Z2-舌尖上的中国-陈志田 北京联合出版公司 9787550225534 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

图书标签:

• 美食
• 中国美食
• 饮食文化
• 舌尖上的中国
• 纪录片
• 陈志田
• 北京联合出版公司
• 文化
• 历史
• 风俗

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550225534

商品编码：29975703529

包装：平装

出版时间：2014-01-01

图书基本信息
图书名称	舌尖上的中国	作者	陈志田
定价	29.80元	出版社	北京联合出版公司
ISBN	9787550225534	出版日期	2014-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

《舌尖上的中国》以饮食为缘起，用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏、觥筹交错之外，历史、人物、情感、地域、名馔、佳肴等所有跟吃有关的事儿无所不包。一碗汤喝尽一个时代的味道，一道菜品出半生浮沉的记忆。千百年来，中华饮食与果腹之外的心绪与情感有着太多的关联，无尽的滋味，每每在舌尖萦绕，百转千回，鲜活如昔，无法淡去。品味舌尖上的记忆，不仅是一次精神上的美食之旅，更是一顿赏心悦目的文化大餐。

作者简介

陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。

目录

上篇中华美食的前世今生 章光阴中的烟火气 饮食男女，人之大欲也——中国人的饮食 群芳吐蕊，百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想 食典载春秋——历代饮食专著与饮食理论 至善至美，中华佳馔——历代名宴 八珍百馐，皇歆帝飨——宫廷御膳 深宅大院中的珍馐美味——官府菜 五彩缤纷华夏菜——中国的菜系 第二章岁月积淀的沉香 食不厌精，脍不厌细——鲁菜 一菜一格，百菜百味——川菜 典雅细腻，本色——苏菜 选料博杂，生猛时尚——粤菜 湘味隽永，热辣风情——湘菜 新鲜活嫩，原汁原味——徽菜 文人气质，淡雅宜人——浙菜 一汤十变，醇和鲜嫩——闽菜 荟萃百家，兼收并蓄——北京菜 第三章中国人的主食故事 制作精致，品类丰富——中国面点 纵有珍肴万席，不如饺子一垫——饺子文化 大汀南北，遍地开花——中国的面条 农耕文化的精髓——米文化 宁可食无馔，不可饭无汤——悠久的汤文化 第四章厨房里藏匿的秘密 物无定味，适口者珍——中国美食的色香味 五味杂陈，菜肴之魂——调味的艺术 有肴皆艺，无馔不工——中国菜的工艺 五花八门，各显身手——中国菜的烹饪技法 三分技术七分火——重火功的中国菜 第五章口腹之欲中的人文情怀 美食应配美器——闲话餐具 夫礼之初，始诸饮食——饮食礼仪 幽赏未已，高谈转清——席间雅兴 名扬四海——有雅有俗的佳肴美名 岁时的寄托——四时八节话饮食 曲水流觞，野于饮食——野餐史话 第六章三餐之外的饕餮盛宴门 天南地北，千滋百味——中国小吃 新颖奇特，超乎想象—中华怪吃 奇珍异馔，适可而吃——虫餐 异材适川，美味神奇——茶餐与花餐 第七章清茶老酒的醇芳 茶者，乃养生之道——茶的功用 中国十大名茶——十大名茶 各地茶馆风情——茶馆 弃“浓”择“淡”——饮茶学问 相映成趣，锦上添花——美酒与美食 下篇中华美食炮制方法完全指南 章，经久不衰的 德州扒鸡 麻婆豆腐 夫妻肿片 龙抄手 佛跳墙 狗小理包子 全聚德烤鸭 老北京涮羊肉 西湖醋鱼 张鸭子 钟水饺 扬州三丁包 王麻子锅贴 赖汤圆 过桥米线 第二章名士醉心的珍馐美馔 毛家红烧肉 干菜焖肉 文昌鸡 文思豆腐 松鼠鳜鱼 宋嫂鱼羹 护国菜 万三蹄 沛公狗肉 朱洪武豆腐 剁椒鱼头 姜太公鱼芹 黄埔炒蛋 李鸿章大杂烩 贵妃鸡 龙井虾仁 吴王贡鹅 问政山笋 东坡饼 第三章倾世名城倾世菜 东坡肉 黄山臭鳜鱼 阳澄湖大闸蟹 东江盐煽鸡 辣子鸡 棒棒鸡 干炸响铃 清炖狮子头 黄山炖鸽 洞庭银鱼 金陵盐水鸭 重庆口水鸡 炮虎尾 第四章源远流长的传世佳肴 东坡肘子 孔府一品锅 宫保鸡丁 水煮牛肉 麻仁香酥鸭 左宗棠鸡 子龙脱袍 博山豆腐箱 羊肉泡馍 霸王别姬 湘西土匪鸭 第五章老祖宗留传的乡土味道 四喜丸子 糖醋黄河鲤鱼 五柳居 干烧岩鲤 闽醉排骨 苏式酱汁肉 菊花鲈鱼 吉利虾 肠旺面 拔丝蜜橘 葱爆海参 第六章朝思暮想的儿时美味 咕噜肉 同锅肉 鱼香肉丝 口味虾 山东菜丸 麻辣香锅 土家腊肉 毛血旺 油焖春笋 冬笋腊肉 吉林打糕 热干面 四川泡菜 糖环 干炒牛河 北京炸酱面 黄桥烧饼 晋中揪片子 蟹黄豆腐

编辑推荐

《舌尖上的中国》包括“中华美食的前世今生”和“中华美食炮制方法完全指南”两篇，内容涉及饮食礼仪、饮食传统、传世美食、百年老店、传统名宴、饮食典故、名家说名吃、中华美食炮制方法等多个方面。在这里，有流派纷呈的风味名吃、源远流长的灿烂文化；有茶余饭后的谈资雅趣、口耳相传的饕餮盛宴；有鲜活的人物、精彩的掌故、丰赡的珍品异馔和炫目的制作技法；有口腹之物，有四方食事，有风物人情，有历史掌故。味道的厚薄、人情的冷暖、文化的传承，自在其间……肠胃与品位贯通，文化和历史融合，心灵与佳肴交流，带你从佳肴中品味古占今文化，从珍馐里感受多彩人生；带你尝尽天下美味，做出**美食。

文摘

序言

精彩内容敬请期待

秘境探险与自然哲思：一部关于未被驯服之地的史诗 作者： 艾伦·费尔南德斯（Alan Fernandez） 出版社： 环球地理探险出版社 (Global Geographic Expeditions Press) 国际标准书号 (ISBN)： 978-1-947305-88-1 --- 内容提要： 《秘境探险与自然哲思》并非一本传统意义上的游记或地理教科书，它是一部深刻而多维度的作品，旨在探索人类文明的边界——那些尚未被地图完全覆盖、尚未被消费主义完全渗透的地球角落。作者艾伦·费尔南德斯，一位享誉国际的生物地理学家兼人类学家，用二十年的时间，深入南美洲的安第斯山脉深处、西伯利亚的永冻土带，以及太平洋上未命名的火山群岛。 本书的核心在于解构“未知”这一概念，并探讨人类在面对纯粹、原始自然时所产生的心理与精神冲击。费尔南德斯相信，真正的“家园”并非由钢筋水泥构成，而是由那些决定了生命形态的古老法则所界定。 第一部：冰封的低语——永冻土之下的时间胶囊 本书的第一部分聚焦于西伯利亚东北部的雅库特地区。费尔南德斯带领读者穿越广袤无垠的苔原，记录了在那里的土著部落——萨哈族（Yakuts）——如何在极端气候下维持其传统的生活方式。他不仅仅记录了他们的狩猎技巧和萨满信仰，更深入分析了全球变暖对这片冻土层的影响。 费尔南德斯发现，随着永冻土的融化，数万年前被封存的史前微生物和古代植物群落正在重新暴露于现代世界。他详细描绘了其中一株发现的、拥有奇特光合作用机制的苔藓样本，并推测其可能蕴含着改造未来农业的可能性。然而，这种发现带来的不是单纯的科学兴奋，而是一种对“时间悖论”的沉思：我们为获取知识而唤醒的古老事物，是否会反过来颠覆我们赖以生存的现代秩序？ 在这一部分，他详述了与一位年迈的萨满的长期交往。这位萨满通过对风向和冰裂纹的解读，预测了接下来的数次暴风雪的精确路径和强度，其精确度远超现代气象卫星。费尔南德斯将其归因于一种与环境的深度“共振”，而非简单的经验积累。 第二部：云雾之上的王国——安第斯山脉的失落生态系统 第二部场景切换至南美洲，深入安第斯山脉海拔四千米以上的“云雾森林”地带。费尔南德斯在此建立了一个临时研究站，专注于研究特有物种——“夜光兰花”（Orchidaceae Nocturna），一种仅在特定月相下释放微弱生物荧光的植物。 通过对当地印加后裔部落（专注于保护这片生态的“守护者”）的观察，作者探讨了“垂直农业”的古代智慧。这些部落通过精密的梯田系统，利用山体不同高度的微气候，培育出了数百种对现代农学而言“不可能存在”的作物变种。书中详细记录了一种被称为“紫玉米”的品种，其淀粉转化率极高，但只有在特定酸碱度的土壤中才能存活。 费尔南德斯挑战了现代生物多样性保护的单一同质化模式，强调了“地方性知识”（Indigenous Knowledge）在维护复杂生态平衡中的不可替代性。他记录了一场因外部商业勘探队非法开凿山体引发的小型雪崩，并以此为鉴，论述了生态系统中的每一个微小元素（如一块石头、一棵特定树木的根系）如何共同支撑起整个系统的稳定。 第三部：熔岩边缘的生命韧性——太平洋上的孤立岛屿群 本书的最后一部分，聚焦于一处位于太平洋“火环带”上的无人火山岛链。这些岛屿因其强烈的地质活动和与大陆板块的极端隔离，形成了地球上生物演化的“活化石博物馆”。 费尔南德斯描述了他在岛上追踪一种被当地渔民称为“黑沙蟹”的甲壳类动物的经历。这种生物能够在接近沸点的地热喷口附近生存，其甲壳中含有高浓度的耐热蛋白质。作者与海洋生物学家合作，分析了这种蛋白质的分子结构，试图理解其如何抵抗高温导致的蛋白质变性。 更令人震撼的是，费尔南德斯揭示了这些岛屿上存在的“拟态现象”——一种适应性进化到极致的体现。某些植物的果实不仅模仿了岛上唯一捕食者鸟类的粪便气味，甚至在视觉上模拟了其雏鸟的眼睛图案，以避免被吞食。 在总结部分，费尔南德斯提出了一个发人深省的观点：现代人类文明正处于一种“过度连接”的脆弱状态。真正的韧性并非来源于技术的前进，而是来源于对环境的谦逊理解和对界限的尊重。这些秘境，是地球的“缓冲器”和“记忆库”，保护它们，实则是在为人类自身的未来购买保险。 读者对象： 本书适合对地理学、人类学、生物保护学感兴趣的读者，尤其推荐给那些对现代都市生活感到疏离，渴望探索生命极限与自然秩序的哲思者。它是一次深入灵魂的远征，而非简单的地理旅行。 --- 作者简介： 艾伦·费尔南德斯是一位致力于边缘地带研究的学者。他的作品以其严谨的科学观察、细腻的人文关怀和对宏大叙事的驾驭能力而闻名。他曾被《自然地理》杂志评为“当代最具勇气的人类学家之一”。他的研究焦点始终围绕着“适应性美学”与“环境伦理”。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书所展现出的那种探究精神，是我非常欣赏的。它没有满足于停留在表面的介绍和罗列，而是深入挖掘了事物背后的“为什么”和“如何形成”。作者似乎对事物的起源和演变过程抱有极大的好奇心，总是在探究那些看似理所当然的现象，是如何经过漫长的时间、特定的地理环境以及世代的技艺传承才得以固化下来的。这种追本溯源的写作态度，让这本书的知识密度大大增加，但又因为叙述得当，读起来并不晦涩。它激发了我去思考很多过去从未关注过的问题，比如某种烹饪方式的出现，背后是否隐含着某种社会结构或资源稀缺性的影响？这种由表及里的探究，极大地拓宽了我的认知边界，让我认识到即便是最日常的事物，背后也蕴藏着丰富的历史与科学逻辑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品，拿到手里就能感受到出版方的心思。封面那种沉稳又不失活力的设计，让我想起了很多年前读过的一本关于宋代美学的书，那种将传统元素用现代手法重新演绎的质感，拿在手里赏心悦目。内页的纸张选择也非常考究，那种微微带着米黄色的质感，不仅保护了视力，更提升了阅读的沉浸感。尤其是那些插图和版式设计，简直是教科书级别的范本。排版疏密有致，字体的选用也恰到好处，阅读起来非常舒适，长时间翻阅也不会觉得疲劳。这种对细节的极致追求，让这本书不仅仅是知识的载体，更像是一件可以被珍藏的物件。它让我想起以前在旧书店淘到的一些老版本书籍，虽然年代久远，但那种匠人精神却穿越时空，直达人心。好的书籍，首先在物理形态上就应该让人产生亲近感，而这本书无疑做到了这一点，每一次把它从书架上取下来，都是一次小小的仪式感。

评分☆☆☆☆☆

相较于市面上许多同类题材的作品，这本书在“人”的刻画上显得尤为出色。它没有将笔下的人物工具化，仅仅作为某种知识的传递者出现，而是真正将他们置于其生活的生态环境中进行描绘。我能感受到作者对这些普通人（或匠人）的尊重与理解，笔触是克制而充满敬意的。那些关于传承、坚持、乃至面对现代冲击时的挣扎与妥协的侧面描写，让整个阅读过程充满了情感的共鸣。这本书仿佛是一面镜子，映照出我们在快速发展时代中，对于“慢”与“真”的渴望。它不仅仅记录了一种文化现象，更是在记录一种生活态度和价值观的坚守。这种对个体命运与宏大背景之间复杂关联的捕捉，让这本书拥有了一种超越信息记录的文学价值。

评分☆☆☆☆☆

作者的文字功底令人叹服，用词精准且富有画面感，但又绝非故作姿态的华丽辞藻堆砌。它读起来非常自然，像一位经验丰富的老者，在壁炉边娓娓道来他毕生所学和所见所闻，语调是温暖而充满洞察力的。我特别注意到书中描述自然环境和人文风貌时所用的动词和形容词，它们精准地捕捉了事物最微妙的状态。比如对光影变幻的捕捉，对某种食材口感细微差别的描绘，都透露出一种深厚的观察力与同理心。这种文字风格，和那些浮于表面的“网红式”写作有着本质的区别，它需要长期的积累和对生活本真的敬畏才能达到。读到某些段落时，我甚至会忍不住停下来，回味那一句的结构和用词，体会作者是如何将一个抽象的概念，通过具象化的语言变得如此生动立体。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得极为精妙，它不像有些非虚构作品那样，为了追求信息量的堆砌而显得散乱无章。相反，作者似乎拥有一种天生的“剪辑感”，总能在最恰当的时机进行场景的转换和视角的切换。我特别欣赏它那种在宏大叙事和微观细节之间游刃有余的切换能力。前一章还在铺陈一个地域的文化背景和历史变迁，后一章立刻聚焦到某个手艺人，甚至是某一种食材的生命轨迹上，这种张弛有度的结构，让读者始终保持着高度的注意力。这让我想起我大学时看的一部非常经典的纪录片，它用类似的蒙太奇手法，将复杂的主题化繁为简，却又不失深度。这种流畅感，让阅读体验达到了一种近乎“沉浸式”的境界，你感觉自己不是在阅读文字，而是在跟随作者的脚步，亲自去体验那些文字描绘的世界。