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美食新时尚 著

图书标签:

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• 料理

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515804491

商品编码：29906761009

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名:简单易做的浪漫西餐

定价：28.00元

售价：19.6元,便宜8.4元,折扣70

作者:美食新时尚

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804491

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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内容提要

　　《色味生活系列：简单易做的浪漫西餐》精选浪漫西餐地道菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择。

目录

Part1 西餐礼仪基础课程

西餐由来及用具介绍

西餐基本礼仪

西餐点菜技巧

西餐如何点酒

Part2 浪漫西餐一学就会

鸡蛋番茄沙拉

菠菜鸡蛋沙拉

香肠沙拉

柠檬鸭丁沙拉

三文鱼沙拉

清翠蔬菜沙拉

希腊沙拉

鲜虾芦笋沙拉

金枪鱼沙拉

恺撒沙拉

水果沙拉

田园沙拉

土豆意大利面沙拉

意大利海鲜沙拉

奶油鸡蓉汤

法式洋葱汤

芦笋浓汤

鸡肉丸子汤

奶油虾仁汤

奶油南瓜汤

葱头汤

罗宋汤

奶油口蘑汤

奶油火腿汤

奶油菠菜配大虾

香煎鳕鱼

鹅肝酱煎鲜贝

香煎羊排

德式猪排

薄荷烤蘑菇

香煎鲈鱼柳

黑胡椒芦笋牛排

蒜煎虾

柠檬汁香煎三文鱼

芝士蒜蓉焗扇贝

菠菜芝士焗牡蛎

扒牛肉配玉米粒和炒番茄

炸牛排

海鲜卷

煸烤羊排配奶油菠菜

炸芝士鸡柳

烤鸡肉培根卷配胡椒芦笋

西式扒猪排配香葱汁

焗香煎三文鱼配香草汁

香煎鸭胸肉配水果

蒜味猪排

海鲜意大利面

香菇牛肉意大利面

肉酱意大利面

茄汁意大利面

薄荷酱意大利面

培根披萨

奶油芦笋意大利面

风情夏威夷披萨

鲜虾蘑菇披萨

蛋奶布丁

鲜果冰淇淋

芝士蛋糕

巧克力慕斯

附录：特色食材选购指南

作者介绍

文摘

序言

献给对生活怀有热忱的你：一场味蕾与心灵的深度旅行 书名：风味密码：从街头小吃到米其林殿堂的味觉地图 作者： 陈慕凡 出版社： 拾光文化 页数： 480页（全彩印刷，含大量实景摄影与步骤图） 装帧： 精装，附赠可拆卸式“全球香料索引卡”一套 --- 内容简介： 《风味密码》并非一本简单的食谱汇编，而是一部深入探究食物背后的文化、历史与技艺的“味觉人类学”著作。作者陈慕凡，一位行走全球二十载的美食评论家兼独立厨师，以其独特的视角和敏锐的触觉，带领读者穿越不同的地理经纬，解构那些令人魂牵梦绕的标志性风味，揭示隐藏在日常三餐之下的烹饪哲学。 本书的结构，如同一次精心策划的环球旅行，分为“起源”、“精炼”与“未来”三大篇章，旨在回答一个核心问题：究竟是什么赋予了食物如此强大的情感联结力量？ 第一篇章：起源——土地与匠心的对话 (The Genesis) 此篇聚焦于食物的“本源”。我们摒弃了对食材的浅层描述，转而深入到它们生长与形成的环境中。 1. 黄金之源：谷物、根茎与发酵的秘密 本章不谈如何烘焙面包，而是追溯古老酵母菌群的生态学，探讨不同地域的土壤酸碱度如何塑造出小麦、黑麦和玉米的风味特征。详细介绍了中东的“死海盐”如何改变面团的结构张力，以及亚洲古法酿造酱油过程中，微生物群落的动态平衡艺术。其中，一篇题为《从巴斯克泥土到意大利面：碳水化合物的地理学》的深度分析，将让读者重新审视盘中之食的重量。 2. 海洋的馈赠：冷水与暖流的鲜味战歌 聚焦于海洋食物。我们深入到日本北海道的“渔获时间学”，探讨在特定洋流交汇点捕捞的鱼类，其肌理和脂肪含量是如何被环境精确“编程”的。书中有一章专门研究“旨味（Umami）”的化学结构，但视角是文化的——探讨从地中海的凤尾鱼到东南亚的虾酱，人类如何跨越语言障碍，共同追求这种难以言喻的鲜美。特别收录了对摩洛哥沿海渔民的口述历史，记录了他们利用日晒和海盐保存食物的“冷冻技术”的演变。 3. 动物的艺术：畜牧与猎食的伦理边界 此部分探讨肉类。我们不提供烤牛排的温度表，而是考察不同饲养方式对动物体内氨基酸链的影响。例如，书中对比了放牧的苏格兰高地牛与谷饲的美国安格斯牛，其风味差异如何体现了“饲料即风味”的铁律。此外，还包含对传统狩猎民族在不浪费任何部位（五脏六腑、骨髓）时，如何创造出复杂风味汤底的详尽记录，强调了“敬畏”在烹饪中的地位。 第二篇章：精炼——技艺与哲学的碰撞 (The Refinement) 如果说第一篇章是“原料”，那么第二篇章就是“炼金术”。这里探讨的是人类如何通过智慧和时间，将自然赋予的元素提升至艺术的层面。 1. 火的驯服：热能传递的精确控制 这一章专注于“火候”。作者挑战了传统烹饪中“大火快炒”的迷思，通过热成像技术分析了红外线、对流和传导三种热源在不同锅具（铸铁、铜、陶土）上的作用差异。书中有一组详尽的图表，展示了分子烹饪中低温慢煮（Sous Vide）与传统明火烧制，在梅拉德反应（Maillard Reaction）发生路径上的微妙区别，解释了为何“时间”是最好的调味品。 2. 香料的炼金术：跨文化的调味结构 本书的重头戏之一。这不是简单的香料清单，而是一套“风味轮盘”。作者根据化学成分（如萜烯、酚类物质）将全球香料进行分类，并构建了“芳香矩阵”。例如，分析了印度马萨拉中肉豆蔻、丁香和肉桂的比例如何精确地平衡了酸性（番茄或酸奶）和脂肪，创造出层次感。书中还收录了作者在也门沙漠中学习如何烘焙和研磨巴哈拉（Baharat）的全过程记录。 3. 颠覆与重建：经典菜式的解构与重组 此部分挑战固有认知。选择了几道世界公认的经典菜肴（如法式清汤、越南河粉、德式酸菜），从其历史起源开始，一步步拆解其“必要组成部分”。接着，作者展示了如何用非传统方式（例如使用发酵蔬菜汁代替高汤、用昆虫蛋白替代部分肉类）来重现或超越其风味核心。目的在于展示，掌握了底层逻辑，烹饪便不再是模仿，而是创新。 第三篇章：未来——可持续性与餐桌的责任 (The Horizon) 最后，本书将视野投向未来，探讨在资源日益紧张的背景下，我们如何重塑饮食结构，并延续美食的生命力。 1. 食谱的数字化与记忆的保存 探讨“数据烹饪”的可能性，如何利用AI辅助系统来预测复杂风味组合的成功率。更重要的是，作者呼吁读者记录下家庭食谱的“情感参数”——不仅仅是克数，还有“奶奶做这道菜时的心情”这类非量化数据，强调美食记忆的不可替代性。 2. 从零浪费到“风味再生” 详细介绍了如何将传统意义上的“厨余”转化为高价值的调味品。例如，如何利用蔬菜的根茎和皮制作澄清高汤，如何将咖啡渣进行二次发酵用于腌制红肉，以及如何利用发霉的面包制作古老的“潘渣（Panzanella）”沙拉底料。这是对效率与哲学的终极统一。 3. 新农食主义：餐桌上的生态宣言 关注垂直农场、都市农业以及替代性蛋白的最新进展。作者走访了致力于开发新型发酵奶酪的生物技术实验室，探讨这些科学成果如何能融入日常烹饪，同时保持食物的“灵魂”。这部分是对读者发出的邀请：你的每一次选择，都在为未来的餐桌投票。 --- 本书特色： 非教学性： 本书不提供“五分钟学会”的承诺，而是引导读者理解烹饪的“为什么”，而非仅仅是“怎么做”。 全球视野： 涵盖了从秘鲁安第斯山脉到北欧极地圈的独特食材处理技术。 深度访谈： 穿插了对多位坚持传统技艺的农场主、老厨师、食品科学家的独家访谈录。 视觉震撼： 每一章都配有由专业纪实摄影师拍摄的、强调环境与食材关系的艺术化图片，而非传统的食物摆拍。 《风味密码》是一封写给所有对食物抱有好奇心的人的情书。它邀请你放下既有的烹饪框架，跟随作者的脚步，去探索每一个味道背后的史诗。阅读完此书，你不会只是学会一道新菜，而是将拥有一副全新的“风味雷达”，能够更深刻地理解并欣赏这个世界提供的每一份馈赠。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收到《简单易做的浪漫西餐》这本书的时候，并没有抱太大的期望。我之前也买过一些西餐食谱，但往往内容过于专业，或者食材太难买，最后都束之高阁。但这本书真的是给了我一个大大的惊喜！它非常注重“实用性”，每一道菜谱都配有清晰的步骤图，而且使用的食材也都是比较容易在超市或者菜市场买到的。我最喜欢的是书中关于“沙拉”的章节，我一直觉得沙拉就是简单的蔬菜混合，但这本书提供了好多创意的搭配，比如“烤鸡肉凯撒沙拉”、“蜂蜜芥末虾仁沙拉”，不仅摆盘漂亮，味道也让人惊喜，而且非常健康。书中还分享了各种自制酱汁的配方，比如基础的油醋汁、浓郁的沙拉酱，这些都是制作美味沙拉的关键。我尝试做了书里的“地中海风味烤蔬菜沙拉”，各种蔬菜经过烤制后散发出迷人的香气，搭配上特制的酱汁，简直是味蕾的盛宴。这本书真的让我体会到了，原来在家也能做出颜值和美味并存的西餐，而且一点都不费力。它让我在聚会时，能够轻松地端出几道令人眼前一亮的菜肴，赢得了朋友们的一致好评。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《简单易做的浪漫西餐》这本书真的是一本宝藏！我平时工作比较忙，回家只想简单吃点，但又不想总是重复同样的菜肴。这本书正好满足了我的需求，它提供了很多快捷又美味的西餐菜谱，让我能在短时间内做出有“仪式感”的晚餐。我特别喜欢书中关于“海鲜”的章节，我一直觉得海鲜处理起来比较麻烦，而且容易腥。这本书却给了我很多惊喜，比如“蒜蓉黄油煎虾”、“香煎鳕鱼配芦笋”，步骤都非常简单，而且味道鲜美，完全没有腥味。书中还强调了“食材的搭配”，教我如何利用简单的食材组合出丰富的口感和味道。我还尝试做了书里的“柠檬香草烤三文鱼”，只需要简单的腌制和烘烤，就能做出媲美餐厅的美味，而且制作过程非常轻松。这本书不仅仅是教会我做菜，更是让我学会如何利用美食来点缀我的生活，让平凡的日子也充满了小小的浪漫和惊喜。它让我觉得，即使一个人，也能好好吃饭，好好享受生活。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的美食爱好者，但对西餐一直抱有一种“敬而远之”的态度。总觉得那些复杂的调料、难懂的烹饪词汇，以及对火候的精准要求，让我望而却步。每次看到别人分享制作精美的西餐，都充满了羡慕。然而，《简单易做的浪漫西餐》这本书的出现，彻底改变了我的看法。它就像一位耐心细致的老师，用最通俗易懂的语言，一步一步地带领我走进西餐的世界。我特别喜欢书中关于“汤品”的部分，以往我只知道玉米浓汤和罗宋汤，这本书则介绍了诸如奶油蘑菇汤、法式洋葱汤等经典款式，并且提供了非常详细的制作过程，从食材的处理到熬煮的技巧，都讲解得清清楚楚，让我不再对制作浓汤感到恐惧。书中还强调了“健康”和“时令”的概念，鼓励大家选用新鲜的食材，并根据季节变化来调整菜肴，这一点让我觉得非常贴心和实用。我尝试做了书里的“奶油南瓜浓汤”，不仅颜色漂亮，口感也异常细腻顺滑，而且味道浓郁，完全不输给餐厅里的出品。这本书的魅力在于，它让你在享受美食的同时，也能感受到制作过程中的乐趣和成就感，让原本觉得遥不可及的西餐，变得触手可及。它不仅仅是一本食谱，更是一本能提升生活品质的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是让我惊艳到了！我一直以为做西餐是一件很复杂、需要很多专业技巧的事情，每次在外面餐厅吃到精致的摆盘和美味的酱汁，都觉得是遥不可及的。但《简单易做的浪漫西餐》完全颠覆了我的认知。它就像一个贴心的小助手，把那些看似高大上的西餐，拆解成一个个简单易懂的步骤。我尤其喜欢里面关于“意面”的章节，以前总觉得做不出餐厅里那种Q弹爽滑的口感，要不就是太硬要不就是太软，还容易粘连。这本书里详细介绍了煮面水的温度、时间，以及如何让酱汁完美地包裹住每一根面条，还提供了几种不同口味的酱汁配方，从经典的番茄肉酱到我之前从未尝试过的香蒜橄榄油，每一种都充满了诱惑。最重要的是，它强调的“浪漫”元素，体现在食材的选择、烹饪的小技巧，甚至是如何摆盘，都给了我很多灵感。我尝试做了书里的“香煎三文鱼配柠檬莳萝酱”，原本以为三文鱼很容易煎老，但按照书里的方法，外焦里嫩，配上清新的酱汁，真的是太好吃了！我感觉自己瞬间变身米其林大厨，家里人尝了都赞不绝口，都说我厨艺进步神速，我都暗自窃喜，这都是《简单易做的浪漫西餐》的功劳。这本书不仅仅是食谱，更是一种生活方式的引导，让我在忙碌的生活中，也能轻松地为自己和家人创造一份属于“家”的浪漫。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烹饪新手，之前一直对西餐充满了好奇，但又担心自己做不好，浪费食材。直到我发现了《简单易做的浪漫西餐》这本书，我才敢真正开始尝试。这本书的设计非常人性化，它把每一个步骤都拆解得非常细致，甚至连一些基本的烹饪技巧，比如如何处理肉类、如何掌握火候，都有详细的讲解。我最喜欢的是书中关于“烤肉”的章节，我一直觉得烤肉很难掌握，要么烤不熟，要么就烤糊了。这本书提供了几种不同的烤肉方法，从简单的香草烤鸡腿到稍微复杂的迷迭香羊排，都非常容易上手，而且成功率很高。书中还分享了各种搭配烤肉的酱汁和配菜，让整个菜肴更加丰富和美味。我尝试做了书里的“蜂蜜迷迭香烤鸡腿”，鸡腿外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，配上浓郁的酱汁，简直是人间美味！这本书真的是给了我极大的信心，让我觉得做西餐并没有那么难，只要掌握了正确的方法，每个人都能做出美味又浪漫的西餐。它不仅仅是一本食谱，更是一本鼓励我去尝试、去挑战的“魔法书”。