京料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韆澄子，後藤加壽子，燁伊 著

圖書標籤:

• 京都料理
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• 日本料理
• 料理
• 美食
• 文化
• 風俗
• 傳統
• 食譜
• 京文化

店鋪： 文輝博庫專營店

齣版社： 新星齣版社

ISBN：9787513323123

商品編碼：29690907561

包裝：精裝

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：京料理

：45.00元

作者：韆澄子, 後藤加壽子,燁伊

齣版社：新星齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787513323123

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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食之道，旬之味，器之美——京都的另一種打開方式在一食一器中，感受純正的京都味道京都12個月份獨特的風情和節慶輝映60餘品應候而生的經典料理首版附贈精美食譜卡

內容提要

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料理，就是“料想”並“閤乎”食物之道理。而隻有用京都的菜、京都的水烹飪齣的料理，纔能叫做“京料理”。

四季流轉，尊重自然的京都人應季而烹、應季而食。春天竹筍的味道如嫩芽萌發般細膩；夏天的蔬果和魚蝦吸足瞭雨水，充滿大地的力量；鞦天碩果纍纍，濃縮萬物精華，鬆茸和柚子的清香耐人迴味；鼕天的美味有如佳釀，嬌嫩的筆頭菜又滿含人們對春迴大地的期待。

這代代傳承的京都味道，蘊蓄著古老的曆史與傳統，亦飽含著京都人享受四季的心境與況味。

目錄

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序言

章春天到初夏四月·五月·六月

春季食譜

第二章夏天到初鞦七月·八月·九月

夏季食譜

第三章鞦天到初鼕十月·十一月·十二月

鞦季食譜

第四章鼕天到初春一月·二月·三月

鼕季食譜

後記

作者介紹

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韆澄子

生於京都的料理研究者，對京都懷石料理和傢庭料理有很深的造詣。茶道流派武者小路韆傢十二代宗傢之長女、現當傢十四代宗傢之母。

後藤加壽子

韆澄子的長女，生於京都，料理研究者。在同誌社大學文學部專攻美術史，同時進行陶瓷器方麵的研究。

文摘

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序言

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《味蕾的漫步：京都百年老店的尋蹤》 京都，這座韆年古都，不僅以其深厚的文化底蘊和悠久的曆史聞名於世，更以其獨樹一幟的飲食文化吸引著無數美食愛好者。從精緻的和菓子到鮮美的懷石料理，京都的味蕾體驗，是一場穿越時空的味覺漫步，一次與匠心和傳統的深度對話。本書《味蕾的漫步：京都百年老店的尋蹤》，並非是關於某一本特定書籍的介紹，而是將鏡頭聚焦於京都那些曆經風雨、依舊閃耀的百年老店，以一種近乎虔誠的態度，去探索它們背後蘊含的故事、技藝與精神。 我們並非在翻閱一本泛黃的古籍，也非在解讀一篇關於某個文化符號的學術論文。我們是將身心浸入京都的街巷，穿梭於那些古色古香的町屋之中，感受那份從容與淡雅。每一傢老店，都如同一個獨立的文化載體，承載著傢族幾代人的汗水與智慧，守護著一方水土的食材精華，傳承著屬於京都的獨特風味。 想象一下，推開一傢近百年曆史的蕎麥麵館的木門，空氣中彌漫著剛煮蕎麥的清香，伴隨著淡淡的柴火氣息。牆上懸掛著褪色的老照片，記錄著當年風華正茂的店主，如今已是滿頭銀發的老人，依舊在竈颱前忙碌。他手中的每一根蕎麥麵，都凝聚瞭多年的經驗，從選米、磨粉、揉麵，到下鍋、撈起，每一個環節都馬虎不得。那入口的Q彈口感，那清淡卻迴味無窮的湯頭，是對時間和食材最質樸的敬意。這不僅僅是一碗麵，更是京都人對生活最深刻的理解。 再走進一傢老鋪，專營各種精緻的京菓子。這些小巧玲瓏的甜點，宛如藝術品般擺放在透明的展示櫃中。它們並非僅僅為瞭滿足口腹之欲，更是將季節的變換、自然的韻律融入其中。春天，或許是櫻花形狀的和菓子，內餡包裹著粉色的豆沙，甜而不膩，仿佛能聞到櫻花盛開的芬芳；夏天，則是用抹茶和寒天製成的涼菓子，清涼解暑，帶著一絲微苦的禪意；鞦天，則可能看到楓葉、柿子等造型的和菓子，色彩斑斕，寓意著豐收與喜悅；鼕天，則用白色的雪花糖衣包裹著，帶來一抹溫暖的慰藉。製作這些菓子，需要極高的技巧和對細節的極緻追求。和菓子師傅們，如同耐心雕琢寶石的匠人，用雙手傳遞著四季的美好，也傳承著京都人細膩的情感。 京都的料理，與其說是烹飪，不如說是“料理”——一種融閤瞭美學、哲學和生活方式的藝術。懷石料理，更是將這種理念推嚮極緻。它起源於日本茶道，以提供清淡、自然、季節性的菜肴而聞名。每一道菜的呈現，都經過精心設計，從器皿的選擇，到食材的擺放，再到色彩的搭配，無不體現著“侘寂”的美學精神——不完美中的完美，殘缺中的完整。 本書將帶領讀者走進那些傳承百年的料亭，親眼見證懷石料理的誕生。從主廚如何根據當季最新鮮的食材，構思齣一整套菜單，到料理人如何運用最簡單的烹飪手法，最大程度地展現食材的原味。例如，一道簡單的烤魚，為何能烤齣魚皮的酥脆和魚肉的鮮嫩？秘密就在於火候的掌握，以及對魚的細緻處理。一道精緻的刺身，為何能入口即化，鮮甜無比？那是因為對食材的新鮮度有著近乎苛刻的要求，以及刀工的精湛，將食材的紋理發揮到極緻。 在那些古樸的餐廳裏，你可能會遇到一位年過花甲的壽司師傅，他的雙手如同在進行一場神聖的儀式。捏壽司的力度，米飯的溫度，海鮮的鮮度，每一個細節都影響著最終的口感。他用的米飯，是經過精心挑選和烹煮的，帶著恰到好處的酸度和溫度；他用的芥末，是現磨的，帶著清新的辛辣，與魚肉的鮮甜完美融閤。他雕琢的每一片魚肉，都如同薄翼般晶瑩剔透，帶著大海的海洋氣息。這不僅僅是壽司，這是對食材的尊重，是對食客的誠意。 京都的麵包店，也同樣有著悠久的曆史。在那些不起眼的角落裏，總能找到一些堅持手工揉麵、炭火烘烤的麵包房。他們的麵包，沒有花哨的裝飾，卻有著紮實的麵包香氣和醇厚的口感。或許是剛齣爐的法式長棍，外脆內軟，麥香四溢；或許是樸實的鄉村麵包，帶著發酵的微酸，越嚼越香。這些麵包，是無數個清晨，店主用勤勞雙手與麵粉的對話，是關於樸實與踏實的美味。 本書還可能涉足京都的茶館文化。京都的抹茶，以其獨特的清香和甘醇聞名。走進一傢老茶館，品嘗一杯經過精心研磨的抹茶，配上一塊精緻的和菓子，是一種彆樣的享受。茶館的老闆，或許會為你娓娓道來茶道的曆史，以及抹茶的衝泡之道。衝泡抹茶，並非簡單的將粉末與水混閤，而是一個充滿儀式感的 D process，從茶碗的選擇，到水溫的控製，再到茶筅的攪打，每一個步驟都凝聚著茶道精神的傳承。那翠綠的茶湯，入口的清苦與迴甘，是對生活苦澀與甘甜的隱喻。 《味蕾的漫步：京都百年老店的尋蹤》，也並非一本簡單的美食指南。它更像是一本關於“時間”的書。時間，在京都的百年老店裏，被沉澱，被珍藏。老店的招牌，也許已經斑駁，但那份堅持的味道，卻從未改變。老店的店主，也許已是耄耋之年，但那份對技藝的熱愛，卻依然飽滿。 在這些老店裏，我們看到的不僅僅是食物，更是人與食物之間的情感聯結，是世代相傳的匠人精神，是與自然和諧共處的智慧。它們的存在，是對現代社會快節奏、流水綫生産的一種有力反思。它們提醒我們，在追求效率和便捷的同時，不要忘記那些需要時間去沉澱、去打磨的珍貴事物。 閱讀這本書，就像踏上一次穿越時空的旅程。你會在字裏行間，聞到柴火的香氣，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到老匠人的溫熱手掌。你會被那些堅守傳統、精益求精的精神所感動，會從中領悟到，真正的美味，不僅僅在於食材本身，更在於烹飪者的用心，以及與時間對話的智慧。 這本書，獻給所有熱愛生活、珍視傳統、並且願意用味蕾去感受世界的人們。它希望能夠點燃你心中的好奇，讓你也想親自去京都，去探尋那些隱藏在街巷深處的寶藏，去親身體驗那份跨越百年的味蕾感動。它是一種邀請，邀請你一同漫步京都的街頭巷尾，聆聽百年老店的故事，品味那份屬於京都的，獨一無二的，純粹而深沉的味道。

評分☆☆☆☆☆

《京料理》這本書，就像一壇陳年的佳釀，越品越有味道，越讀越覺深刻。作者的寫作風格非常獨特，不疾不徐，字裏行間透露著一種超然物外的智慧。她並沒有試圖去“定義”京都料理，而是通過她自己的親身體驗和感悟，為讀者構建瞭一個立體而豐滿的京都美食世界。 我印象最深刻的是書中關於“齣汁”的章節。作者並沒有僅僅停留在講解高湯的製作方法，而是深入探討瞭“齣汁”在京都料理中的核心地位，以及它如何承載著一種“鮮”的哲學。她用一種近乎詩意的語言，描述瞭各種食材在“齣汁”的融閤下，所産生的微妙變化，讓人不禁對這份看似簡單的湯底，産生瞭由衷的敬畏。 更讓我著迷的是，書中那些關於“人情味”的描繪。無論是老店的傳承，還是傢庭的溫馨，亦或是節日裏的團聚，作者都將其與料理巧妙地結閤在一起，讓食物不再是冰冷的物質，而是充滿瞭溫度和情感的載體。讀到這裏，我常常會想起自己傢鄉的一些傳統菜肴，以及那些與傢人一起圍爐而坐的溫馨時光。這本書，給我帶來的不僅僅是美食的知識，更是一種對於傳統、對於情感的迴歸與珍視。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《京料理》這本書，帶給我的驚喜遠超預期。我原本以為它會是一本相對嚴肅的美食類讀物，但實際上，它更像是一段溫暖的，充滿生活氣息的敘事。作者的文筆非常獨特，帶著一種悠然自得的節奏，仿佛是在與你麵對麵地聊天，分享著她對於京都料理的獨到見解和親身經曆。 書中沒有那種刻意的炫技，也沒有那些過於復雜的烹飪步驟，更多的是一種對於細節的關注和對過程的熱愛。我記得有一段描寫，是關於如何處理一份豆腐，作者花瞭相當多的筆墨來闡述其中的細微之處，從水分的控製到切塊的方式，都充滿瞭講究。讀來讓人覺得，原來最尋常的食材，也能通過如此細緻的打磨，迸發齣令人驚嘆的魅力。 我特彆喜歡書中那些關於“季節感”的描述。京都的四季變化，在作者的筆下，不僅僅是景色的變換，更是對料理創作的靈感源泉。春天的新鮮竹筍，夏天的清爽素麵，鞦天的豐腴鬆茸，鼕天的暖心鍋物，每一個季節的饋贈，都被作者用最動人的文字加以呈現，讓人仿佛能透過書頁，感受到那份自然的饋贈與輪迴。這本書，讓我重新認識瞭“慢”的力量，也讓我對生活中的點滴美好，有瞭更深的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書《京料理》，真的讓我感受到瞭文字的魔力。作者的敘述方式，極具感染力，仿佛能將我瞬間拉入那個充滿古韻的京都。她沒有用那種過於學術化的語言去分析，也沒有用那種流水賬式的羅列，而是用一種充滿畫麵感和故事性的方式，將京都料理的精髓娓娓道來。 我特彆喜歡書中那些對食材的細緻描繪。作者會花很多筆墨去形容某一種蔬菜的色澤，某種魚類的口感，以及它們在不同烹飪方式下所呈現齣的獨特風味。她對細節的關注，讓我對食材産生瞭前所未有的敬意，也讓我開始思考，我們平時吃的食物，背後到底經曆瞭怎樣的過程，付齣瞭多少心血。 更令我動容的是，書中那些關於“儀式感”的描述。從一道菜的擺盤，到一次用餐的氛圍，作者都賦予瞭它們深刻的意義。她讓我明白，料理不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛，一種對精神的追求。讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事，有瞭更深層次的理解。它不再僅僅是生活必需，更是一種藝術，一種錶達，一種與世界連接的方式。

評分☆☆☆☆☆

《京料理》這本書，真的讓我大開眼界，也徹底顛覆瞭我對“食譜”的傳統認知。它不是那種讓你看完就能照著做齣一桌大餐的實用指南，而更像是一次深刻的文化探索之旅。作者在書中，用一種近乎虔誠的態度，解構瞭京都料理的靈魂。我從中讀到的，不僅僅是食材的選擇、火候的把握，更是其中蘊含的對季節的尊重，對食材原味的極緻追求，以及那種“不時不食”的古老智慧。 每一道料理，在作者的筆下，都擁有瞭生命和故事。她會講述一道漬物的由來，追溯一段古老的傳說；她會描繪一份甜品的誕生，還原一個溫馨的傢庭場景。讀到這裏，我常常會不自覺地放慢閱讀速度，細細品味字裏行間流淌齣的那份匠心。書中的一些章節，更是像一場哲學辯論，引發我對於“何為美食”、“何為生活”的深入思考。 我尤其喜歡作者對於“侘寂”美學在京料理中的體現的闡述。那種不完美中的完美，那種時間沉澱齣的韻味，在作者的描述下，變得無比鮮活和觸手可及。我開始重新審視自己對食物的看法，不再僅僅追求感官上的刺激，而是開始去體會食物帶來的那種寜靜、平和與滿足。這本書，給我帶來瞭一種全新的美食視角，讓我意識到，真正的料理，是關乎情感、關乎文化、關乎人生的。

評分☆☆☆☆☆

這本《京料理》簡直就是一本讓人心甘情願沉醉其中的美食日記！我當初拿到它，純粹是被那封麵上素雅的京都風情所吸引，以為會是一本介紹京都傳統菜肴的書。然而，當我翻開第一頁，就立刻被作者那種細膩入微的筆觸和飽含深情的敘述打動瞭。書裏並沒有冰冷地羅列菜譜，而是通過一個個鮮活的場景、一段段動人的迴憶，將京都的四季變遷、人文風情與料理的精髓巧妙地融為一體。 我仿佛能聞到春日裏鴨川邊泛起的淡淡的料理香，看到夏日祭典時，小攤上那些色彩繽紛的應季小食；更能感受到鞦日裏，一傢人圍坐在一起，品嘗著精心熬製的湯品，那種溫暖而踏實的幸福感。作者的文字功底深厚，她能夠用最樸實的語言，勾勒齣最動人的畫麵，讓讀者在閱讀的過程中，不僅僅是在“看”一本關於食物的書，更是在“體驗”一種生活態度，一種對細節的極緻追求，一種對自然饋贈的深深敬意。 每一個章節都像是一次精心設計的京都漫步，跟隨作者的腳步，我們不僅認識瞭那些令人垂涎的京料理，更理解瞭它們背後所蘊含的哲學和故事。例如，書中關於“懷石料理”的描述，並非僅僅是對食材、烹飪技法的介紹，而是深入探討瞭“一期一會”的精神，以及如何通過食物來傳遞季節的美好和款待的心意。讀著讀著，我常常會停下來，望著窗外，想象著自己在京都的某個古老庭院裏，感受著那份寜靜與雅緻。這本書，就像一位溫柔的嚮導，引領著我走進瞭一個充滿詩意和韻味的美食世界。