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内容介绍

基本信息

书名:经典西餐大全

原价：35.80元

作者:高杰　主编

出版社：电子工业出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787121211423

字数：200000

页码：159

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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　　去西餐厅必点的冷热头盘、餐前汤、副菜、主菜、沙拉……就算你是零厨艺，也能一手搞定！
　　西餐搬回家，不出家门吃遍经典西餐！！ 西餐中*常见食材大放送：紫甘蓝
　　制作生菜沙
　　拉时不可或缺的配色原料。若用来烹煮，可加入少许醋
　　以保持色泽。
　　土豆
　　土豆的品种众多，一般而言，红色土豆适合烧烤，白色土豆则适合水煮或油炸。
　　结球莴苣
　　即俗称的美生菜，叶片较为软嫩，*常用来制作沙拉。
　　圆葱
　　味道较重， 拌炒之后会产生一股香甜味，是西餐烹调的增香提味原料。
　　芦笋
　　制作蔬菜沙拉
　　时常见的食材，一般
　　焯熟后再用来制作。
　　西蓝花
　　常用做西餐的
　　配菜，或用来制作
　　浓汤， 由于梗较
　　硬，通常用沸水氽
　　烫后再烹调。
　　红甜椒
　　红甜椒的味道
　　温和不辣，生吃、烹
　　煮皆适宜，是西餐中
　　常见的配菜蔬菜。
　　洋菇
　　洋菇种类繁多，一般*常见的为口蘑，在西餐料理中常用来作为酱汁或汤的调味。
　　光鸡
　　光鸡是指内脏皆清除干净的完整全鸡，适合整只烧烤，或填入其他馅料一同烹调。
　　猪里脊
　　猪里脊肉柔嫩、肉质较偏
　　瘦， 适宜烧烤和煎成猪排。

目录

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绪论 在家做经典西餐
西餐中常见的食材
西餐的常用调料
西餐的常用工具
主要国家的西餐菜式特点
西餐的上菜顺序
西餐的酒水搭配
西餐的基本礼仪

Chapter 1 19道人气冷热头盘——私房开胃菜谱
美式炸洋葱圈
蜜汁烤鸡翅
炸鸡柳
酥炸鱿鱼圈
法式焗蜗牛
土豆泥
法式培根卷
香煎鹅肝
魔鬼蛋
安烈蛋
乡村奶油焗口蘑
腌渍烤洋葱
培根牛肉卷
奶酪土豆碗
肉镶口蘑
脆墨鱼圈
奶酪焗西蓝花
瑞典丸子
香草烤蚝

Chapter 2 19道受欢迎的餐前汤——美味催化剂
奶酪肉酱汁
洋葱汤
番茄凉汤
奶油玉汤
俄式杂菜汤
奶油南瓜汤
海鲜周打汤
西蓝花奶油浓汤
罗勒蛤蜊汤
鲜虾薯泥汤
奶油口蘑汤
青豆蓉汤
法式海鲜浓汤
罗宋汤
蒜香土豆汤
牛尾汤
意大利蔬菜汤
泰式对虾汤
海鲜巧达浓汤
19道受欢迎的餐前汤

Chapter 3 21道西餐厅必点副菜——超级海鲜之旅
柠香三文鱼
香煎鳕鱼
培根焗扇贝
海鲜焗薯船
烤鲈鱼
香煎龙利鱼
炸鲑鱼
嫩煎金枪鱼
英式炸鱼
橙香鱼柳
蒜煎虾
白兰地香草牛油焗对虾
橄榄油芝士焗银鳕鱼
法式蓝带鸡胸
酿鱿鱼
培根奶酪焗茄子
香草芝士焗扇贝
菠菜芝士焗牡蛎
黑椒熏金枪鱼
葱香咖喱鱼条
纽西兰焗青口

Chapter 4 23道经典精选主菜——常肉滋味
香烤猪肋排
威灵炖牛柳
黑椒牛仔骨
德式酿馅猪排
红酒炖牛肉
红酒烩牛尾
夏威夷火腿扒
黑椒牛排
法式香橙烩鸭胸
烤羊排
嫩煎鸡胸
酱烤牛肋排
辣味烤鸡翅
馅酿鸡腿卷
印度咖喱鸡
奥尔良烤翅
香煎法国苹果鹅肝
吉列酿猪排
西梅酿猪柳
煎鲈鱼菠菜牛油汁
烧烤鸡肉串
烤鸡腿
墨西哥鸡肉卷

Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 面点、酱汁、饭和肉蛋果蔬的绝妙组合
海鲜比萨
牛肉比萨
水果比萨
总汇三明治
意大利肉酱面
奶油口蘑培根面
番茄鲜虾意面
黑椒牛柳丝意
奶油鸡黄饭
茄汁蛋饭
印尼炒饭
焗海鲜饭
意大利烩饭
菠菜奶酪牛肉卷
公三明治
法式长条面
牛肉汉堡
奶香口蘑面
美式热狗
法式西多士
芝士牛肉汉堡
烤牛肉三文治
青酱意大利面

Chapter 6 17道一生必学的沙拉——好吃减脂又有面子

厨师沙拉
番茄马苏里拉沙拉
凯撒沙拉
芦笋沙拉
华尔道夫沙拉
烤三文鱼沙拉
橄榄油青瓜虾仁沙拉
意式海鲜沙拉
夏威夷海鲜沙拉
田园蔬菜沙拉
酸奶水果沙拉
金枪鱼沙拉
烤甜椒虾仁沙拉
玉苹果沙拉
德式土豆沙拉
夏威夷木瓜大虾沙拉
吞拿鱼通心沙拉

Chapter 7 14道老少咸宜的甜品——多层次的华丽口感
水果甜薄饼
脆皮香蕉
提拉苏
苹果派
天鹅泡芙
炸甜面棒
奶油小西饼
巧克力蛋糕
巧克力焦糖布丁
芒果布丁
奶酪卷
葡式蛋挞
马苏里拉奶酪棒
香草冰激凌

内容提要

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　　迫不及待想在家里制作正宗的西餐吧？本书为您特别准备了多款不可错过的经典西餐，从制作材料、制作方法到制作步骤，一一详细说明，手把手教读者做经典地道的西餐。从开胃菜、主菜、配菜到甜品，给读者正宗的西餐享受。奉送法式在内的欧陆经典西餐菜品，强调原汁原味和融合创新，是西餐爱好者的高端之选。

文摘

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作者介绍

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　　高杰西餐高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

关联推荐
居家主妇，特别是喜爱西餐，注重生活品味的人士。
目录
绪论 在家做经典西餐
西餐中最常见的食材 8
西餐的常用调料 10
西餐的常用工具 12
主要国家的西餐菜式特点 14
西餐的上菜顺序 15
西餐的酒水搭配 15
西餐的基本礼仪 16


Chapter 1 19道人气冷热头盘——私房开胃菜谱
美式炸洋葱圈 18
蜜汁烤鸡翅 19
炸鸡柳 20
酥炸鱿鱼圈 21
法式焗蜗牛 22
土豆泥 23
法式培根卷 24
香煎鹅肝 25
魔鬼蛋 26
安烈蛋 27
乡村奶油焗口蘑 28
腌渍烤洋葱 29
培根牛肉卷 30
奶酪土豆碗 31
肉镶口蘑 32
脆墨鱼圈 33
奶酪焗西蓝花 34
瑞典丸子 35
香草烤蚝 36


Chapter 2 19道最受欢迎的餐前汤——美味催化剂
奶酪肉酱汁 38
洋葱汤 39
番茄凉汤 40
奶油玉米汤 41
俄式杂菜汤 42
奶油南瓜汤 43
海鲜周打汤 44
西蓝花奶油浓汤 45
罗勒蛤蜊汤 46
鲜虾薯泥汤 47
奶油口蘑汤 48
青豆蓉汤 49
法式海鲜浓汤 50
罗宋汤 51
蒜香土豆汤 52
牛尾汤 53
意大利蔬菜汤 54
泰式对虾汤 55
海鲜巧达浓汤 56
19道最受欢迎的餐前汤


Chapter 3 21道西餐厅必点副菜——超级海鲜之旅
柠香三文鱼 58
香煎鳕鱼 59
培根焗扇贝 60
海鲜焗薯船 61
烤鲈鱼 62
香煎龙利鱼 63
炸鲑鱼 64
嫩煎金枪鱼 65
英式炸鱼 66
橙香鱼柳 67
蒜煎虾 68
白兰地香草牛油焗对虾 69
橄榄油芝士焗银鳕鱼 70
法式蓝带鸡胸 71
酿鱿鱼 72
培根奶酪焗茄子 73
香草芝士焗扇贝 74
菠菜芝士焗牡蛎 75
黑椒熏金枪鱼 76
葱香咖喱鱼条 77
纽西兰焗青口 78


Chapter 4 23道经典精选主菜——非常肉滋味
香烤猪肋排 80
威灵炖牛柳 81
黑椒牛仔骨 82
德式酿馅猪排 83
红酒炖牛肉 84
红酒烩牛尾 85
夏威夷火腿扒 86
黑椒牛排 87
法式香橙烩鸭胸 88
烤羊排 89
嫩煎鸡胸 90
酱烤牛肋排 91
辣味烤鸡翅 92
馅酿鸡腿卷 93
印度咖喱鸡 94
奥尔良烤翅 95
香煎法国苹果鹅肝 96
吉列酿猪排 97
西梅酿猪柳 98
煎鲈鱼菠菜牛油汁 99
烧烤鸡肉串 100
烤鸡腿 101
墨西哥鸡肉卷 102

Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 面点、酱汁、米饭和肉蛋果蔬的绝妙组合
海鲜比萨 104
牛肉比萨 105
水果比萨 106
总汇三明治 107
意大利肉酱面 108
奶油口蘑培根面 109
番茄鲜虾意面 110
黑椒牛柳丝意粉 111
奶油鸡黄饭 112
茄汁蛋包饭 113
印尼炒饭 114
焗海鲜饭 115
意大利烩米饭 116
菠菜奶酪牛肉卷 117
公司三明治 118
法式长条面包 119
牛肉汉堡 120
奶香口蘑面包 121
美式热狗 122
法式西多士 123
芝士牛肉汉堡包 124
烤牛肉三文治 125
青酱意大利面 126


Chapter 6 17道一生必学的沙拉——好吃减脂又有面子

厨师沙拉 128
番茄马苏里拉沙拉 129
凯撒沙拉 130
芦笋沙拉 131
华尔道夫沙拉 132
烤三文鱼沙拉 133
橄榄油青瓜虾仁沙拉 134
意式海鲜沙拉 135
夏威夷海鲜沙拉 136
田园蔬菜沙拉 137
酸奶水果沙拉 138
金枪鱼沙拉 139
烤甜椒虾仁沙拉 140
玉米苹果沙拉 141
德式土豆沙拉 142
夏威夷木瓜大虾沙拉 143
吞拿鱼通心粉沙拉 144


Chapter 7 14道老少咸宜的甜品——多层次的华丽口感
水果甜薄饼 146
脆皮香蕉 147
提拉米苏 148
苹果派 149
天鹅泡芙 150
炸甜面棒 151
奶油小西饼 152
巧克力蛋糕 153
巧克力焦糖布丁 154
芒果布丁 155
奶酪卷 156
葡式蛋挞 157
马苏里拉奶酪棒 158
香草冰激凌 159

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