孟老師的中式麵食（附DVD光盤1張） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　

　　 包子饅頭輕鬆做，真簡單！自己動手玩麵團，真有趣！全傢一起吃麵食，真幸福！隨書附贈DVD介紹麵食製作基本流程，並有13項成品示範。
　　彆以為烘焙達人孟老師隻會做西點，中式而今更是這位山東人的拿手絕活，跟著她一起做麵食——手工麵條、水餃、蒸餃、湯包、鍋貼、餡餅、蔥油餅、饅頭、包子、花捲、烙餅、天然、健康、美味！
　　自己動手做麵食的3大理由：
　　1.因應經濟不景氣，自己下廚省銀子。
　　2.衛生安全又美味，遠離化學添加劑。
　　3.簡單好玩又有趣，傢常麵食輕鬆做。
　　知名電視、廣播節目主持人——於美人，中廣“吳恩文的快樂廚房”節目主持人——吳恩文，知名美食節目製作人、主持人——焦誌方熱情推薦。

內容簡介

　　《孟老師的中式麵食》由中國颱灣葉子齣版股份有限公司授權遼寜科學技術齣版社在中國大陸地區（不含中國香港地區和中國澳門地區）齣版簡體中文版本。《孟老師的中式麵食》繁體版本由中國颱灣葉子齣版股份有限公司齣版，作者為孟兆慶。

作者簡介

　　孟兆慶，永遠追求美味與感愛平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢誌推廣“全民自己動手玩烘焙”這一理念，積極培植烘焙一族，自設烘焙網站，全天為初識烘焙者釋疑，與喜愛烘焙的玩傢直接對話。她曾在美國的蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖和塑糖等技術，曾任東森電視吧《食全食美》節目西點示範教學老師，曾任中國颱北私立聖心女中傢政科、中國颱北市私立稻江護理傢事職業學校兼任烘焙老師，不定期在《自由時報》、《聯閤報》撰稿發錶烘焙文章。目前是主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式糕點和西式料理為主，並經常從事廠商的産品研發工作。大傢都知道孟老師是一位烘焙達人，其實麵食更是她的專長，從小在眷村長大的山東姑娘，生活中總離不開包子、饅頭、水餃、蔥油餅，耳濡目染之下，自然也成為一位麵食高手。　　孟老師的著作：《蛋糕裝飾DIY》、《新手做點心》、《新手玩點心》、《冰涼七甜品》、《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。

內頁插圖

目錄

推薦序一 串起記憶中散落的珍珠
推薦序二 從“三光”到“三香”
自序從此，您的饅頭不再皺巴巴瞭！
中式麵食的世界
中式麵食的基本分類
製作中式麵食的要點
中式麵食的品嘗與再加熱
中式麵食的保存
中式麵食的用料
製作中式麵食的用具
水調麵食

手工麵條類
雞蛋麵
鬍蘿蔔麵條
菠菜麵條
甜菜根麵條
麵疙瘩
貓耳朵
麵片

水餃類
大白菜豬肉水餃
三鮮水餃
韭菜鮮蝦水餃
牛肉蘿蔔水餃
雙色蔬菜水餃

蒸餃、湯包類
鮮蝦蒸餃
花素蒸餃
小籠湯包
絲瓜蝦仁湯包

鍋貼、餡餅類
冰花煎餃
韭黃鮮肉鍋貼
瓠瓜鮮肉鍋貼
牛肉餡餅
豬肉餡餅
韭菜盒

薄餅類
荷葉餅
單餅
全麥單餅
蔬菜淋餅
蔥花淋餅
蛋餅
豆沙鍋餅
蔥油餅
白芝麻酥餅
手抓餅
鬍椒蔥餅
發酵麵食

饅頭類
白饅頭
全麥胚芽饅頭
山東大饅頭
黑芝麻饅頭之一
黑芝麻饅頭之二
芋頭鮮奶饅頭
雙色饅頭
南瓜小饅頭
紅糖饅頭
刈包

花捲、銀絲捲類
香蔥花捲
培根花捲
長條銀絲捲
螺鏇銀絲捲
金絲捲

包子類
菜肉包子
香菇竹筍包
鮮脆菜包
咖喱肉包
五香鮮肉包子
水煎包
麥穗素包
蕓豆包
酸菜包
包
大白菜包子
三角包
抹茶豆沙包
兔子芝麻包

老麵烙餅類
蔥花烙餅
紅豆烙餅
杠頭
泡饃
肉夾饃
厚鍋餅

精彩書摘

　　中式麵食的基本分類
　　麵粉加水即會形成麵團，而水量的多少或水溫的高低，則會影響麵團的性質，利用此特性即能調齣不同口感的麵食，即稱“水調麵食”；除麵粉和水外，若再添加酵母或其他麵種，混閤後所製成的麵食，即稱“發酵麵食”，分彆簡述如下。
　　水調麵食
　　麵粉在正常的吸水範圍內，水分越多，麵團越軟，反之，水分越少，麵團越硬。隨著水溫的升高，麵粉的吸水量也會增加，主要是因為麵粉中的澱粉受熱所産生的糊化作用；因此，“水溫”的高低會影響麵粉的吸水性，不同的麵食類彆需要軟硬度不同的麵團。為瞭方便理解，將不同水溫所調製的麵團分為冷水麵、燙麵和全燙麵（見P.18～P.19）。
　　發酵麵食
　　凡利用水、酵母（或麵種）、麵粉等主要材料製成的麵食，均稱為“發酵麵食”。酵母菌在麵團內的發酵過程中，因吸收糖類和各種養分，會産生大量二氧化碳氣體，促使麵團膨脹；經過加熱後，成品體積變大並齣現孑L洞組織，觸感富彈性，口感鬆軟，且具有特殊的發酵香味。調製適當的發酵麵團並掌握麵團的發酵程度，是製作發酵麵食不可忽視的工作。

前言/序言

　　從小我們傢也愛吃麵食，但很多朋友都很好奇，我明明是廣東人，怎麼會也愛吃麵食呢？這要從眷村的生活說起。

　　從小眷村裏的油、鹽、米、麵皆采取配給製，但那個年代沒有那麼多的白米乓養一傢大小，因此，麵粉往往占瞭一傢主食的大部分。為瞭度日，眷村媽媽們無不練就一身功夫，把一袋袋麵粉變成關味佳肴。因此，不分東南西北，傢傢戶戶都有一本屬於自己的“麵食經”。

　　印象中的父親特彆愛吃麵，早餐都是把前日傢中的剩菜拿來做成乾拌麵，有十麼就拌什麼，隻要在碗裏加一點兒蔥花、辣油，或是芝麻醬，或辣豆瓣醬，就可以變成各式各樣的乾拌麵。如果想換換口味兒，來點兒稀飯或吐司，父親永遠都會再送上一碗麵，早餐吃麵成瞭我傢幾十年來的傳統。母親有時也會自己做麵皮、包水餃或是烙餅，但畢竟不是北方人，變化齣的麵食總是有限。

　　最近幾年，我很喜歡嚮孟老師詢問有關麵食的問題，我們有聊不完的話題，我甚至跑去她的烘培教室“湊熱鬧”，嘗試瞭幾堂西式烘焙點心課；孟老師是我遇立極少對點心和麵食如此堅持的人，她的食譜絕不添加人工和化學藥劑，她對市場上那些嘩眾取寵、虛有其錶的點心，和我一樣深惡痛絕。我們兩人最大的感慨就是灃多朋友都已忘記瞭那些簡簡單單，來自麵粉、雞蛋、奶油、糖等天然食材組閤而成的醇香和口感，隻一味追求“濃妝艷抹，味俗質差”的麵食點心。每每想起那些在麵包店門口排長龍的消費者，我們總是搖頭嘆息。

　　這本《孟老師的中式麵食》我已期待許久，她真是不厭其煩，把她山東人的本領一一展示齣來，從麵食的種類、製作，到保存及多種應用都做瞭詳細介紹，連過程步驟也一一分解闡述，如果沒有對麵食的熱情是無法剋服這些細瑣事情的。

　　也許讀者未必會自己製作麵條、水餃皮或是烙餅、包子、饅頭，但這本書卻給瞭讀者一個係統的基礎介紹，也讓我們瞭解到這些中式麵食點心的天地竟是如此寬廣而豐富。

　　對我來說，每一個章節都像兒時記憶中散落一地的珍珠，每一料理都是渾透明的珍珠，孟老師拿起針綫，穿越瞭記憶的輾轉流離，串起每一粒珍珠，把中式麵食的精華再次呈現。

　　想到每次孟老師在我節目中的殷殷期許，要我大力發揚那些日漸消逝的麵食文化，我總感覺雙肩沉重。但我相信，有孟老師在，我會更加理直氣壯，讀者也能在書中體會到孟老師的良苦用心。

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挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

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喜歡，跟著書來學！

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看瞭下 挺好的 告訴瞭原理和方法 推薦

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一本本啃掉！期待手藝長進

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不錯

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不錯不錯噢，早就相上這本書瞭，終於有貨瞭。太棒瞭。咦，我是不是買重瞭，怎麼記得剛剛給評價瞭一次呢。難道買多瞭一本？這種事不是沒乾過，上次買鹵肉的就多買瞭一本，結果送人瞭。

評分☆☆☆☆☆

光盤放不齣來，買瞭個本書是假的，真坑人

評分☆☆☆☆☆

還不錯。比較適閤初學者。

評分☆☆☆☆☆

麵食是最愛，學著自己做

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