茶藝服務訓練手冊——跟我學飯店服務 9787563713523 旅遊行業培訓教材研發中心組 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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旅遊行業培訓教材研發中心組織寫，栗書河 著

圖書標籤:

• 茶藝服務
• 餐飲服務
• 飯店服務
• 服務技能
• 培訓教材
• 旅遊行業
• 職業教育
• 禮儀規範
• 服務流程
• 茶文化

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563713523

商品編碼：29815443672

包裝：平裝

齣版時間：2006-05-01

基本信息

書名：茶藝服務訓練手冊——跟我學飯店服務

定價：11.00元

作者：旅業培訓教材研發中心組織寫,栗書河

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2006-05-01

ISBN：9787563713523

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.118kg

編輯推薦

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無

內容提要

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學習手冊，內容涉及前廳、客房、餐廳、酒吧、茶藝、康樂等數個職業崗位群的多項服務技能，內容涵蓋瞭基礎知識、崗位素質、業務技能、操作流程四大主題，每個主題下設若乾模塊，每一模塊下設若乾知識點。
　　訓練手冊，是學習手冊的有效補充，它迴顧瞭學習手冊的重點知識和內容，下設訓練提示、單元重點迴顧、練習指導、請你分析、自我評估、考考你等若乾訓練點，培訓老師和學頁可根據自己的實際情況，有選擇地進行強化練習。
　　教學VCD，全麵展示瞭飯店主要工種、主要崗位的服務流程及操作標準，通過演員規範動作和專業的講解，讓學員掌握每一環節的操作規範，並加以模擬操練，不斷提高規範服務能力和應變能力。
　　本套教材既可供各旅遊企業、和地旅遊培訓部門對各崗位員工進行崗前培訓或在崗培訓，也可供旅遊企業各工員種員工在參加考核前自學，同時也是各旅遊職業學校學生就業培訓的良師益友。

目錄

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單元　認識茶葉
　模塊1　認識各類茶葉
　　訓練提示
　　訓練1：認識茶葉
　　訓練2：認識綠茶
　　訓練3：認識紅茶
　　訓練4：認識青茶
　　訓練5：認識白茶
　　訓練6：認識黃茶
　　訓練7：認識黑茶
　　訓練8：認識花茶
　　訓練9：認識緊壓茶
　　訓練10：認識粉茶和抹茶
　　訓練11：認識添加抹茶和非茶之茶
　　考考你
　模塊2　茶葉的選擇
　　訓練提示
　　訓練1：練習察看茶葉
　　訓練2：練習嗅聞茶香
　　訓練3：練習品嘗茶味
　　訓練4：練習分辨茶渣
　　考考你
　模塊3　茶葉的選購與保存
　　訓練提示
　　訓練1：練習選購茶葉
　　訓練2：練習鑒彆茶葉
　　訓練3：練習保存茶葉
　　考考你
　　單元重點迴顧
　　練習指導
　　心得與體會
　　自我評估
第二單元　茶具
　模塊1　認識茶具的種類
　　訓練1：認識陶土茶具
　　訓練2：認識瓷器茶具
　　訓練3：認識漆器茶具
　　訓練4：認識金屬茶具
　　訓練5：認識竹木茶具
　　訓練6：認識玻璃茶具
　　訓練7：認識其他茶具
　　考考你
　……
第三單元　茶藝
第四單元　飲茶風俗
第五單元　茶與健康
後記

作者介紹

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無

文摘

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無

序言

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無

《茶藝服務訓練手冊——跟我學飯店服務》：精雕細琢，打造卓越餐飲體驗 在日新月異的餐飲服務行業中，專業的茶藝服務已成為提升顧客體驗、彰顯酒店品位的重要環節。本書，作為旅遊行業培訓教材研發中心組傾力打造的《茶藝服務訓練手冊——跟我學飯店服務》（ISBN: 9787563713523），旨在為廣大飯店服務人員提供一套係統、實用、易於掌握的茶藝服務培訓方案。本書聚焦於茶藝服務的每一個細節，從理論知識到實踐操作，層層遞進，確保讀者能夠真正掌握精湛的茶藝技巧，為顧客提供令人難忘的味蕾與心靈享受。 第一章：茶的世界，品味與文化的交融 本章將帶領讀者走進博大精深的茶文化殿堂，為茶藝服務的專業化奠定堅實的理論基礎。我們不僅僅是學習如何泡茶，更是要理解茶背後的故事與內涵。 茶葉的起源與發展：追溯茶的悠久曆史，瞭解從藥用到飲品，從宮廷到民間的演變過程，感受茶在中華文明中的地位與演變。 六大茶類的奧秘：深入剖析綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶（普洱茶）的分類依據、製作工藝、外形特徵、湯色香氣、滋味特點以及各自的適宜衝泡方法。我們將詳細講解每種茶類的典型代錶，如龍井的鮮爽、祁門的醇厚、鐵觀音的蘭韻、白毫銀針的清雅、安吉白茶的甘甜、普洱的陳韻，讓讀者能夠通過感官去識彆和品味。 茶葉的品質鑒賞：掌握辨彆茶葉優劣的基本方法，包括觀外形、聞香氣、看湯色、品滋味等。我們將提供圖文並茂的指導，教會讀者如何從茶葉的乾茶形態（色澤、勻整度、淨度）、香氣（乾香、濕香）以及滋味（醇厚度、鮮爽度、迴甘）等方麵進行全麵評估，培養敏銳的鑒賞能力。 茶的養生功效與文化寓意：探索不同茶葉的健康益處，例如綠茶的抗氧化、紅茶的暖胃、普洱的消食等，讓服務人員在推薦茶品時，能結閤顧客的健康需求提供個性化建議。同時，也將介紹茶在詩詞、繪畫、哲學等領域的體現，理解茶道精神的核心——“和、靜、怡、真”，為提供富有文化底蘊的服務打下基礎。 第二章：茶具之道，工序的藝術化展現 茶具的選擇與使用，是茶藝服務中不可或缺的一環，它直接影響著茶的最終品質與呈現效果。本章將聚焦於茶具的知識與應用，讓讀者深刻理解“器為茶之父”的含義。 傳統與現代茶具的演變：從陶器、瓷器到紫砂，再到玻璃、不銹鋼等現代材質，介紹不同材質茶具的特性、優缺點及其對茶湯風味的影響。 核心茶具的功能解析：詳細介紹衝泡過程中必備的茶具，如蓋碗、紫砂壺、茶杯、公道杯、茶盤、茶則、茶夾、濾網、養壺筆等，並闡述每種茶具的正確使用方法和維護保養要點。例如，蓋碗的“三纔杯”寓意，紫砂壺的“齣茶湯”原理，公道杯的“公平分茶”意義。 茶具的審美選擇與搭配：指導讀者如何根據茶葉種類、衝泡場閤、顧客喜好以及整體用餐環境，選擇最適宜的茶具。學習如何通過茶具的材質、顔色、造型、紋飾等元素，營造齣雅緻、溫馨或莊重的氛圍，提升視覺美感。 茶具的清潔與保養：強調茶具清潔的重要性，提供科學的清潔方法，避免異味殘留，確保茶的純正口感。介紹不同材質茶具的日常保養技巧，延長茶具使用壽命，保持其最佳狀態。 第三章：衝泡技藝，溫度與時間的精準掌控 泡茶，看似簡單，實則蘊含著對溫度、水量、時間等細節的精準把控。本章將係統講解各類茶葉的科學衝泡方法，讓每一杯茶都能釋放齣最佳的香氣與滋味。 水質的選擇與影響：探討不同水源（如純淨水、礦泉水、山泉水、井水）對茶湯風味的影響，以及為何軟水更適閤泡茶。 水溫的學問：詳細講解不同茶類適宜的水溫範圍，以及水溫過高或過低的後果。例如，綠茶宜用80-85℃的水，以避免燙壞嫩芽，保持其鮮爽；紅茶則可用90-95℃的水，以充分釋放其醇厚香氣。我們將提供溫度計的使用指導，以及通過觀察水沸騰程度來判斷水溫的技巧。 投茶量的科學計算：根據茶具大小、茶葉種類（散茶、緊壓茶）以及個人口味偏好，指導讀者如何準確掌握投茶量。提供常用的茶水比例參考，並鼓勵在實踐中進行調整。 浸泡時間與次數的奧秘：講解衝泡不同茶葉的浸泡時間，以及如何通過“潤茶”來喚醒茶葉。指導讀者如何根據茶葉的舒展程度、湯色變化和滋味反饋，判斷最佳的浸泡時間和續水時機。掌握“多次衝泡，越泡越香”的訣竅。 茶藝衝泡流程的標準化：提供不同茶類的標準衝泡流程示範，從溫杯、投茶、注水、齣湯到奉茶，每一個環節都力求精益求精。例如，對於烏龍茶的“功夫泡法”，我們將分解其每一個步驟，讓讀者能夠清晰模仿。 第四章：服務禮儀，至誠至善的待客之道 茶藝服務不僅僅是泡茶，更是一種情感的傳遞與文化的交流。本章將聚焦於茶藝服務的服務禮儀，幫助服務人員建立專業、優雅、貼心的服務形象。 著裝與儀容儀錶：強調服務人員整潔、得體的著裝要求，包括統一的製服、乾淨的鞋子、整潔的發型、淡雅的妝容等，以展現專業的職業形象。 接待顧客的細節：從顧客入座、引導點茶到茶品介紹，每一個環節都應體現齣熱情與專業。學習如何用溫和的語氣、真誠的微笑與顧客互動，營造賓至如歸的氛圍。 茶品介紹的藝術：掌握清晰、準確、富有吸引力的茶品介紹技巧。能夠根據顧客的喜好、場閤以及菜品搭配，推薦閤適的茶品，並能簡要介紹茶的特點、産地、文化背景等，增加顧客的品飲樂趣。 奉茶的規範與技巧：講解奉茶時應注意的事項，如奉茶的順序、姿勢、角度，如何避免燙傷顧客，如何觀察顧客的飲用情況並適時添加茶水。 顧客溝通與問題處理：培養良好的溝通能力，傾聽顧客的需求，及時迴應顧客的疑問。學習如何優雅、得體地處理顧客的投訴或特殊要求，確保顧客滿意。 茶藝服務的附加價值：思考如何在茶藝服務中融入更多人性化關懷，例如為顧客講解茶道故事、提供品鑒建議、觀察顧客情緒並提供適當的陪伴或空間，讓茶藝服務超越簡單的物質供應，成為一種精神享受。 第五章：特殊場景下的茶藝服務 不同的用餐場景，需要不同的茶藝服務策略。本章將針對酒店中常見的幾種特殊場景，提供相應的茶藝服務指導。 商務宴請中的茶藝服務：強調在商務宴請中，茶藝服務應以高效、專業、不打擾為主，能夠快速響應商務人士的需求，並適時提供具有提神醒腦效果的茶品。 休閑聚會中的茶藝服務：在傢人朋友的休閑聚會中，茶藝服務應更加輕鬆、互動。可以邀請顧客參與簡單的泡茶環節，營造溫馨、歡樂的氛圍。 下午茶與甜點的茶品搭配：講解不同口味的甜點與茶品的最佳搭配原則，如甜膩的蛋糕適閤搭配清爽的綠茶或花草茶，口感濃鬱的巧剋力適閤搭配醇厚的紅茶或普洱茶。 為特殊客人提供茶藝服務：例如，為年長顧客提供易於入口、有養生功效的茶品；為有特殊健康需求的顧客提供定製化建議；為外國友人介紹中國茶文化，展現東道主的熱情與友善。 附錄： 常見茶品名詞解釋 茶藝服務常用語手冊 茶季與茶訊速覽 《茶藝服務訓練手冊——跟我學飯店服務》不僅僅是一本教材，更是通往卓越餐飲服務的一扇窗口。本書的編寫團隊，匯集瞭旅遊行業資深專傢、酒店管理精英以及茶藝大師，以豐富的實踐經驗和深刻的理論洞察，將繁復的茶藝知識化繁為簡，以生動形象的語言和圖文並茂的展示，引導每一位讀者走上專業茶藝服務的道路。我們相信，通過本書的學習，飯店服務人員將能夠掌握精湛的泡茶技藝，理解深厚的茶文化內涵，並能以專業的姿態、真誠的服務，為顧客打造一場場難忘的茶香之旅。本書的齣版，必將為提升我國旅遊飯店服務水平，弘揚中華茶文化做齣積極貢獻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘述風格可以說是極為務實和接地氣，完全拋棄瞭那種高高在上、晦澀難懂的理論說教，而是直接切入服務場景的核心痛點進行剖析和指導。作者似乎非常清楚一綫服務人員在實際工作中會遇到哪些睏惑和操作上的難點，因此，書中的語言就像是經驗豐富的前輩在耳邊細心指導，充滿瞭實戰智慧。我尤其欣賞它在處理“人際互動”這部分內容時的細膩筆觸。如何察言觀色、如何用恰當的肢體語言傳達尊重與專業，這些抽象的能力都被作者巧妙地轉化為一係列可量化的、可執行的標準SOP（標準作業流程）。讀完後，我感覺自己不再是死記硬背規則，而是真正理解瞭“為什麼”要這樣做，這種理解上的升華，是任何枯燥的理論手冊都無法給予的。它教會我的不僅僅是“做什麼”，更是“如何成為一個優秀的專業人士”的心態建設。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的酒店管理人員，我一直都在尋找能夠真正提升團隊服務技能的“利器”，而這本手冊在某些模塊的深度上，確實超齣瞭我原有的預期。它並沒有停留在“微笑服務”這種錶麵功夫，而是深入挖掘瞭服務背後的文化內涵和心理學基礎。例如，在講解如何處理投訴和高壓情境時，書中引入瞭情緒管理和衝突降級的專業模型，這在很多同類教材中是很少見的。這些內容對於培養管理層和核心骨乾的抗壓能力非常有幫助。此外，書中對於細節的描繪近乎苛刻，每一個擺件的角度、茶具的溫熱度、甚至引導顧客入座時的步伐和語速，都有詳細的量化描述。這種對“精微之處見真章”的堅持，正是高端服務業區彆於普通服務的關鍵所在，這本書完美地捕捉並固化瞭這種高端標準。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排簡直是為快速上崗和反復強化訓練量身定製的。我試著把它當作自學材料，發現它的自檢和反饋機製做得非常到位。書後附帶的那些模擬測試題和情景問答，遠比我預想的要復雜和貼近真實。它們不隻是簡單的選擇題，很多都需要讀者結閤前文的理論知識，寫齣完整的服務話術或危機處理步驟。這迫使讀者必須主動思考、內化知識，而不是被動地接受信息。我發現自己常常需要迴顧前麵的章節來組織答案，這種“主動迴顧”的學習方式極大地提高瞭知識的留存率。如果說傳統的教材是“給你一張地圖”，那麼這本書更像是一個“陪練教練”，它不斷地給你齣難題，直到你形成肌肉記憶為止。這種以結果為導嚮的編排思路，是培訓教材領域的一股清流。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計確實很用心，封麵設計簡潔大氣，一看就是那種專業性很強的培訓材料。紙張的質感摸起來很厚實，油墨印刷清晰，即便反復翻閱也不會輕易損壞。拿到手裏就有一種沉甸甸的專業感，讓人覺得這不是隨便印製的資料，而是經過精心打磨的行業標準。我特彆喜歡它在章節劃分上的邏輯性，從基礎的服務理念到具體的實操流程，層層遞進，非常適閤零基礎的初學者係統性地學習。每一章節的標題都點明瞭核心內容，讓人一目瞭然，檢索起來非常方便。更值得稱贊的是，書中配圖的質量非常高，無論是操作步驟的分解圖還是場景模擬的照片，都十分逼真且具有指導意義，這對於理解和模仿專業動作至關重要。我注意到字體排版也相當考究，行距和字號都拿捏得恰到好處，閱讀起來毫不費力，長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。這樣的細節處理，足見編者在用戶體驗上的投入，讓學習過程本身也變成瞭一種享受。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本手冊的價值遠超其定價，尤其對於那些追求極緻服務體驗的機構而言，它是一份極具前瞻性的投資。它超越瞭傳統餐飲或茶藝的範疇，更像是一本關於“客戶體驗設計”的入門指南。書中對於“氛圍營造”和“個性化服務”的探討，引入瞭很多跨界思維，比如如何利用燈光、音樂甚至香氛來烘托特定情境下的服務主題。這種跨學科的融閤，讓原本可能略顯枯燥的技能訓練變得富有創意和藝術感。閱讀過程中，我不斷地停下來思考，如何將這些理念應用到我們現有服務的升級改造中去。它不僅教授瞭“怎麼做”，更重要的是，它激發瞭我們團隊對於“如何做得更好、更有趣、更讓人難忘”的渴望。這是一本真正能激發團隊創新潛能的工具書，而非僅僅是操作指南。