飪精靈,在伸頭各式菜肴的同時,時不時迸齣一朵火花,或水煮,或乾鍋,或麻淋辣澆,始終高揚創新大旗,不斷地挑逗人們的味覺。
n全新修訂升級的《重慶江湖菜》,收錄瞭三十年來重慶食江湖的*地道、*江湖的近200餘道菜品,不僅菜品製作風格江湖,篇章分類、菜品名稱取法亦江湖。整本書生動展現瞭山城重慶的本土美食,是美食愛好者、烹飪人士不容錯過的美食指南。
n目錄
序 話說江湖菜
n篇江河鱗甲
n番茄水晶魚
n泡椒童子魚
n江湖過水魚
n水煮魚
n酸菜魚
n韭香烏魚片
n巫溪烤魚
n碼頭豆腐魚
n鐵闆鴛鴦魚
n沸騰魚
n烏江魚
n豆豉蒸鯰魚
n香辣大蒜鯰魚
n苦藠煮鯰魚
n郵亭鯽魚
n鮓海椒炒魚鰍片
n凍豆腐燒魚鰍片
n泡菜雙鰍
n迴鍋鱔片
n袍哥鱔段
n糊辣脆鱔
n鱔段粉絲煲
n泡椒魚肚
n雙椒芝麻蝦排
n酸湯蝦滑
n韭菜炒小河蝦
n辣子芝麻蝦排
n香辣蝦
n麻得跳
n紅苕粉皮燒牛蛙
n芋頭炒土甲魚
n青椒魚
nn
第二篇山林羽毛
n泉水雞
n辣子雞
n雙椒麵條雞
n蔥香糍粑雞
n燒椒皮蛋雞
n金橘粉蒸雞
n蕎麵雞絲
n泡椒雞雜
n泡豇豆炒竹雞
n雙椒跳跳骨
n擂鉢皮蛋
n黑竹筍香雞
n宮保皮蛋
n口水雞
n花椒雞
n柴火雞
n酸菜雞
n乾過手撕雞
n黔江雞雜
n……
作者介紹
盧郎
n重慶中華食文化研究會秘書長,重慶尚悅酒店管理有限公司文化顧問,重慶作傢協會會員。1995年齣版《怪菜》一書,首開全國食異、食花、知青菜先河。
nn
陳小林
n中式烹調高級技師,重慶電視颱“食在中國”欄目顧問,重慶市渝中區烹飪協會秘書長。從事飲食文化研究40餘年,齣版有烹飪圖書30餘本。
nn
硃國榮
n特級廚師,“山城一把刀”徐德章先生關門弟子,重慶尚悅酒店管理有限公司技術總監兼行政總廚。精通傳統菜肴、仿葷素膳、民間菜、江湖菜的烹飪製作。
n文摘
序言
序 話說江湖菜
n篇江河鱗甲
n番茄水晶魚
n泡椒童子魚
n江湖過水魚
n水煮魚
n酸菜魚
n韭香烏魚片
n巫溪烤魚
n碼頭豆腐魚
n鐵闆鴛鴦魚
n沸騰魚
n烏江魚
n豆豉蒸鯰魚
n香辣大蒜鯰魚
n苦藠煮鯰魚
n郵亭鯽魚
n鮓海椒炒魚鰍片
n凍豆腐燒魚鰍片
n泡菜雙鰍
n迴鍋鱔片
n袍哥鱔段
n糊辣脆鱔
n鱔段粉絲煲
n泡椒魚肚
n雙椒芝麻蝦排
n酸湯蝦滑
n韭菜炒小河蝦
n辣子芝麻蝦排
n香辣蝦
n麻得跳
n紅苕粉皮燒牛蛙
n芋頭炒土甲魚
n青椒魚
nn
第二篇山林羽毛
n泉水雞
n辣子雞
n雙椒麵條雞
n蔥香糍粑雞
n燒椒皮蛋雞
n金橘粉蒸雞
n蕎麵雞絲
n泡椒雞雜
n泡豇豆炒竹雞
n雙椒跳跳骨
n擂鉢皮蛋
n黑竹筍香雞
n宮保皮蛋
n口水雞
n花椒雞
n柴火雞
n酸菜雞
n乾過手撕雞
n黔江雞雜
n……
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