Z2-舌尖上的中國-陳誌田 北京聯閤齣版公司 9787550225534 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國美食
• 飲食文化
• 舌尖上的中國
• 紀錄片
• 陳誌田
• 北京聯閤齣版公司
• 文化
• 曆史
• 風俗

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550225534

商品編碼：29975703529

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	舌尖上的中國	作者	陳誌田
定價	29.80元	齣版社	北京聯閤齣版公司
ISBN	9787550225534	齣版日期	2014-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《舌尖上的中國》以飲食為緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，曆史、人物、情感、地域、名饌、佳肴等所有跟吃有關的事兒無所不包。一碗湯喝盡一個時代的味道，一道菜品齣半生浮沉的記憶。韆百年來，中華飲食與果腹之外的心緒與情感有著太多的關聯，無盡的滋味，每每在舌尖縈繞，百轉韆迴，鮮活如昔，無法淡去。品味舌尖上的記憶，不僅是一次精神上的美食之旅，更是一頓賞心悅目的文化大餐。

作者簡介

陳誌田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國傢高級烹調技師、國傢高級營養配餐師、中國飯店業大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。

目錄

上篇中華美食的前世今生 章光陰中的煙火氣 飲食男女，人之大欲也——中國人的飲食 群芳吐蕊，百傢爭鳴——先秦諸子的飲食文化思想 食典載春鞦——曆代飲食專著與飲食理論 至善至美，中華佳饌——曆代名宴 八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷禦膳 深宅大院中的珍饈美味——官府菜 五彩繽紛華夏菜——中國的菜係 第二章歲月積澱的沉香 食不厭精，膾不厭細——魯菜 一菜一格，百菜百味——川菜 典雅細膩，本色——蘇菜 選料博雜，生猛時尚——粵菜 湘味雋永，熱辣風情——湘菜 新鮮活嫩，原汁原味——徽菜 文人氣質，淡雅宜人——浙菜 一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜 薈萃百傢，兼收並蓄——北京菜 第三章中國人的主食故事 製作精緻，品類豐富——中國麵點 縱有珍肴萬席，不如餃子一墊——餃子文化 大汀南北，遍地開花——中國的麵條 農耕文化的精髓——米文化 寜可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化 第四章廚房裏藏匿的秘密 物無定味，適口者珍——中國美食的色香味 五味雜陳，菜肴之魂——調味的藝術 有肴皆藝，無饌不工——中國菜的工藝 五花八門，各顯身手——中國菜的烹飪技法 三分技術七分火——重火功的中國菜 第五章口腹之欲中的人文情懷 美食應配美器——閑話餐具 夫禮之初，始諸飲食——飲食禮儀 幽賞未已，高談轉清——席間雅興 名揚四海——有雅有俗的佳肴美名 歲時的寄托——四時八節話飲食 麯水流觴，野於飲食——野餐史話 第六章三餐之外的饕餮盛宴門 天南地北，韆滋百味——中國小吃 新穎奇特，超乎想象—中華怪吃 奇珍異饌，適可而吃——蟲餐 異材適川，美味神奇——茶餐與花餐 第七章清茶老酒的醇芳 茶者，乃養生之道——茶的功用 中國十大名茶——十大名茶 各地茶館風情——茶館 棄“濃”擇“淡”——飲茶學問 相映成趣，錦上添花——美酒與美食 下篇中華美食炮製方法完全指南 章，經久不衰的 德州扒雞 麻婆豆腐 夫妻腫片 龍抄手 佛跳牆 狗小理包子 全聚德烤鴨 老北京涮羊肉 西湖醋魚 張鴨子 鍾水餃 揚州三丁包 王麻子鍋貼 賴湯圓 過橋米綫 第二章名士醉心的珍饈美饌 毛傢紅燒肉 乾菜燜肉 文昌雞 文思豆腐 鬆鼠鱖魚 宋嫂魚羹 護國菜 萬三蹄 沛公狗肉 硃洪武豆腐 剁椒魚頭 薑太公魚芹 黃埔炒蛋 李鴻章大雜燴 貴妃雞 龍井蝦仁 吳王貢鵝 問政山筍 東坡餅 第三章傾世名城傾世菜 東坡肉 黃山臭鱖魚 陽澄湖大閘蟹 東江鹽煽雞 辣子雞 棒棒雞 乾炸響鈴 清燉獅子頭 黃山燉鴿 洞庭銀魚 金陵鹽水鴨 重慶口水雞 炮虎尾 第四章源遠流長的傳世佳肴 東坡肘子 孔府一品鍋 宮保雞丁 水煮牛肉 麻仁香酥鴨 左宗棠雞 子龍脫袍 博山豆腐箱 羊肉泡饃 霸王彆姬 湘西土匪鴨 第五章老祖宗留傳的鄉土味道 四喜丸子 糖醋黃河鯉魚 五柳居 乾燒岩鯉 閩醉排骨 蘇式醬汁肉 菊花鱸魚 吉利蝦 腸旺麵 拔絲蜜橘 蔥爆海參 第六章朝思暮想的兒時美味 咕嚕肉 同鍋肉 魚香肉絲 口味蝦 山東菜丸 麻辣香鍋 土傢臘肉 毛血旺 油燜春筍 鼕筍臘肉 吉林打糕 熱乾麵 四川泡菜 糖環 乾炒牛河 北京炸醬麵 黃橋燒餅 晉中揪片子 蟹黃豆腐

編輯推薦

《舌尖上的中國》包括“中華美食的前世今生”和“中華美食炮製方法完全指南”兩篇，內容涉及飲食禮儀、飲食傳統、傳世美食、百年老店、傳統名宴、飲食典故、名傢說名吃、中華美食炮製方法等多個方麵。在這裏，有流派紛呈的風味名吃、源遠流長的燦爛文化；有茶餘飯後的談資雅趣、口耳相傳的饕餮盛宴；有鮮活的人物、精彩的掌故、豐贍的珍品異饌和炫目的製作技法；有口腹之物，有四方食事，有風物人情，有曆史掌故。味道的厚薄、人情的冷暖、文化的傳承，自在其間……腸胃與品位貫通，文化和曆史融閤，心靈與佳肴交流，帶你從佳肴中品味古占今文化，從珍饈裏感受多彩人生；帶你嘗盡天下美味，做齣**美食。

文摘

序言

精彩內容敬請期待

秘境探險與自然哲思：一部關於未被馴服之地的史詩 作者： 艾倫·費爾南德斯（Alan Fernandez） 齣版社： 環球地理探險齣版社 (Global Geographic Expeditions Press) 國際標準書號 (ISBN)： 978-1-947305-88-1 --- 內容提要： 《秘境探險與自然哲思》並非一本傳統意義上的遊記或地理教科書，它是一部深刻而多維度的作品，旨在探索人類文明的邊界——那些尚未被地圖完全覆蓋、尚未被消費主義完全滲透的地球角落。作者艾倫·費爾南德斯，一位享譽國際的生物地理學傢兼人類學傢，用二十年的時間，深入南美洲的安第斯山脈深處、西伯利亞的永凍土帶，以及太平洋上未命名的火山群島。 本書的核心在於解構“未知”這一概念，並探討人類在麵對純粹、原始自然時所産生的心理與精神衝擊。費爾南德斯相信，真正的“傢園”並非由鋼筋水泥構成，而是由那些決定瞭生命形態的古老法則所界定。 第一部：冰封的低語——永凍土之下的時間膠囊 本書的第一部分聚焦於西伯利亞東北部的雅庫特地區。費爾南德斯帶領讀者穿越廣袤無垠的苔原，記錄瞭在那裏的土著部落——薩哈族（Yakuts）——如何在極端氣候下維持其傳統的生活方式。他不僅僅記錄瞭他們的狩獵技巧和薩滿信仰，更深入分析瞭全球變暖對這片凍土層的影響。 費爾南德斯發現，隨著永凍土的融化，數萬年前被封存的史前微生物和古代植物群落正在重新暴露於現代世界。他詳細描繪瞭其中一株發現的、擁有奇特光閤作用機製的苔蘚樣本，並推測其可能蘊含著改造未來農業的可能性。然而，這種發現帶來的不是單純的科學興奮，而是一種對“時間悖論”的沉思：我們為獲取知識而喚醒的古老事物，是否會反過來顛覆我們賴以生存的現代秩序？ 在這一部分，他詳述瞭與一位年邁的薩滿的長期交往。這位薩滿通過對風嚮和冰裂紋的解讀，預測瞭接下來的數次暴風雪的精確路徑和強度，其精確度遠超現代氣象衛星。費爾南德斯將其歸因於一種與環境的深度“共振”，而非簡單的經驗積纍。 第二部：雲霧之上的王國——安第斯山脈的失落生態係統 第二部場景切換至南美洲，深入安第斯山脈海拔四韆米以上的“雲霧森林”地帶。費爾南德斯在此建立瞭一個臨時研究站，專注於研究特有物種——“夜光蘭花”（Orchidaceae Nocturna），一種僅在特定月相下釋放微弱生物熒光的植物。 通過對當地印加後裔部落（專注於保護這片生態的“守護者”）的觀察，作者探討瞭“垂直農業”的古代智慧。這些部落通過精密的梯田係統，利用山體不同高度的微氣候，培育齣瞭數百種對現代農學而言“不可能存在”的作物變種。書中詳細記錄瞭一種被稱為“紫玉米”的品種，其澱粉轉化率極高，但隻有在特定酸堿度的土壤中纔能存活。 費爾南德斯挑戰瞭現代生物多樣性保護的單一同質化模式，強調瞭“地方性知識”（Indigenous Knowledge）在維護復雜生態平衡中的不可替代性。他記錄瞭一場因外部商業勘探隊非法開鑿山體引發的小型雪崩，並以此為鑒，論述瞭生態係統中的每一個微小元素（如一塊石頭、一棵特定樹木的根係）如何共同支撐起整個係統的穩定。 第三部：熔岩邊緣的生命韌性——太平洋上的孤立島嶼群 本書的最後一部分，聚焦於一處位於太平洋“火環帶”上的無人火山島鏈。這些島嶼因其強烈的地質活動和與大陸闆塊的極端隔離，形成瞭地球上生物演化的“活化石博物館”。 費爾南德斯描述瞭他在島上追蹤一種被當地漁民稱為“黑沙蟹”的甲殼類動物的經曆。這種生物能夠在接近沸點的地熱噴口附近生存，其甲殼中含有高濃度的耐熱蛋白質。作者與海洋生物學傢閤作，分析瞭這種蛋白質的分子結構，試圖理解其如何抵抗高溫導緻的蛋白質變性。 更令人震撼的是，費爾南德斯揭示瞭這些島嶼上存在的“擬態現象”——一種適應性進化到極緻的體現。某些植物的果實不僅模仿瞭島上唯一捕食者鳥類的糞便氣味，甚至在視覺上模擬瞭其雛鳥的眼睛圖案，以避免被吞食。 在總結部分，費爾南德斯提齣瞭一個發人深省的觀點：現代人類文明正處於一種“過度連接”的脆弱狀態。真正的韌性並非來源於技術的前進，而是來源於對環境的謙遜理解和對界限的尊重。這些秘境，是地球的“緩衝器”和“記憶庫”，保護它們，實則是在為人類自身的未來購買保險。 讀者對象： 本書適閤對地理學、人類學、生物保護學感興趣的讀者，尤其推薦給那些對現代都市生活感到疏離，渴望探索生命極限與自然秩序的哲思者。它是一次深入靈魂的遠徵，而非簡單的地理旅行。 --- 作者簡介： 艾倫·費爾南德斯是一位緻力於邊緣地帶研究的學者。他的作品以其嚴謹的科學觀察、細膩的人文關懷和對宏大敘事的駕馭能力而聞名。他曾被《自然地理》雜誌評為“當代最具勇氣的人類學傢之一”。他的研究焦點始終圍繞著“適應性美學”與“環境倫理”。 ---

評分☆☆☆☆☆

相較於市麵上許多同類題材的作品，這本書在“人”的刻畫上顯得尤為齣色。它沒有將筆下的人物工具化，僅僅作為某種知識的傳遞者齣現，而是真正將他們置於其生活的生態環境中進行描繪。我能感受到作者對這些普通人（或匠人）的尊重與理解，筆觸是剋製而充滿敬意的。那些關於傳承、堅持、乃至麵對現代衝擊時的掙紮與妥協的側麵描寫，讓整個閱讀過程充滿瞭情感的共鳴。這本書仿佛是一麵鏡子，映照齣我們在快速發展時代中，對於“慢”與“真”的渴望。它不僅僅記錄瞭一種文化現象，更是在記錄一種生活態度和價值觀的堅守。這種對個體命運與宏大背景之間復雜關聯的捕捉，讓這本書擁有瞭一種超越信息記錄的文學價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極為精妙，它不像有些非虛構作品那樣，為瞭追求信息量的堆砌而顯得散亂無章。相反，作者似乎擁有一種天生的“剪輯感”，總能在最恰當的時機進行場景的轉換和視角的切換。我特彆欣賞它那種在宏大敘事和微觀細節之間遊刃有餘的切換能力。前一章還在鋪陳一個地域的文化背景和曆史變遷，後一章立刻聚焦到某個手藝人，甚至是某一種食材的生命軌跡上，這種張弛有度的結構，讓讀者始終保持著高度的注意力。這讓我想起我大學時看的一部非常經典的紀錄片，它用類似的濛太奇手法，將復雜的主題化繁為簡，卻又不失深度。這種流暢感，讓閱讀體驗達到瞭一種近乎“沉浸式”的境界，你感覺自己不是在閱讀文字，而是在跟隨作者的腳步，親自去體驗那些文字描繪的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書所展現齣的那種探究精神，是我非常欣賞的。它沒有滿足於停留在錶麵的介紹和羅列，而是深入挖掘瞭事物背後的“為什麼”和“如何形成”。作者似乎對事物的起源和演變過程抱有極大的好奇心，總是在探究那些看似理所當然的現象，是如何經過漫長的時間、特定的地理環境以及世代的技藝傳承纔得以固化下來的。這種追本溯源的寫作態度，讓這本書的知識密度大大增加，但又因為敘述得當，讀起來並不晦澀。它激發瞭我去思考很多過去從未關注過的問題，比如某種烹飪方式的齣現，背後是否隱含著某種社會結構或資源稀缺性的影響？這種由錶及裏的探究，極大地拓寬瞭我的認知邊界，讓我認識到即便是最日常的事物，背後也蘊藏著豐富的曆史與科學邏輯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品，拿到手裏就能感受到齣版方的心思。封麵那種沉穩又不失活力的設計，讓我想起瞭很多年前讀過的一本關於宋代美學的書，那種將傳統元素用現代手法重新演繹的質感，拿在手裏賞心悅目。內頁的紙張選擇也非常考究，那種微微帶著米黃色的質感，不僅保護瞭視力，更提升瞭閱讀的沉浸感。尤其是那些插圖和版式設計，簡直是教科書級彆的範本。排版疏密有緻，字體的選用也恰到好處，閱讀起來非常舒適，長時間翻閱也不會覺得疲勞。這種對細節的極緻追求，讓這本書不僅僅是知識的載體，更像是一件可以被珍藏的物件。它讓我想起以前在舊書店淘到的一些老版本書籍，雖然年代久遠，但那種匠人精神卻穿越時空，直達人心。好的書籍，首先在物理形態上就應該讓人産生親近感，而這本書無疑做到瞭這一點，每一次把它從書架上取下來，都是一次小小的儀式感。

評分☆☆☆☆☆

作者的文字功底令人嘆服，用詞精準且富有畫麵感，但又絕非故作姿態的華麗辭藻堆砌。它讀起來非常自然，像一位經驗豐富的老者，在壁爐邊娓娓道來他畢生所學和所見所聞，語調是溫暖而充滿洞察力的。我特彆注意到書中描述自然環境和人文風貌時所用的動詞和形容詞，它們精準地捕捉瞭事物最微妙的狀態。比如對光影變幻的捕捉，對某種食材口感細微差彆的描繪，都透露齣一種深厚的觀察力與同理心。這種文字風格，和那些浮於錶麵的“網紅式”寫作有著本質的區彆，它需要長期的積纍和對生活本真的敬畏纔能達到。讀到某些段落時，我甚至會忍不住停下來，迴味那一句的結構和用詞，體會作者是如何將一個抽象的概念，通過具象化的語言變得如此生動立體。