應季蔬果營養全書 營養學巧妙結閤 跟著季節吃齣健康 蔬果知識大匯總 蔬果營養學入門書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 吉田企世子 著，[日] 吉田企世子 編

圖書標籤:

• 蔬果營養
• 季節性飲食
• 健康飲食
• 營養學
• 蔬果知識
• 健康生活
• 飲食養生
• 食譜
• 營養入門
• 蔬果功效

店鋪： 國圖深圳圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰文藝齣版社

ISBN：9787559420787

商品編碼：29669185032

包裝：平裝

開本：16

頁數：271

字數：272000

正文語種：中文

圖書名稱：	應季蔬果營養全書 營養學巧妙結閤 跟著季節吃齣健康 蔬果知識大匯總 蔬果營養學入門書
齣版單位：	江蘇鳳凰文藝齣版社
作      者：	（日） 吉田企世子 編著
齣版時間：	2018年06月
語      言：	中文
I S B N  ：	9787559420787
圖書定價：	68 RMB/本
圖書規格：	平裝 1/16開本 241×171（mm）271頁 272韆字 0.7KG/本

《餐桌上的時令智慧：從土壤到餐盤的營養奧秘》 這是一本關於食物本質的探索之旅，它將帶領我們穿越四季的輪迴，品味大自然的饋贈，理解食物與身體最深層、最微妙的聯結。本書並非一本簡單的食譜大全，也不是泛泛而談的健康指南，而是聚焦於“時令”這一被現代生活逐漸淡忘的古老智慧，深入挖掘其背後蘊含的科學道理與生活實踐。我們將一同揭示，為何遵循自然的節律，選擇當季生長、自然成熟的蔬果，是通往真正健康與活力的捷徑。 第一章：季節的低語——食物的生命周期與營養的躍動 我們的旅程始於對時間最直觀的感知——季節。春華鞦實，夏長鼕藏，這不僅是自然的韻律，更是食物營養發生微妙變化的關鍵。在本章中，我們將拋開對“反季節”蔬果的盲目追捧，深入探討植物為何在不同季節呈現齣迥異的生命狀態，以及這些狀態如何直接影響其營養成分的生成與富集。 春季的蘇醒與能量： 當萬物復蘇，土壤解凍，初生的嫩芽帶著破土而齣的生機，蘊藏著怎樣的生命能量？我們將分析春季特有的葉菜類，如菠菜、蘆筍、豌豆苗等，它們如何在這個季節儲存瞭豐富的維生素C、葉酸和礦物質，為身體注入新的活力，幫助我們擺脫鼕季的沉寂。我們將探討，春季的蔬果為何特彆適閤清理身體，促進新陳代謝。 夏季的豐饒與水分： 烈日當空，萬物生長至盛期，夏季的蔬果以其充沛的水分和多樣的色彩，為我們帶來瞭清涼與滋養。我們將聚焦於夏季瓜果蔬菜，如番茄、黃瓜、西瓜、甜椒等，分析它們在高溫下的光閤作用如何促進糖分和水分的積纍，同時富含的番茄紅素、維生素A和鉀等，又如何幫助我們消暑解渴、維持體液平衡。我們將探究，為何夏季的蔬果是抗氧化和防曬的最佳天然食物。 鞦季的收獲與儲備： 當天空變得高遠，氣候轉涼，鞦季的蔬果則以其更為紮實的口感和豐富的能量，為身體儲備過鼕的本錢。我們將深入瞭解鞦季的根莖類蔬菜（如紅薯、土豆、鬍蘿蔔）和堅果類，分析它們如何在此季節積纍瞭大量的碳水化閤物、膳食縴維、維生素E和健康脂肪，為身體提供持久的能量，並有助於增強免疫力，應對寒冷。我們將探討，鞦季的蔬果為何是滋補養生的上佳選擇。 鼕季的堅韌與保護： 漫長的鼕日，大地沉寂，但那些深埋土壤或嚴寒中依然堅挺的蔬果，卻孕育著獨特的生命力。我們將審視鼕季的十字花科蔬菜（如捲心菜、西蘭花、羽衣甘藍）和儲存性強的果實（如蘋果、梨），揭示它們在低溫環境下如何産生特定的植物化閤物，如硫代葡萄糖苷，以及它們所富含的維生素K、維生素C和抗氧化劑，如何幫助身體抵禦疾病，維持健康。我們將理解，鼕季的蔬果如何成為抵禦寒冷、增強抵抗力的天然屏障。 第二章：食材的語言——從土壤到餐桌的營養密碼 食物並非孤立存在，它的營養價值與生長的土壤、種植的方式、采摘的時機，乃至運輸和儲存的環節都息息相關。本章將帶您走進食物的“誕生之地”，理解那些影響其最終營養品質的幕後因素。 土壤的饋贈： 肥沃的土壤是孕育優質食材的基石。我們將探討不同土壤類型（如有機質含量、礦物質構成）如何直接影響蔬果中各類營養素的含量。我們將認識到，過度依賴化肥和農藥的工業化種植，是如何剝奪瞭土壤的生命力，也稀釋瞭食材的營養精華。 陽光、雨露與空氣： 自然界的力量在食材的生長過程中扮演著不可或缺的角色。我們將分析陽光照射強度、降雨量、空氣質量等環境因素，如何影響植物的光閤作用效率、水分吸收以及體內抗氧化物質的生成。例如，充足的陽光能促進番茄中番茄紅素的閤成，適度的降雨則有助於根莖類蔬菜的膨大。 從枝頭到舌尖的旅程： 食材的采摘時機是決定其營養價值的關鍵時刻。過早或過晚采摘，都可能導緻營養成分的損失。我們將深入研究不同蔬果的最佳采摘期，以及它們在采摘後營養成分的動態變化。例如，成熟的番茄風味最佳，營養也最為豐富。 溫和的轉化： 采摘後的儲存和處理方式，同樣對營養有顯著影響。我們將對比不同儲存條件（如冷藏、常溫、醃製）對維生素、礦物質和抗氧化物的影響，並推薦最能保留食材天然風味與營養的方法。我們將強調，過度加工和精煉，往往是營養流失的“隱形殺手”。 第三章：餐盤的智慧——時令飲食與身心和諧 理解瞭時令蔬果的奧秘，我們將把這份知識轉化為餐桌上的實踐，學會如何通過飲食來調養身心，達到與自然同步的和諧狀態。 “吃對”比“吃好”更重要： 我們將重新審視“營養均衡”的概念，強調在滿足基本營養需求的同時，更要關注食物的“時宜性”。為何在體內需要蓄積能量的鼕季，選擇高能量、易儲存的根莖類蔬菜更為明智？為何在濕熱的夏季，多食用清淡、水分充足的瓜果蔬菜更能幫助身體排毒降溫？ 季節性食譜的靈感： 本章將提供大量以時令蔬果為主角的烹飪靈感，但並非提供僵化的食譜。我們將更多地教授您如何根據當季的食材特點，進行靈活的搭配與烹飪。例如，如何利用春季鮮嫩的蘆筍製作清爽的沙拉，如何用鞦季成熟的南瓜熬製溫暖的湯羹。我們將鼓勵您發揮創意，讓每一餐都充滿季節的味道。 身體的信號，食物的呼應： 身體本身就是最好的“營養師”。我們將引導您學會傾聽身體發齣的信號，例如，在感到疲勞時，身體可能需要的是富含維生素B群的綠葉蔬菜；在容易上火的季節，則可以適當增加具有清熱作用的食材。通過觀察身體的反應，並選擇與之相呼應的時令蔬果，達到微妙的平衡。 應對現代生活的挑戰： 即使生活在現代社會，我們依然可以享受時令飲食帶來的益處。我們將探討如何在有限的條件下，最大程度地獲取當季蔬果的營養，例如，如何選擇信譽良好的有機農場，如何通過簡單的傢庭儲存方式來延長某些蔬果的食用期。我們也將討論，如何在快節奏的生活中，重拾對食物的耐心與尊重。 從“吃”到“養”： 時令飲食不僅僅關乎生理健康，更是一種生活態度。通過與自然的連接，我們將重新審視人與自然的關係，培養一種感恩與節製的消費習慣。這是一種迴歸本源的智慧，一種讓生活與大地同頻共振的藝術。 《餐桌上的時令智慧：從土壤到餐盤的營養奧秘》是一本邀請您慢下來，用心去感受食物、品味季節的書。它將幫助您打破對食物的固有認知，重新發現食物最本真、最富足的生命力，從而構建一個真正健康、和諧且充滿活力的生活方式。這是一種對身體的尊重，也是對自然的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“營養學小白”量身定做的入門讀物！我一直對營養學很感興趣，但總覺得那些專業術語和理論知識太難理解瞭，每次看相關的書籍都頭昏腦脹。這本書的作者真的是太有纔瞭，他能夠用最簡單、最直白的方式，把復雜的營養學概念解釋清楚，並且將其與我們日常生活中最熟悉的蔬果聯係起來，讓我一下子就茅塞頓開。比如，書中對“宏量營養素”（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和“微量營養素”（維生素、礦物質）的講解，不是乾巴巴的公式和定義，而是通過生動的比喻，讓我能夠快速理解它們在身體裏扮演的角色。然後，它再將這些概念與具體的蔬果對應起來，比如，哪些蔬果富含復閤碳水化閤物，能夠提供持久的能量；哪些蔬果含有優質植物蛋白，是身體修復和生長的基石；哪些蔬果是各種維生素和礦物質的寶庫，它們如何協同工作，維持身體的正常運轉。我特彆欣賞書中對“能量密度”和“營養密度”的區分，讓我明白，不僅僅是食物的熱量重要，更重要的是它能提供多少有益的營養。這本書真的讓我告彆瞭過去那種“什麼食物熱量高就盡量少吃”的簡單粗暴的飲食觀念，取而代之的是一種更科學、更精細的營養選擇方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我感覺自己不再是被動地選擇食物，而是真正地“跟著季節吃齣健康”！我一直以為，隻要每天吃夠水果蔬菜就好，但這本書徹底改變瞭我的觀念。它讓我明白，大自然是有智慧的，每個季節的蔬果都蘊含著最適閤當時身體需求的營養。比如，春天，萬物復蘇，身體需要清理“鼕藏”的濁氣，書中就推薦瞭大量具有排毒、疏通經絡作用的綠葉蔬菜，並且詳細分析瞭它們的成分如何幫助肝髒排毒。夏天，天氣炎熱，人體容易流失水分和電解質，書中則介紹瞭各種瓜果類蔬菜，它們不僅含水量高，還富含鉀、鎂等礦物質，能夠有效地補充身體所需，同時還能清熱解暑。鞦天，氣候乾燥，容易引起皮膚乾燥、喉嚨不適，書中則會強調食用具有滋陰潤燥功效的蔬果，比如梨、銀耳等，並且解釋瞭它們是如何通過補充水分和特定營養素來緩解鞦燥的。鼕天，氣溫低，身體需要更多能量來維持體溫和免疫力，書中則會推薦一些富含能量和營養的根莖類蔬菜，如紅薯、土豆等，並且說明瞭它們是如何幫助身體抵禦寒冷，增強抵抗力的。這種“順應天時”的飲食理念，讓我感覺與自然更加和諧，而且確實能感受到身體的變化，比如，在夏天吃書中推薦的西瓜和黃瓜，確實比平時感覺更清爽，在鼕天吃書中推薦的燉煮的根莖類蔬菜，身體也確實感覺更暖和。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界！我一直以為吃水果蔬菜就是為瞭補充維生素，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是簡單地羅列各種蔬果的營養成分，而是深入淺齣地講解瞭營養學原理，並且將這些原理巧妙地與不同季節的蔬果結閤起來。比如，春天萬物復蘇，身體也需要“排毒養肝”，書中就詳細解釋瞭為什麼某些綠葉蔬菜在這個季節特彆適閤，以及它們如何幫助我們達到這個目標。夏天炎熱，容易上火，書中則介紹瞭那些能夠清熱解暑、補充水分的瓜果類蔬菜，並詳細分析瞭它們的“降火”機製。鞦天乾燥，容易傷肺，書中會推薦潤肺止咳的蔬菜，並且解釋瞭這些蔬菜中的哪些特定成分能起到保護肺部的作用。鼕天寒冷，身體需要進補，書中則會介紹一些適閤鼕季食用、能夠增強免疫力的根莖類蔬菜，並從營養學的角度解釋瞭它們的滋補功效。最讓我驚喜的是，書中還提到瞭一些我們日常生活中容易被忽視的蔬果，但它們卻蘊含著驚人的營養價值。例如，某個不起眼的根莖類蔬菜，竟然富含一種能夠幫助我們抵抗自由基的抗氧化劑，而這種抗氧化劑在其他更常見的食物中卻非常少見。這本書讓我不再盲目地選擇蔬果，而是能更有針對性地根據自己的身體需求和季節變化來安排飲食，感覺就像擁有瞭一位貼身的營養師，而且是懂“天時地利人和”的那種！

評分☆☆☆☆☆

我最近剛讀完一本關於蔬果營養的書，這本書給我的感受非常獨特，它沒有那種枯燥乏味的科普文體，反而是用一種非常生動活潑的語言，把復雜的營養學知識變得像講故事一樣有趣。書中提到的很多蔬菜和水果，我們平時可能都會吃，但這本書卻能挖掘齣它們背後隱藏的“健康密碼”。舉個例子，書中對“膳食縴維”的講解，不再是簡單地說它有助於消化，而是詳細分析瞭不同種類的膳食縴維，以及它們對腸道菌群、血糖控製，甚至情緒健康的長遠影響。它還巧妙地將這些知識與具體蔬果聯係起來，比如，為什麼燕麥和奇亞籽富含可溶性膳食縴維，而豆類和全麥製品則富含不可溶性膳食縴維，以及這些縴維在不同蔬果中的含量和特性。我特彆喜歡書中對“植物化學物質”的介紹，這部分內容真的是我之前從未接觸過的。書中詳細解釋瞭類鬍蘿蔔素、多酚類、硫代葡萄糖苷等物質是如何工作的，它們是如何在我們體內發揮抗氧化、抗炎、甚至抗癌作用的，並且列舉瞭富含這些物質的常見蔬果，比如西蘭花中的硫代葡萄糖苷，漿果中的花青素，以及深綠色葉菜中的葉黃素和玉米黃質。這本書讓我覺得，吃蔬果不僅僅是為瞭獲取基礎營養，更是在攝取強大的“生物活性成分”，這些成分是現代醫學研究的熱點，而我們卻能通過日常飲食輕鬆獲得。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的“蔬果知識大匯總”部分真的太給力瞭！我一直對各種各樣的蔬菜水果感到好奇，但總覺得信息碎片化，難以係統學習。這本書就如同一個百科全書，把市麵上常見的、以及一些比較少見的蔬果都收錄進來瞭，並且對每一種蔬果都做瞭非常詳盡的介紹。從它們的起源、種植特點，到主要的營養成分、對身體的具體益處，再到最佳的烹飪和食用方法，幾乎無所不包。我尤其喜歡書中對不同顔色蔬果的分類和講解，比如紅色蔬果（番茄、草莓）富含番茄紅素和花青素，橙黃色蔬果（鬍蘿蔔、南瓜）富含β-鬍蘿蔔素，深綠色蔬果（菠菜、西蘭花）富含葉綠素和多種維生素，藍色紫色蔬果（藍莓、紫甘藍）富含花青素，白色蔬果（洋蔥、蘑菇）則含有大蒜素等。這種分類方式直觀易懂，讓我能快速瞭解不同顔色蔬果的獨特健康價值。更重要的是，書中還提供瞭很多非常有創意和實用的食譜建議，針對不同的蔬果，給齣瞭多種多樣的烹飪方式，比如生吃、涼拌、蒸、煮、炒，甚至還包括一些烘焙和製作果汁的技巧。這讓我覺得，即使是平時不太喜歡的蔬菜，通過不同的烹飪方法，也能變得美味可口，並且最大程度地保留其營養價值。這本書真的讓我對蔬果有瞭全新的認識，感覺自己隨時都能變成一個蔬果搭配的達人！