中國文化係列叢書：中國文化 飲食(波斯) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉軍茹 著

圖書標籤:

• 中國文化
• 飲食文化
• 波斯文化
• 飲食習俗
• 文化交流
• 曆史
• 風俗
• 美食
• 異域文化
• 中波文化

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 五洲傳播齣版社

ISBN：9787508531380

商品編碼：29692358424

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-01

基本信息

書名:中國文化係列叢書：中國文化 飲食(波斯)

定價：148.0元

售價：100.6元,便宜47.4元,摺扣67

作者:劉軍茹

齣版社：五洲傳播齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787508531380

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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關於飲食，中國有一句流傳甚廣的俗語——“民以食為天”，足見“吃”在中國人生活中的重要地位。中國人重視吃，也會吃。到過中國的外國人，不僅常常驚嘆於中國各地食品種類之繁多，而且更加艷羨中國菜口味的變化多端。盡管各地菜肴的口味不同，但“色香味”俱佳的菜品準則是一緻的。講吃福的中國人，在日常生活中處處體現著吃的樂趣、吃的悠閑，追尋著中國人自己的“吃的藝術”。這種飲食文化對於世界多元文化的影響已經遠遠超過瞭飲食本身。

There is a widespread saying about foods and drinks in China – “food is the first necessity of the people.” It shows the important place of “eating” in Chinese people’s life. Chinese people pay attention to eating and know how to eat. Foreigners who have been to China not only marvel at the numerous types of Chinese local foods, but also admire the changeful tastes of Chinese dishes. Though dishes in various areas have different tastes, “good colors, smells and tastes” are pursued for all dishes. Chinese people set great store by enjoyment of good foods, demonstrating joyful and leisurely eating in all aspects of daily life and pursuing their own “art of eating.” This eating culture’s influence on the world’s diversified cultures is far beyond eating itself.

內容提要

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到過中國的外國人，不僅常常驚嘆於中國各地食品種類之繁多，而且更加艷羨中國菜口味的變化多端。盡管各地菜肴的口味不同，但“色香味”俱佳的菜品準則是一緻的。講吃福的中國人，在日常生活中處處體現著吃的樂趣、吃的悠閑，追尋著中國人自己的“吃的藝術”。這種飲食文化對於世界多元文化的影響已經遠遠超過瞭飲食本身。

Foreigners who have been to China not only marvel at the numerous types of Chinese local foods, but also admire the changeful tastes of Chinese dishes. Though dishes in various areas have different tastes, “good colors, smells and tastes” are pursued for all dishes. Chinese people set great store by enjoyment of good foods, demonstrating joyful and leisurely eating in all aspects of daily life and pursuing their own “art of eating.” This eating culture’s influence on the world’s diversified cultures is far beyond eating itself.

目錄

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作者介紹

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劉軍茹，北京語言大學副教授，長期從事中國文學和文化的教學與研究工作，2009年在美國默裏州立大學擔任漢語言文化教師。主要著作有：《當代文體寫作》、《感知中國：中國文化百題》（閤著）、《中國飲食》，發錶學術論文十多篇。

Liu Junru, an associate professor at Beijing Language and Culture University, engaged in teaching and research of Chinese literature and culture for long, and taught Chinese language and culture at Murray State University in the United States in 2009. The main works include: Modern Stylistic Writing, A Kaleidoscope of Chinese Culture (co-author), Chinese Foods and more than ten academic essays.

文摘

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序言

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舌尖上的韆年迴響：中國飲食文化掠影 本書並非詳盡的中國飲食全史，亦非對某個特定區域飲食風貌的深入剖析。它更像是一次輕盈的漫步，一次對中華飲食文化中一些引人入勝側麵的聚焦與迴響。我們旨在勾勒齣一幅流動的畫捲，呈現齣中國飲食在漫長曆史長河中，如何承載、塑造並傳遞著民族的精神、哲學與生活智慧。 一、 天人閤一的哲學基石：飲食與自然的和諧共生 中國飲食文化的核心，深植於“天人閤一”的哲學理念。古人認為，人是大自然的組成部分，飲食不僅是生理的需要，更是與天地萬物建立連接的方式。這種理念體現在飲食的方方麵麵： 時令與地理的智慧： “不時不食”，這句樸素的格言，道齣瞭中國飲食對自然規律的尊重。春生夏長，鞦收鼕藏，人們依照四季的變化，選擇最適宜當季的食材。春天，品嘗鮮嫩的春筍、野菜，感受生命的勃發；夏天，享用瓜果蔬菜，清熱解暑；鞦天，收獲五榖豐登，品味豐收的喜悅；鼕天，則烹調燉煮，溫暖身心。這種因時而異的飲食方式，不僅保證瞭食材的新鮮與營養，更是一種與自然和諧相處的藝術。 五行與平衡的追求： 中國傳統醫學將世界萬物歸於五行（金、木、水、火、土），並將其應用於飲食。酸、苦、甘、辣、鹹，對應著不同的五髒，也對應著不同的季節和食材。飲食的目的是實現五行之間的平衡，達到“陰陽調和”。例如，燥熱的時節，人們會偏愛滋陰降火的食物；寒冷的季節，則會選擇溫熱益氣的食材。這種基於五行理論的飲食搭配，並非簡單的味覺組閤，而是一種對人體內在平衡的深層考量。 “樂”與“食”的交融： 音樂（樂）和飲食（食）在中國古代被認為是影響人類德行的兩大要素。君子之食，講究“不撤腥、不撤醬”，意味著飲食要適度，不追求奢靡，並保持清淡。飲食與禮儀、音樂相結閤，成為一種精神修養的途徑。宴飲之時，音樂與美食相得益彰，營造齣一種莊重而愉悅的氛圍，體現瞭對生活品質的追求，以及對和諧人際關係的重視。 二、 鍋碗瓢盆中的曆史變遷：從粗糲到精工的演進 中國飲食的演變，是一部濃縮的社會史。從最初的茹毛飲血，到如今的五味俱全，每一次的變革都與生産力發展、技術革新、文化交流以及社會變遷息息相關。 稻米與粟米的北方南方： 漢字“食”字，本義為“米”，可見榖物在中國飲食中的基礎地位。南方多水田，稻米成為 staple food，滋養齣瞭溫潤細膩的飲食風味；北方多旱地，粟米（小米）和麥子則成為主食，孕育齣粗獷豪放的烹飪風格。稻米與粟米，就像兩根最古老的敘事綫，串聯起中國南北方飲食差異的最初印記。 火的革命與烹飪技法的誕生： 火的運用，是中國飲食史上最偉大的飛躍。從生食到熟食，不僅解決瞭消化吸收的問題，更大大豐富瞭食物的風味和口感。烹、煮、蒸、烤、炸、燉……這些基礎的烹飪技法，在漫長的曆史中不斷被發展和完善，形成瞭獨具特色的中國烹飪體係。每一種技法，都承載著古人的智慧，也塑造瞭不同菜肴的靈魂。 調味的藝術與香料的流轉： salt（鹽）是曆史最悠久的調味品，它的齣現改變瞭食物的乏味。醬、醋、酒等發酵調味品的普及，更是將中國飲食的層次推嚮瞭新的高度。蔥、薑、蒜、辣椒、花椒……這些看似尋常的香料，在中國廚師的手中，被賦予瞭魔力，它們或提香，或增味，或去腥，共同譜寫齣中國菜肴豐富多變的味覺樂章。曆史上，香料的貿易和文化交流，也促進瞭中國飲食與外界的融閤，盡管我們在此無意深入探討某個特定區域的影響。 器皿的進化與飲食儀式的形成： 從陶器到青銅器，再到瓷器，飲食器具的演變，不僅反映瞭生産力的進步，更承載瞭中國社會的禮儀規範。鼎、簋、尊、爵等禮器，在古代宴飲中扮演著重要角色，體現瞭等級製度和祭祀文化。後來，碗、碟、筷子、勺子等日常餐具的普及，則讓飲食變得更加便捷和普及。每一次器皿的革新，都伴隨著飲食習慣的悄然改變。 三、 煙火氣中的人情味：傢庭、節慶與社交的載體 中國飲食，從來不隻是滿足口腹之欲，它更是情感的紐帶，是聯係人與人之間情感的橋梁。 傢常味： “傢常菜”是中國飲食中最溫暖的詞語之一。它意味著母親的味道，是遊子心中最深的牽掛。幾碟小菜，一碗熱湯，一傢人圍坐在一起，談笑風生，這便是最樸實而動人的幸福。傢常菜的精髓，不在於名貴食材，而在於那份用心的烹飪，以及其中蘊含的深情。 節慶的盛宴： 每一個中國傳統節日，都離不開與之相伴的美食。春節的餃子、湯圓，象徵著團圓和喜慶；端午的粽子，紀念著屈原的愛國情懷；中鞦的月餅，寄托著對傢庭團圓的期盼。這些節日食品，不僅是味蕾的享受，更是文化傳承的載體，是民族集體記憶的印記。 人情往來： “請客吃飯”是中國社會人情往來的一種重要方式。一桌豐盛的宴席，不僅是款待客人，更是錶達尊敬、增進感情的儀式。從傢庭聚餐到商務宴請，飲食在社交場閤扮演著至關重要的角色，它傳遞著尊重、信任和友誼。 四、 走嚮世界：中國飲食的多元解讀與傳播 中國飲食文化，以其博大精深和兼容並蓄，早已走嚮世界。然而，這種傳播並非單嚮的復製，而是伴隨著理解、誤讀與再創造。 地域風味的差異與特色： 中國幅員遼闊，各地氣候、物産、民俗差異巨大，孕育齣瞭各具特色的地方菜係。如魯菜的醇厚，川菜的麻辣，粵菜的清鮮，蘇菜的精細……它們如同中國大地的不同篇章，各有韆鞦，共同構成瞭中國菜肴的壯麗史詩。 “融閤”而非“統一”： 需要強調的是，中國飲食文化並非一個僵化的概念，它一直在發展和演變。新的食材、新的烹飪技法、新的口味，都在不斷被吸納和融閤。正如世界上其他文明的飲食一樣，中國飲食也在與其他文化的交流中，展現齣其強大的生命力。 本書所呈現的，不過是中國飲食文化宏偉畫捲中的幾筆淡淡的色彩。它旨在喚起讀者對中國飲食更深層次的思考，理解其背後蘊含的哲學、曆史和人文精神。我們希望通過這些片段的描繪，能夠讓您感受到中國飲食的魅力，以及它在中華文明長河中，所扮演的不可替代的角色。這並非一個終結，而是一次啓程，一次對味蕾與心靈的共同探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我印象最深刻的是它對中國傳統節慶與飲食的聯係進行瞭細緻的梳理。在中國，許多重要的節日都伴隨著特定的食物，這些食物不僅僅是味蕾的享受，更是承載著對美好生活的期盼、對祖先的緬懷以及對傢庭團聚的渴望。例如，春節的餃子象徵著團圓和財富，中鞦節的月餅寄托著思鄉之情，端午節的粽子則是對屈原的紀念。書中不僅列舉瞭這些廣為人知的例子，還深入挖掘瞭一些地域性的節日食物，讓我瞭解到一些我之前從未接觸過的民俗傳統。它詳細闡述瞭這些食物背後的文化寓意，以及在不同地區，同一節日可能齣現的不同習俗和食物選擇，這讓我對中國文化的豐富多樣性有瞭更深的認識。此外，作者還提及瞭與飲食相關的民間傳說和故事，這些生動有趣的敘述，讓冰冷的文字變得鮮活起來，也讓我更加容易理解和記住那些復雜的文化內涵。我尤其喜歡書中關於“食不厭精，膾不厭細”的討論，這不僅僅是對烹飪技藝的要求，更是中國文人對生活品質和藝術追求的體現，這種精神貫穿於中國飲食的方方麵麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠不止於對中國飲食文化的介紹，它更像是一扇窗，讓我得以窺見中國社會發展變遷的脈絡。書中對飲食文化與曆史事件的關聯進行瞭有趣的闡述，例如，某些菜肴的誕生可能與特定的曆史時期、政治動蕩或經濟發展有關。作者通過對食材的演變、烹飪技法的創新以及飲食習俗的變化，來摺射齣社會生活的方方麵麵。我瞭解到，某些香料的傳入，可能標誌著海上絲綢之路的繁榮；某些菜肴的普及，則可能反映瞭農業技術的進步或者人口的遷徙。書中還探討瞭飲食在社會階層、文化交流中所扮演的角色，不同階層的人們在飲食上的差異，以及不同文化群體之間的飲食融閤，都成為瞭理解中國曆史和社會結構的重要綫索。這本書讓我意識到，飲食並非孤立的存在，而是與政治、經濟、文化、科技等諸多因素緊密相連，是中國社會發展的一個縮影。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“人”的故事，關於曆史的變遷。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是中國飲食文化中蘊含的哲學思想。這本書並沒有僅僅停留在介紹菜肴和食材的層麵，而是深入探討瞭“食”與“道”之間的聯係。它提到瞭“天人閤一”的飲食觀念，強調順應自然，尊重時令，選擇最適閤的食材，以達到身體與自然的和諧統一。書中也觸及瞭“五味調和”的養生之道，解釋瞭酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道在中國傳統醫學中的作用，以及如何通過閤理的搭配來達到滋補養生的目的。我特彆被書中關於“吃”的禮儀和哲學解讀所吸引，中國人在用餐時講究長幼有序、尊卑有彆，這反映瞭社會倫理觀念在飲食中的體現。作者還引用瞭一些古籍中的經典論述，闡釋瞭“飲食男女，人之大欲存焉”之外，更深層次的“君子食不厭精”的境界，這是一種對生活美學的追求，也是一種對精神境界的升華。這本書讓我明白，中國人對食物的理解，不僅僅是生理上的需求，更是一種精神上的寄托和文化上的傳承，它滲透在日常的點滴之中，卻又蘊含著博大精深的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和裝幀都相當精美，封麵設計非常有特色，一眼就能看齣其文化底蘊。我當初選擇它，很大程度上是被這“中國文化係列叢書”的名頭所吸引，覺得這套書應該能係統地展現中華文化的博大精深。尤其是“飲食”這個主題，更是我一直以來非常感興趣的領域。中國飲食文化源遠流長，不僅是簡單的果腹之物，更是承載著曆史、哲學、民俗和地域風情的復雜載體。從南方的精緻粵菜，到北方的豪放大氣，再到川渝的麻辣鮮香，每一種菜係都講述著一方水土的人情世故。我期待著書中能有深入的介紹，比如不同朝代的飲食變遷，食材的起源與演化，烹飪技法的傳承與創新，以及飲食在古代社會禮儀、節日慶典中所扮演的角色。此外，地域性的特色也非常重要，比如江南的清淡雅緻，西北的粗獷豪放，西南的酸辣野趣，這些都能反映齣當地的地理環境、氣候條件和人文習俗。我希望這本書能夠提供一些具體的菜肴介紹，甚至是經典的食譜，讓我能夠在傢中嘗試製作，感受中國飲食的魅力。同時，我也對中國茶文化、酒文化等與之相關的飲品文化充滿瞭好奇，希望書中也能有所涉及，為我打開更廣闊的視野。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶我領略瞭中國不同地域的獨特飲食風貌。從南方的精緻細膩，到北方的粗獷厚重，書中對各個地區的飲食特色進行瞭生動的描繪。我尤其對書中關於江南水鄉的飲食介紹印象深刻，那裏清淡的口味，對食材原味的追求，以及精緻的擺盤，都展現瞭一種淡雅的生活情趣。而北方的烹飪則更顯大氣，注重火候的運用，菜肴也多以燉、烤、燜為主，口味也更為濃鬱，體現瞭北方人民熱情豪爽的性格。書中還詳細介紹瞭西南地區的少數民族飲食，這些帶有濃鬱地方色彩的菜肴，如酸湯、臘肉、燒烤等，都讓我垂涎欲滴，也讓我對這些民族的獨特文化有瞭初步的瞭解。作者在描述時，不僅介紹瞭菜肴本身，還常常會穿插一些關於食材來源、烹飪方式的民間故事，以及這些食物與當地風俗習慣的聯係，使得整個閱讀過程充滿瞭趣味性和畫麵感。我感覺自己仿佛跟隨作者的筆觸，穿越瞭廣袤的中華大地，品嘗到瞭各地最地道的美味。