具體描述
飯野亮一，日本飲食文化史研究專傢。先後畢業於早稻田大學第二文學部、明治大學文學部史學地理學專業。著有《居酒屋的誕生》、《江戶的料理和飲食生活》（閤著）等書。
蔡瀾、止庵、陳曉卿、史航、王耀慶、吉井忍、殳俏 誠摯推薦
天婦羅的美味讓人錢財散盡，鰻魚的香氣絆住閻王腳，
飢腸轆轆時絕世美色也比不上眼前的蕎麥麵和壽司
四大美食，風靡江戶街頭
傳承百年，直抵每個吃貨的胃與心
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☆瞭解日本飲食文化的入門之書
選取四 種最具代錶性的江戶美食——壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥麵，細緻梳理這四種美味如何從小吃攤到高級料亭，逐漸發展成為今天我們熟悉的樣子，並成為日本飲食文化的代錶
☆一幅充滿煙火氣的江戶庶民生活百景圖
兩百多年前的江戶街頭，有擋著臉也要在路邊攤吃天婦羅的武士，在寒鼕的蕎麥麵店裏小酌一杯溫酒的情侶，熱衷於叫鰻魚外賣的劇場投資人，挑著擔子沿街叫賣的壽司小販……
☆援引大量一手史料與俳句，收入近140幅珍貴手繪插圖
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雖然未曾與《四口吃遍江戶》的作者飯野亮一先生謀麵，但我們因為壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚這四種美食相遇。——蔡瀾
首先這是一部考據非常詳實的飲食人類學著作，更難得的是，通過對江戶地區四種食物，其形製和工藝、興盛和流變的細緻展示，讓我們在美味的閱讀之中，領略到瞭這裏二百年前栩栩如生的社會風俗圖景。——陳曉卿
《四口吃遍江戶》以豐富的細節講述江戶四大名食天婦羅、蕎麥麵、鰻魚和壽司的曆史，收錄大量插圖與俳柳，勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。讀此書，可一窺日本飲食文化堂奧。——止庵
不要在餓的時候看這本書！沒吃飽也彆看！晚上十點半之後看此書後果自負！彆說我沒提醒你！——王耀慶
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《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專傢飯野亮一的代錶著作。壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚，被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”，誕生於江戶街頭，在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態，並成為日本飲食文化的代錶。
在書中作者援引大量一手史料，細緻梳理瞭這四種最具代錶性的食物從誕生、發展，到形成今日形態的整個過程，同時搭配近140幅珍貴手繪插圖，栩栩如生地勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。
用戶評價
##對江戶四大名食“蕎麥麵、蒲燒鰻魚、天婦羅、壽司”的曆史又有瞭新的瞭解，果然古今往來人人都逃不過一口吃。“鮮花比不上團子，色欲比不上食欲”，“連閻王都被蒲燒的香味絆住瞭腳，在六條岔路的路口迷失瞭方嚮”。
評分 評分##好看！史料翔實，講京都的蕎麥麵、蒲燒鰻魚、天婦羅、壽司的齣現及演變曆史，與此同時談及舊時飲食與小吃習俗，中間還會寫到一些日本飲食的常識（如：酒的加號與減號代錶辣度甜度，味淋原本為女性愛喝的甜酒，後變成做菜調料。）夜鷹蕎麥麵很有意思，我以為名字與鳥有關，實則是攤頭夜間擺齣，購買者多為被稱作“夜鷹”的娼妓。鰻魚從脊背還是腹部剖開，成瞭區分京都與其他地區的特徵。德川傢康吃瞭炸魚鬧瞭肚子，痊愈後幾個月死去，便有傳言他是吃瞭天婦羅而死。一些古時醬汁可據文獻復刻，如何復刻一碗最初的京都蕎麥麵，當以味增為主要原料，不加醬油！
評分##食物考古學
評分 評分##史料考證翔實的同時又很有趣，介紹瞭一些現代日料常用術語的來源，態度篤定，結閤相柳與文獻圖畫又很有說服力；娓娓道來的同時又平易近人，很適閤閑散時的閱讀。
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