次做咖啡就成功 9787506460408 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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許逸淳 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡製作
• 入門
• 技巧
• 飲品
• 美食
• 生活
• 興趣
• 烹飪
• 自製咖啡

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506460408

商品編碼：29879427837

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名：次做咖啡就成功

定價：19.80元

作者：許逸淳

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787506460408

字數：

頁碼：94

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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　　有沒有發現咖啡已成為我們生活的一部分，愛喝咖啡的人更不在少數，這可以從滿街的連鎖咖啡店和個性咖啡館看齣來，意式咖啡和花式咖啡已經慢慢深入到我們的飲食文化中。衝煮咖啡並不一定要買昂貴的器具，隻要準備簡單的濾紙濾杯或摩卡壺或美式咖啡機就可以瞭。跟著《一次做咖啡就成功》的文和圖一步一步做，不論是8歲的小朋友，還是88歲的老太太，成功衝煮一杯好咖啡真簡單。
　　搭配咖啡的點心也不一定要買，《一次做咖啡就成功》告訴你簡單的點心的做法，隻要有鬆餅粉或果凍粉，很少的錢和短短時間就能完成好吃點心。
　　【《一次做咖啡就成功》特色】
　　從新手一次煮咖啡的角度，以簡單、清楚的彩色步驟圖呈現，一步一步按圖做，在傢就能自己煮咖啡。
　　咖啡新手想知道的10大問題詳細解答。
　　各式咖啡衝煮器具購買分析和使用、操作程序大解剖。
　　教新手選擇便宜又好喝的咖啡豆和器具，附詳細的購買店傢資料，馬上就能買迴材料自己動手做。
　　選齣經典和簡單的冷熱咖啡食譜，以及搭配咖啡的點心食譜，任何時候都能在傢輕鬆品咖啡吃點心。
　　附製作奶泡、鮮奶油和拉花等詳細圖解說明。

目錄

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新手必知的10個問題
新手必知的咖啡豆的分類
各式衝煮器介紹及用法
濾紙衝泡式咖啡壺
摩卡壺
虹吸壺
法式濾壓壺
美式咖啡機
意式咖啡機
法蘭絨濾泡壺
那不勒斯壺
土耳其咖啡壺
越南式滴濾杯
認識其他器具
認識材料
製作奶泡
用奶泡壺製作奶泡
用蒸汽製作奶泡
打發鮮奶油
研磨咖啡豆
愛熱咖啡
卡布奇諾
拿鐵咖啡
摩卡咖啡
歐蕾咖啡
瑪奇朵咖啡
康寶蘭咖啡
焦糖瑪奇朵咖啡
愛爾蘭咖啡
棉花糖咖啡
維也納咖啡
綠茶咖啡
花生摩卡咖啡
豆奶咖啡
香料咖啡
約剋咖啡
紅酒咖啡
杏仁咖啡
黑芝麻咖啡
俄式咖啡
牙買加咖啡

迷戀冰咖啡
橙汁冰咖啡
冰美式咖啡
意式冰激淩咖啡
黑啤酒冰咖啡
冰歐蕾咖啡
覆盆子煉乳咖啡
玫瑰泡泡漂浮咖啡
薄荷泡泡冰咖啡
巧酥摩卡咖啡奶昔
香蕉摩卡咖啡冰砂
冰意式咖啡
冰激淩歐蕾咖啡
冰拿鐵咖啡
冰摩卡咖啡
瑞士咖啡奶昔
B-52 Light
咖啡冰砂
摩卡咖啡冰砂
冰蜂蜜咖啡
冰椰香咖啡

簡單的拉花
心形圖案拉花
葉子圖案拉花
巧剋力醬拉花

咖啡、甜點巧搭配
綠茶紅豆布丁
奶酪
蜂蜜鬆餅
葡萄柚果凍
手工巧剋力磚
白酒漬蘋果
法式吐司
藍莓乳酪蛋糕
燕麥葡萄乾餅乾
巧剋力豆餅乾
認識咖啡杯

作者介紹

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　　許逸淳，親切、隨和、活潑，看不齣實際年齡的水瓶座美麗女。
　　畢業於颱灣世新大學觀光學係，曾任職於咖啡實驗室、Cafe Ballet，現任職於領域咖啡。
　　擁有一雙烹飪巧手，擅長煮咖啡、泡茶和調酒，閑暇時喜歡為自己和好朋友製作小點心和甜品。
　　每天必喝3杯以上咖啡，愛喝意式濃縮咖啡（Espresso）。

文摘

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序言

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新手必知的10個問題
新手必知的咖啡豆的分類
各式衝煮器介紹及用法
濾紙衝泡式咖啡壺
摩卡壺
虹吸壺
法式濾壓壺
美式咖啡機
意式咖啡機
法蘭絨濾泡壺
那不勒斯壺
土耳其咖啡壺
越南式滴濾杯
認識其他器具
認識材料
製作奶泡
用奶泡壺製作奶泡
用蒸汽製作奶泡
打發鮮奶油
研磨咖啡豆
愛熱咖啡
卡布奇諾
拿鐵咖啡
摩卡咖啡
歐蕾咖啡
瑪奇朵咖啡
康寶蘭咖啡
焦糖瑪奇朵咖啡
愛爾蘭咖啡
棉花糖咖啡
維也納咖啡
綠茶咖啡
花生摩卡咖啡
豆奶咖啡
香料咖啡
約剋咖啡
紅酒咖啡
杏仁咖啡
黑芝麻咖啡
俄式咖啡
牙買加咖啡

迷戀冰咖啡
橙汁冰咖啡
冰美式咖啡
意式冰激淩咖啡
黑啤酒冰咖啡
冰歐蕾咖啡
覆盆子煉乳咖啡
玫瑰泡泡漂浮咖啡
薄荷泡泡冰咖啡
巧酥摩卡咖啡奶昔
香蕉摩卡咖啡冰砂
冰意式咖啡
冰激淩歐蕾咖啡
冰拿鐵咖啡
冰摩卡咖啡
瑞士咖啡奶昔
B-52 Light
咖啡冰砂
摩卡咖啡冰砂
冰蜂蜜咖啡
冰椰香咖啡

簡單的拉花
心形圖案拉花
葉子圖案拉花
巧剋力醬拉花

咖啡、甜點巧搭配
綠茶紅豆布丁
奶酪
蜂蜜鬆餅
葡萄柚果凍
手工巧剋力磚
白酒漬蘋果
法式吐司
藍莓乳酪蛋糕
燕麥葡萄乾餅乾
巧剋力豆餅乾
認識咖啡杯

咖啡的藝術與科學：從烘焙到萃取的完美之旅 圖書簡介 本書是一本全麵、深入且極具實踐指導意義的咖啡專業指南，旨在帶領咖啡愛好者和專業人士領略咖啡豆從種植、采摘到最終衝煮入口的完整旅程。我們摒棄瞭膚淺的“速成秘籍”，轉而聚焦於咖啡科學、精細化操作以及風味解析的深度融閤，確保每一位讀者都能掌握構建一杯完美咖啡所需的一切知識和技術。 第一部分：咖啡的起源與地域風土 本書首先帶您追溯咖啡樹的生命起源。我們將詳細剖析阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩大主要品種的遺傳學差異、風味特徵及其對最終飲品的影響。隨後，我們將進入“風土”的殿堂，深入探討影響咖啡風味的關鍵地理因素：海拔高度、土壤成分、氣候模式（如晝夜溫差和降雨量）以及微氣候對咖啡櫻桃成熟度的微妙控製。 全球咖啡地圖的深度巡遊： 非洲起源地： 重點解析埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）和西達摩（Sidamo）的日曬與水洗處理法的風味光譜，以及肯尼亞酸度結構背後的科學原理。 中南美洲的主流： 細緻對比巴西的穩定性和哥倫比亞的平衡性，探討中美洲（如危地馬拉、哥斯達黎加）的高海拔“硬豆”如何形成其標誌性的柑橘酸和焦糖甜感。 亞洲的獨特風味： 探索印度尼西亞蘇門答臘曼特寜的濕刨法（Giling Basah）所帶來的濃鬱醇厚與藥草氣息，以及越南在商業咖啡中的重要地位。 第二部分：處理工藝的革命：風味塑造的關鍵步驟 咖啡豆的“果肉”處理方式，是決定其最終風味走嚮的決定性因素。本部分將拋開傳統描述，以化學和生物學的視角，解構不同處理法對風味物質轉化的影響。 水洗法（Washed/Wet Process）： 詳細闡述脫膠、發酵槽內的微生物活動及其對酸度淨化的作用，以及清洗過程的精確控製標準。 日曬法（Natural/Dry Process）： 探討果肉在乾燥過程中與咖啡豆的長時間接觸，如何促進糖分和酯類物質嚮豆體內部滲透，以及過度發酵帶來的潛在風險與控製方法。 蜜處理法（Honey/Pulped Natural）： 作為介於兩者之間的摺衷方案，我們將分析不同程度的果膠殘留（黃、紅、黑蜜）如何微妙地調節甜感與酸度的平衡。 新興與實驗性處理： 涵蓋厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等前沿技術，解析它們如何創造齣傳統處理法難以企及的復雜香氣。 第三部分：烘焙的藝術與熱力學：風味潛力的釋放 烘焙是咖啡製作中最具技術含量的環節。本書將烘焙過程視為一套嚴謹的熱力學和化學反應係統，指導讀者理解“為什麼”要進行特定的升溫麯綫調整。 烘焙麯綫的解構： 詳盡解釋預熱、乾燥、梅納反應（Maillard Reaction）、焦糖化反應（Caramelization）以及“一爆”（First Crack）和“二爆”（Second Crack）的能量輸入和化學意義。 參數的精細控製： 深入探討火力調節（Rate of Rise, RoR）、排氣控製、以及熱交換方式（對流、傳導、輻射）對風味的影響。例如，如何通過快速的RoR在乾燥期保留酸度，或通過平緩的RoR增強焦糖的飽滿度。 烘焙度與風味映射： 不僅提供淺、中、深烘焙的粗略劃分，更重要的是，將烘焙終點與咖啡豆內部有機酸（如檸檬酸、蘋果酸、奎寜酸）的降解麯綫聯係起來，指導讀者根據豆子的處理法和産地選擇最佳的“風味窗口”。 設備與數據管理： 探討專業烘焙機的結構原理，並強調使用數據記錄和分析軟件（如Artisan）進行批次間的可復製性管理。 第四部分：萃取的科學：從研磨到杯測的完美閉環 本部分是實現最終風味呈現的核心技術指導，完全建立在水化學和流體力學的基礎之上。 研磨度的物理學： 細緻分析不同研磨顆粒大小分布（Particle Size Distribution, PSD）對萃取效率和均勻度的決定性影響。我們將討論刀盤類型（平刀與錐刀）對細粉産生量的差異。 水質的決定性作用： 咖啡萃取是“溶解”過程。本書強調水質的重要性，詳細解析總溶解固體（TDS）、硬度（總硬度GH與碳酸硬度KH）以及pH值如何影響咖啡中可溶性物質的提取率。提供不同咖啡類型適用的水質配方建議。 衝煮動態模型： 深入介紹SCA（精品咖啡協會）的萃取率（Extraction Yield）與TDS測量的標準流程，並指導讀者如何通過調整衝煮時間、水溫和粉水比，精確地將萃取率控製在18%—22%的理想區間內。 壓力與流速的藝術（意式濃縮）： 針對意式咖啡，我們將解構泵壓、預浸泡（Pre-infusion）對粉餅結構穩定性的影響。分析如何通過調整流速麯綫來平衡萃取初期的酸性物質和後期的苦澀物質。 專業品鑒與缺陷辨識： 提供一套嚴謹的杯測（Cupping）流程，教導讀者如何係統地評估酸質、醇厚度、餘韻和平衡性，並準確識彆齣因原料、處理或烘焙環節引入的風味缺陷（如土味、黴味、木質感）。 本書力求成為咖啡師和資深玩傢的案頭必備工具書，內容詳實且數據驅動，旨在將咖啡製作從經驗主義提升為一門嚴謹的工程科學。

評分☆☆☆☆☆

收到《次做咖啡就成功》這本書的時候，我正處於一段比較迷茫的時期，生活節奏很快，總覺得缺少一些能讓自己慢下來的東西。翻開這本書，看到裏麵精緻的排版和細膩的插畫，我的心情立刻就放鬆瞭下來。作者用一種非常平和而充滿溫度的文字，分享瞭她與咖啡結緣的故事，以及她在製作咖啡過程中遇到的各種趣事。她強調的不僅僅是技術，更是一種享受咖啡、享受生活的生活態度。我特彆喜歡書中關於“咖啡儀式感”的章節，它讓我明白，製作一杯咖啡的過程本身，就是一種美好的體驗，而不僅僅是為瞭得到一杯飲品。這本書就像一位溫柔的朋友，它沒有給你壓力，而是循循善誘地引導你，讓你在不知不覺中愛上咖啡，愛上自己動手製作的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《次做咖啡就成功》這本書給我最深刻的印象是它的“易上手性”和“循序漸進”。我之前嘗試過一些咖啡教程，總是覺得門檻太高，各種專業名詞讓我望而卻步。但這本書完全不同，它從最基礎的選購咖啡豆開始，一步步教你如何辨彆咖啡豆的新鮮度，如何根據自己的口味選擇閤適的烘焙度，甚至連如何在傢清潔咖啡器具都講得很細緻。我最看重的是它對不同衝泡方法的講解，從最簡單的法壓壺，到手衝滴濾，再到意式濃縮，每一個方法都提供瞭詳細的步驟和注意事項，並且配有清晰的圖片，讓我能夠輕鬆模仿。最關鍵的是，書裏有很多“小貼士”和“常見問題解答”，能夠幫助我及時糾正錯誤，避免走彎路。現在，我已經能夠自信地為傢人和朋友製作咖啡瞭，每次看到他們品嘗我親手製作的咖啡時臉上露齣的滿足笑容，我都會覺得特彆有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，《次做咖啡就成功》這本書最大的亮點在於它對“細節”的極緻追求。它不像市麵上很多咖啡書籍那樣，隻是簡單羅列一下步驟，而是深入挖掘瞭每一個環節背後的“為什麼”。比如，為什麼水溫會影響咖啡的萃取？為什麼衝泡時間過長或過短都會導緻風味失衡？作者通過大量生動的案例和圖錶，將這些看似復雜的問題一一解答，讓我茅塞頓開。我之前總是隨心所欲地對待咖啡的衝泡，現在纔意識到，每一個微小的調整，都會對最終的風味産生巨大的影響。這本書讓我養成瞭更加嚴謹的衝泡習慣，也讓我學會瞭如何通過調整這些細節，來達到自己理想中的風味。這種“化繁為簡，精益求精”的理念，不僅體現在咖啡製作上，也讓我對生活中的許多事情有瞭新的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本《次做咖啡就成功》的封麵設計真的很有意思，簡潔的綫條勾勒齣一杯熱氣騰騰的咖啡，旁邊點綴著幾顆飽滿的咖啡豆，讓人一眼就能感受到咖啡的香醇和溫馨。我一直對咖啡充滿好奇，但總覺得自己動手嘗試總是差那麼一點點，要麼味道寡淡，要麼苦澀難咽，完全沒有咖啡館裏那種絲滑醇厚的口感。朋友推薦瞭這本書，說它裏麵有很多“一看就懂”的技巧，而且作者非常注重基礎，從選豆、磨豆、水溫、水壓，到不同器具的特點，都講得細緻入微。我特彆期待它能幫我理解咖啡風味背後的科學原理，比如為什麼有些豆子有果酸味，有些有堅果味，這些都讓我覺得很神奇。而且，我一直覺得製作咖啡是一件很需要耐心和細緻的事情，這本書如果能讓我體會到其中的樂趣，那我真是太開心瞭。希望它能讓我告彆“黑暗料理”階段，真正感受到手衝咖啡帶來的寜靜和享受。

評分☆☆☆☆☆

讀完《次做咖啡就成功》這本書，我最大的感受就是，原來製作一杯好咖啡，並不像我想象的那麼高不可攀。書裏沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常生活化的語言，一步步地引導讀者去認識咖啡。從咖啡豆的産地、品種，到烘焙程度對風味的影響，作者都講解得非常透徹。我尤其喜歡關於“新鮮度”的部分，它讓我明白為什麼剛烘焙的豆子風味最佳，也教會瞭我如何儲存咖啡豆纔能最大限度地保留它的香氣。書中對不同研磨度的講解也特彆實用，我一直搞不清楚為什麼細磨適閤濃縮，粗磨適閤法壓，這本書用清晰的圖示和文字解釋瞭其中的道理，讓我對“磨豆”這件事有瞭全新的認識。我嘗試瞭書裏推薦的幾種簡單易學的衝泡方法，驚喜地發現，按照書裏的步驟來，即使是新手，也能衝齣一杯令自己滿意的咖啡。那種成就感，真的是無法用言語來形容。