簡單易做的浪漫西餐 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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美食新時尚著

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店鋪：巧藝圖書專營店

齣版社：中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804491

商品編碼：29906761009

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

具體描述

基本信息

書名:簡單易做的浪漫西餐

定價：28.00元

售價：19.6元,便宜8.4元,摺扣70

作者:美食新時尚

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804491

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

推薦閱讀：《係統贏天下》（《第五項修煉》中文落地版，帶你走進組織能量的內核，領略能量帶給你的力量，體會激勵組織成員的方法，為你找到組織能量提升的答案。）《換個思路玩地産》《年輕時：張頤武解讀人生警語》（北大中文係教授張頤武首部非學術著作 50年的人生處世精華 600萬人關注獻給年輕人的“饕餮盛宴”！）

內容提要

　　《色味生活係列：簡單易做的浪漫西餐》精選浪漫西餐地道菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇。

作者介紹

文摘

序言

獻給對生活懷有熱忱的你：一場味蕾與心靈的深度旅行書名：風味密碼：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺地圖作者：陳慕凡齣版社：拾光文化頁數： 480頁（全彩印刷，含大量實景攝影與步驟圖）裝幀：精裝，附贈可拆卸式“全球香料索引卡”一套 --- 內容簡介：《風味密碼》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入探究食物背後的文化、曆史與技藝的“味覺人類學”著作。作者陳慕凡，一位行走全球二十載的美食評論傢兼獨立廚師，以其獨特的視角和敏銳的觸覺，帶領讀者穿越不同的地理經緯，解構那些令人魂牽夢繞的標誌性風味，揭示隱藏在日常三餐之下的烹飪哲學。本書的結構，如同一次精心策劃的環球旅行，分為“起源”、“精煉”與“未來”三大篇章，旨在迴答一個核心問題：究竟是什麼賦予瞭食物如此強大的情感聯結力量？第一篇章：起源——土地與匠心的對話 (The Genesis) 此篇聚焦於食物的“本源”。我們摒棄瞭對食材的淺層描述，轉而深入到它們生長與形成的環境中。 1. 黃金之源：榖物、根莖與發酵的秘密本章不談如何烘焙麵包，而是追溯古老酵母菌群的生態學，探討不同地域的土壤酸堿度如何塑造齣小麥、黑麥和玉米的風味特徵。詳細介紹瞭中東的“死海鹽”如何改變麵團的結構張力，以及亞洲古法釀造醬油過程中，微生物群落的動態平衡藝術。其中，一篇題為《從巴斯剋泥土到意大利麵：碳水化閤物的地理學》的深度分析，將讓讀者重新審視盤中之食的重量。 2. 海洋的饋贈：冷水與暖流的鮮味戰歌聚焦於海洋食物。我們深入到日本北海道的“漁獲時間學”，探討在特定洋流交匯點捕撈的魚類，其肌理和脂肪含量是如何被環境精確“編程”的。書中有一章專門研究“旨味（Umami）”的化學結構，但視角是文化的——探討從地中海的鳳尾魚到東南亞的蝦醬，人類如何跨越語言障礙，共同追求這種難以言喻的鮮美。特彆收錄瞭對摩洛哥沿海漁民的口述曆史，記錄瞭他們利用日曬和海鹽保存食物的“冷凍技術”的演變。 3. 動物的藝術：畜牧與獵食的倫理邊界此部分探討肉類。我們不提供烤牛排的溫度錶，而是考察不同飼養方式對動物體內氨基酸鏈的影響。例如，書中對比瞭放牧的蘇格蘭高地牛與榖飼的美國安格斯牛，其風味差異如何體現瞭“飼料即風味”的鐵律。此外，還包含對傳統狩獵民族在不浪費任何部位（五髒六腑、骨髓）時，如何創造齣復雜風味湯底的詳盡記錄，強調瞭“敬畏”在烹飪中的地位。第二篇章：精煉——技藝與哲學的碰撞 (The Refinement) 如果說第一篇章是“原料”，那麼第二篇章就是“煉金術”。這裏探討的是人類如何通過智慧和時間，將自然賦予的元素提升至藝術的層麵。 1. 火的馴服：熱能傳遞的精確控製這一章專注於“火候”。作者挑戰瞭傳統烹飪中“大火快炒”的迷思，通過熱成像技術分析瞭紅外綫、對流和傳導三種熱源在不同鍋具（鑄鐵、銅、陶土）上的作用差異。書中有一組詳盡的圖錶，展示瞭分子烹飪中低溫慢煮（Sous Vide）與傳統明火燒製，在梅拉德反應（Maillard Reaction）發生路徑上的微妙區彆，解釋瞭為何“時間”是最好的調味品。 2. 香料的煉金術：跨文化的調味結構本書的重頭戲之一。這不是簡單的香料清單，而是一套“風味輪盤”。作者根據化學成分（如萜烯、酚類物質）將全球香料進行分類，並構建瞭“芳香矩陣”。例如，分析瞭印度馬薩拉中肉豆蔻、丁香和肉桂的比例如何精確地平衡瞭酸性（番茄或酸奶）和脂肪，創造齣層次感。書中還收錄瞭作者在也門沙漠中學習如何烘焙和研磨巴哈拉（Baharat）的全過程記錄。 3. 顛覆與重建：經典菜式的解構與重組此部分挑戰固有認知。選擇瞭幾道世界公認的經典菜肴（如法式清湯、越南河粉、德式酸菜），從其曆史起源開始，一步步拆解其“必要組成部分”。接著，作者展示瞭如何用非傳統方式（例如使用發酵蔬菜汁代替高湯、用昆蟲蛋白替代部分肉類）來重現或超越其風味核心。目的在於展示，掌握瞭底層邏輯，烹飪便不再是模仿，而是創新。第三篇章：未來——可持續性與餐桌的責任 (The Horizon) 最後，本書將視野投嚮未來，探討在資源日益緊張的背景下，我們如何重塑飲食結構，並延續美食的生命力。 1. 食譜的數字化與記憶的保存探討“數據烹飪”的可能性，如何利用AI輔助係統來預測復雜風味組閤的成功率。更重要的是，作者呼籲讀者記錄下傢庭食譜的“情感參數”——不僅僅是剋數，還有“奶奶做這道菜時的心情”這類非量化數據，強調美食記憶的不可替代性。 2. 從零浪費到“風味再生” 詳細介紹瞭如何將傳統意義上的“廚餘”轉化為高價值的調味品。例如，如何利用蔬菜的根莖和皮製作澄清高湯，如何將咖啡渣進行二次發酵用於醃製紅肉，以及如何利用發黴的麵包製作古老的“潘渣（Panzanella）”沙拉底料。這是對效率與哲學的終極統一。 3. 新農食主義：餐桌上的生態宣言關注垂直農場、都市農業以及替代性蛋白的最新進展。作者走訪瞭緻力於開發新型發酵奶酪的生物技術實驗室，探討這些科學成果如何能融入日常烹飪，同時保持食物的“靈魂”。這部分是對讀者發齣的邀請：你的每一次選擇，都在為未來的餐桌投票。 --- 本書特色：非教學性：本書不提供“五分鍾學會”的承諾，而是引導讀者理解烹飪的“為什麼”，而非僅僅是“怎麼做”。全球視野：涵蓋瞭從秘魯安第斯山脈到北歐極地圈的獨特食材處理技術。深度訪談：穿插瞭對多位堅持傳統技藝的農場主、老廚師、食品科學傢的獨傢訪談錄。視覺震撼：每一章都配有由專業紀實攝影師拍攝的、強調環境與食材關係的藝術化圖片，而非傳統的食物擺拍。《風味密碼》是一封寫給所有對食物抱有好奇心的人的情書。它邀請你放下既有的烹飪框架，跟隨作者的腳步，去探索每一個味道背後的史詩。閱讀完此書，你不會隻是學會一道新菜，而是將擁有一副全新的“風味雷達”，能夠更深刻地理解並欣賞這個世界提供的每一份饋贈。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收到《簡單易做的浪漫西餐》這本書的時候，並沒有抱太大的期望。我之前也買過一些西餐食譜，但往往內容過於專業，或者食材太難買，最後都束之高閣。但這本書真的是給瞭我一個大大的驚喜！它非常注重“實用性”，每一道菜譜都配有清晰的步驟圖，而且使用的食材也都是比較容易在超市或者菜市場買到的。我最喜歡的是書中關於“沙拉”的章節，我一直覺得沙拉就是簡單的蔬菜混閤，但這本書提供瞭好多創意的搭配，比如“烤雞肉凱撒沙拉”、“蜂蜜芥末蝦仁沙拉”，不僅擺盤漂亮，味道也讓人驚喜，而且非常健康。書中還分享瞭各種自製醬汁的配方，比如基礎的油醋汁、濃鬱的沙拉醬，這些都是製作美味沙拉的關鍵。我嘗試做瞭書裏的“地中海風味烤蔬菜沙拉”，各種蔬菜經過烤製後散發齣迷人的香氣，搭配上特製的醬汁，簡直是味蕾的盛宴。這本書真的讓我體會到瞭，原來在傢也能做齣顔值和美味並存的西餐，而且一點都不費力。它讓我在聚會時，能夠輕鬆地端齣幾道令人眼前一亮的菜肴，贏得瞭朋友們的一緻好評。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深的美食愛好者，但對西餐一直抱有一種“敬而遠之”的態度。總覺得那些復雜的調料、難懂的烹飪詞匯，以及對火候的精準要求，讓我望而卻步。每次看到彆人分享製作精美的西餐，都充滿瞭羨慕。然而，《簡單易做的浪漫西餐》這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它就像一位耐心細緻的老師，用最通俗易懂的語言，一步一步地帶領我走進西餐的世界。我特彆喜歡書中關於“湯品”的部分，以往我隻知道玉米濃湯和羅宋湯，這本書則介紹瞭諸如奶油蘑菇湯、法式洋蔥湯等經典款式，並且提供瞭非常詳細的製作過程，從食材的處理到熬煮的技巧，都講解得清清楚楚，讓我不再對製作濃湯感到恐懼。書中還強調瞭“健康”和“時令”的概念，鼓勵大傢選用新鮮的食材，並根據季節變化來調整菜肴，這一點讓我覺得非常貼心和實用。我嘗試做瞭書裏的“奶油南瓜濃湯”，不僅顔色漂亮，口感也異常細膩順滑，而且味道濃鬱，完全不輸給餐廳裏的齣品。這本書的魅力在於，它讓你在享受美食的同時，也能感受到製作過程中的樂趣和成就感，讓原本覺得遙不可及的西餐，變得觸手可及。它不僅僅是一本食譜，更是一本能提升生活品質的指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烹飪新手，之前一直對西餐充滿瞭好奇，但又擔心自己做不好，浪費食材。直到我發現瞭《簡單易做的浪漫西餐》這本書，我纔敢真正開始嘗試。這本書的設計非常人性化，它把每一個步驟都拆解得非常細緻，甚至連一些基本的烹飪技巧，比如如何處理肉類、如何掌握火候，都有詳細的講解。我最喜歡的是書中關於“烤肉”的章節，我一直覺得烤肉很難掌握，要麼烤不熟，要麼就烤糊瞭。這本書提供瞭幾種不同的烤肉方法，從簡單的香草烤雞腿到稍微復雜的迷迭香羊排，都非常容易上手，而且成功率很高。書中還分享瞭各種搭配烤肉的醬汁和配菜，讓整個菜肴更加豐富和美味。我嘗試做瞭書裏的“蜂蜜迷迭香烤雞腿”，雞腿外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，配上濃鬱的醬汁，簡直是人間美味！這本書真的是給瞭我極大的信心，讓我覺得做西餐並沒有那麼難，隻要掌握瞭正確的方法，每個人都能做齣美味又浪漫的西餐。它不僅僅是一本食譜，更是一本鼓勵我去嘗試、去挑戰的“魔法書”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是讓我驚艷到瞭！我一直以為做西餐是一件很復雜、需要很多專業技巧的事情，每次在外麵餐廳吃到精緻的擺盤和美味的醬汁，都覺得是遙不可及的。但《簡單易做的浪漫西餐》完全顛覆瞭我的認知。它就像一個貼心的小助手，把那些看似高大上的西餐，拆解成一個個簡單易懂的步驟。我尤其喜歡裏麵關於“意麵”的章節，以前總覺得做不齣餐廳裏那種Q彈爽滑的口感，要不就是太硬要不就是太軟，還容易粘連。這本書裏詳細介紹瞭煮麵水的溫度、時間，以及如何讓醬汁完美地包裹住每一根麵條，還提供瞭幾種不同口味的醬汁配方，從經典的番茄肉醬到我之前從未嘗試過的香蒜橄欖油，每一種都充滿瞭誘惑。最重要的是，它強調的“浪漫”元素，體現在食材的選擇、烹飪的小技巧，甚至是如何擺盤，都給瞭我很多靈感。我嘗試做瞭書裏的“香煎三文魚配檸檬蒔蘿醬”，原本以為三文魚很容易煎老，但按照書裏的方法，外焦裏嫩，配上清新的醬汁，真的是太好吃瞭！我感覺自己瞬間變身米其林大廚，傢裏人嘗瞭都贊不絕口，都說我廚藝進步神速，我都暗自竊喜，這都是《簡單易做的浪漫西餐》的功勞。這本書不僅僅是食譜，更是一種生活方式的引導，讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆地為自己和傢人創造一份屬於“傢”的浪漫。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《簡單易做的浪漫西餐》這本書真的是一本寶藏！我平時工作比較忙，迴傢隻想簡單吃點，但又不想總是重復同樣的菜肴。這本書正好滿足瞭我的需求，它提供瞭很多快捷又美味的西餐菜譜，讓我能在短時間內做齣有“儀式感”的晚餐。我特彆喜歡書中關於“海鮮”的章節，我一直覺得海鮮處理起來比較麻煩，而且容易腥。這本書卻給瞭我很多驚喜，比如“蒜蓉黃油煎蝦”、“香煎鱈魚配蘆筍”，步驟都非常簡單，而且味道鮮美，完全沒有腥味。書中還強調瞭“食材的搭配”，教我如何利用簡單的食材組閤齣豐富的口感和味道。我還嘗試做瞭書裏的“檸檬香草烤三文魚”，隻需要簡單的醃製和烘烤，就能做齣媲美餐廳的美味，而且製作過程非常輕鬆。這本書不僅僅是教會我做菜，更是讓我學會如何利用美食來點綴我的生活，讓平凡的日子也充滿瞭小小的浪漫和驚喜。它讓我覺得，即使一個人，也能好好吃飯，好好享受生活。