中国文化系列丛书：中国文化 饮食(波斯) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘军茹 著

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• 中波文化

店铺： 广影图书专营店

出版社： 五洲传播出版社

ISBN：9787508531380

商品编码：29692358424

包装：平装

出版时间：2015-04-01

基本信息

书名:中国文化系列丛书：中国文化 饮食(波斯)

定价：148.0元

售价：100.6元,便宜47.4元,折扣67

作者:刘军茹

出版社：五洲传播出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787508531380

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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关于饮食，中国有一句流传甚广的俗语——“民以食为天”，足见“吃”在中国人生活中的重要地位。中国人重视吃，也会吃。到过中国的外国人，不仅常常惊叹于中国各地食品种类之繁多，而且更加艳羡中国菜口味的变化多端。尽管各地菜肴的口味不同，但“色香味”俱佳的菜品准则是一致的。讲吃福的中国人，在日常生活中处处体现着吃的乐趣、吃的悠闲，追寻着中国人自己的“吃的艺术”。这种饮食文化对于世界多元文化的影响已经远远超过了饮食本身。

There is a widespread saying about foods and drinks in China – “food is the first necessity of the people.” It shows the important place of “eating” in Chinese people’s life. Chinese people pay attention to eating and know how to eat. Foreigners who have been to China not only marvel at the numerous types of Chinese local foods, but also admire the changeful tastes of Chinese dishes. Though dishes in various areas have different tastes, “good colors, smells and tastes” are pursued for all dishes. Chinese people set great store by enjoyment of good foods, demonstrating joyful and leisurely eating in all aspects of daily life and pursuing their own “art of eating.” This eating culture’s influence on the world’s diversified cultures is far beyond eating itself.

内容提要

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到过中国的外国人，不仅常常惊叹于中国各地食品种类之繁多，而且更加艳羡中国菜口味的变化多端。尽管各地菜肴的口味不同，但“色香味”俱佳的菜品准则是一致的。讲吃福的中国人，在日常生活中处处体现着吃的乐趣、吃的悠闲，追寻着中国人自己的“吃的艺术”。这种饮食文化对于世界多元文化的影响已经远远超过了饮食本身。

Foreigners who have been to China not only marvel at the numerous types of Chinese local foods, but also admire the changeful tastes of Chinese dishes. Though dishes in various areas have different tastes, “good colors, smells and tastes” are pursued for all dishes. Chinese people set great store by enjoyment of good foods, demonstrating joyful and leisurely eating in all aspects of daily life and pursuing their own “art of eating.” This eating culture’s influence on the world’s diversified cultures is far beyond eating itself.

目录

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作者介绍

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刘军茹，北京语言大学副教授，长期从事中国文学和文化的教学与研究工作，2009年在美国默里州立大学担任汉语言文化教师。主要著作有：《当代文体写作》、《感知中国：中国文化百题》（合著）、《中国饮食》，发表学术论文十多篇。

Liu Junru, an associate professor at Beijing Language and Culture University, engaged in teaching and research of Chinese literature and culture for long, and taught Chinese language and culture at Murray State University in the United States in 2009. The main works include: Modern Stylistic Writing, A Kaleidoscope of Chinese Culture (co-author), Chinese Foods and more than ten academic essays.

文摘

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序言

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舌尖上的千年回响：中国饮食文化掠影 本书并非详尽的中国饮食全史，亦非对某个特定区域饮食风貌的深入剖析。它更像是一次轻盈的漫步，一次对中华饮食文化中一些引人入胜侧面的聚焦与回响。我们旨在勾勒出一幅流动的画卷，呈现出中国饮食在漫长历史长河中，如何承载、塑造并传递着民族的精神、哲学与生活智慧。 一、 天人合一的哲学基石：饮食与自然的和谐共生 中国饮食文化的核心，深植于“天人合一”的哲学理念。古人认为，人是大自然的组成部分，饮食不仅是生理的需要，更是与天地万物建立连接的方式。这种理念体现在饮食的方方面面： 时令与地理的智慧： “不时不食”，这句朴素的格言，道出了中国饮食对自然规律的尊重。春生夏长，秋收冬藏，人们依照四季的变化，选择最适宜当季的食材。春天，品尝鲜嫩的春笋、野菜，感受生命的勃发；夏天，享用瓜果蔬菜，清热解暑；秋天，收获五谷丰登，品味丰收的喜悦；冬天，则烹调炖煮，温暖身心。这种因时而异的饮食方式，不仅保证了食材的新鲜与营养，更是一种与自然和谐相处的艺术。 五行与平衡的追求： 中国传统医学将世界万物归于五行（金、木、水、火、土），并将其应用于饮食。酸、苦、甘、辣、咸，对应着不同的五脏，也对应着不同的季节和食材。饮食的目的是实现五行之间的平衡，达到“阴阳调和”。例如，燥热的时节，人们会偏爱滋阴降火的食物；寒冷的季节，则会选择温热益气的食材。这种基于五行理论的饮食搭配，并非简单的味觉组合，而是一种对人体内在平衡的深层考量。 “乐”与“食”的交融： 音乐（乐）和饮食（食）在中国古代被认为是影响人类德行的两大要素。君子之食，讲究“不撤腥、不撤酱”，意味着饮食要适度，不追求奢靡，并保持清淡。饮食与礼仪、音乐相结合，成为一种精神修养的途径。宴饮之时，音乐与美食相得益彰，营造出一种庄重而愉悦的氛围，体现了对生活品质的追求，以及对和谐人际关系的重视。 二、 锅碗瓢盆中的历史变迁：从粗粝到精工的演进 中国饮食的演变，是一部浓缩的社会史。从最初的茹毛饮血，到如今的五味俱全，每一次的变革都与生产力发展、技术革新、文化交流以及社会变迁息息相关。 稻米与粟米的北方南方： 汉字“食”字，本义为“米”，可见谷物在中国饮食中的基础地位。南方多水田，稻米成为 staple food，滋养出了温润细腻的饮食风味；北方多旱地，粟米（小米）和麦子则成为主食，孕育出粗犷豪放的烹饪风格。稻米与粟米，就像两根最古老的叙事线，串联起中国南北方饮食差异的最初印记。 火的革命与烹饪技法的诞生： 火的运用，是中国饮食史上最伟大的飞跃。从生食到熟食，不仅解决了消化吸收的问题，更大大丰富了食物的风味和口感。烹、煮、蒸、烤、炸、炖……这些基础的烹饪技法，在漫长的历史中不断被发展和完善，形成了独具特色的中国烹饪体系。每一种技法，都承载着古人的智慧，也塑造了不同菜肴的灵魂。 调味的艺术与香料的流转： salt（盐）是历史最悠久的调味品，它的出现改变了食物的乏味。酱、醋、酒等发酵调味品的普及，更是将中国饮食的层次推向了新的高度。葱、姜、蒜、辣椒、花椒……这些看似寻常的香料，在中国厨师的手中，被赋予了魔力，它们或提香，或增味，或去腥，共同谱写出中国菜肴丰富多变的味觉乐章。历史上，香料的贸易和文化交流，也促进了中国饮食与外界的融合，尽管我们在此无意深入探讨某个特定区域的影响。 器皿的进化与饮食仪式的形成： 从陶器到青铜器，再到瓷器，饮食器具的演变，不仅反映了生产力的进步，更承载了中国社会的礼仪规范。鼎、簋、尊、爵等礼器，在古代宴饮中扮演着重要角色，体现了等级制度和祭祀文化。后来，碗、碟、筷子、勺子等日常餐具的普及，则让饮食变得更加便捷和普及。每一次器皿的革新，都伴随着饮食习惯的悄然改变。 三、 烟火气中的人情味：家庭、节庆与社交的载体 中国饮食，从来不只是满足口腹之欲，它更是情感的纽带，是联系人与人之间情感的桥梁。 家常味： “家常菜”是中国饮食中最温暖的词语之一。它意味着母亲的味道，是游子心中最深的牵挂。几碟小菜，一碗热汤，一家人围坐在一起，谈笑风生，这便是最朴实而动人的幸福。家常菜的精髓，不在于名贵食材，而在于那份用心的烹饪，以及其中蕴含的深情。 节庆的盛宴： 每一个中国传统节日，都离不开与之相伴的美食。春节的饺子、汤圆，象征着团圆和喜庆；端午的粽子，纪念着屈原的爱国情怀；中秋的月饼，寄托着对家庭团圆的期盼。这些节日食品，不仅是味蕾的享受，更是文化传承的载体，是民族集体记忆的印记。 人情往来： “请客吃饭”是中国社会人情往来的一种重要方式。一桌丰盛的宴席，不仅是款待客人，更是表达尊敬、增进感情的仪式。从家庭聚餐到商务宴请，饮食在社交场合扮演着至关重要的角色，它传递着尊重、信任和友谊。 四、 走向世界：中国饮食的多元解读与传播 中国饮食文化，以其博大精深和兼容并蓄，早已走向世界。然而，这种传播并非单向的复制，而是伴随着理解、误读与再创造。 地域风味的差异与特色： 中国幅员辽阔，各地气候、物产、民俗差异巨大，孕育出了各具特色的地方菜系。如鲁菜的醇厚，川菜的麻辣，粤菜的清鲜，苏菜的精细……它们如同中国大地的不同篇章，各有千秋，共同构成了中国菜肴的壮丽史诗。 “融合”而非“统一”： 需要强调的是，中国饮食文化并非一个僵化的概念，它一直在发展和演变。新的食材、新的烹饪技法、新的口味，都在不断被吸纳和融合。正如世界上其他文明的饮食一样，中国饮食也在与其他文化的交流中，展现出其强大的生命力。 本书所呈现的，不过是中国饮食文化宏伟画卷中的几笔淡淡的色彩。它旨在唤起读者对中国饮食更深层次的思考，理解其背后蕴含的哲学、历史和人文精神。我们希望通过这些片段的描绘，能够让您感受到中国饮食的魅力，以及它在中华文明长河中，所扮演的不可替代的角色。这并非一个终结，而是一次启程，一次对味蕾与心灵的共同探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书带我领略了中国不同地域的独特饮食风貌。从南方的精致细腻，到北方的粗犷厚重，书中对各个地区的饮食特色进行了生动的描绘。我尤其对书中关于江南水乡的饮食介绍印象深刻，那里清淡的口味，对食材原味的追求，以及精致的摆盘，都展现了一种淡雅的生活情趣。而北方的烹饪则更显大气，注重火候的运用，菜肴也多以炖、烤、焖为主，口味也更为浓郁，体现了北方人民热情豪爽的性格。书中还详细介绍了西南地区的少数民族饮食，这些带有浓郁地方色彩的菜肴，如酸汤、腊肉、烧烤等，都让我垂涎欲滴，也让我对这些民族的独特文化有了初步的了解。作者在描述时，不仅介绍了菜肴本身，还常常会穿插一些关于食材来源、烹饪方式的民间故事，以及这些食物与当地风俗习惯的联系，使得整个阅读过程充满了趣味性和画面感。我感觉自己仿佛跟随作者的笔触，穿越了广袤的中华大地，品尝到了各地最地道的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远不止于对中国饮食文化的介绍，它更像是一扇窗，让我得以窥见中国社会发展变迁的脉络。书中对饮食文化与历史事件的关联进行了有趣的阐述，例如，某些菜肴的诞生可能与特定的历史时期、政治动荡或经济发展有关。作者通过对食材的演变、烹饪技法的创新以及饮食习俗的变化，来折射出社会生活的方方面面。我了解到，某些香料的传入，可能标志着海上丝绸之路的繁荣；某些菜肴的普及，则可能反映了农业技术的进步或者人口的迁徙。书中还探讨了饮食在社会阶层、文化交流中所扮演的角色，不同阶层的人们在饮食上的差异，以及不同文化群体之间的饮食融合，都成为了理解中国历史和社会结构的重要线索。这本书让我意识到，饮食并非孤立的存在，而是与政治、经济、文化、科技等诸多因素紧密相连，是中国社会发展的一个缩影。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“人”的故事，关于历史的变迁。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和装帧都相当精美，封面设计非常有特色，一眼就能看出其文化底蕴。我当初选择它，很大程度上是被这“中国文化系列丛书”的名头所吸引，觉得这套书应该能系统地展现中华文化的博大精深。尤其是“饮食”这个主题，更是我一直以来非常感兴趣的领域。中国饮食文化源远流长，不仅是简单的果腹之物，更是承载着历史、哲学、民俗和地域风情的复杂载体。从南方的精致粤菜，到北方的豪放大气，再到川渝的麻辣鲜香，每一种菜系都讲述着一方水土的人情世故。我期待着书中能有深入的介绍，比如不同朝代的饮食变迁，食材的起源与演化，烹饪技法的传承与创新，以及饮食在古代社会礼仪、节日庆典中所扮演的角色。此外，地域性的特色也非常重要，比如江南的清淡雅致，西北的粗犷豪放，西南的酸辣野趣，这些都能反映出当地的地理环境、气候条件和人文习俗。我希望这本书能够提供一些具体的菜肴介绍，甚至是经典的食谱，让我能够在家中尝试制作，感受中国饮食的魅力。同时，我也对中国茶文化、酒文化等与之相关的饮品文化充满了好奇，希望书中也能有所涉及，为我打开更广阔的视野。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是中国饮食文化中蕴含的哲学思想。这本书并没有仅仅停留在介绍菜肴和食材的层面，而是深入探讨了“食”与“道”之间的联系。它提到了“天人合一”的饮食观念，强调顺应自然，尊重时令，选择最适合的食材，以达到身体与自然的和谐统一。书中也触及了“五味调和”的养生之道，解释了酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道在中国传统医学中的作用，以及如何通过合理的搭配来达到滋补养生的目的。我特别被书中关于“吃”的礼仪和哲学解读所吸引，中国人在用餐时讲究长幼有序、尊卑有别，这反映了社会伦理观念在饮食中的体现。作者还引用了一些古籍中的经典论述，阐释了“饮食男女，人之大欲存焉”之外，更深层次的“君子食不厌精”的境界，这是一种对生活美学的追求，也是一种对精神境界的升华。这本书让我明白，中国人对食物的理解，不仅仅是生理上的需求，更是一种精神上的寄托和文化上的传承，它渗透在日常的点滴之中，却又蕴含着博大精深的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我印象最深刻的是它对中国传统节庆与饮食的联系进行了细致的梳理。在中国，许多重要的节日都伴随着特定的食物，这些食物不仅仅是味蕾的享受，更是承载着对美好生活的期盼、对祖先的缅怀以及对家庭团聚的渴望。例如，春节的饺子象征着团圆和财富，中秋节的月饼寄托着思乡之情，端午节的粽子则是对屈原的纪念。书中不仅列举了这些广为人知的例子，还深入挖掘了一些地域性的节日食物，让我了解到一些我之前从未接触过的民俗传统。它详细阐述了这些食物背后的文化寓意，以及在不同地区，同一节日可能出现的不同习俗和食物选择，这让我对中国文化的丰富多样性有了更深的认识。此外，作者还提及了与饮食相关的民间传说和故事，这些生动有趣的叙述，让冰冷的文字变得鲜活起来，也让我更加容易理解和记住那些复杂的文化内涵。我尤其喜欢书中关于“食不厌精，脍不厌细”的讨论，这不仅仅是对烹饪技艺的要求，更是中国文人对生活品质和艺术追求的体现，这种精神贯穿于中国饮食的方方面面。