恋上葡萄酒 5分钟变身葡萄酒达人 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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书小墨 著

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• 5分钟学习

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 北京理工大学出版社

ISBN：9787568219167

商品编码：29884163555

包装：平装

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名:恋上葡萄酒 5分钟变身葡萄酒达人

定价：32.00元

售价：23.4元,便宜8.6元,折扣73

作者:书小墨

出版社：北京理工大学出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787568219167

字数：

页码：220

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

让你从一无所知，到真正领略葡萄酒的独特魅力。从香气、色泽和口感，到配餐礼仪，教你体会品酒乐趣，变身品酒达人。
　　针对葡萄酒初入门者、爱好者写的一本有趣好玩、通俗易懂的“扫盲书”。

内容提要

《恋上葡萄酒：5分钟变身葡萄酒达人》是针对葡萄酒初入门者、爱好者写的一本有趣好玩、通俗易懂的“扫盲书”。
　　人们对葡萄酒的兴趣日益增加，葡萄酒不再只是出现在正式饮宴中的“高档消费品”，它们越来越多地出现在我们个人日常饮用和配餐中，人们开始享受葡萄酒搭配中餐的乐趣，并且迫切需要能有一本初级入门指南，来消除选酒、购酒、喝酒中因为对葡萄酒知识的缺乏和不了解带来的不自信和胆怯。
　　《恋上葡萄酒：5分钟变身葡萄酒达人》从安妮、老马、汤尼、罗斯四个不同年龄、不同工作背景的人在日常生活中遇到的问题开始，将“挂杯”“单宁”“醒酒”“年份”等知识点轻松解答，并穿插市场上的热门争议问题和各种江湖传闻，书末更附上了主要的葡萄品种、葡萄酒图书、葡萄酒影视作品介绍等，摒弃了繁杂枯燥的葡萄酒教条，从消费者非常疑惑、特别关心的基本问题出发，让一个完全不懂葡萄酒和想买葡萄酒喝的人快速、轻松地掌握葡萄酒的入门知识，成为葡萄酒达人！

目录

作者介绍

书小墨，原名王薇，生于20世纪70年代，英国葡萄酒与烈酒协会WSET认证品酒师，《葡萄酒》杂志特约编辑。曾连续担任“金樽奖”葡萄酒大赛初赛评委，具良好的葡萄酒知识和葡萄酒专题策划经验。熟悉葡萄酒爱好者和葡萄酒文化，对葡萄酒消费者的需求和困惑有一定的了解，主张“喝葡萄酒是一件简单快乐的事情，千万不要因为不了解而害怕”。

文摘

节　葡萄酒的大家族
　　安妮的请柬
　　情人节的时候，安妮收到一个礼物。
　　拆开来，盒子里静静躺着一瓶漂亮的酒。
　　瓶形像是葡萄酒，但颜色是特别的桃红色。
　　酒标上印着一个浪漫的单词——“ROSE”。
　　葡萄酒有桃红色的吗？会是什么味道呢？
　　盒子里还有一份邀请函，
　　一个关于“香槟之夜”的派对邀请。
　　卡片上印着漂亮的香槟瓶子，
　　和往日参加商务派对时的起泡酒形状一样。
　　它们都是香槟吗？或者都是起泡酒？
　　无端地，安妮想起去年中秋的一份神秘礼物——
　　一瓶瓶身纤细修长、口感特别甜美的酒。
　　酒标上写着“ICE WINE”，产地是加拿大。
　　安妮的心颤了一下，想起当时在加拿大的一个人。
　　这么甜美的酒，是用什么酿成的？也是葡萄吗？
　　什么叫葡萄酒？
　　根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定，葡萄酒是指破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。
　　葡萄酒大家族包括哪些类型？
　　葡萄酒大家族分为四类：静止葡萄酒、起泡葡萄酒、加强型葡萄酒、蒸馏葡萄酒。
　　类：静止葡萄酒（Still Wine）
　　我们常见的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒基本上都属于这一类。是指当葡萄酒在20°时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒。
　　静止葡萄酒按颜色可为：红葡萄酒（颜色为紫色、宝石红、石榴红等）；桃红葡萄酒（颜色类似粉红色或者三文鱼色）；白葡萄酒（颜色柠檬黄、金黄色、琥珀色等）。
　　静止葡萄酒按残留糖分含量可分为：干型（Dry，残留糖分含量在4g/L以下），口中感觉不到甜味；半干型（Medium Dry，残留糖分含量在4~12g/L）；半甜型（Medium Sweet，残留糖分含量在12~45g/L），味道略甜；甜型（Sweet，残留糖分含量在45g/L以上），口中能明显感觉到甜味。
　　第二类：起泡葡萄酒（Sparkling Wine）
　　常见的起泡酒有法国的香槟、德国的塞克特（Sekt）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti），指当葡萄酒在20°时，二氧化碳含量高于3.5bar（大气压）的葡萄酒。常见的起泡酒通常有白色和粉红色，大多数是干型，极少数是半干型或半甜型。
　　第三类：加强型葡萄酒（Fortified Wine）
　　加强型葡萄酒包括波特（Port）、雪利（Sherry）、马德拉（Madeira）、天然甜味葡萄酒（ViDoux Natural），指以葡萄原酒为酒基，在酿造过程中添加白兰地（Brandy）的强化葡萄酒。酒精含量略高，通常为14%~24%。
　　第四类：蒸馏葡萄酒（Distilled Wine）
　　蒸馏葡萄酒是指我们常见的白兰地、干邑（VS、VSOP、XO）、雅马邑（Armagnac），是采用蒸馏工艺酿造的葡萄酒，酒精度数通常大于、等于40°。
　　很多人都认为葡萄酒是指常见的干红葡萄酒，其实，葡萄酒的大家族，不光包括起泡酒、冰酒（Ice Wine），还包括酒精度数20多度的波特、雪利酒，甚至有酒精度高达40°的干邑（Cognac）和白兰地。
　　桃红酒属于葡萄酒吗？
　　桃红酒（Rose Wine）属于葡萄酒。
　　桃红酒是用红葡萄带皮发酵或分离发酵酿制而成，又分为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
　　桃红酒的颜色清新亮丽，口感明快爽口，风格介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，是餐桌上搭配的“金科玉律”百搭牌，在夏天尤其深受人们的欢迎。在桃红酒的产地——法国普罗旺斯，您经常可以看到在海边垂钓的大叔们，脚边放着一个冰桶，冰桶里都是桃红酒，一边钓鱼一边拿一瓶喝，是夏天深受欢迎的“垂钓饮品”。
　　桃红酒还是女性的爱，是情人节和女性派对中不可缺少的“点睛”之酒。如果阁下想用一瓶酒做礼物获取女生的青睐，桃红酒一定不会让你失望！
　　香槟属于葡萄酒吗？
　　香槟属于起泡葡萄酒，起泡酒里有名的就是香槟。
　　香槟是法语Champagne的音译，Champagne是位于法国巴黎东北部的一个省份。所用的葡萄品种主要是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）。
　　由于香槟省几乎是在欧洲北部，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此葡萄酒的整体风格是清爽高酸，酒精含量低，同时保留了细致的香气。香槟展示出的香气十分迷人，优雅的果香、丰富的矿物和陈酿带来的土司、坚果等复杂气息相互交融，口感细腻、优雅、平衡，是优越的天然条件和辛勤的人工工艺的完美结合。
　　香槟是传统工艺为严格的起泡酒，相对于其他的传统工艺起泡酒，香槟的酵母分解和瓶中陈酿的时间较长，尤其是年份香槟，瓶中陈酿的时间至少是3年，但大多数年份香槟都远远超过3年才上市。另外，为了生产风格一致且稳定的香槟，几乎所有的香槟都需要调和，所用的基酒甚至是几十个不同年份或葡萄园的酒，这也是香槟风味复杂、细腻的原因。
　　瓶子细长、口感很甜的冰酒属于葡萄酒吗？
　　冰酒是一种甜葡萄酒。按照冰葡萄酒国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在藤枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒。
　　冰酒的发现是一个美丽的错误。18世纪末，德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按照传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现酿出是酸甜比例平衡、甘如蜂蜜般的美酒，因此命名为冰酒。
　　冰酒虽然很甜，但并非在生产过程中外加糖源。冰酒对酿造的环境要求特别苛刻：葡萄10月成熟后需原封不动地留在葡萄藤上，在次年的1月左右、温度在-8℃的时候采摘。只有浓甜的葡萄汁才能被压榨出来，经过缓慢的发酵后，酿造成稀少的冰酒。所以冰酒的产量仅是葡萄酒的十分之一，十分珍贵。冰白葡萄酒因为颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称。
　　一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”
　　红酒=葡萄酒？
　　通常大家挂在嘴边的“红酒”，是指我们常见的红葡萄酒，是葡萄酒家族中的一种，并不能代表全部葡萄酒，也不能作为葡萄酒的统称。
　　香槟=起泡酒？
　　香槟是起泡酒的一种，但不是所有的起泡酒都能叫香槟。千万要记住的一点是：由于原产地命名的原因，全世界只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的起泡酒只能用其他名称。
　　香槟产区位于法国巴黎以东150千米处，300多年前那里就开始酿造起泡酒了。香槟地区的人对产权具有强烈的保护意识，经常顽强地和其他地区冒用“香槟”的生产商打官司——他们认为香槟只能来自一个地方，那就是香槟地区。2013年，中国也出台了法律保护香槟的商标权，所以以前出现在货架上的各色各样的“香槟”全部下架了。
　　……

序言

章葡萄酒扫盲班
节葡萄酒的大家族
安妮的请柬
老马的客户
罗斯的酒
第2节单宁：红葡萄酒的灵魂
葡萄酒专卖店里的汤尼
吃牛排套餐的老马
第3节好年份，坏年份
汤尼的年份迷思
安妮的年份酒
第4节酒标的秘密
酒标收藏爱好者罗斯
第5节葡萄酒扫盲术语
汤尼的同学聚会
老马的选择
第二章葡萄酒，喝起来
节选酒
老马：一次搞砸了的宴请
汤尼：节日葡萄酒综合征
第2节醒酒
安妮：醒酒的代价
第3节喝酒
罗斯：难道还需要别人教我怎么样喝酒吗
第4节品酒
汤尼：品酒会的尴尬
第5节存酒
罗斯：一箱酒变成一箱醋的悲伤故事
第三章葡萄酒配餐指南
节味道法则
老马：令人头痛的酒食搭配
第2节你属于哪一型？
安妮：派对中爱酒小伙伴的多样选择
第3节不可不知的葡萄酒禁忌
汤尼：葡萄酒带来的一场危机
附录
【葡萄定乾坤】葡萄主流品种常见的红葡萄品种
常见的白葡萄品种
【葡萄酒环球旅行】各国葡萄酒风格特点
【酒林秘籍】葡萄酒经典书籍
【酒香幻影】葡萄酒主题影视作品

探寻味蕾的无限可能：一本关于全球精酿啤酒的深度指南 书名： 醇厚之旅：精酿啤酒的全球版图与品鉴艺术 导言： 啤酒，这个自古以来便与人类文明紧密相连的饮品，早已超越了“解渴”的单一功能。如今，我们正身处于一场轰轰烈烈的“精酿革命”之中。从工业化生产的标准化流程中解放出来，精酿啤酒以其千变万化的风味、对原料的极致追求以及不断创新的酿造哲学，正在重新定义我们对“好啤酒”的认知。 《醇厚之旅：精酿啤酒的全球版图与品鉴艺术》并非一本简单的啤酒词典，它是一份邀请函，邀请每一位对风味充满好奇心的读者，踏上一场穿越五大洲的感官探险。我们将深入探究那些塑造了当代精酿格局的文化、技术与背后的酿酒师故事。这不是关于如何快速学会辨别产区符号的速成手册，而是一部旨在培养深度鉴赏力、理解酿造哲学的百科全书。 --- 第一部分：精酿啤酒的根源与复兴——跨越历史的酵母轨迹 本部分将追溯啤酒的古老起源，从美索不达米亚的泥板记录到中世纪修道院的秘密配方，建立起对啤酒基础的宏观认知。 一、 工业化浪潮下的沉寂与觉醒： 工业啤酒的崛起与标准化： 探讨19世纪末至20世纪中叶，工业化生产如何通过巴氏消毒法和规模化原料采购，将啤酒的味道推向一个趋于稳定的“安全区”，同时也抑制了地方风味的表达。 “大爆炸”的序曲： 详述美国本土草根酿酒师如何从家庭酿造开始，挑战既有的市场格局。分析英国的“坎坷尔运动”（Cask Ale Revival）和比利时隐修会啤酒的复兴对全球精酿运动的启发与影响。 哲学核心：风味优先于产量： 精酿运动的核心在于“回归风味”。我们将探讨酿酒师如何重新拥抱传统酵母菌株、地方特色麦芽以及非常规的添加物（如香料、水果、咖啡豆），以此重建风味的复杂层次感。 二、 关键的酿造技术解析（非速成，重在原理）： 水化学的魔力： 深入剖析水中的矿物质含量（如硫酸盐、氯化物）如何影响啤酒的最终口感——例如，都柏林的硬水如何造就了健力士的干爽烘焙感，而伯顿城的硬水如何突出啤酒花的苦度。 酵母的生命艺术： 详细区分艾尔酵母（Ales）和拉格酵母（Lagers）的代谢差异。重点介绍那些赋予特定风格灵魂的“野生酵母”和“细菌”：如乳酸菌（Lactobacillus）在酸啤中的作用，以及布雷特酵母（Brettanomyces）带来的动物气息与陈年潜力。 酒花的双重角色： 不仅仅是苦味剂。分析干投（Dry Hopping）技术如何最大化释放香气化合物（如萜烯），以及不同品种酒花（如柑橘系的西楚/Citra，松木味的卡斯卡特/Cascade）如何成为定义特定风格（如美式IPA）的标志。 --- 第二部分：全球精酿地图——风格流变与地域特色 本章是本书的“旅行指南”，我们将系统梳理主流精酿风格的演变脉络、代表性风味特征，并重点关注非西方世界的创新实践。 一、 北美大陆的创新引擎： 美式IPA的“军备竞赛”： 从清爽的西海岸IPA到充满果汁感的浑浊型新英格兰IPA（NEIPA），解析其风味光谱的变化，以及对麦芽基底和蛋白质含量的精细调控。 酸啤的回归与极端实验： 探讨覆盆子、百香果等水果发酵酸啤的兴起，以及“格泽克”（Gueuze）等古老酸啤风格在现代酿酒厂中的复兴与创新。 陈年与融合： 专门开辟章节研究“桶陈”（Barrel Aging）技术，如何利用波本桶、雪莉桶甚至朗姆酒桶为帝国世涛（Imperial Stout）和老艾尔（Old Ale）赋予香草、焦糖和木质的复杂陈年风味。 二、 欧洲的经典坚守与地域性： 比利时：修道院的遗产与野性： 深入解析杜威特（Dubbel）、特级修道院（Tripel）和烈性黑啤（Quadrupel）的糖化结构与酵母选择。重点分析“兰比克”（Lambic）和“法兰德斯红啤”的酸化过程，强调其风味的时序性和不可复制性。 德式纯净之美的坚守： 虽然是工业化的主要阵地，但德式精酿依然保持着对纯净度和精确性的追求。分析慕尼黑深色拉格（Dunkel）、黑麦啤酒（Rye）的传统发酵控制与麦芽烘烤的细微差别。 三、 亚洲的崛起与本地化风味融合： 日本：对细节的匠人精神： 分析日本精酿如何完美结合德式严谨和美式大胆，尤其是在使用本地清酒酵母或特殊材料（如柚子、樱花）方面的创新实践。 中国与东南亚的本土探索： 关注新兴市场如何利用本地特色作物（如热带水果、茶叶、草本植物）与传统西式酿造工艺结合，形成具有地域辨识度的“风土啤酒”。 --- 第三部分：感官的进阶训练——构建个人品鉴体系 本书的最终目标是帮助读者从“喝啤酒”进阶到“品味啤酒”。我们提供的不是一套死板的评分表，而是一套可操作的感官分析框架。 一、 视觉、嗅觉与味觉的解构： 颜色与酒体： 如何通过颜色深浅判断烘烤程度和麦芽种类，并分析泡沫的持久度和细腻度（Lacing）所揭示的发酵健康状况。 气味轮盘（Aroma Wheel）的运用： 系统讲解如何识别和归类啤酒中的典型香气族群：酯类（水果）、酚类（香料）、硫化物（还原味）和酒花萜烯。 苦度（IBU）的再理解： 探讨国际苦度单位（IBU）的局限性，并强调“感知苦度”受麦芽甜度和酸度平衡的影响。 二、 配餐的艺术与层次叠加： 风味平衡法则： 学习如何运用“互补”（Complementary）和“对比”（Contrast）原则进行配餐。例如，用重度烘焙的世涛来平衡浓郁的牛排酱汁，或用清爽的酸啤来切割高脂肪的油炸食物。 超越传统： 探讨精酿啤酒在咖啡、奶酪、乃至甜点搭配中的潜力，强调陈年啤酒（如桶陈世涛）在餐后酒（Digestif）领域的独特价值。 三、 贮存、服务与品饮礼仪： 温度的奥秘： 解释不同风格啤酒（从清淡的拉格到厚重的帝国世涛）对最佳饮用温度的要求，以及温度如何影响挥发性香气的释放。 器皿的选择： 讨论郁金香杯、笛形杯、马克杯等不同杯型对啤酒泡沫保持、香气聚集和饮用节奏的实际影响。 陈年潜力评估： 指导读者如何判断一款啤酒是否适合陈年，以及如何安全地储存高酒精度的“野兽级”啤酒。 --- 结语： 《醇厚之旅》致力于揭示精酿啤酒背后的科学、历史和艺术的复杂交织。它倡导的品鉴态度是开放和好奇，鼓励读者去探索那些尚未被主流市场定义的角落，用自己的味蕾去记录下这场正在发生的风味革命。品饮不再只是一个动作，而是一个持续学习、不断发现的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就透着一股亲切和实用，"恋上葡萄酒，5分钟变身葡萄酒达人"，光看这个名字就让人心动。作为一名葡萄酒小白，我常常觉得葡萄酒的世界高深莫测，从产区、葡萄品种到品鉴术语，总是让人望而却步。然而，这本书的出现，就像一束照亮迷途的光，让人看到了轻松入门的希望。我尤其喜欢它强调的“5分钟变身”这个概念，这对于忙碌的现代人来说，简直是福音。我不期待读完这本书就能立马成为侍酒师，但如果能让我对葡萄酒有一个初步的了解，知道如何挑选一瓶适合自己口味的酒，甚至在聚会上能聊上几句葡萄酒的趣事，就已经非常满足了。这本书的书名传递出的信息非常明确——它不是一本枯燥的教科书，而是带你进入葡萄酒世界的敲门砖，让你在短时间内感受到葡萄酒的魅力，并在生活中真正“恋上”它。我对这本书的期待，是它能以一种非常接地气的方式，打破葡萄酒的神秘感，让我们这些初学者也能自信地迈出第一步。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我接触葡萄酒也有些年头了，但一直都是“饮用者”而非“鉴赏家”。每次去餐厅，服务员推荐酒单时，我总是觉得云里雾里，只能凭着感觉或者听别人推荐，点到喜欢的就庆幸，点得不合心意也只能默默接受。后来尝试着自己买酒，面对琳琅满目的酒标，更是无从下手，最终只能挑选那些最熟悉的品牌和产区。我对这本书最大的期待，是它能真正地“教会”我一些实用的知识，而不是仅仅罗列一大堆葡萄酒的理论。我希望它能告诉我，如何通过酒标上的信息，快速判断一瓶酒的风格和潜在品质；如何在不同的场合，选择最恰当的葡萄酒搭配食物；甚至是如何通过简单的嗅闻和品尝，分辨出一些基础的香气和风味。我不需要它教我如何分辨出极其细微的木桶陈酿带来的橡木味，但如果能让我能区分出果香、花香、香料味，并且知道这些香气可能来自哪些葡萄品种，我就觉得这本书非常有价值了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，“恋上葡萄酒”，真的戳中了我的心。我一直觉得葡萄酒是一种充满情调和生活品味的饮品，但碍于自己知识的匮乏，始终无法真正地融入这个圈子。我渴望能品味出葡萄酒的层次感，能理解酒体、酸度、单宁这些词汇背后的含义，更能感受到不同产区和葡萄品种带来的独特风情。然而，市面上关于葡萄酒的书籍，很多都过于学术化，动辄上百页的专业术语，读起来实在吃力。而“5分钟变身葡萄酒达人”这个副标题，则让我看到了希望。我理解这并不是一本能让你一夜之间成为专家的书，但它一定是用一种更加轻松、快捷的方式，为你打开葡萄酒世界的大门。我期待这本书能用最简洁明了的语言，最生动形象的比喻，将葡萄酒的奥秘娓娓道来，让你在阅读的过程中，不知不觉地爱上它，甚至能让你在点酒、品酒时，多一份自信和从容。

评分☆☆☆☆☆

我对于葡萄酒的了解，可以说是“零基础”的状态。以前参加朋友的聚会，大家端着酒杯，谈论着品酒的感受，我总是默默地听着，生怕说错话露怯。我一直觉得，葡萄酒是一种属于“懂行”人士的饮品，而我，连最基本的区分都做不到。这本书的书名，尤其是“5分钟变身葡萄酒达人”这几个字，让我觉得它非常接地气，而且充满了吸引力。它不像那些厚重的专业书籍，一看就让人望而却步。我希望这本书能够用最简单的方式，教会我如何去品鉴一杯葡萄酒，比如如何观察它的颜色，如何闻出它的香气，如何感受它在口中的味道。我也希望它能告诉我一些关于葡萄酒的基础知识，比如不同产区的特点，最常见的几种葡萄品种，以及如何根据食物搭配葡萄酒。如果读完这本书，我能够自信地点一杯酒，并且能大致了解它，那就已经非常成功了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，"恋上葡萄酒，5分钟变身葡萄酒达人"，一下子就吸引了我的目光。我一直对葡萄酒充满好奇，但总觉得它是一个非常专业的领域，很多术语和知识点让人难以理解。市面上的一些葡萄酒书籍，要么过于学术化，要么过于笼统，很难找到一本既能激发兴趣，又能提供实用方法的书。这本书的书名传递出一种轻松、快捷的学习体验，这正是许多像我一样的初学者所渴望的。我期待它能提供一套简单易懂的学习体系，帮助我在短时间内掌握葡萄酒的基本知识和品鉴技巧。比如，如何从酒标上快速识别葡萄酒的风格？如何在不了解具体品种的情况下，选择适合自己口味的酒？如何在品酒时，用简洁的语言描述自己的感受？我希望这本书能像一个贴心的向导，带领我走出对葡萄酒的迷茫，让我能够真正地享受品酒的乐趣，并在日常生活中，自信地与葡萄酒互动，最终“恋上”它。