应季蔬果营养全书 营养学巧妙结合 跟着季节吃出健康 蔬果知识大汇总 蔬果营养学入门书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 吉田企世子 著，[日] 吉田企世子 编

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• 健康生活
• 饮食养生
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• 营养入门
• 蔬果功效

店铺： 国图深圳图书专营店

出版社： 江苏凤凰文艺出版社

ISBN：9787559420787

商品编码：29669185032

包装：平装

开本：16

页数：271

字数：272000

正文语种：中文

图书名称：	应季蔬果营养全书 营养学巧妙结合 跟着季节吃出健康 蔬果知识大汇总 蔬果营养学入门书
出版单位：	江苏凤凰文艺出版社
作      者：	（日） 吉田企世子 编著
出版时间：	2018年06月
语      言：	中文
I S B N  ：	9787559420787
图书定价：	68 RMB/本
图书规格：	平装 1/16开本 241×171（mm）271页 272千字 0.7KG/本

《餐桌上的时令智慧：从土壤到餐盘的营养奥秘》 这是一本关于食物本质的探索之旅，它将带领我们穿越四季的轮回，品味大自然的馈赠，理解食物与身体最深层、最微妙的联结。本书并非一本简单的食谱大全，也不是泛泛而谈的健康指南，而是聚焦于“时令”这一被现代生活逐渐淡忘的古老智慧，深入挖掘其背后蕴含的科学道理与生活实践。我们将一同揭示，为何遵循自然的节律，选择当季生长、自然成熟的蔬果，是通往真正健康与活力的捷径。 第一章：季节的低语——食物的生命周期与营养的跃动 我们的旅程始于对时间最直观的感知——季节。春华秋实，夏长冬藏，这不仅是自然的韵律，更是食物营养发生微妙变化的关键。在本章中，我们将抛开对“反季节”蔬果的盲目追捧，深入探讨植物为何在不同季节呈现出迥异的生命状态，以及这些状态如何直接影响其营养成分的生成与富集。 春季的苏醒与能量： 当万物复苏，土壤解冻，初生的嫩芽带着破土而出的生机，蕴藏着怎样的生命能量？我们将分析春季特有的叶菜类，如菠菜、芦笋、豌豆苗等，它们如何在这个季节储存了丰富的维生素C、叶酸和矿物质，为身体注入新的活力，帮助我们摆脱冬季的沉寂。我们将探讨，春季的蔬果为何特别适合清理身体，促进新陈代谢。 夏季的丰饶与水分： 烈日当空，万物生长至盛期，夏季的蔬果以其充沛的水分和多样的色彩，为我们带来了清凉与滋养。我们将聚焦于夏季瓜果蔬菜，如番茄、黄瓜、西瓜、甜椒等，分析它们在高温下的光合作用如何促进糖分和水分的积累，同时富含的番茄红素、维生素A和钾等，又如何帮助我们消暑解渴、维持体液平衡。我们将探究，为何夏季的蔬果是抗氧化和防晒的最佳天然食物。 秋季的收获与储备： 当天空变得高远，气候转凉，秋季的蔬果则以其更为扎实的口感和丰富的能量，为身体储备过冬的本钱。我们将深入了解秋季的根茎类蔬菜（如红薯、土豆、胡萝卜）和坚果类，分析它们如何在此季节积累了大量的碳水化合物、膳食纤维、维生素E和健康脂肪，为身体提供持久的能量，并有助于增强免疫力，应对寒冷。我们将探讨，秋季的蔬果为何是滋补养生的上佳选择。 冬季的坚韧与保护： 漫长的冬日，大地沉寂，但那些深埋土壤或严寒中依然坚挺的蔬果，却孕育着独特的生命力。我们将审视冬季的十字花科蔬菜（如卷心菜、西兰花、羽衣甘蓝）和储存性强的果实（如苹果、梨），揭示它们在低温环境下如何产生特定的植物化合物，如硫代葡萄糖苷，以及它们所富含的维生素K、维生素C和抗氧化剂，如何帮助身体抵御疾病，维持健康。我们将理解，冬季的蔬果如何成为抵御寒冷、增强抵抗力的天然屏障。 第二章：食材的语言——从土壤到餐桌的营养密码 食物并非孤立存在，它的营养价值与生长的土壤、种植的方式、采摘的时机，乃至运输和储存的环节都息息相关。本章将带您走进食物的“诞生之地”，理解那些影响其最终营养品质的幕后因素。 土壤的馈赠： 肥沃的土壤是孕育优质食材的基石。我们将探讨不同土壤类型（如有机质含量、矿物质构成）如何直接影响蔬果中各类营养素的含量。我们将认识到，过度依赖化肥和农药的工业化种植，是如何剥夺了土壤的生命力，也稀释了食材的营养精华。 阳光、雨露与空气： 自然界的力量在食材的生长过程中扮演着不可或缺的角色。我们将分析阳光照射强度、降雨量、空气质量等环境因素，如何影响植物的光合作用效率、水分吸收以及体内抗氧化物质的生成。例如，充足的阳光能促进番茄中番茄红素的合成，适度的降雨则有助于根茎类蔬菜的膨大。 从枝头到舌尖的旅程： 食材的采摘时机是决定其营养价值的关键时刻。过早或过晚采摘，都可能导致营养成分的损失。我们将深入研究不同蔬果的最佳采摘期，以及它们在采摘后营养成分的动态变化。例如，成熟的番茄风味最佳，营养也最为丰富。 温和的转化： 采摘后的储存和处理方式，同样对营养有显著影响。我们将对比不同储存条件（如冷藏、常温、腌制）对维生素、矿物质和抗氧化物的影响，并推荐最能保留食材天然风味与营养的方法。我们将强调，过度加工和精炼，往往是营养流失的“隐形杀手”。 第三章：餐盘的智慧——时令饮食与身心和谐 理解了时令蔬果的奥秘，我们将把这份知识转化为餐桌上的实践，学会如何通过饮食来调养身心，达到与自然同步的和谐状态。 “吃对”比“吃好”更重要： 我们将重新审视“营养均衡”的概念，强调在满足基本营养需求的同时，更要关注食物的“时宜性”。为何在体内需要蓄积能量的冬季，选择高能量、易储存的根茎类蔬菜更为明智？为何在湿热的夏季，多食用清淡、水分充足的瓜果蔬菜更能帮助身体排毒降温？ 季节性食谱的灵感： 本章将提供大量以时令蔬果为主角的烹饪灵感，但并非提供僵化的食谱。我们将更多地教授您如何根据当季的食材特点，进行灵活的搭配与烹饪。例如，如何利用春季鲜嫩的芦笋制作清爽的沙拉，如何用秋季成熟的南瓜熬制温暖的汤羹。我们将鼓励您发挥创意，让每一餐都充满季节的味道。 身体的信号，食物的呼应： 身体本身就是最好的“营养师”。我们将引导您学会倾听身体发出的信号，例如，在感到疲劳时，身体可能需要的是富含维生素B群的绿叶蔬菜；在容易上火的季节，则可以适当增加具有清热作用的食材。通过观察身体的反应，并选择与之相呼应的时令蔬果，达到微妙的平衡。 应对现代生活的挑战： 即使生活在现代社会，我们依然可以享受时令饮食带来的益处。我们将探讨如何在有限的条件下，最大程度地获取当季蔬果的营养，例如，如何选择信誉良好的有机农场，如何通过简单的家庭储存方式来延长某些蔬果的食用期。我们也将讨论，如何在快节奏的生活中，重拾对食物的耐心与尊重。 从“吃”到“养”： 时令饮食不仅仅关乎生理健康，更是一种生活态度。通过与自然的连接，我们将重新审视人与自然的关系，培养一种感恩与节制的消费习惯。这是一种回归本源的智慧，一种让生活与大地同频共振的艺术。 《餐桌上的时令智慧：从土壤到餐盘的营养奥秘》是一本邀请您慢下来，用心去感受食物、品味季节的书。它将帮助您打破对食物的固有认知，重新发现食物最本真、最富足的生命力，从而构建一个真正健康、和谐且充满活力的生活方式。这是一种对身体的尊重，也是对自然的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我感觉自己不再是被动地选择食物，而是真正地“跟着季节吃出健康”！我一直以为，只要每天吃够水果蔬菜就好，但这本书彻底改变了我的观念。它让我明白，大自然是有智慧的，每个季节的蔬果都蕴含着最适合当时身体需求的营养。比如，春天，万物复苏，身体需要清理“冬藏”的浊气，书中就推荐了大量具有排毒、疏通经络作用的绿叶蔬菜，并且详细分析了它们的成分如何帮助肝脏排毒。夏天，天气炎热，人体容易流失水分和电解质，书中则介绍了各种瓜果类蔬菜，它们不仅含水量高，还富含钾、镁等矿物质，能够有效地补充身体所需，同时还能清热解暑。秋天，气候干燥，容易引起皮肤干燥、喉咙不适，书中则会强调食用具有滋阴润燥功效的蔬果，比如梨、银耳等，并且解释了它们是如何通过补充水分和特定营养素来缓解秋燥的。冬天，气温低，身体需要更多能量来维持体温和免疫力，书中则会推荐一些富含能量和营养的根茎类蔬菜，如红薯、土豆等，并且说明了它们是如何帮助身体抵御寒冷，增强抵抗力的。这种“顺应天时”的饮食理念，让我感觉与自然更加和谐，而且确实能感受到身体的变化，比如，在夏天吃书中推荐的西瓜和黄瓜，确实比平时感觉更清爽，在冬天吃书中推荐的炖煮的根茎类蔬菜，身体也确实感觉更暖和。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“营养学小白”量身定做的入门读物！我一直对营养学很感兴趣，但总觉得那些专业术语和理论知识太难理解了，每次看相关的书籍都头昏脑胀。这本书的作者真的是太有才了，他能够用最简单、最直白的方式，把复杂的营养学概念解释清楚，并且将其与我们日常生活中最熟悉的蔬果联系起来，让我一下子就茅塞顿开。比如，书中对“宏量营养素”（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和“微量营养素”（维生素、矿物质）的讲解，不是干巴巴的公式和定义，而是通过生动的比喻，让我能够快速理解它们在身体里扮演的角色。然后，它再将这些概念与具体的蔬果对应起来，比如，哪些蔬果富含复合碳水化合物，能够提供持久的能量；哪些蔬果含有优质植物蛋白，是身体修复和生长的基石；哪些蔬果是各种维生素和矿物质的宝库，它们如何协同工作，维持身体的正常运转。我特别欣赏书中对“能量密度”和“营养密度”的区分，让我明白，不仅仅是食物的热量重要，更重要的是它能提供多少有益的营养。这本书真的让我告别了过去那种“什么食物热量高就尽量少吃”的简单粗暴的饮食观念，取而代之的是一种更科学、更精细的营养选择方法。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚读完一本关于蔬果营养的书，这本书给我的感受非常独特，它没有那种枯燥乏味的科普文体，反而是用一种非常生动活泼的语言，把复杂的营养学知识变得像讲故事一样有趣。书中提到的很多蔬菜和水果，我们平时可能都会吃，但这本书却能挖掘出它们背后隐藏的“健康密码”。举个例子，书中对“膳食纤维”的讲解，不再是简单地说它有助于消化，而是详细分析了不同种类的膳食纤维，以及它们对肠道菌群、血糖控制，甚至情绪健康的长远影响。它还巧妙地将这些知识与具体蔬果联系起来，比如，为什么燕麦和奇亚籽富含可溶性膳食纤维，而豆类和全麦制品则富含不可溶性膳食纤维，以及这些纤维在不同蔬果中的含量和特性。我特别喜欢书中对“植物化学物质”的介绍，这部分内容真的是我之前从未接触过的。书中详细解释了类胡萝卜素、多酚类、硫代葡萄糖苷等物质是如何工作的，它们是如何在我们体内发挥抗氧化、抗炎、甚至抗癌作用的，并且列举了富含这些物质的常见蔬果，比如西兰花中的硫代葡萄糖苷，浆果中的花青素，以及深绿色叶菜中的叶黄素和玉米黄质。这本书让我觉得，吃蔬果不仅仅是为了获取基础营养，更是在摄取强大的“生物活性成分”，这些成分是现代医学研究的热点，而我们却能通过日常饮食轻松获得。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的“蔬果知识大汇总”部分真的太给力了！我一直对各种各样的蔬菜水果感到好奇，但总觉得信息碎片化，难以系统学习。这本书就如同一个百科全书，把市面上常见的、以及一些比较少见的蔬果都收录进来了，并且对每一种蔬果都做了非常详尽的介绍。从它们的起源、种植特点，到主要的营养成分、对身体的具体益处，再到最佳的烹饪和食用方法，几乎无所不包。我尤其喜欢书中对不同颜色蔬果的分类和讲解，比如红色蔬果（番茄、草莓）富含番茄红素和花青素，橙黄色蔬果（胡萝卜、南瓜）富含β-胡萝卜素，深绿色蔬果（菠菜、西兰花）富含叶绿素和多种维生素，蓝色紫色蔬果（蓝莓、紫甘蓝）富含花青素，白色蔬果（洋葱、蘑菇）则含有大蒜素等。这种分类方式直观易懂，让我能快速了解不同颜色蔬果的独特健康价值。更重要的是，书中还提供了很多非常有创意和实用的食谱建议，针对不同的蔬果，给出了多种多样的烹饪方式，比如生吃、凉拌、蒸、煮、炒，甚至还包括一些烘焙和制作果汁的技巧。这让我觉得，即使是平时不太喜欢的蔬菜，通过不同的烹饪方法，也能变得美味可口，并且最大程度地保留其营养价值。这本书真的让我对蔬果有了全新的认识，感觉自己随时都能变成一个蔬果搭配的达人！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！我一直以为吃水果蔬菜就是为了补充维生素，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不是简单地罗列各种蔬果的营养成分，而是深入浅出地讲解了营养学原理，并且将这些原理巧妙地与不同季节的蔬果结合起来。比如，春天万物复苏，身体也需要“排毒养肝”，书中就详细解释了为什么某些绿叶蔬菜在这个季节特别适合，以及它们如何帮助我们达到这个目标。夏天炎热，容易上火，书中则介绍了那些能够清热解暑、补充水分的瓜果类蔬菜，并详细分析了它们的“降火”机制。秋天干燥，容易伤肺，书中会推荐润肺止咳的蔬菜，并且解释了这些蔬菜中的哪些特定成分能起到保护肺部的作用。冬天寒冷，身体需要进补，书中则会介绍一些适合冬季食用、能够增强免疫力的根茎类蔬菜，并从营养学的角度解释了它们的滋补功效。最让我惊喜的是，书中还提到了一些我们日常生活中容易被忽视的蔬果，但它们却蕴含着惊人的营养价值。例如，某个不起眼的根茎类蔬菜，竟然富含一种能够帮助我们抵抗自由基的抗氧化剂，而这种抗氧化剂在其他更常见的食物中却非常少见。这本书让我不再盲目地选择蔬果，而是能更有针对性地根据自己的身体需求和季节变化来安排饮食，感觉就像拥有了一位贴身的营养师，而且是懂“天时地利人和”的那种！