雍容华贵乌龙茶 9787510405570 新世界出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘洁 著

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• 乌龙茶
• 茶叶
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• 新世界出版社
• 9787510405570
• 雍容华贵
• 饮茶
• 美食

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 新世界出版社

ISBN：9787510405570

商品编码：30145603708

包装：平装

出版时间：2009-12-01

基本信息

书名：雍容华贵乌龙茶

定价：48.00元

作者：刘洁

出版社：新世界出版社

出版日期：2009-12-01

ISBN：9787510405570

字数：

页码：246

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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它的功夫深厚，它的喉韵绵长，“红边妆绿叶，十泡有余香”是它显著的特征，它，就是的乌龙茶。震撼于它的雍容华贵，陶醉于它的醇厚甘爽，一切都始于一次与乌龙茶的奇妙邂逅。
　　武夷高处是蓬莱，采取灵芽余自栽。地僻芳菲镇长在，谷寒蝶蝶未全来。红裳似欲留人醉，锦幛何妨为客开。咀罢醒心何处所，近山重叠翠成堆。
　　——朱熹《沪武夷茶》

内容提要

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比红茶更浓鲜，比绿茶更清香，厚润的叶片在滚热的水中翻腾，舒展，回旋，呈现出浓郁回甘的香气与金黄透亮的水色，宛如那秀外慧中而雍容华贵的大家闺秀。盈盈笑意，落落大方。轻啜一口，喉韵余声，缓缓细品，真味妙香。

目录

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作者介绍

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文摘

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第七章 乌龙茶·事
　　如何鉴别乌龙茶
　　要鉴别乌龙茶首先要了解乌龙茶的茶香。辨别茶香，可以凭以下四点做参考。
　　乌龙茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单枞等，有几十个品种。这些茶，在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品种制得的乌龙茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老人粗味型。形成乌龙茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。现对四个香味类型作一比较，并从制茶角度浅析其原因。
　　细腻花果香型
　　这是乌龙茶中品质好的一类，其品质的大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味清爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音、武夷肉桂、台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的500克安溪“观音王”(铁观音)便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是乌龙茶中的。这种好茶不多，在1992年和1995年、二届中国农业博览会上参加评比的数十种乌龙茶中，也只有两种茶的香味相当于这次被拍卖的34万元／千克的“观音王”水平。这类产品，估计在乌龙茶总产量中占不到5％，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型乌龙茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。
　　花果香型
　　它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23％。
　　老火香型
　　阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，后只有通过提高烘干温度，将粗青气烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗气的乌龙茶，为了消除粗青气烤出老火香(似锅巴焦香)，补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170℃以上，甚至超过200℃。老火香型的乌龙茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。
　　老火粗味型
　　老人粗味型乌龙茶，在乌龙茶中是品质次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。 但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以品质差。在审评乌龙茶时需要注意的是，对带有老火香味的乌龙茶，不能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。其实，乌龙茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。
　　上述四类乌龙茶品质判断方法，从制茶品质角度入手，较易为非产区和销售人员所掌握，当然要想做到准确地评出乌龙茶品质的优劣，仍需经过专业训练和长期实践才行。
　　对于乌龙茶感官鉴别，也还是离不开在了解其品质特点的基础上，通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。其审评的方法有“干看外形”和“湿评内质”两个程序。就是要从外形看其条型和色泽、茶叶冲泡闻香气、尝滋味、看汤色和审看叶底六个方面综合分析。

序言

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章 认识乌龙茶(001)
说说茶外的“乌龙”／002
什么是乌龙茶／003
乌龙茶的得名／009
地名说／009
茶树说／010
成茶说／011
茶人说／011
乌龙茶的发展历史／012

第二章 说说乌龙茶的好品质(014)
乌龙茶的品质特点／015
“优质乌龙茶”形成的条件／024
海拔高度条件／024
季节条件／025
土壤条件／027
优良的茶树良种／028
高质量的鲜叶／028
乌龙茶的采制工艺／033
采摘／034
制作工艺／035
乌龙茶的主要品种／039

第三章 闽北乌龙茶(040)
武夷岩茶／041
“武夷岩茶”的发展历史／043
“武夷岩茶”的制作工序／047
“武夷岩茶”的品质特点／051
“武夷岩茶”的鉴别／053
大红袍／056
武夷肉桂／061
武夷铁罗汉／066
闽北水仙／084
“闽北水仙”的采制工艺／085
“闽北水仙”的品质特点／086
龙须茶／087
“龙须茶”的传说／092
“龙须茶”的采制工艺／093
“龙须茶”的品质特点／096

第四章 闽南乌龙茶(098)
铁观音／099
关于“铁观音”得名的传说／100
“安溪铁观音”的品质特点／102
茶区自然环境／105
铁观音茶树品种／107
“安溪铁观音”的采制特点／108
“安溪铁观音”的鉴别／113
安溪铁观音冲饮八式／117
铁观音品饮之“三步走”／118
铁观音的功效／123
黄金桂／135
黄旦／137
“黄金桂”的采制特点／138
“黄金桂”的品质特点／139
“黄金桂”的功效／140
永春佛手／142
“永春佛于”茶的由来／143
民间关于“永春佛手”的传说／143
佛于茶树／145
“永春佛手”的品质特点／146
“永春佛手”的采制上序／146
“永春佛手”的功效／147
白芽奇兰茶／149
关于“白芽奇兰”之称的由来／151
“白芽奇兰茶”的品质特点／151
“白芽奇兰茶”的辨别／152
“白芽奇兰茶”的功效／153
色种／153
本山／154
毛蟹／155
悔占／156

第五章 广东乌龙茶(158)
凤凰水仙／159
关于“风凰水仙”的来历／159
风凰山茶产区／160
“风凰水仙”的采摘制作工艺／161
“风凰水仙”的品质特点／161
凤凰单枞／162
“风凰单枞”的采制工序／163
“风凰单枞”的品质特点／167
“风凰单枞”的冲泡／168
“风凰单枞”的功效／169
岭头单枞／170
“岭头单枞”的品质特点／171
关于岭头单枞的“蜜韵”／171

第六章 台湾乌龙茶(172)
关于台湾乌龙条的小知识／174
从福建剑台湾的乌龙茶／175
冻顶乌龙茶／178
冻顶山／179
“冻顶条”的采制工艺／180
“冻顶茶”的冲泡品饮／18l
“冻顶茶”的品质特点／186
金萱茶／187
“金萱茶”的品质特点／187
阿里山高山茶／188
阿里山茶区／188
“阿里山高山茶”的品质特点／191
白毫乌龙茶／192
“白毫乌龙茶”的冷热冲泡法／193
“白毫乌龙茶”的品质特点／194
文山包种茶／195
“文山包种茶”的采制工艺／197
“文山包种茶”的品质特点／197
“文山包种茶”品质的辨别／198
其他台湾乌龙茶／198
木栅铁观音／198
翠玉茶／200
四季春茶／201
梨山高冷茶／201
蜜香茶／202
炭焙茶／202

第七章 乌龙茶·事(203)
如何鉴别乌龙茶／204
优质乌龙茶的特点／208
劣质乌龙茶的特点／209
冲泡乌龙茶前的准备／210
熟悉茶性／210
茶水／210
茶具／212
茶叶投放量／216
开汤时间／217
乌龙茶的冲泡方法／218
普通泡法／218
传统冲泡法／220
如何品鉴乌龙茶／225
乌龙茶的保存之道／226

第八章 乌龙茶杂谈(229)
乌龙茶的特殊功效／230
自制保健乌龙茶饮／235
人参乌龙茶／237
乌龙茶食谱／239

典藏中华茶韵：探寻六大茶类千年风华 一本关于中国茶的深度文化之旅，聚焦于历史、工艺、品鉴与人文的交织。 --- 引言：一片叶子的史诗 茶，在中国不仅仅是一种饮品，它是一种生活哲学，一种艺术形式，承载着数千年的文化沉淀。本卷旨在带领读者穿越时空的隧道，深入探寻中华茶文化的博大精深，领略中国六大基本茶类——绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）以及黑茶——从古至今的演变轨迹、独特的制作工艺及其背后蕴含的地域风情与人文故事。本书摈弃了对单一茶种的片面解读，力求构建一个宏大而立体的中国茶图景，让读者在品茗之余，更能体会到“茶道一味”的深层意蕴。 第一篇：溯源与奠基——茶的起源与早期流变 本篇将追溯茶的“神农尝百草”的传说，考察茶树在西南地区的起源及其向全国范围传播的历史脉络。重点剖析汉魏六朝时期茶文化从药用到饮品的转变，以及唐代陆羽《茶经》问世所标志的茶道体系的初步确立。我们将详细梳理唐宋时期煎茶法、点茶法与斗茶风尚的兴衰，这些历史细节是理解后世制茶技艺演变的基础。探讨福建、四川、云南等地作为茶文化发源地的地理优势与早期文化互动。 第二篇：绿意盎然——探秘不发酵的极致清新 绿茶，作为最接近自然本味的茶类，其制作工艺的核心在于“杀青”与“干燥”。本章将细致描摹中国主要绿茶产区的地域特色，从西湖龙井的扁平挺秀，到洞庭碧螺春的满毫披毫，再到黄山毛峰的嫩芽初绽。我们将深入解析不同杀青方式（如炒青、烘青、晒青）对茶叶内含物质的影响，以及如何通过火候的精微控制，留住春日的第一缕生机。讨论现代绿茶的保鲜技术，及其在国际市场上的广泛接受度。 第三篇：红装素裹——发酵的艺术与醇厚的底蕴 红茶，源于中国的“红碎茶”，以其全发酵的特性，形成了温暖、醇厚的口感特征。本篇将聚焦于中国红茶的经典代表——祁门红茶的“祁门香”、滇红的“金毫显露”以及英德红茶的改良实践。详细拆解萎凋、揉捻、发酵和干燥这四大核心工艺步骤，阐述酶促氧化反应在形成茶多酚类物质转化为茶黄素、茶红素中的关键作用。此外，还将探讨红茶在英国维多利亚时代的文化输入，以及其如何成为世界饮品的主流。 第四篇：微启与轻烘——黄茶与白茶的独特静谧 黄茶和白茶，以其独特而内敛的发酵程度，代表了中国制茶工艺中对于“自然慢工”的极致追求。 黄茶部分： 重点解析湖南岳阳君山银针的“闷黄”工艺，这种独特的湿热作用如何使得茶叶由绿转黄，并产生蜜糖香气。分析黄茶在历史上的地位，以及其如何受到特定区域水文气候的限制。 白茶部分： 聚焦于福建福鼎和政和白毫银针与白牡丹的制作。探讨白茶“不炒不揉”的理念，其核心在于轻微的自然氧化。特别关注陈年白茶（老白茶）的转化规律，分析其“一年茶、三年药、七年宝”的说法背后的物质基础，以及它所蕴含的养生价值。 第五篇：岩骨花香——青茶（乌龙茶）的复杂光谱 （注：本章节的介绍将避开具体提及“雍容华贵乌龙茶”一书的独特内容，而是侧重于阐述乌龙茶这一茶类的共性与广度。） 青茶，即乌龙茶，是中国制茶技艺的集大成者，其半发酵的特性使得其风味变化最为丰富。本篇将细致划分乌龙茶的地理流派： 1. 闽北乌龙（武夷岩茶）： 深入剖析“做青”与“焙火”的精妙配合，解析岩骨花香（“岩韵”）的形成机制，探讨大红袍的传承与发展。 2. 闽南乌龙（安溪铁观音）： 重点讲解“高香型”乌龙茶的摇青技术，及其对兰花香的塑造。 3. 广东乌龙（凤凰单丛）： 详述单丛茶“天然香型”的品种特性，如蜜兰香、芝兰香等，以及其独特的拼配与品饮文化。 本章将强调，乌龙茶的魅力在于其对“香气”的极致追求，以及制茶师对手工技艺的依赖性。 第六篇：陈化与深邃——黑茶的后发酵哲学 黑茶，以其独特的渥堆工艺和越陈越香的特性，构成了中国茶谱系中最具陈化潜力的部分。本篇将详述云南普洱茶（生茶与熟茶）的后发酵机理，以及微生物在其中的关键作用。同时，解析湖南茯砖茶、湖北青砖茶、广西六堡茶的地域差异和历史使命（如边销茶的贸易功能）。讨论黑茶的仓储环境对品质的影响，以及现代黑茶在健康饮品领域的复兴。 第七篇：茶与器、茶与道——人文与实践 在理解了六大茶类的制作工艺后，本篇将回归到饮茶的人文层面。探讨不同茶器（紫砂、瓷器、陶器）如何影响茶汤的口感和香气表现。阐述中国传统茶礼仪的演变，从宫廷茶宴到民间待客之道。最终，通过对中国茶文化的哲学思考，总结茶之为“和、静、清、寂”的境界，引导读者将品茗融入日常生活，实现精神的富足与宁静。 --- 结语：永恒的探寻 中国茶，如同一部未完待续的宏伟史诗，每一片茶叶都记录着风土的印记和匠人的心血。本书旨在为所有热爱中国文化和茶艺的爱好者提供一份详尽而系统的参考指南，引领读者在广袤的茶世界中，找到属于自己的那份宁静与芬芳。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，首先吸引我的就是那个《雍容华贵乌龙茶》的书名。它给人的第一感觉就是一种高雅、精致，同时又带着些许神秘感。我忍不住联想到，这是否会是一本关于茶的艺术品鉴指南，亦或是一本讲述茶与生活美学的散文集？书的封面设计，我脑补了一下，大概率是会选用素雅的色调，配以简洁而富有艺术感的插图，比如一片飘逸的茶叶，或者是一个古朴的茶壶。这样的设计，本身就在传达一种“雍容华贵”的质感。我特别好奇，作者究竟会用什么样的语言来描绘这“雍容华贵”的乌龙茶？是娓娓道来的叙事，还是深刻独到的见解？我希望它不仅仅是介绍茶叶的知识，更是一种生活态度的传达。或许，书中会穿插一些作者游历于茶山，亲身感受茶农辛勤劳作，品味不同产地乌龙茶的独特风味的经历。这些真实的体验，会赋予文字更鲜活的生命力，让读者仿佛身临其境，一同感受那份自然的馈赠与人文的积淀。我期待的是，读完这本书，我能对乌龙茶有一个更深层次的理解，不仅仅是作为一种饮品，更能体会到其中蕴含的文化底蕴和生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

这书名倒是挺有意思的，雍容华贵乌龙茶，听着就一股子东方韵味，让人联想到那种慢悠悠的下午茶时光，或者是一杯刚泡好的、热气腾腾的龙井，茶香四溢，回甘无穷。我一直觉得，一本好书，就像一杯好茶，不仅要有醇厚的口感，还得有令人回味无穷的意境。这本书，单单从名字上，就已经勾勒出了一种独特的氛围，一种洗尽铅华、沉静内敛的美感。我猜测，这本书的内容，或许会围绕着茶文化展开，不仅仅是介绍各种乌龙茶的品类、冲泡方法，更会深入到茶背后的历史、人文、生活方式。说不定，还会讲述一些与茶相关的文人雅士的故事，或是那些流传千古的茶道哲学。我特别期待，作者能否将文字的温度，与茶的醇厚完美融合，让我在翻阅这本书的时候，仿佛真的能闻到茶香，感受到那种悠然自得的生活态度。毕竟，在这个快节奏的时代，能找到这样一本能让人慢下来，静下心来品味的书，本身就是一种难得的享受。我脑海里已经浮现出，在某个阳光明媚的午后，我捧着这本书，泡上一壶热茶，慢慢地阅读，让思绪随着茶香一同飘远的情景。这种感觉，本身就是一种“雍容华贵”的体现，不是物质上的堆砌，而是精神上的富足和从容。

评分☆☆☆☆☆

拿到《雍容华贵乌龙茶》这本书，单看名字，我就觉得它有一种莫名的吸引力。我不抽烟不喝酒，但对茶却情有独钟，尤其喜欢那种带有独特香气的乌龙茶。这个书名，给我的感觉就是，它不像是那种市面上常见的、简单科普的茶叶书籍，而更像是一本带有故事性、有温度的作品。我脑海中浮现出，书里可能会描写不同地域的乌龙茶，比如台湾的高山乌龙，福建的武夷岩茶，还有安溪的铁观音，它们各自有着怎样的故事，怎样的风味，又是如何被赋予了“雍容华贵”的特质。我希望作者能用一种诗意化的语言，将茶的香、色、味、形描绘得淋漓尽致，同时又能深入挖掘茶背后的文化内涵，比如茶与诗词、茶与书画、茶与禅宗的联系。我设想，这本书的文字，会像一杯陈年的普洱，越品越有味，越品越醇厚。它或许会讲述一些关于茶的传说，一些茶农的匠心，一些文人墨客对茶的钟爱，这些故事会让冰冷的茶叶变得有温度，有灵魂。我期待这本书能给我带来一种精神上的享受，让我仿佛置身于一个充满茶香的古老庭院，感受那份宁静与雅致。

评分☆☆☆☆☆

《雍容华贵乌龙茶》这个书名，首先就给我一种耳目一新的感觉。我本身就是一个非常喜欢茶的人，尤其对乌龙茶情有独钟，因为它种类繁多，风味各异，总能给我带来不同的惊喜。书名中的“雍容华贵”，让我立刻联想到一种高雅、大气，又饱含底蕴的特质，这恰恰是我对优质乌龙茶的认知。我猜测，这本书的内容，不会仅仅停留在对茶叶品种、冲泡技巧的介绍，而更倾向于一种文化层面的探讨。也许，作者会带领读者走进乌龙茶的故乡，去探访那些古老的茶园，去了解茶树的生长环境，去感受当地的风土人情。我希望书中能够描绘出，每一款乌龙茶所承载的历史故事，它如何从一片普通的茶叶，演变成备受推崇的佳品。我期待书中能够出现一些关于制茶工艺的细节，比如采摘、萎凋、发酵、揉捻等过程，这些步骤的精妙之处，往往决定了一款茶的最终品质。我希望作者能够用细腻的笔触，将这些过程描绘得生动形象，让读者仿佛能够亲眼目睹，甚至能够感受到那种匠心独运的魅力。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于茶的书，更是一扇通往中华茶文化的窗户。

评分☆☆☆☆☆

读到《雍容华贵乌龙茶》这个书名，我脑海里立刻浮现出了一种画面感：一个精致的茶席，几位身着旗袍的女子，在袅袅升起的茶香中，低语浅笑。这书名，本身就透着一股子不俗的气质，仿佛蕴含着一段段风雅往事。我期待这本书，能够带我走进一个关于乌龙茶的精妙世界，不仅仅是关于茶叶本身的知识，更重要的是，它所代表的生活态度和文化意境。我猜想，书中或许会穿插一些与乌龙茶相关的历史故事，比如某位帝王因一杯乌龙茶而龙颜大悦，或者某位文人墨客因一杯乌龙茶而灵感迸发。这些故事，会让冰冷的茶叶变得有血有肉，充满人情味。我也希望，作者能够用一种优雅、从容的笔调，来描绘乌龙茶的冲泡过程，以及品饮时的种种感受。那种茶汤在舌尖上的回甘，那种香气在鼻腔里的萦绕，那种宁静致远的内心体验，我都希望能够在书中找到共鸣。我期待这本书，能够引领我发现生活中那些被忽略的美好，让我在品味一杯乌龙茶的同时，也能感受到一种“雍容华贵”的从容与优雅，一种源自内心的富足与安宁。