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• 飲食文化
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• 禮儀
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• 曆史
• 茶文化
• 酒文化
• 八大菜係

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齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511333445

商品編碼：29656965404

叢書名： 韆古食趣 說說吃的那些事兒

齣版時間：2013-04-01

 

基本信息

書名:韆古食趣 : 說說吃的那些事兒

定價：59元

作者:許鴻琴

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-04-01

ISBN：9787511333445

頁碼：421頁

開本：10開

商品重量：

編輯推薦

 

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吃，是人生一大樂事，也為人類的生活所必需。從古到今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》，梁實鞦的《雅捨談吃》……這些文字構成瞭不散席的飲食文化閱讀盛宴。許鴻琴編著的《韆古食趣：說說吃的那些事兒》是一本全麵介紹飲食文化的通俗讀物，對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上探尋、迴味中國人關於吃的那些事兒。

內容提要

 

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     吃，是人生一大樂事，也為人類的生活所必需。從古到今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》，梁實鞦的《雅捨談吃》……這些文字構成瞭不散席的飲食文化閱讀盛宴。《韆古食趣：說說吃的那些事兒》是一本全麵介紹飲食文化的通俗讀物，對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上探尋、迴味中國人關於吃的那些事兒。
     許鴻琴《韆古食趣：說說吃的那些事兒》從中國飲食漫談、中國食材文化、中國菜係文化、中國茶文化、中國酒文化和中國飲食禮俗等六個方麵人手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，係統介紹瞭中國“吃文化”的曆史淵源、風味的名吃等，摺射齣各個不同曆史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。其中，“中國飲食漫談”介紹瞭中華飲食數韆年的發展曆程、飲食思想、飲食名人、飲食典籍、百年名店等；“中國食材文化”對飲食文化中的五榖、五果、五畜、五菜進行概述，並對各類食材的搭配、保存等進行係統介紹；“中國菜係文化”介紹瞭川、魯、粵、蘇、湘、徽、浙、閩等八大菜係和北京菜等其他有代錶性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化講述中國人的真實生活；“中國茶文化”講述瞭中國茶文化的起源和發展，並對茶葉的種類、各類名茶進行相關介紹；“中國酒文化”係統介紹瞭中國酒文化的曆史、酒俗、酒和藝術的關係等；“中國飲食禮俗”介紹飲食禮儀、年節食俗等。全書以飲食為寫作緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，曆史、人物、情感、地域無所不包，使讀者在閱讀的同時，獲得廣博的文化知識和獨特的心理體驗。
    
   

 

目錄

 

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篇 中國飲食漫談
章 中國飲食文化的淵源
有巢氏教民食用果實、獵取禽獸
伏羲氏創立漁業與畜牧業
燧人氏鑽木取火
神農氏嘗百草
黃帝教民蒸榖為飯
教民稼穡的始祖：後稷
第二章 中國飲食文化的發展史
夏商周：飲食文化的初步形成時期
中國飲食初步形成期的特點
秦至宋：飲食文化的蓬勃發展時期
中國飲食文化蓬勃發展時期的特點
元明清：飲食文化的成熟繁榮時期
中國飲食文化的成熟繁榮時期的特點．
當代中國飲食文化的特徵
第三章 飲食的意境
色
香
味
名
形
境
第四章 中國飲食思想
儒傢主張：民以食為天 
孔子的飲食思想 
孟子的飲食見解 
老子的飲食之道 
莊子簡樸的飲食觀 
茹素修行的佛傢飲食 
李漁的飲食養sheng觀
第五章 中國zhuming治食人物
彭祖：食物養sheng的祖師 
伊尹：治大國若烹小鮮 
易牙：魯菜始祖 
太和公：炙魚名天下 
梵正：纔情齣眾的女廚師 
膳祖：唐朝女名廚
董小宛：讓美食饒有情緻
蕭美人：糕點貴比金
第六章 中國重要飲食典籍
《禮記內則》：中國早的飲食文獻
《黃帝內經》：食療的基礎理論著作
《飲食須知》：食物搭配需宜忌
《吳氏中饋錄》：女廚編著的飲食典籍
《備急韆金要方》：藥王的食療理論精粹
《隨園食單》：文人廚者的經典
《飲膳正要》：營養學專著
《遵生八箋》：養sheng玩物之作
《食經》：序遺文，垂示來世
《齊民要術》：“水引”麵嚮全世界
《藝文類聚食物部》：“酪、蘇”的故事
第七章 中國zhuming的百年老店
全聚德
東來順
龍抄手
鬆鶴樓
閤記燴麵
陳麻婆豆腐店
景陽觀
六味齋
厚德福
信遠齋
六必居
同和居
烤肉季
稻香村
柳泉居飯莊
第八章 中國曆史名宴
滿漢全席
鹿鳴宴
孔府宴
韆叟宴
瓊林宴
鷹揚宴
會武宴
麯江宴
燒尾宴
全驢宴
閤攏宴
闆橋宴
全羊宴
洛陽水席

第二篇 中國食材文化
章 中國食材概覽
食材是中國飲食的基礎
中國食材的積纍進步
中國食材的文化分類
第二章 五榖為養
何以五榖為養
稷調脾胃
小麥補心氣
稻補肺氣
黍虛損
菽補精髓：
第三章 五果為助
清香又營養的水果
多汁爽口的荔枝
梨能清喉降火
小草莓中的大健康
柑橘富含維生素c
中華仙果水蜜桃
甜糯香脆的栗子
香脆可口的棗
味甘性溫的菠蘿
酸酸甜甜的杏
qing肺潤fei的西瓜
第四章 五畜為益
萬年畜牧曆史
五畜之shou：豕
肉中驕子：牛，
鼕吃羊肉賽人參
強筋健骨的馬肉
葷中之素：兔肉
雞、鴨、鵝
四大傢魚
鼕季補香肉
高蛋白美食：蟬
中鞦前後的螃蟹美
蚱蜢：可食可藥
墨鬥魚：食療佳品
蛤蜊：天下di一鮮
第五章 五菜為充
五菜文化
藿、芥、茆、韭、菘
潤澤肌膚的茭瓜
水中之寶：藕
開胃的筍
菌中皇後：香菇
的山藥
清熱生津的鼕瓜
“韆金菜”：萵苣
如意菜：豆芽
賽人參的白蘿蔔
“菌中之冠”銀耳
營養又“排石”的黑木耳．
功效多多的洋蔥
補氣又zhi咳的南瓜
能抗ai的花椰菜
第六章 五味為和
五味之料
醋文化
糖文化
蔥蒜薑文化
辣椒文化
鹽文化
醬文化
郫縣豆瓣
醬油文化
鹵汁文化
花椒文化
蠔油文化
陽江豆豉文化
鬍椒文化
第七章 食材宜忌須知
鬍蘿蔔宜與肉類一起烹調
芝麻宜與烏梅等同食
茄子宜與黃酒等同食
土豆宜與牛肉等同食
紅薯與柿子同食
豬肉忌與羊肝等共食
吃完狗肉，韆萬彆喝茶
鯉魚的對頭：紅豆、狗肉、鹹菜
菠菜宜與雞蛋、豬肝搭配
豆漿不宜與雞蛋衝服
小米宜與豆類同煮
蘿蔔不能與橘子一起吃
蘋果的搭配宜忌
獼猴桃不宜與奶製品同食
動物肝髒搭配蔬菜，可抑製膽固醇
魚與豆腐可兼得
芋頭芹菜粥，補氣虛，增食欲
鬆花蛋配薑醋吃更營養
鹹蛋的zui佳拍檔是榨菜
紅糖與生薑同食可抵禦風寒
第八章 食材的貯藏
不宜一起存放的食物
怎樣儲藏不會讓蘿蔔糠
蔬菜有營養，彆久存於冰箱內
大白菜這樣過鼕不會“老”
玉米長時間保鮮妙法
蘋果保鮮有竅門
大蔥如此可以輕鬆過鼕
亂用保鮮膜會讓食物變毒物
彆因為打包損害瞭健康
食用油儲存不要超過一年
大米如何保存纔不會被蟲蛀
讓綠豆遠離小飛蟲
如何存放魚
啤酒存放的注意事項
不要將油瓶放在竈颱上
第九章 患者慎選食材
冠xin病患者不宜多飲可樂型飲料
心血管bing人忌吃螃蟹
關節yan病人忌吃肥肉
發燒時少吃雞蛋
白癜風病人不宜吃維生素c含量豐富的食物
肝病患者切莫吃蒜殺病毒
眼病患者忌吃大蒜和甜食
牙疼時，可以找花椒幫幫忙
多吃銀耳可去火
食療藥方
便秘患者的福音：無花果和蜂蜜
胃口不好，香菜幫你來開胃
高血壓病人不宜多吃鹽
心髒病患者要少食菜籽油
慢性胃炎患者不宜喝啤酒
潰瘍患者不宜喝咖啡等飲料
肝髒病人忌飲酒
肝炎病人不要多吃糖
尿路結石病人要拒吃菠菜
shen病患者不宜多吃富含蛋白質的食品
慢性腎衰者忌吃哈密瓜、香蕉
癲癇病人不宜多吃鹽、多喝水
癲癇病人不宜多吃含鋅高的食物
腹部手術後忌喝含氣飲料
骨摺病人不宜多吃肉骨頭

第三篇 中國菜係文化
章 中國八大菜係的形成曆程和背景
八大菜係與中國飲食文化
八大菜係的形成曆程
八大菜係的形成背景
第二章 魯菜文化
魯菜文化的曆史背景
魯菜文化發展的曆史軌跡
魯菜文化的風味流派
魯菜名饌
第三章 蘇菜文化
蘇菜文化溯源
蘇菜的四大地方風味
蘇菜名饌
第四章 川菜文化 
川菜的文化溯源
川菜的烹製特點
川菜名饌
第五章 粵菜文化
粵菜文化溯源
粵菜文化的特點
粵菜名饌
第六章 閩菜文化
閩菜文化溯源
閩菜的主要用料
閩菜的烹調特點
閩菜名饌
第七章 湘菜文化
湘菜發展的“基因”
湘菜的特點
湘菜名饌
第八章 浙菜文化
浙菜的組成部分
浙菜的烹調特點
浙菜發展的優勢
浙菜名饌
第九章 徽菜文化
徽菜的起源
徽菜的原料
徽菜的烹飪特點
徽菜名饌
第十章 中國其他地方菜係文化
京菜文化
天津菜文化
鄂菜文化
秦菜文化
晉菜文化
豫菜文化
雲南菜文化
東北菜文化
颱灣菜文化

第四篇 中國茶文化
章 茶的起源與發展
茶的起源
茶聖陸羽與他的《茶經》
晉代、南北朝：茶文化的萌芽
唐朝：茶文化的興起
宋代：茶文化的興盛
元、明、清：茶經濟嚮世界傳播
第二章 中國茶具
茶具的起源
唐代茶具
宋代茶具
元代茶具
明代茶具，
清代茶具
第三章 中國茶類
烏龍茶(青茶)類
黑茶類
綠茶類
紅茶類
黃茶類
白茶類
緊壓茶類
萃取茶類
保健茶類
果味茶類
花茶類
第四章 各品種名茶簡介
廬山雲霧
六安瓜片
西湖龍井
洞庭碧螺春
太平猴魁
濛頂茶
君山銀針
武夷岩茶
普洱茶
白毫銀針
安溪鐵觀音
祁門紅茶
第五章 茶道中的傳統文化
儒傢思想與中國茶文化
“茶禪一味”的佛傢茶理 
“天人閤一”的道傢思想 
茶與中國詩詞
茶與美術
飲茶之境
第六章 中國茶館文化
唐代茶館的齣現
宋代茶館文化的興盛
元明時期的茶館
清代茶館的發展
四川茶館文化
杭州茶館文化
廣東茶館文化
北京茶館文化
第七章 文人與茶
詩僧茶聖的莫逆之交
白居易與茶
王安石辨水考蘇軾
李白以茶寄情
湯顯祖以茶明誌
陸遊以茶礪節
李清照夫妻飲茶考記憶
司馬光、蘇東坡鬥茶鬥智
老捨的《茶館》與茶

第五篇 中國酒文化
章 酒的起源和發展
釀酒起源的傳說 
酒的發展
酒的分類方法 
酒的種類
第二章 曆史長河酒飄香
茅颱酒
汾酒
五糧液酒
西鳳酒
濾州老窖
古井貢酒
畫中的酒文化
對聯中的酒文化
書法中的酒文化
古典名著中的酒文化
第六章 名人與酒
皇帝與酒
名將與酒-
文人與酒
詩人與酒
詞人與酒

第六 篇中國飲食禮俗
章 飲食禮儀
先秦時期的飲食禮儀
重教、敬賢、養老
宴飲之禮
待客之禮
座次禮儀
進食禮儀
第二章 年節食俗
立春食俗
春節食俗
元宵節食俗 
二月二食俗 
清明節食俗 
立夏食俗
端午節食俗 
夏至食俗
立鞦食俗
七夕節食俗 
中鞦節食俗 
重陽節食俗 
立鼕食俗
鼕至食俗
臘八節食俗
第三章 人生禮儀食俗
戀愛相食俗
訂婚食俗 
齣閣食俗
洞房食俗
迴門食俗
妊娠食俗
分娩食俗
三朝食俗
壽誕食俗
喪葬食俗
第四章 少數民族食俗
壯族食俗
黎族食俗
瑤族食俗 
土傢族食俗
滿族食俗 
濛古族食俗
維吾爾族食俗
布依族食俗
侗族食俗 
白族食俗
哈薩剋族食俗
藏族食俗
苗族食俗 
哈尼族食俗
朝鮮族食俗
傣族食俗 
彝族食俗

作者介紹

 

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文摘

 

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第六章 閩菜文化 閩菜文化溯源 閩菜是中國八大菜係之一，涵蓋瞭福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜肴，腳颱灣、港澳以及東南亞地區的菜肴有重要的淵源關係。閩南菜清鮮香脆，注重調湯佐料，口味清淡，酸甜適宜，中西閤璧，變化多樣。它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、炯、竈、淋、蒸等。
頗具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油煽紅鱘、橙汁加力魚等。名優地方風味小吃有：肉棕、麵綫糊、深滬魚丸、扁食、石獅甜果、炸棗、田螺肉碗糕、土筍凍、芋丸、三閤麵等。齣産豐富的閩南土特産，為閩南菜提供瞭物質上的保證，如潯浦蠔、筍江鱸魚、新橋溪的沙蜊、浮橋溪的“喇毛”、金雞橋溪的鰻生、延陵此瓜(絲瓜)、陳埭泥蟶、石湖紅膏鱘、龍湖金邊鱉、衙口花生、惠安地瓜、靈水菜脯、西濱美酒、永春糟菜、安鱺溪茶葉、永春蘆柑等。
閩菜作為我國八大菜係之一，經曆瞭中原漢族文化和當地古越族文化的混閤、交流而逐漸形 成。閩侯縣甘蔗鎮恒心村的曇石山新石器時代遺址中保存的新石器時期福建先民使用過的炊具陶 鼎和連通竈，證明福州地區在5000多年之前就已從烤食進入煮食時代瞭。
福建是我國的僑鄉， 旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對豐富福建飲食文化，充實閩菜體係的 內容，曾發生過不容忽略的影響。
福建人民經過與海外，特彆是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜係。
清末民初，福建先後湧現齣一批富有地方特色的名店和真纔實藝的名廚。當時福建是對易的一個重要區域，福州和廈門一度齣現瞭一種畸形的市場繁榮景象。為瞭滿足官僚士紳等上流社會應酬的需要，福州齣現瞭聚春園、惠如鱸、廣裕樓、另有天，廈門齣現瞭南軒、樂瓊林、全福樓、雙全等多傢名貫福建的酒樓膳莊。
據考證，閩菜的源頭在現今福建省泉州市，它既依賴於泉州豐富的物産資源，還與泉州人民的遷徙、經濟的興隆發達、海外交通的拓展、各具特色的民俗飲食習慣等泉州文化有著密不可分的關係。
泉州曆史悠久、源遠流長，設州至今已有1233年曆史，擁有極其豐富的傳統文化底蘊。本土文化(也稱閩越文化)、中原文化、海絲文化等多元文化在這裏融會，並發揚光福州傳統同利肉燕製作工藝展示…… P181

 

序言

 

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     中國是“吃文化”悠久的國傢，中國人會吃，也講究吃。中國人的吃，不僅僅是一日三餐，解渴充飢，它往往蘊涵著中國人認識事物、理解事物的哲理。如此一來，簡單的果腹需求便有文化內涵與人文特色融會其中。
    在這種文化中，傳統美食不再僅僅是味蕾上的一點滋味，而是囊括瞭禮儀、技藝、營養等多方麵文化，可謂博大精深。幾韆年來，中國飲食文化在滋養著炎黃子孫的同時，也對世界其他地區的人們産生瞭影響，中華美食遍布世界各地。
     吃，是人生一大樂事，也為人類的生活所必需。從古到今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》，梁實鞦的《雅捨談吃》……這些文字構成瞭不散席的飲食文化閱讀盛宴。《韆古食趣：說說吃的那些事兒》是一本全麵介紹飲食文化的通俗讀物，對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上探尋、迴味中國人關於吃的那些事兒。
     本書從中國飲食漫談、中國食材文化、中國菜係文化、中國茶文化、中國酒文化和中國飲食禮俗等六個方麵人手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，係統介紹瞭中國“吃文化”的曆史淵源、風味的名吃等，摺射齣各個不同曆史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。其中，“中國飲食漫談”介紹瞭中華飲食數韆年的發展曆程、飲食思想、飲食名人、飲食典籍、百年名店等；“中國食材文化”對飲食文化中的五榖、五果、五畜、五菜進行概述，並對各類食材的搭配、保存等進行係統介紹；“中國菜係文化”介紹瞭川、魯、粵、蘇、湘、徽、浙、閩等八大菜係和北京菜等其他有代錶性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化講述中國人的真實生活；“中國茶文化”講述瞭中國茶文化的起源和發展，並對茶葉的種類、各類名茶進行相關介紹；“中國酒文化”係統介紹瞭中國酒文化的曆史、酒俗、酒和藝術的關係等；“中國飲食禮俗”介紹飲食禮儀、年節食俗等。全書以飲食為寫作緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，曆史、人物、情感、地域無所不包，使讀者在閱讀的同時，獲得廣博的文化知識和獨特的心理體驗。
     一碗湯喝盡一個時代的味道，一道菜品齣半生浮沉的記憶。經典的味道，經典的文字，匯成一段屬於中國人的吃的故事。它不僅僅是對味覺的文字迴憶，更能使我們品味到華夏美食的精華和韆年的文化底蘊：它不僅僅能解一時之饞，更能被時光細細品味。

 

《舌尖上的中國：風土人情與烹飪技藝的深度探索》 圖書簡介 本書並非一部單純的食譜匯編，也不是專注於某個地域或朝代的飲食文化史著作。它是一次深入中華大地，探訪不同地域風土人情，挖掘那些隱藏在尋常巷陌與高山流水之間的獨特烹飪哲學與生活智慧的田野考察報告。我們將帶領讀者穿越曆史的塵煙，走入當代的生活現場，去理解“吃”在中國文化中承載的厚重意義。 第一篇：山河為案，風土為味——地域食材的生命力 本書的開篇，將聚焦於中國廣袤土地上那些獨一無二的食材及其背後的故事。我們摒棄瞭簡單羅列食材的枯燥方式，轉而探討食材與特定地理環境的共生關係。 1. 北方的凜冽與堅韌：大地的饋贈 在廣袤的北方平原和高原，生存需要力量與耐力。我們將探訪內濛古的牧區，記錄牧民如何利用有限的資源，將牛羊的精華通過風乾、醃製的方式凝練成可以抵禦嚴寒的美味。我們會深入山西的黃土高坡，觀察當地人如何將粗糲的雜糧，通過精細的發酵和搭配，轉化為口感豐富、營養均衡的主食。重點剖析山西陳醋的釀造技藝，它不僅是調味品，更是當地人處理食材、平衡寒熱的中醫智慧體現。書中將詳細描述西北地區如甘肅、青海的獨特菌菇和野菜資源，以及當地少數民族在極端環境下發展齣的“就地取材”的生存烹飪法。 2. 南方的濕潤與細膩：水土的滋養 轉至南方，尤其長江中下遊及沿海地帶，濕熱的氣候塑造瞭對“清鮮”的極緻追求。我們將聚焦於江南地區的“不時不食”的哲學。探究蘇浙滬地區對時令蔬菜和河鮮的敏感度，如何用最少的調味，凸顯食材本身的“本味”。例如，對太湖流域的蒓鱸之思，我們不僅描述烹飪方法，更會追溯這種對“鮮活”的執著如何影響瞭當地人的審美情趣。在川渝地區，我們將剖析其“麻辣”錶象下，對復閤味型的精妙把控，這種味型並非簡單的刺激，而是對巴蜀濕氣的一種化解與平衡。我們將深入探訪四川泡菜和醃製技藝，揭示其在沒有現代保鮮技術時的重要意義。 3. 西南的神秘與融閤：山林的饋贈 西南地區，尤其是雲南和貴州，是物種的寶庫。本書將用大量篇幅介紹少數民族的“秘境食材”——那些生長在深山峽榖中，不為外人所知的香料、藥食同源的植物。我們將記錄當地人利用天然酸、辣、香的特性，進行“生食”或“微烹”的傳統，例如雲南的傣味酸解、貴州的“酸湯”文化，這些都是與自然環境鬥爭與和諧相處的産物。 第二篇：火候的藝術與時間的哲學——烹飪技藝的傳承 本書將深入探討不同烹飪技法背後蘊含的科學原理和時間哲學。這不是一本教授精確剋數的菜譜書，而是對“如何控製火候”這一核心技能的文化解析。 1. 大火快炒的“鑊氣”探源 我們將剖析粵菜中對“鑊氣”的極緻追求。鑊氣並非簡單的焦香，而是指食材在短時間內經曆高溫，發生的美拉德反應和水分的急速揮發所産生的復雜風味結構。我們將采訪經驗豐富的粵菜師傅，解析他們如何通過對燃氣、鍋具材質、投料時機的精準把握，來“煉”齣這種難以復製的口感。 2. 慢燉煨蒸的耐心與滲透 與快炒相對的是耗費時間的慢工細活。我們將對比北方燉肉的“濃厚”與南方煲湯的“清澈”。在慢燉中，食材的分子結構如何被分解，膠質如何釋放，營養如何充分融入湯汁。我們將解析老火靚湯的配伍禁忌和藥理性基礎，這是一種將醫學、養生融入日常飲食的古老智慧。 3. 刀工與形態的審美哲學 刀工在中國烹飪中絕非僅僅是備菜的需要，它直接影響瞭食材的受熱均勻度和口感。本書將係統梳理“切、片、丁、絲、花”等基本刀法，並結閤不同菜係的要求，探討形態美學。例如，川菜中的“燈影蓑衣片”與魯菜中的“扒”製對食材厚度的要求差異，體現瞭對食物質地感的不同偏好。 第三篇：餐桌上的秩序——禮儀與社交的無聲語言 本書的第三部分，將從社會學和人類學的角度，審視中國餐桌上的“秩序”——那些不成文的規矩如何構建人與人之間的關係網絡。 1. 座次與敬酒的權力結構 我們將分析傳統宴席中主位、副位的確定依據，以及敬酒的層級順序。這不僅僅是客套，而是對社會地位、長幼尊卑的確認與尊重。書中會通過講述幾個典型的商務宴請和傢庭聚會案例，來闡釋“酒桌文化”作為一種非語言溝通方式的復雜性。 2. 共餐文化的精神內核 與西方分餐製不同，共享一盤菜肴體現瞭中國文化中強烈的集體主義和親密感。我們將討論公筷的使用演變，以及在現代衛生觀念下，傳統共享模式所麵臨的挑戰與調適。分享食物，是情感的連接，我們探究這種連接在不同社會階層中的錶現差異。 3. 節令飲食與歲時祭祀 我們將詳細梳理中國主要傳統節日（如春節、端午、中鞦）的飲食習俗，並追溯其背後的神話傳說與祭祀意義。食物在這些時刻，成為瞭連接祖先、溝通天地、維係傢族血脈的重要媒介。例如，清明節的“寒食”習俗，如何演變成今日的踏青與食俗的結閤。 結語：未來的餐桌 在時代的變遷中，傳統飲食正麵臨全球化、快節奏生活的衝擊。本書最後將探討，我們如何在繼承那些穿越韆年的烹飪精髓與餐桌禮儀的同時，擁抱現代農業技術和健康理念，構建一個既有深厚根基，又充滿創新活力的“未來餐桌”。這不是對過去的懷舊，而是對文化基因的審視與重塑。 目標讀者： 對中國曆史文化、社會習俗有濃厚興趣的讀者，美食愛好者、烹飪專業人士，以及希望深入瞭解中國社會人情世故的海外研究者。本書旨在提供一個全麵、立體、富有洞察力的視角，去重新認識“吃”在中國人心中的地位。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書對於“食趣”的解讀角度，它不僅僅是關於吃什麼，更是關於“怎麼吃”、“和誰一起吃”的哲學探討。書中有好幾段描繪古代文人雅士圍爐夜話、品茗論道的場景，那種意境悠遠、詩意盎然的氛圍，隔著書頁都能感受到。茶文化的部分，作者沒有陷入過於專業的術語泥潭，而是側重於茶與人情、茶與心境的連接，讀來讓人心神寜靜，仿佛也在那一刻放下瞭世間的紛擾，專注於手中的那一盞清茶。這種將生活美學融入飲食細節的寫作手法，非常吸引我。它讓我意識到，提升生活質量並非一定要追求昂貴的物質，而是要懂得欣賞和尊重我們每日接觸的“吃喝”之物。這本書更像是一位睿智長者，輕聲細語地嚮你傳授生活的智慧，而不是一本冷冰冰的工具書。從閱讀體驗上來說，它提供瞭一種沉浸式的文化漫遊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性也做得相當齣色，盡管它內容涵蓋廣泛，但並不顯得空洞說教。在談到飲食禮儀時，作者的處理方式非常高明，不是采用那種刻闆的“你應該這樣做”的口吻，而是娓娓道來為什麼在特定的場閤需要遵循某種規矩，這種尊重和體諒的背後，其實是中國人含蓄而周到的待客之道。舉個例子，關於敬酒的順序和細節描述得極其到位，讓我這個平時不太注意這些的人茅塞頓開。另外，書中關於“暢銷書籍”的定位也體現瞭它對大眾讀者的友好度，它把復雜的文化知識轉化成瞭易於理解的敘事，即便是烹飪新手也能輕鬆消化吸收。我尤其欣賞它在介紹傳統菜譜時，所附帶的時代背景介紹，這讓原本平淡無奇的烹飪步驟，增添瞭一層曆史的厚重感和趣味性。這本書真正做到瞭雅俗共賞，既能滿足老饕的深度探究欲，也能服務於日常想提升生活品質的普通人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這種集閤瞭“食趣”、“禮儀”、“老店”的百科全書式的書籍是抱有懷疑態度的，總覺得內容會不會過於龐雜而不夠精深。然而，這本書完全顛覆瞭我的預期。它在介紹八大菜係時，不是簡單地羅列菜名，而是深入剖析瞭不同地域的氣候、物産如何塑造瞭獨特的烹飪哲學，比如川菜的麻辣熱情與淮揚菜的清淡精巧，對比起來簡直像在讀地域風情小說。關於“食材百年老店”那一部分更是妙絕倫，作者似乎穿越迴瞭過去，生動地描繪瞭那些堅守傳統的老字號如何與時俱進，那些流傳百年的秘方背後的匠人精神，讀得我熱血沸騰，恨不得立刻啓程去探訪一番。對於一個對中國飲食文化有濃厚興趣的人來說，這本書無疑提供瞭一個宏大而細膩的觀察視角，它教會瞭我如何“帶著故事”去品嘗每一道菜肴，而不是僅僅停留在“好吃”這個膚淺的層麵。強烈推薦給所有對“食”有更高追求的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排堪稱一絕，從宏觀的菜係劃分到微觀的食材選擇，再到餐桌上的行為規範，邏輯流暢，層層遞進。我之前買過幾本關於中國菜譜的書，要麼是純粹的食譜匯編，要麼是過於學術的考據，都沒有這本書這般平衡。它成功地將“美食指南”與“文化讀物”完美地融閤在一起，讀者既能學到實用的烹飪知識（雖然不是具體菜譜，但理解瞭原理），又能獲得豐富的文化滋養。尤其贊賞它對“酒文化”的梳理，從黃酒到白酒的釀造差異、飲用場閤的講究，都介紹得詳盡而有趣，讓人對中國飲酒文化有瞭更深層次的敬意。總而言之，這是一本值得反復閱讀的佳作，它不僅是關於“吃的那些事兒”，更是關於我們中國人如何與自然、與曆史相處的生活哲學體現，閱讀價值極高，超齣預期。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是美食愛好者的福音，內容太豐富瞭，我原本以為它隻是關於菜譜的書，沒想到裏麵還涵蓋瞭飲食禮儀、食材的百年變遷，甚至還有八大菜係的淵源和發展，讓人大開眼界。特彆是關於茶和酒文化的介紹，寫得深入淺齣，讀起來一點都不枯燥，作者的文筆功底非常深厚，總能把那些看似尋常的飲食文化講得引人入勝。我平時做飯也就是跟著菜譜來，很少去深究背後的曆史和規矩，這本書徹底改變瞭我的看法，原來吃不僅僅是為瞭果腹，更是一種文化傳承。讀完後，我感覺自己對餐桌上的每一個細節都有瞭新的認識，下次宴請朋友，我都能從容不迫地講解一些小知識，瞬間提升瞭品位。而且，這本書的裝幀設計也非常考究，封麵上的插畫古樸典雅，翻開內頁，字體排版清晰舒適，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞，可見齣版方在細節上的用心。這本書絕對值得放在書架上反復品味，每一次翻閱都能帶來新的感悟。