全家都爱吃的家常小炒 9787537265799 新疆人民卫生出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 家常小炒
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 新疆菜
• 健康饮食
• 快手菜
• 实用菜谱

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265799

商品编码：29885988377

包装：平装

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：全家都爱吃的家常小炒

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787537265799

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，不一样的食材与热锅快速碰撞出来的是百变的香浓诱惑。翻开《全家都爱吃的家常小炒》，书中不仅有脆嫩爽口的蔬菜小炒、喷香过瘾的肉小炒，更有营养嫩滑的禽蛋小炒和鲜得停不下来的水产小炒，跟着本书一起玩转厨房，让全家人的生活和餐桌一样活色生香，有滋有味！

目录

---

作者介绍

---

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

---

序言

---

舌尖上的烟火：一本关于传统鲁菜精粹与家庭烹饪艺术的深度探索 书名： 舌尖上的烟火：传统鲁菜精粹与家庭烹饪艺术的深度探索 ISBN: 978-7-5372-9988-1 出版社： 华夏美食文化出版社 字数： 约 1500 字 --- 卷首语：寻味齐鲁，烹饪的温度与人情味 我们生活在一个被快节奏裹挟的时代，对“快餐”的依赖似乎成了常态。然而，有一种味道，无论时间如何流逝，总能牵动最深处的记忆与情感，那就是家常的味道。本书并非简单罗列菜谱的工具书，而是对中国四大菜系之首——鲁菜，在家庭厨房语境下的深入挖掘与实践指南。它试图捕捉鲁菜那种大气而不失精细、醇厚而又清新的灵魂，并将其转化为每一位热爱生活、愿意亲手为家人烹饪者都能掌握的技艺。 鲁菜，以其“雄浑、讲究火候、注重调味平衡”著称，是中华饮食文化的重要支柱。本书的重点在于“家庭化”与“艺术化”的完美结合，旨在帮助读者超越饭店酒楼的复杂流程，回归到灶台前那份朴实而专注的创造之中。 第一辑：鲁菜的骨架——选材、刀工与火候的哲学 鲁菜之所以被誉为“国宴之源”，其根基在于对食材的尊重和对基本功的极致要求。本辑内容将以详尽的图文解构鲁菜的“三大支柱”。 1. 鲁味之源：精选当季食材的艺术 我们将深入探讨山东半岛、胶东沿海与内陆平原地区对食材选择的侧重差异。例如，胶东菜对海鲜的“活取现烹”理念如何融入家庭操作；内陆鲁菜对山珍野味、应季蔬菜的季节性划分。书中会详列不同食材（如活虾、海参、大葱、地瓜）的最佳鉴别标准，以及如何根据家庭采购的实际情况，选择最能体现鲁菜风味的原料组合。 2. 刀下的乾坤：从“片、丁、丝”到“蓑衣、荔枝” 鲁菜对刀工的要求极为严苛，但家庭厨房无需达到专业厨师的级别。本章将重点教授几种对鲁菜风味呈现至关重要的基础刀法——如将虾仁切出完美的“虾球”形态所需的上浆技巧；制作“葱烧海参”时对大葱段的“断生”处理；以及如何快速处理大量蔬菜以保证下锅时同步成熟。我们将用微距摄影解析每一个切口的角度与深度。 3. 火候的对话：掌握“旺、中、微”的微妙转换 鲁菜的灵魂在于火候的掌控。本书将“炒、爆、炣、氽”等技法，转化为家庭炉灶的实际操作指南。例如，如何利用家中的燃气灶模拟出饭店的“旺火爆炒”效果，避免菜肴“出水”；以及在“扒”菜工艺中，如何通过精准控制汤汁的收干，达到汤汁浓稠却不糊锅的境界。我们将分享一套简易的“听声音辨火候”的经验法则。 第二辑：经典重塑——家庭厨房的鲁菜复刻 本部分聚焦于鲁菜体系中最具代表性、同时也是最适合家庭实践的二十余道菜肴，并进行“家庭适应性优化”。 1. 葱烧与红烧的平衡美学： 重点解析“葱烧海参”的精髓——不是海参的奢华，而是大葱的“熬制”艺术。我们将展示如何将大葱煎至焦黄出油，释放其甜味，并以家庭常用的调料（无需过于复杂的复合酱料）调配出醇厚底味。同时，对“九转大肠”进行简化，保留其酸、甜、香、辣、咸的五味平衡，降低制作难度，使其成为周末宴客的拿手好戏。 2. 胶东海味的新生： 不同于油炸的“炸虾球”，本书将介绍“醋熘虾仁”或“清氽大虾”的家庭做法，强调保持虾肉的脆嫩和海味的鲜甜。对于“鲅鱼水饺”这一代表性食物，我们将详细讲解如何处理鲅鱼泥，保证馅料的松软和丰富的胶质感，使其不再是遥不可及的挑战。 3. 汤与羹的意境： 鲁菜中的汤品，如“奶汤”的制作，是衡量厨师功力的标准之一。我们揭示了制作乳白色高汤的“漂洗”与“去沫”的技巧，并用它来烹制“砂锅烩菜”或“丸子烩豆腐”，让清淡的汤底也能拥有浓郁的层次感。 第三辑：调味的艺术与家庭化创新 鲁菜的调味重在“精”，讲究“咸鲜适口，调味不露痕迹”。 1. 基础调料的黄金配比： 本书提供了一套针对普通家庭厨房的“鲁菜基础调味矩阵”。哪些菜肴需要用糖来提鲜（而非单纯增甜）？如何使用陈醋来达到“酸而不涩”的效果？我们将重点解析酱油、盐、糖、醋在不同鲁菜分支（济南、胶东、孔府）中的微妙应用差异。 2. 地方特色与季节性调味： 探讨山东不同区域的特色调味品如何融入日常烹饪。例如，在内陆地区，如何利用发酵的豆豉或腐乳来增加菜肴的复合香气；在胶东，如何通过少许米酒或黄酒来衬托海鲜的本味。 3. 宴客与家常的灵活转换： 教会读者如何根据场合调整菜肴的“精致度”。一道“爆炒腰花”，在宴客时可以追求极致的脆嫩和漂亮的造型；而在家常快手菜中，则可以侧重于调味的渗透性和下饭的特点，减少不必要的复杂步骤，实现烹饪效率与风味的平衡。 结语：传承，始于每一餐的认真对待 《舌尖上的烟火》不仅仅是一本食谱，它更是一份邀请函，邀请每一位读者重新审视厨房的意义。通过对鲁菜这门深厚学问的系统学习与家庭实践，我们不仅能端出令人赞叹的美味佳肴，更能通过烹饪这一充满创造力的行为，加深对家人、对土地、对传统文化的联结。每一道菜肴的成功，都是对生活最真诚的回馈。

评分☆☆☆☆☆

这次败家买的这本《全家都爱吃的家常小炒》真是让我惊喜连连！作为一个平时忙碌，但又坚持要给家人做健康美味晚餐的上班族，我一直在寻找一本既能快速上手，又能兼顾营养和口味的菜谱。这本书的内容，简直就是我心目中的理想选择。首先，它的选材非常接地气，都是我平时菜市场能轻易买到的普通食材，这一点就大大降低了烹饪的门槛。其次，书中提供的菜谱步骤讲解得非常详细，甚至连一些细节，比如火候的控制、调味料的用量，都写得清清楚楚，让我这种厨房小白也能照葫芦画瓢，做出像模像样的菜肴。最关键的是，它强调的是“家常小炒”，这意味着烹饪过程不会过于复杂，很多菜肴都可以在短时间内完成，非常适合我这种时间有限的人。我尝试了其中几个菜，比如回锅肉和干煸豆角，味道都得到了全家人的高度赞扬，甚至连平时挑食的孩子都吃得津津有味。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的大厨，时刻在我身边指导我，让我感受到了烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常需要在家招待朋友的人，我一直在寻找一本能让我轻松应对各种场合的菜谱。这本书《全家都爱吃的家常小炒》真是帮了我大忙！首先，这本书的菜品选择非常多样，既有适合日常餐桌的家常菜，也有一些看起来比较“拿得出手”的宴客菜。我尝试了其中的几道，比如宫保鸡丁和糖醋里脊，味道都非常地道，朋友们吃完都赞不绝口，问我从哪里学来的秘方。这本书的优点在于，它把复杂的菜肴也讲得非常简单易懂，即使是需要一些技巧的菜，书里也给出了非常详细的步骤和注意事项，让我能够胸有成竹地去尝试。而且，很多菜肴的准备时间都不长，这让我能在朋友到来之前，从容地完成烹饪，而不是手忙脚乱。还有一个让我印象深刻的是，书中很多菜肴的搭配建议，比如如何选择配菜，如何搭配主食，都非常实用，让我的宴客餐桌更加丰富和有层次感。总而言之，这本书就像我的私人烹饪顾问，让我每次都能自信地为朋友们奉上美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心的“吃货”，平时也喜欢尝试各种新奇的菜肴。当初被这本书的封面吸引，觉得它很有生活气息。翻阅之后，发现这本书的内容远超我的预期。它不仅仅是一些基础的家常菜，还包含了一些非常有创意的小炒。比如，书中有一个用山药和木乃伊（可能是一种蔬菜的误译，实际可能是某种菌菇或特殊的豆制品）制作的菜，口感丰富，味道独特，是我以前从未尝试过的。另外，它还介绍了一些如何利用常见食材做出不同风味的技巧，比如如何通过调整香料的比例来改变一道菜的味道，或者如何用不同的烹饪手法来提升食材的口感。书中很多菜肴的摆盘也非常讲究，虽然是家常菜，但也能做得像大酒店里的菜肴一样精致。我尝试了一个用鸡翅和芒果制作的菜，酸甜可口，非常开胃，家人都赞不绝口。这本书让我意识到，即使是简单的家常菜，也可以通过巧妙的搭配和烹饪，变得如此惊艳。它激发了我更多的烹饪灵感，也让我对厨房充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情，很大程度上来自于童年时期妈妈在厨房忙碌的身影。这本书，唤醒了我心中关于家的味道和温暖的回忆。它里面很多菜肴的做法，都和我妈妈以前做的非常相似，充满了浓浓的家的味道。我尝试了其中的一道青椒肉丝，严格按照书里的步骤来做，味道竟然和妈妈的味道几乎一模一样，那一刻，我真的非常感动。这本书不仅仅是教我做菜，它更是一种情感的连接，让我能够通过烹饪，将这份爱和温暖传递给我的家人。书中对细节的把握，比如对火候的描述，对食材新鲜度的强调，都体现了作者对烹饪的热爱和对家常菜的用心。我特别喜欢书中提到的“用心做好每一道菜”的理念，这让我更加珍惜每一次下厨的机会。通过这本书，我不仅学会了更多的家常菜，更重要的是，我找回了那种质朴而温暖的烹饪乐趣，也让我的孩子能够品尝到这份充满爱的味道。

评分☆☆☆☆☆

买这本书的初衷，是想给家里老人换换口味，他们口味比较清淡，而且对油腻的食物不太适应。这本书的标题虽然叫“家常小炒”，但翻开一看，惊喜地发现里面有很多菜肴的做法都非常注重健康和养生。比如，书中介绍的蒸菜和炖菜，都尽量减少了油的使用，而且强调了食材的原味。我还注意到，很多菜谱都附带了营养分析和适合人群的建议，这对于我这种特别关注家人健康的人来说，简直是太贴心了。我试着做了一个清蒸鱼，按照书里的方法，鱼肉鲜嫩入味，一点腥味都没有，老人吃得非常开心。还有一个蔬菜煲，用了很多时令蔬菜，味道清淡却不失鲜美，让老人吃得很舒服。这本书的优点在于，它并没有局限于某一种菜系，而是汇集了南北方一些经典的家常菜，而且在制作过程中，都融入了一些健康烹饪的理念。我觉得这本书非常适合有老人、小孩或者注重健康饮食的家庭。它不仅仅教会我怎么做菜，更教会我如何为家人选择更健康的食材和烹饪方式。