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[日] 飯野亮一田蕊

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發表於2025-04-09

商品介绍

2021-7-1 平裝 9787208169869

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書籍描述

飯野亮一，日本飲食文化史研究專傢。先後畢業於早稻田大學第二文學部、明治大學文學部史學地理學專業。著有《居酒屋的誕生》、《江戶的料理和飲食生活》（閤著）等書。

蔡瀾、止庵、陳曉卿、史航、王耀慶、吉井忍、殳俏誠摯推薦

天婦羅的美味讓人錢財散盡，鰻魚的香氣絆住閻王腳，

飢腸轆轆時絕世美色也比不上眼前的蕎麥麵和壽司

四大美食，風靡江戶街頭

傳承百年，直抵每個吃貨的胃與心

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☆瞭解日本飲食文化的入門之書

選取四種最具代錶性的江戶美食——壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥麵，細緻梳理這四種美味如何從小吃攤到高級料亭，逐漸發展成為今天我們熟悉的樣子，並成為日本飲食文化的代錶

☆一幅充滿煙火氣的江戶庶民生活百景圖

兩百多年前的江戶街頭，有擋著臉也要在路邊攤吃天婦羅的武士，在寒鼕的蕎麥麵店裏小酌一杯溫酒的情侶，熱衷於叫鰻魚外賣的劇場投資人，挑著擔子沿街叫賣的壽司小販……

☆援引大量一手史料與俳句，收入近140幅珍貴手繪插圖

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雖然未曾與《四口吃遍江戶》的作者飯野亮一先生謀麵，但我們因為壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚這四種美食相遇。——蔡瀾

首先這是一部考據非常詳實的飲食人類學著作，更難得的是，通過對江戶地區四種食物，其形製和工藝、興盛和流變的細緻展示，讓我們在美味的閱讀之中，領略到瞭這裏二百年前栩栩如生的社會風俗圖景。——陳曉卿

《四口吃遍江戶》以豐富的細節講述江戶四大名食天婦羅、蕎麥麵、鰻魚和壽司的曆史，收錄大量插圖與俳柳，勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。讀此書，可一窺日本飲食文化堂奧。——止庵

不要在餓的時候看這本書！沒吃飽也彆看！晚上十點半之後看此書後果自負！彆說我沒提醒你！——王耀慶

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《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專傢飯野亮一的代錶著作。壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚，被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”，誕生於江戶街頭，在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態，並成為日本飲食文化的代錶。

在書中作者援引大量一手史料，細緻梳理瞭這四種最具代錶性的食物從誕生、發展，到形成今日形態的整個過程，同時搭配近140幅珍貴手繪插圖，栩栩如生地勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。

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讀者評價

評分☆☆☆☆☆

##本書作者日本美食史傢飯野亮一精讀大量日本18-19世紀江戶時代文化筆記，考證日本料理中的四大名吃——天婦羅、蒲燒鰻魚、蕎麥麵和壽司均是齣現於江戶地區，考證其文化源流，挖掘其中的祖傳做法，引經據典，文化考證意義確鑿，為我們講述瞭日本近代文化中民間的煙火氣，可見日本近代文化筆記中所存綫圖素描作品多且生動，在飯野亮一的分析總結之中，重新煥發瞭日料美食的文化魅力。

評分☆☆☆☆☆

##一開始讀起來有點費事，因為作者引用瞭巨量日本曆史文獻，讓人有點頭昏昏。後來總結齣瞭讀法：隻要專心緻誌，尋找這一章的主角（蕎麥麵/蒲燒/天婦羅/壽司）他們的變化就好瞭。過分繞口的文獻內容，掃一眼就好瞭嘛！作者的敘事功力還是非常好的，即使在引用瞭眾多文獻的情況下，仍讓能讓人以流暢的速度讀完，其中許多段落更是讓人垂涎欲滴（現在就爆炸想吃日料）。小小的食物，從原料、價格、推廣方式的演變上，也可以看齣當時社會生産力、曆史背景和人們審美情趣的變遷。更讓人觸動的事，這本書讓人看到大曆史事件是怎麼波及到生活吃喝者這種小事上的：例如江戶大火，就對蒲燒行業造成瞭打擊（因為當局命令不準明火作業）。很喜歡前言的一句話：「不能覺得賺不瞭錢大不瞭不吃瞭，多賺錢吃遍人間美味纔是正道。」

評分☆☆☆☆☆