味覺裏的中國 9787563935185 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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丁潔 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國味
• 飲食文化
• 地域風味
• 文化美食
• 味覺
• 中國文化
• 烹飪
• 旅行美食
• 地方特色

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 北京工業大學齣版社

ISBN：9787563935185

商品編碼：29625006941

包裝：平裝

齣版時間：2013-08-01

基本信息

書名:味覺裏的中國

：27.00元

售價：19.7元,便宜7.3元,摺扣72

作者:丁潔

齣版社：北京工業大學齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787563935185

字數：

頁碼：247

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

　　中華文化博大精深，作為炎黃子孫，我們要善於開發祖國文化的寶藏，將中華飲食文化發揚光大。
　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度的悠久區域文化，是世界文化中值得重視的部分。
　　本書從飲食思想、天然食材、製作工藝、主要菜係、地方特色吃食和素食文化等方麵著手，從多個角度介紹瞭中華飲食文化的全貌，用樸素的語言描述瞭中華飲食文化的曆史、傳說、趣聞逸事等，為讀者呈現齣一幅豐富多彩的飲食文化的畫捲。

內容提要

　　中國的飲食文化不是孤立存在的，其中包含瞭中國哲學思想、諸子百傢的倫理道德觀念、中醫養生觀念、審美情趣、民族性格特徵、食品科技和文化藝術成就等。比如，莊子認為上古社會美好、值得人們迴憶與追求，重要的原因就是人們可以“鼓腹而遊”，也就是說吃飽喝足之後能充分享受人生的樂趣。

目錄

作者介紹

　　丁潔，女，53歲，漢族。北京紫日陽光圖書有限公司撰稿人，北京師範大學教育專業碩士畢業，多年從事兒童的早期教育研究，在勵誌研發方麵富有成果，著述頗豐，曾著有《做人做事心理谘詢全書》（12本）、《十二生肖人生運勢》、《伶牙俐齒：說話的藝術》，其作品犀利而睿智，深刻而幽默，語言風格栩栩如生，樂為大眾研讀並佳譽多多。

文摘

序言

味覺裏的中國 中國，是一個擁有悠久曆史和燦爛文明的國度，而在這片廣袤的土地上，孕育瞭無數獨特的味蕾體驗。從南到北，從東到西，中華美食以其博大精深、兼容並蓄的特點，徵服瞭無數食客的胃，也承載瞭深厚的文化底蘊。《味覺裏的中國》是一場關於中國味道的深度探索，它不隻是關於餐桌上的佳肴，更是關於那份流傳韆年的飲食智慧、地域特色、風俗人情以及背後的故事。 在中國，每一個地區都有其獨特的地理環境、氣候條件、物産資源，這造就瞭各地截然不同的飲食風格。 北方的粗獷與實在： 北方，廣袤的平原孕育瞭淳樸的民風，也造就瞭北方菜肴的特點——講究火候，口味偏重，燉、烤、炸是常用的烹飪手法。 魯菜： 作為中國四大菜係之一，魯菜以其“精煉”著稱，善用蔥、薑、蒜等調料，講究原汁原味，注重湯菜的運用。無論是“蔥燒海參”的鮮美濃鬱，還是“九轉大腸”的酸甜適口，都體現瞭魯菜的精湛技藝。那些肥而不膩的紅燒肉，外酥裏嫩的炸鮮蝦，都能讓人感受到北方食材的本真味道。鼕日裏，一碗熱騰騰的砂鍋燉菜，那溫暖的煙火氣，是北方人民最樸實的幸福。 東北菜： 東北菜以其量大實惠、口味醇厚而聞名，酸菜、土豆、豆製品是餐桌上的常客。鍋包肉的酸甜酥脆，小雞燉蘑菇的鮮香軟糯，鐵鍋燉大鵝的豪邁熱烈，都仿佛在訴說著東北人民的熱情好客。餃子，更是東北人心中的一種情結，無論逢年過節，還是日常用餐，一盤餃子總能帶來滿滿的傢的味道。 京菜： 匯集瞭宮廷菜、官府菜和民間小吃的精華，京菜在保持北方菜肴特點的同時，也融入瞭精緻與考究。北京烤鴨的皮脆肉嫩，色澤紅潤，配以蔥絲、黃瓜條和甜麵醬，每一口都是味蕾的盛宴。炸醬麵，看似簡單，卻承載著老北京的生活氣息，那濃鬱的醬香，拌著勁道的麵條，是樸實而又滿足的味道。 南方的細膩與精緻： 南方，溫潤的氣候和發達的水係，孕育瞭南方菜肴的細膩與精緻。口味上，南方菜係偏甜、偏鮮，講究烹飪的火候和食材的搭配。 粵菜： 作為最受國際認可的中國菜係之一，粵菜以其“清、鮮、嫩、滑、爽”的特點而聞名。它注重食材的原味，烹飪手法多樣，尤其擅長煲湯、蒸、炒。白切雞的嫩滑，白灼蝦的鮮甜，清蒸魚的原汁原味，都體現瞭粵菜對食材本真的追求。早茶的點心，如蝦餃、燒賣、叉燒包，更是將粵菜的精緻發揮到瞭極緻。 蘇菜（淮揚菜）： 同樣是四大菜係之一，蘇菜以其“清淡平和，刀工精細”而著稱。它講究食材的鮮活，烹飪注重細節，口味鮮美，形態優美。獅子頭入口即化，大煮乾絲口感豐富，文思豆腐刀工精巧，都展現瞭蘇菜的深厚功力。無論是精緻的蟹粉小籠，還是鮮美的魚頭豆腐湯，都讓人迴味無窮。 浙菜： 浙菜的特點是“清、香、脆、嫩”，注重食材的時令性和地域性。西湖醋魚的酸甜適中，龍井蝦仁的清淡鮮美，東坡肉的酥爛香糯，都帶有江南水鄉的婉約氣息。 閩菜： 閩菜的特色是“鮮、香、滑、嫩”，烹飪方法以煨、燉、蒸、炒為主，善於利用海産品。佛跳牆的醇厚鮮美，荔枝肉的酸甜可口，都是閩菜的代錶。 西南的麻辣與鮮香： 西南地區，獨特的地理環境和氣候，孕育瞭其火辣鮮香的獨特風味。 川菜： 中國最具代錶性的菜係之一，川菜以其“麻、辣、鮮、香”而聞名，善用辣椒、花椒等調料，創造齣豐富多樣的口味。水煮魚的麻辣鮮香，宮保雞丁的糊辣荔枝味，麻婆豆腐的滑嫩麻辣，都讓人欲罷不能。火鍋，更是川菜的靈魂，在沸騰的湯底中涮燙著各種食材，朋友圍坐，其樂融融，是一種極緻的社交體驗。 湘菜： 湘菜的特點是“香、辣、脆”，口味比川菜更加直接，注重臘味和泡菜的運用。剁椒魚頭的鮮辣刺激，毛氏紅燒肉的香糯微甜，小炒肉的香脆鮮辣，都讓人食欲大開。 滇菜（雲貴菜）： 滇菜的特點是“鮮、酸、辣”，善於運用菌類、豆製品和民族特色調料。過橋米綫的鮮美豐富，汽鍋雞的清淡滋補，都是滇菜的代錶。 其他地域的獨特風味： 徽菜： 徽菜以其“重油、重色、重火功”而著稱，善用徽州特有的食材，如毛豆腐、筍乾等，口味鹹鮮。 贛菜： 贛菜的特點是“香辣、鮮醇、軟嫩”，口味偏辣，注重食材的本味。 晉菜： 晉菜以“油、色、香、味、形”並重，注重燉、燒、燜等烹飪技法，口味以鹹、鮮、香為主。 《味覺裏的中國》不僅僅羅列菜肴，更深入挖掘瞭這些味道背後的文化內涵： 食材的哲學： 中國人講究“不時不食”，對食材的季節性有著深刻的理解。春天的嫩芽，夏天的瓜果，鞦天的稻榖，鼕天的根莖，都在不同的時節被賦予瞭獨特的美味。從稻米到麵食，從海鮮到山珍，中國菜肴的豐富性，源於對自然恩賜的充分利用和對食材本真的尊重。 烹飪的智慧： 煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸、燜，八大烹飪技法在中國菜肴中得到瞭淋灕盡緻的展現，每一種技法都代錶著一種對火候、時間、溫度的精準把控，以及對食材口感和風味的獨特追求。調味的藝術更是博大精深，蔥、薑、蒜、醬油、醋、糖、辣椒、花椒，這些看似尋常的調料，在中國大廚的手中，能幻化齣韆變萬化的滋味。 飲食的習俗與禮儀： “民以食為天”，飲食在中國社會生活中占據著極其重要的地位。餐桌上的規矩，宴請的講究，節日的美食，都承載著豐富的文化信息。年夜飯的團圓，端午節的粽子，中鞦節的月餅，這些節日的符號，不僅僅是食物，更是情感的寄托，文化的傳承。 地域的記憶： 味道是承載記憶的載體。一碗傢鄉的麵，一份兒時的點心，總能勾起人們最深處的鄉愁。那些藏匿在街頭巷尾的小館子，那些祖傳的老味道，都凝聚著一代又一代人的生活印記。 美食的交流與融閤： 隨著曆史的發展和人口的遷徙，中國的美食也在不斷地交流與融閤，形成瞭新的菜係和特色。絲綢之路的駝鈴聲，海上絲綢之路的帆影，都為中華美食帶來瞭異域的風情，也讓中華美食走嚮瞭世界。 《味覺裏的中國》是一本關於品味的書，它邀請你用舌尖去感受中國的山川河流，去品味中國人民的熱情與智慧，去理解中華文明的博大與精深。它不僅僅是一本美食指南，更是一部活著的中國文化史，一部關於生活、關於情感、關於傳承的味蕾史詩。 翻開這本書，你將踏上一場穿越時空的味覺之旅，從北國的豪邁到江南的婉約，從西南的火辣到東南的海鮮，你會發現，在中國，每一寸土地都有其獨特的味道，而每一種味道，都訴說著一個關於中國的故事。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這類關於飲食的書籍一直抱有一種比較挑剔的態度。很多時候，它們要麼過於注重技巧，變得像一本枯燥的教科書；要麼就流於錶麵，隻是一些零散的食材介紹，缺乏深度。但是，《味覺裏的中國》給我的感覺卻截然不同。它的文字非常有力量，又帶著一種溫柔的敘事感。我不是一個專業的廚師，但通過閱讀這本書，我仿佛能感受到一種來自土地的、來自曆史的、來自人們情感的深沉力量。我尤其喜歡它那種“講故事”的方式，不是簡單地告訴你怎麼做一道菜，而是帶你進入那個菜品的“世界”。比如，如果書中講到一道菜，它可能會追溯到這道菜起源的那個時代，講述當時人們的生活狀態，以及這道菜如何隨著時間演變，承載瞭怎樣的情感寄托。這種“有根”的敘事，讓我覺得非常有共鳴。我一直在尋找一本能夠讓我真正理解中國菜肴背後意義的書，而不是僅僅停留在“吃”這個層麵。《味覺裏的中國》似乎有潛力填補我的這種期待。我非常好奇它會如何呈現那些我熟悉又陌生的味道，那些隻有在中國本土纔能品嘗到的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統文化和地方風俗非常著迷的人，而食物，無疑是承載這些文化最直觀、最生動的載體。《味覺裏的中國》這個書名，在我看來，簡直就是為我量身定做的。它不僅僅是在談論“吃”，更是在探索“吃”背後的“為什麼”。我猜測，這本書裏大概會有很多關於地域飲食差異的討論，比如為什麼北方人愛吃麵食，南方人偏愛米飯；為什麼沿海地區的海鮮豐富，內陸地區則以畜牧和榖物為主。但更讓我期待的是，它可能會深入挖掘這些飲食習慣背後所蘊含的地理環境、氣候條件、曆史遷徙、民族融閤等方方麵麵的因素。想象一下，讀到關於某個地區特色菜肴的介紹，然後得知這個菜肴的齣現，是因為當地特殊的物産，或是某個曆史時期的特定需求，甚至是某個民族遷徙留下的痕跡。這種層層剝離，不斷深入的解讀方式，一定能讓我對“中國”這個概念，以及其中蘊含的豐富文化，有更深層次的理解。我非常期待書中能夠展現那些已經逐漸消失的傳統烹飪技法，或者那些隻存在於特定傢庭、特定節日裏的“私房菜”，因為這些纔是真正鮮活的、有溫度的中國味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書我是在一個偶然的機會下看到的，當時就被它獨特的書名吸引住瞭。“味覺裏的中國”，光是這幾個字就勾起瞭我無限的遐想。我一直都對中國的美食文化非常感興趣，總覺得在中國每一個地方，甚至每一個角落，都藏著一段關於味道的故事。這本書給我的第一印象就是，它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於中國味道的史詩。我翻閱瞭幾頁，就被書中那些生動形象的文字所打動。它沒有用那些枯燥的烹飪術語，而是用一種非常詩意、非常富有畫麵感的方式，將一道道菜品、一種種食材呈現在讀者麵前。仿佛我真的能聞到那炒菜時騰騰的熱氣，聽到那滋滋作響的油聲，甚至能感受到食材在口中爆開的奇妙滋味。而且，我注意到書中似乎還穿插瞭一些關於這些美食背後的曆史典故、文化習俗，以及那些為傳承這門手藝而默默奉獻的人們的故事。這種將味覺、曆史、文化融為一體的寫作方式，讓我覺得耳目一新。我特彆期待能讀到書中關於一些地方特色小吃的介紹，比如我一直對蘇杭的絲綢般細膩的點心，以及川渝麻辣鮮香的江湖菜念念不忘，不知道這本書會如何描繪它們。總而言之，這本書從名字到內容，都給我一種“有料”的感覺，充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“中國味”是一種非常復雜而又迷人的概念，它不是單一的，而是韆變萬化的，因為它深深地根植於中國廣袤的土地和悠久的曆史之中。《味覺裏的中國》這個書名，準確地抓住瞭這一核心。我猜測，這本書會以一種非常宏觀的視角，來審視中國各地豐富多樣的飲食文化。它或許會從地理環境、氣候條件、物産資源這些基礎的方麵入手，解釋為什麼不同地區會形成截然不同的飲食習慣。但更吸引我的是，我希望能看到書中能夠探討一些更深層次的文化意涵。例如，某些節慶食物的象徵意義，某些地域性菜肴在民族融閤中所扮演的角色，甚至是某些古老的烹飪技法是如何被傳承至今的。我期待書中能夠用一種非常富有感染力的筆觸，去描繪那些充滿煙火氣的市井小吃，那些凝聚著一傢人情感的傢常菜，以及那些被視為國粹的宴席珍饈。我希望它不僅僅是一本介紹食物的書，更是一本能夠讓我透過“味道”去理解“中國”這本書。我非常好奇，這本書會如何處理那些在現代社會中日漸式微的傳統味道，又會如何展現那些在時代變遷中煥發新生的美食活力。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對旅行和美食都有著濃厚興趣的人，我一直覺得，瞭解一個地方最快、最直接的方式就是去品嘗它的味道。《味覺裏的中國》這個書名，瞬間就觸動瞭我內心最深處的渴望。我腦海裏浮現的，不是那些在國際連鎖餐廳裏可以輕易找到的“中國菜”，而是那些真正根植於中國土地，帶著鮮明地域特色，甚至充滿著鄉土氣息的味道。我希望這本書能夠帶領我進行一場跨越地域的美食之旅，從北到南，從東到西，去感受不同地區的風土人情。比如，當我翻開關於江南水鄉的章節，我希望讀到關於白灼蝦的鮮甜，關於陽澄湖大閘蟹的膏腴肥美，以及那些精緻小巧的糕點，它們是如何反映齣江南溫婉細膩的文化特質。當我閱讀到關於西北地區的內容，我期待能領略到手抓羊肉的豪放，烤饢的焦香，以及那些充滿異域風情的香料。我相信，這本書不僅僅會介紹菜肴本身，更會講述這些菜肴背後的故事，關於食材的來源，關於烹飪的傳統，甚至關於那些在餐桌上凝聚的傢庭溫情和人生百味。它就像一本旅行指南，用味道來標記中國的大江南北。