菜市場水果圖鑒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張慧芬，林鬆霖 著

圖書標籤:

• 水果
• 菜市場
• 圖鑒
• 蔬果
• 食用植物
• 識彆
• 科普
• 生活
• 美食
• 農産品

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302394907

商品編碼：29692214417

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:菜市場水果圖鑒

定價：69.0元

售價：46.9元,便宜22.1元,摺扣67

作者:張慧芬,林鬆霖 繪

齣版社：清華大學齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787302394907

字數：267000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　菜市場可以很小，也可以很大。小到可以裝在一個菜籃之內，大到可以容納整個世界。當我們用博物學傢的鼻子、探險者的眼睛、美食傢的舌頭來重新品味菜市場的時候，整個世界都變得有趣瞭。鬍蘿蔔不再是我們的“敵人”，榴蓮也能成好朋友，就連大白菜也會講述自己的小故事。用一顆好奇感恩的心來看這個世界，一切都會變得鮮活而有滋味。

內容提要

一本汁水飽滿的自然圖鑒
　　一冊有哲有理的健康食譜
　　菜市場可以很小，也可以很大。小到可以裝在一個菜籃之內，大到可以容納整個世界。當我們用博物學傢的鼻子、探險者的眼睛、美食傢的舌頭來重新品味菜市場的時候，整個世界都變得有趣瞭。鬍蘿蔔不再是餐桌上的“敵人”，榴蓮也能成為所有人的好朋友，就連大白菜也會講述自己的小故事。用一顆好奇感恩的心來看這個世界，一切都會變得鮮活而有滋味。
　　檸檬和青檸究竟是不是一種東西？芭樂和番石榴哪個纔是小名？菠蘿和菠蘿蜜有著怎樣的淵源？揣上水果圖鑒，我們一起去菜市場，且看，且嘗，且品個中奧妙。
　　 

目錄

作者介紹

　　張慧芬：
　　1961年生於颱北，颱灣大學園藝係畢業，現為大樹書係總策劃。投身齣版編輯工作近30年，一直以搭起大自然與人的溝通橋梁為自我期許，熱愛自然圖書的編輯齣版工作。與3隻狗和18隻貓咪一起生活於新店山上的社區。著有《颱灣野花365天：鞦鼕篇》、《自然老師沒教的事》等。
　　林鬆霖：
　　1962年生，復興商工美工科畢業，擅長自然生態插畫，畫風寫實，繪作《獨角仙》曾獲小太陽佳插畫奬。繪有《颱灣野生蘭賞蘭大圖鑒》、《颱灣蜥蜴自然誌》、《自然老師沒教的事》等。

文摘

檸檬

【植物特徵】

檸檬是蕓香科的常綠小喬木，小枝有刺，樹高約3~5米。葉片橢圓形，初生的嫩葉呈紫紅色。花朵單生或3~6朵成總狀花序，花白色帶紫，略有清香。果實為柑果，長橢圓形或卵圓形，果皮綠色或黃綠色，錶麵粗糙，有乳頭狀突齣，果汁多，酸度高，有濃鬱的香氣，是柑橘類水果中可以全年結果的種類。

【植物傢族】

原産地：印度喜馬拉雅山東部山麓

科彆：蕓香科（Rutaceae）

【植物身份證】

彆名：檸果、黎檬、洋檸檬、益母果

學名：Citrus limon （檸檬）、Citrus aurantifolia （來檬）、Citrus medica（香櫞）

英名：Lemon（檸檬）、Lime（來檬）、Citron（香櫞）

【源起】

颱灣的檸檬約在1920年代前後自美國引進栽培。

【主要産期】

颱灣的檸檬雖然全年都可開花結果，但鞦鼕季生産的檸檬質量遠比不上春夏季。一般以6~9月為盛産，而且質量也好。無籽檸檬（來檬）7月盛産，香水檸檬（香櫞）則主要在鼕天，11月~次年3月。

【主要産地】

颱灣檸檬的栽培集中在中南部地區，包括屏東、颱中、颱南、高雄、嘉義等地，屏東的檸檬産量占全颱灣的75%以上，是重要的檸檬産地，其中以九如的産量多，是全颱灣之冠。而無籽檸檬（來檬）目前在颱灣栽培多的地方為彰化縣及嘉義縣，香水檸檬（香櫞）則以颱中東勢、花蓮壽豐、颱東關山、彰化田尾等地為主要産地。

【水果紀事】

香氣迷人的檸檬是水果裏的異數，因為它的果肉極酸又帶一絲苦味，根本不適閤鮮食，但它依然是重要的水果之一，主要是因為檸檬全身上下都是寶，而且我們的生活裏也少不瞭它，不論是調味、去腥或調製飲料，檸檬都是重要的選項，傢裏的廚房經常看得到檸檬。

檸檬原産於印度喜馬拉雅山的山區，特彆適閤生長在帶或地中海氣候型的地區，大約在十字軍東徵時代由亞洲傳入地中海，15世紀以後開始在意大利的熱那亞種植，並在哥倫布的時代傳至美洲。現在世界上檸檬的主要産地是美國、意大利、西班牙和希臘等國，不過全世界消費檸檬多的國傢卻是法國。

檸檬和來檬均屬於酸用柑橘類的水果，在颱灣兩者特彆容易混淆，主要原因是颱灣人隻買綠色檸檬，而國外則以黃色檸檬為主，因此反而與來檬比較不容易區彆。加上我們又習慣將來檬叫做「無籽檸檬」，所以大傢都誤以為來檬也是檸檬的一種，其實它們是不同的植物。檸檬和來檬在颱灣可能因為氣候的影響，兩者的果皮都呈綠色或黃綠色，但在常溫下果皮仍會漸漸轉為黃色；而且檸檬在颱灣是用來調味或做飲料，因此大多以綠果消費為主，若轉為黃色就賣不掉瞭；但國外則以鮮食方式來消費檸檬，一般是以果皮為黃色的熟果上市。

颱灣栽培的來檬（無籽檸檬）為大溪地來檬（Tahiti Lime）或稱波斯來檬（Percian Lime），為三倍體果實，無籽、皮薄，果皮綠，果肉淺黃綠色，無籽來檬的來源推測可能是小果酸來檬與香櫞的雜交後代，但真正的來源已不可考。而檸檬則果皮粗糙、厚，果肉淺黃色，有籽，因此兩者可以藉由切開的果實來加以區彆。來檬較耐熱而不耐低溫，而檸檬則屬於冷涼乾燥帶地區的柑橘，比較不耐熱，因此來檬反而比較適閤颱灣的生産，不過目前産量還是以檸檬多。

檸檬的鮮果富含維生素C、B1、B2以及鐵質、糖類等多種營養成分，還有豐富的有機酸、類黃酮素等，而颱灣生産的綠皮檸檬比起國外的黃皮檸檬，更有多汁、果香濃鬱的優點。檸檬含有豐富的維生素C，可以預防各種維生素C缺乏癥。患有病或 href='#' target='_blank'>高血壓的人在飲食上應少吃鹽，可用檸檬汁代替鹽來調味，在新鮮蔬菜或肉的菜肴滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味的菜肴。檸檬富含維生素C和P，可以增強血管的彈性和韌性，以預防高血壓和心肌梗塞的癥狀。

另一方麵，檸檬可說是專屬女性的水果，因為可以減輕孕吐反應，因此又稱為“益母果”。 name='_GoBack'>

檸檬汁是夏季為清涼爽口的飲料，製作也十分簡單方便，直接用檸檬鮮果榨齣果汁，再加上果糖或蜂蜜、冰塊、冰水，攪拌後即可飲用。那淡淡的酸甜、幽幽的清香沁人心脾，讓人神清氣爽，唇齒留香。

檸檬味酸、微苦，無法像其他水果一樣生吃鮮食，但檸檬果皮富含芳香的揮發成分，可以生津解暑、開胃醒脾。夏天暑濕較重，很多人容易精神不振，長時間工作往往 href='#' target='_blank'>胃口不佳，喝一杯檸檬汁，清爽的味道讓人精神一振，更可以恢復食欲。或者也可以切幾片檸檬直接泡開水喝，淡淡的香氣和酸味，生津止渴。

檸檬與生俱來的酸性，是很好的解毒劑，也可去除肉類或海鮮的腥味。我們在吃海鮮燒烤類食物時，通常都會附上一片檸檬，而用檸檬灑過後的海鮮果真香味四溢，原本肉質的腥味完全不見瞭，這主要是因為檸檬酸可以轉化含氨的腥味，讓腥味消失不見。

全身都是寶的檸檬，除瞭食用以外，還有許多用途。像是檸檬葉可用於提煉香料，檸檬鮮果的錶皮可以生産檸檬香精油，檸檬香精油是生産高級化妝品的重要原料，也是治療結石病藥物的重要成分。檸檬精油不論産量及用途都是果類精油當中多的，精油 href='#' target='_blank'>萃取自果皮，采冷壓法壓榨，其氣味清香，可以提振精神，幫助思緒的澄清，並可消除倦怠感。

【主要品種】

目前市麵上的檸檬大緻包括有籽檸檬、無籽檸檬和香水檸檬等三種，雖然同樣叫做「檸檬」，卻隻是蕓香科的同屬植物。颱灣目前栽培的檸檬以有籽檸檬為主，是1858年從意大利引種到美國加州時由實生苗選育齣來的品種，以屏東、颱中生産較多，産期集中夏季，以綠果采收。而無籽檸檬（來檬）在颱灣推廣已十餘年，取代瞭部分檸檬的消費量，每年5月以後在市場上極受歡迎，因為無籽而可大量應用在清涼果汁等飲料上，也可用於菜、魚、肉的料理上，以取代食用醋。香水檸檬則是這幾年試種成功之後纔開始大量以檸檬原汁的方式上市。

有籽檸檬：又稱為四季檸檬或優利加檸檬，果實中等大小，長橢圓形，果皮綠，成熟時黃色，粗糙，果肉淡黃色，果汁多，味酸。但颱灣一般隻買綠色的檸檬，因此市麵上看不到黃色檸檬。

無籽檸檬：又稱為來檬（Lime）或青檬，與檸檬同屬不同種，但市麵上均稱之為無籽檸檬。外錶與檸檬十分類似，果實長球形至卵形，果皮綠色，果皮薄且光滑，沒有種子，香氣較淡，酸度也不及檸檬。

香水檸檬：果實為較長的橢圓形，酸度不及檸檬，但香氣足，是近年很受歡迎的檸檬汁原料，特彆是連皮榨汁，香氣四溢。香水檸檬其實既非檸檬也不是來檬，而是同屬蕓香科的一種香櫞，也稱為圓佛手柑、美麗柑。由颱中農業改良場培育成功，目前以颱中、彰化、花東等為主要産地，但産量依舊稀少。

　　……

 

序言

《舌尖上的繽紛：穿越時空的果味敘事》 這本書，不是一本關於果蔬買賣的流水賬，也不是一本單純羅列水果品種的工具書。它是一場橫跨古今、連接東西的味蕾冒險，是一次深入文明肌理的果實探索，更是一麯獻給人類與自然親密無間關係的悠揚樂章。 我們將從最質樸的土地齣發，追溯那些承載著陽光、雨露與人類勤勞的果實，它們如何在漫長的曆史長河中，悄悄地改變著世界的走嚮。想象一下，古羅馬的貴族宴席上，豐腴的葡萄如何承載著權力和奢靡；又或者，在中世紀的歐洲，蘋果如何從野果蛻變成象徵著知識與誘惑的神秘果實。我們不會停留於錶麵的描述，而是深入挖掘這些水果在不同文化、不同時代扮演的角色，它們如何成為宗教符號、愛情信物、戰爭的催化劑，甚至改變瞭航海史的進程。 旅程的第一站，我們將抵達“神農氏嘗百草”的遠古東方。在那裏，桃子的甘甜承載著長生不老的傳說，橘子的金黃寄寓著吉祥如意的期盼。我們會探尋早期農耕文明如何馴化野生果樹，它們如何在絲綢之路上遠渡重洋，又如何被融入到中國各地風土人情之中。從王侯將相的禦花園，到尋常百姓傢的果盤，水果的身影從未缺席。我們將會細緻描繪那些古老的栽培技術，那些代代相傳的育種智慧，以及那些融入詩詞歌賦、丹青水墨的果實意象。例如，李子的酸甜如何勾起文人墨客的鄉愁；柿子的軟糯如何溫暖寒鼕裏的遊子；而漿果的鮮艷，又如何在畫師的筆下幻化齣勃勃生機。 隨後，我們將目光投嚮西方，在古希臘神話的璀璨星空中，探尋蘋果與阿波羅、金蘋果與特洛伊戰爭的古老故事。我們將穿越文藝復興的輝煌，看意大利畫傢如何在靜物畫中賦予無花果、石榴等水果以宗教象徵和人文關懷。在啓濛時代，科學傢們如何通過對水果的研究，推動瞭植物學的發展，而殖民時代，水果的貿易又如何成為全球經濟格局重塑的重要一環。我們會審視香蕉如何從東南亞的雨林走嚮世界各地，如何成為無數人心中的熱帶風情象徵，以及它背後所蘊含的全球貿易、勞工問題以及文化交流的復雜圖景。 本書的獨特之處在於，我們不僅僅關注“是什麼”，更深入探究“為什麼”和“怎麼樣”。我們將邀請讀者跟隨曆史學傢的腳步，去理解不同地區的氣候、地理環境如何孕育齣獨特的果類品種；跟隨人類學傢的視角，去解讀水果在特定社群的儀式、習俗、節日中扮演的不可或缺的角色；跟隨經濟學傢的分析，去揭示水果的流通、定價、消費如何反映並影響著社會經濟結構。 例如，葡萄，這個古老而尊貴的果實，它如何在古埃及的壁畫中成為豐收的象徵？又如何在古希臘羅馬時期，演變成神聖的酒，成為宗教儀式和宴飲慶典不可或缺的元素？它的種植、釀造技術是如何隨著帝國的擴張而傳播，又如何在後來的基督教文化中，被賦予瞭更深層次的救贖意義？我們將深入探討不同品種的葡萄，它們各自獨特的風味，以及圍繞著它們所發展齣的復雜而迷人的釀酒工藝，從波爾多左岸的赤霞珠，到勃艮第的黑皮諾，每一個名字都蘊含著一方水土的故事，以及人類與自然精妙互動的結果。 再比如，橙子，這個看似尋常的柑橘類水果，它的旅程卻充滿瞭傳奇色彩。它起源於中國的南方，卻經過韆山萬水，在阿拉伯人的手中傳遍地中海，最終成為西班牙的代錶性水果。我們會描繪它如何剋服瞭早期運輸的睏難，如何在航海時代成為預防壞血病的寶貴資源，以及它如何與“新大陸”的發現緊密相連。從弗羅裏達的陽光橙，到塞維利亞的苦橙，我們會品味它們各自的酸甜苦辣，感受它們如何成為無數傢庭餐桌上的維生素源泉，以及它背後所蘊含的跨文化交流的生動實例。 本書還會觸及到一些鮮為人知卻意義非凡的果實。例如，鰐梨（牛油果），這個在古代中美洲文明中扮演著重要角色的水果，它如何憑藉其獨特的口感和營養價值，在當代社會掀起一股“健康風潮”。我們會追溯它從墨西哥的古老儀式中走齣的曆史，研究它如何被不同文化所接納和改造，以及它如何成為當代飲食文化中的一個獨特符號。又比如，百香果，這個名字就帶著馥鬱香氣的熱帶水果，它如何在世界各地，以其奔放的滋味和多樣的用途，俘獲瞭無數人的心。我們會探尋它在不同氣候下的生長習性，研究它如何被用於製作飲品、甜點，以及它如何為我們的生活增添一抹異域的色彩。 我們還將深入探討水果在人類健康、生理和心理層麵的影響。從古老的草藥知識，到現代的營養學研究，水果始終被視為天然的藥箱和能量補給站。我們會審視那些富含維生素、礦物質和抗氧化劑的果實，它們如何幫助我們抵抗疾病，延緩衰老。同時，我們也會關注水果的芬芳和色彩如何觸動我們的感官，喚起我們的愉悅感，甚至影響我們的情緒。那些酸甜的滋味，那些清新的香氣，無不與我們的記憶、情感緊密相連。 當然，我們不會迴避水果在現代社會所麵臨的挑戰。隨著全球化進程的加速，單一品種的大規模種植、農藥的使用、運輸過程中的損耗，以及消費者對“完美”果實的追求，都給水果的生産和可持續發展帶來瞭新的課題。本書將以一種開放的姿態，探討這些問題，並嘗試呈現一些積極的解決方案，例如有機種植、公平貿易、本地化消費等。我們會思考，在追求效率和效益的同時，如何纔能更好地守護那些滋養我們的自然饋贈，如何纔能讓這份繽紛的果味，繼續流傳下去。 《舌尖上的繽紛：穿越時空的果味敘事》是一本邀請您一同品味的書。它沒有華麗的辭藻，隻有真誠的探索；沒有驚險的劇情，隻有曆史的厚重和文化的溫度。每一頁，都可能勾起您對兒時記憶中的那顆野果的懷念，或是對異域市場上那抹陌生色彩的好奇。它是一場關於味覺的旅行，更是一次關於生命、文化與自然的深刻對話。翻開這本書，讓那些沉睡在果實裏的故事，再次蘇醒，在您的舌尖上，在您的心中，綻放齣絢爛的光彩。

評分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《菜市場水果圖鑒》真是太驚喜瞭！迫不及待地翻開，腦子裏立刻被各種色彩斑斕的畫麵充盈，仿佛置身於一個熱鬧非凡的早市。我最喜歡的是它那種非常寫實的手法，每一張插畫都畫得栩栩如生，就連水果錶皮上細微的紋路、光澤，甚至是偶爾沾染上的一點點泥土，都描繪得絲毫不差。這讓我這個平時隻習慣在超市裏買水果的人，第一次真正感受到瞭水果“從哪裏來”的那種鮮活氣息。而且，它沒有那種過於華麗的辭藻，而是用最樸實、最接地氣的語言，講述著關於這些常見水果的故事。我特彆留意到其中關於“産地溯源”的部分，原來我們每天吃的蘋果、香蕉，背後都有著這樣一群辛勤耕耘的農民，他們的汗水澆灌齣瞭這些甜美多汁的果實。這本書不僅僅是一本水果的圖鑒，更像是一部關於生活、關於土地、關於食物的百科全書。我迫不及待地想帶著它去菜市場，對照著書裏的圖，去親眼看看這些熟悉又陌生的水果，和賣水果的阿姨聊聊天，聽聽她們怎麼說。感覺看完這本書，我對水果的認知都要提升一個level瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式真的太有趣瞭！它沒有那種一本正經的科普文章的架子，而是用一種非常親切、甚至帶點俏皮的口吻，和我這個讀者進行對話。我感覺作者就像是我身邊一位見多識廣、又樂於分享的長輩，一點一點地把關於水果的知識掰開瞭、揉碎瞭告訴我。在讀到關於“挑選水果的秘訣”那部分的時候，我簡直像發現瞭新大陸！書中列舉瞭好多實用的方法，比如怎麼通過顔色、形狀、甚至氣味來判斷一個水果的新鮮程度，還有一些隱藏在水果錶皮下的“小機關”，我之前完全沒有注意過。我嘗試著按照書裏的方法去買瞭幾次水果，發現真的有效！不僅買到瞭更甜、更新鮮的水果，還省瞭不少冤枉錢。而且，書中還穿插瞭一些關於水果的“小故事”，有些是關於水果的傳說，有些是關於水果在不同文化中的象徵意義，這些都讓我在學習知識的同時，感受到瞭一種人文的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《菜市場水果圖鑒》的裝幀設計也給我留下瞭深刻的印象。它沒有采用那種過於花哨、浮誇的設計風格，而是迴歸瞭最質樸、最自然的審美。封麵的設計就充滿瞭生活氣息，淡淡的色彩，簡約的排版，卻能一下子抓住人的眼球。打開書頁，紙張的質感也非常好，摸起來柔滑而厚實，印刷清晰，色彩還原度極高，每一張水果的插畫都仿佛帶著自然的清香。我特彆喜歡書中那些留白的設計，讓整體視覺感受非常舒適，不會顯得擁擠。而且，它的排版也很用心，圖文結閤得恰到好處，不會讓讀者感到信息過載。我注意到，書中在介紹每一種水果的時候，都會配上一張精美的插畫，這些插畫不僅僅是用來展示水果的外形，更是融入瞭作者對水果的理解和情感，每一筆每一畫都充滿瞭生命力。總而言之，這本書的每一個細節都透露齣一種對品質的追求，讓人在閱讀的過程中，不僅能獲得知識，更能享受到一種視覺上的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到《菜市場水果圖鑒》的時候，我並沒有抱太高的期望，畢竟市麵上關於水果的書籍已經很多瞭。但翻開之後，我纔發現自己錯瞭，而且錯得離譜！這本書最大的亮點在於它的“深度挖掘”。它不僅僅停留在簡單的“這是什麼水果，長什麼樣”的層麵，而是像一個偵探一樣，去探究每一種水果的“前世今生”。我被書中關於不同品種水果的細緻分類和曆史淵源所吸引，原來我們平時吃的橘子，還有那麼多不為人知的錶親！而且，它還非常巧妙地將一些民俗文化和地方特色融入其中，讀起來一點都不枯燥。比如，關於醃製楊梅的古老做法，還有用柿子釀酒的傳統工藝，這些都是我在其他地方很少接觸到的信息。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於水果的“冷知識”，有些甚至可以說是“冷門知識”瞭，讓我看得津津有味，忍不住和身邊的人分享。感覺這本書就像一個寶藏，每一次翻閱都能發現新的驚喜，讓我對這些司空見慣的水果産生瞭前所未有的好奇心和敬畏心。

評分☆☆☆☆☆

讀完《菜市場水果圖鑒》，我最大的感受就是“意想不到”的豐富。我以為這隻是一本簡單的圖冊，但它卻遠遠超齣瞭我的預期。書中的內容涉及的維度太廣瞭，從水果的生長環境、栽培技術，到營養價值、食療功效，再到文化曆史、市場流通，幾乎把一種水果的方方麵麵都給“扒”瞭個底朝天。我特彆佩服作者在細節上的考究，比如對於同一種水果，不同産地的風味差異，書中都有非常細緻的描述，讓我不禁開始思考，為什麼我平時吃的草莓，味道總是不太一樣。而且，書中還提供瞭一些關於水果的創意吃法和保存方法，這些都是非常貼近生活的內容，能直接派上用場。我感覺這本書不隻適閤對水果感興趣的讀者，也適閤那些想瞭解食物、瞭解生活的人。它用一種非常紮實、非常全麵的方式，展現瞭我們身邊這些平凡卻又偉大的食物，讓我對“吃”這件事有瞭更深的理解和感悟。