茶艺服务训练手册——跟我学饭店服务 9787563713523 旅游行业培训教材研发中心组 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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旅游行业培训教材研发中心组织写，栗书河 著

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• 旅游行业
• 职业教育
• 礼仪规范
• 服务流程
• 茶文化

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563713523

商品编码：29815443672

包装：平装

出版时间：2006-05-01

基本信息

书名：茶艺服务训练手册——跟我学饭店服务

定价：11.00元

作者：旅业培训教材研发中心组织写,栗书河

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2006-05-01

ISBN：9787563713523

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.118kg

编辑推荐

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无

内容提要

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学习手册，内容涉及前厅、客房、餐厅、酒吧、茶艺、康乐等数个职业岗位群的多项服务技能，内容涵盖了基础知识、岗位素质、业务技能、操作流程四大主题，每个主题下设若干模块，每一模块下设若干知识点。
　　训练手册，是学习手册的有效补充，它回顾了学习手册的重点知识和内容，下设训练提示、单元重点回顾、练习指导、请你分析、自我评估、考考你等若干训练点，培训老师和学页可根据自己的实际情况，有选择地进行强化练习。
　　教学VCD，全面展示了饭店主要工种、主要岗位的服务流程及操作标准，通过演员规范动作和专业的讲解，让学员掌握每一环节的操作规范，并加以模拟操练，不断提高规范服务能力和应变能力。
　　本套教材既可供各旅游企业、和地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前培训或在岗培训，也可供旅游企业各工员种员工在参加考核前自学，同时也是各旅游职业学校学生就业培训的良师益友。

目录

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单元　认识茶叶
　模块1　认识各类茶叶
　　训练提示
　　训练1：认识茶叶
　　训练2：认识绿茶
　　训练3：认识红茶
　　训练4：认识青茶
　　训练5：认识白茶
　　训练6：认识黄茶
　　训练7：认识黑茶
　　训练8：认识花茶
　　训练9：认识紧压茶
　　训练10：认识粉茶和抹茶
　　训练11：认识添加抹茶和非茶之茶
　　考考你
　模块2　茶叶的选择
　　训练提示
　　训练1：练习察看茶叶
　　训练2：练习嗅闻茶香
　　训练3：练习品尝茶味
　　训练4：练习分辨茶渣
　　考考你
　模块3　茶叶的选购与保存
　　训练提示
　　训练1：练习选购茶叶
　　训练2：练习鉴别茶叶
　　训练3：练习保存茶叶
　　考考你
　　单元重点回顾
　　练习指导
　　心得与体会
　　自我评估
第二单元　茶具
　模块1　认识茶具的种类
　　训练1：认识陶土茶具
　　训练2：认识瓷器茶具
　　训练3：认识漆器茶具
　　训练4：认识金属茶具
　　训练5：认识竹木茶具
　　训练6：认识玻璃茶具
　　训练7：认识其他茶具
　　考考你
　……
第三单元　茶艺
第四单元　饮茶风俗
第五单元　茶与健康
后记

作者介绍

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无

文摘

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序言

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《茶艺服务训练手册——跟我学饭店服务》：精雕细琢，打造卓越餐饮体验 在日新月异的餐饮服务行业中，专业的茶艺服务已成为提升顾客体验、彰显酒店品位的重要环节。本书，作为旅游行业培训教材研发中心组倾力打造的《茶艺服务训练手册——跟我学饭店服务》（ISBN: 9787563713523），旨在为广大饭店服务人员提供一套系统、实用、易于掌握的茶艺服务培训方案。本书聚焦于茶艺服务的每一个细节，从理论知识到实践操作，层层递进，确保读者能够真正掌握精湛的茶艺技巧，为顾客提供令人难忘的味蕾与心灵享受。 第一章：茶的世界，品味与文化的交融 本章将带领读者走进博大精深的茶文化殿堂，为茶艺服务的专业化奠定坚实的理论基础。我们不仅仅是学习如何泡茶，更是要理解茶背后的故事与内涵。 茶叶的起源与发展：追溯茶的悠久历史，了解从药用到饮品，从宫廷到民间的演变过程，感受茶在中华文明中的地位与演变。 六大茶类的奥秘：深入剖析绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶（普洱茶）的分类依据、制作工艺、外形特征、汤色香气、滋味特点以及各自的适宜冲泡方法。我们将详细讲解每种茶类的典型代表，如龙井的鲜爽、祁门的醇厚、铁观音的兰韵、白毫银针的清雅、安吉白茶的甘甜、普洱的陈韵，让读者能够通过感官去识别和品味。 茶叶的品质鉴赏：掌握辨别茶叶优劣的基本方法，包括观外形、闻香气、看汤色、品滋味等。我们将提供图文并茂的指导，教会读者如何从茶叶的干茶形态（色泽、匀整度、净度）、香气（干香、湿香）以及滋味（醇厚度、鲜爽度、回甘）等方面进行全面评估，培养敏锐的鉴赏能力。 茶的养生功效与文化寓意：探索不同茶叶的健康益处，例如绿茶的抗氧化、红茶的暖胃、普洱的消食等，让服务人员在推荐茶品时，能结合顾客的健康需求提供个性化建议。同时，也将介绍茶在诗词、绘画、哲学等领域的体现，理解茶道精神的核心——“和、静、怡、真”，为提供富有文化底蕴的服务打下基础。 第二章：茶具之道，工序的艺术化展现 茶具的选择与使用，是茶艺服务中不可或缺的一环，它直接影响着茶的最终品质与呈现效果。本章将聚焦于茶具的知识与应用，让读者深刻理解“器为茶之父”的含义。 传统与现代茶具的演变：从陶器、瓷器到紫砂，再到玻璃、不锈钢等现代材质，介绍不同材质茶具的特性、优缺点及其对茶汤风味的影响。 核心茶具的功能解析：详细介绍冲泡过程中必备的茶具，如盖碗、紫砂壶、茶杯、公道杯、茶盘、茶则、茶夹、滤网、养壶笔等，并阐述每种茶具的正确使用方法和维护保养要点。例如，盖碗的“三才杯”寓意，紫砂壶的“出茶汤”原理，公道杯的“公平分茶”意义。 茶具的审美选择与搭配：指导读者如何根据茶叶种类、冲泡场合、顾客喜好以及整体用餐环境，选择最适宜的茶具。学习如何通过茶具的材质、颜色、造型、纹饰等元素，营造出雅致、温馨或庄重的氛围，提升视觉美感。 茶具的清洁与保养：强调茶具清洁的重要性，提供科学的清洁方法，避免异味残留，确保茶的纯正口感。介绍不同材质茶具的日常保养技巧，延长茶具使用寿命，保持其最佳状态。 第三章：冲泡技艺，温度与时间的精准掌控 泡茶，看似简单，实则蕴含着对温度、水量、时间等细节的精准把控。本章将系统讲解各类茶叶的科学冲泡方法，让每一杯茶都能释放出最佳的香气与滋味。 水质的选择与影响：探讨不同水源（如纯净水、矿泉水、山泉水、井水）对茶汤风味的影响，以及为何软水更适合泡茶。 水温的学问：详细讲解不同茶类适宜的水温范围，以及水温过高或过低的后果。例如，绿茶宜用80-85℃的水，以避免烫坏嫩芽，保持其鲜爽；红茶则可用90-95℃的水，以充分释放其醇厚香气。我们将提供温度计的使用指导，以及通过观察水沸腾程度来判断水温的技巧。 投茶量的科学计算：根据茶具大小、茶叶种类（散茶、紧压茶）以及个人口味偏好，指导读者如何准确掌握投茶量。提供常用的茶水比例参考，并鼓励在实践中进行调整。 浸泡时间与次数的奥秘：讲解冲泡不同茶叶的浸泡时间，以及如何通过“润茶”来唤醒茶叶。指导读者如何根据茶叶的舒展程度、汤色变化和滋味反馈，判断最佳的浸泡时间和续水时机。掌握“多次冲泡，越泡越香”的诀窍。 茶艺冲泡流程的标准化：提供不同茶类的标准冲泡流程示范，从温杯、投茶、注水、出汤到奉茶，每一个环节都力求精益求精。例如，对于乌龙茶的“功夫泡法”，我们将分解其每一个步骤，让读者能够清晰模仿。 第四章：服务礼仪，至诚至善的待客之道 茶艺服务不仅仅是泡茶，更是一种情感的传递与文化的交流。本章将聚焦于茶艺服务的服务礼仪，帮助服务人员建立专业、优雅、贴心的服务形象。 着装与仪容仪表：强调服务人员整洁、得体的着装要求，包括统一的制服、干净的鞋子、整洁的发型、淡雅的妆容等，以展现专业的职业形象。 接待顾客的细节：从顾客入座、引导点茶到茶品介绍，每一个环节都应体现出热情与专业。学习如何用温和的语气、真诚的微笑与顾客互动，营造宾至如归的氛围。 茶品介绍的艺术：掌握清晰、准确、富有吸引力的茶品介绍技巧。能够根据顾客的喜好、场合以及菜品搭配，推荐合适的茶品，并能简要介绍茶的特点、产地、文化背景等，增加顾客的品饮乐趣。 奉茶的规范与技巧：讲解奉茶时应注意的事项，如奉茶的顺序、姿势、角度，如何避免烫伤顾客，如何观察顾客的饮用情况并适时添加茶水。 顾客沟通与问题处理：培养良好的沟通能力，倾听顾客的需求，及时回应顾客的疑问。学习如何优雅、得体地处理顾客的投诉或特殊要求，确保顾客满意。 茶艺服务的附加价值：思考如何在茶艺服务中融入更多人性化关怀，例如为顾客讲解茶道故事、提供品鉴建议、观察顾客情绪并提供适当的陪伴或空间，让茶艺服务超越简单的物质供应，成为一种精神享受。 第五章：特殊场景下的茶艺服务 不同的用餐场景，需要不同的茶艺服务策略。本章将针对酒店中常见的几种特殊场景，提供相应的茶艺服务指导。 商务宴请中的茶艺服务：强调在商务宴请中，茶艺服务应以高效、专业、不打扰为主，能够快速响应商务人士的需求，并适时提供具有提神醒脑效果的茶品。 休闲聚会中的茶艺服务：在家人朋友的休闲聚会中，茶艺服务应更加轻松、互动。可以邀请顾客参与简单的泡茶环节，营造温馨、欢乐的氛围。 下午茶与甜点的茶品搭配：讲解不同口味的甜点与茶品的最佳搭配原则，如甜腻的蛋糕适合搭配清爽的绿茶或花草茶，口感浓郁的巧克力适合搭配醇厚的红茶或普洱茶。 为特殊客人提供茶艺服务：例如，为年长顾客提供易于入口、有养生功效的茶品；为有特殊健康需求的顾客提供定制化建议；为外国友人介绍中国茶文化，展现东道主的热情与友善。 附录： 常见茶品名词解释 茶艺服务常用语手册 茶季与茶讯速览 《茶艺服务训练手册——跟我学饭店服务》不仅仅是一本教材，更是通往卓越餐饮服务的一扇窗口。本书的编写团队，汇集了旅游行业资深专家、酒店管理精英以及茶艺大师，以丰富的实践经验和深刻的理论洞察，将繁复的茶艺知识化繁为简，以生动形象的语言和图文并茂的展示，引导每一位读者走上专业茶艺服务的道路。我们相信，通过本书的学习，饭店服务人员将能够掌握精湛的泡茶技艺，理解深厚的茶文化内涵，并能以专业的姿态、真诚的服务，为顾客打造一场场难忘的茶香之旅。本书的出版，必将为提升我国旅游饭店服务水平，弘扬中华茶文化做出积极贡献。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计确实很用心，封面设计简洁大气，一看就是那种专业性很强的培训材料。纸张的质感摸起来很厚实，油墨印刷清晰，即便反复翻阅也不会轻易损坏。拿到手里就有一种沉甸甸的专业感，让人觉得这不是随便印制的资料，而是经过精心打磨的行业标准。我特别喜欢它在章节划分上的逻辑性，从基础的服务理念到具体的实操流程，层层递进，非常适合零基础的初学者系统性地学习。每一章节的标题都点明了核心内容，让人一目了然，检索起来非常方便。更值得称赞的是，书中配图的质量非常高，无论是操作步骤的分解图还是场景模拟的照片，都十分逼真且具有指导意义，这对于理解和模仿专业动作至关重要。我注意到字体排版也相当考究，行距和字号都拿捏得恰到好处，阅读起来毫不费力，长时间阅读也不会感到视觉疲劳。这样的细节处理，足见编者在用户体验上的投入，让学习过程本身也变成了一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排简直是为快速上岗和反复强化训练量身定制的。我试着把它当作自学材料，发现它的自检和反馈机制做得非常到位。书后附带的那些模拟测试题和情景问答，远比我预想的要复杂和贴近真实。它们不只是简单的选择题，很多都需要读者结合前文的理论知识，写出完整的服务话术或危机处理步骤。这迫使读者必须主动思考、内化知识，而不是被动地接受信息。我发现自己常常需要回顾前面的章节来组织答案，这种“主动回顾”的学习方式极大地提高了知识的留存率。如果说传统的教材是“给你一张地图”，那么这本书更像是一个“陪练教练”，它不断地给你出难题，直到你形成肌肉记忆为止。这种以结果为导向的编排思路，是培训教材领域的一股清流。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述风格可以说是极为务实和接地气，完全抛弃了那种高高在上、晦涩难懂的理论说教，而是直接切入服务场景的核心痛点进行剖析和指导。作者似乎非常清楚一线服务人员在实际工作中会遇到哪些困惑和操作上的难点，因此，书中的语言就像是经验丰富的前辈在耳边细心指导，充满了实战智慧。我尤其欣赏它在处理“人际互动”这部分内容时的细腻笔触。如何察言观色、如何用恰当的肢体语言传达尊重与专业，这些抽象的能力都被作者巧妙地转化为一系列可量化的、可执行的标准SOP（标准作业流程）。读完后，我感觉自己不再是死记硬背规则，而是真正理解了“为什么”要这样做，这种理解上的升华，是任何枯燥的理论手册都无法给予的。它教会我的不仅仅是“做什么”，更是“如何成为一个优秀的专业人士”的心态建设。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的酒店管理人员，我一直都在寻找能够真正提升团队服务技能的“利器”，而这本手册在某些模块的深度上，确实超出了我原有的预期。它并没有停留在“微笑服务”这种表面功夫，而是深入挖掘了服务背后的文化内涵和心理学基础。例如，在讲解如何处理投诉和高压情境时，书中引入了情绪管理和冲突降级的专业模型，这在很多同类教材中是很少见的。这些内容对于培养管理层和核心骨干的抗压能力非常有帮助。此外，书中对于细节的描绘近乎苛刻，每一个摆件的角度、茶具的温热度、甚至引导顾客入座时的步伐和语速，都有详细的量化描述。这种对“精微之处见真章”的坚持，正是高端服务业区别于普通服务的关键所在，这本书完美地捕捉并固化了这种高端标准。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本手册的价值远超其定价，尤其对于那些追求极致服务体验的机构而言，它是一份极具前瞻性的投资。它超越了传统餐饮或茶艺的范畴，更像是一本关于“客户体验设计”的入门指南。书中对于“氛围营造”和“个性化服务”的探讨，引入了很多跨界思维，比如如何利用灯光、音乐甚至香氛来烘托特定情境下的服务主题。这种跨学科的融合，让原本可能略显枯燥的技能训练变得富有创意和艺术感。阅读过程中，我不断地停下来思考，如何将这些理念应用到我们现有服务的升级改造中去。它不仅教授了“怎么做”，更重要的是，它激发了我们团队对于“如何做得更好、更有趣、更让人难忘”的渴望。这是一本真正能激发团队创新潜能的工具书，而非仅仅是操作指南。