齣版社： 遼寜科學技術齣版社
ISBN：9787538189773
版次：1
商品編碼：11661070
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2015-02-01
用紙：銅版紙
頁數：184
字數：200000
附件：DVD光盤
具體描述
産品特色
編輯推薦
麵食製作撇步不藏私大公開！！
延伸《孟老師的中式麵食》，一種麵韆種變。
適閤傢庭DIY、也適閤接單營業！
煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味。
用料簡單、詳細的圖文解說、DVD示範……保證輕易上手！
內容簡介
隨書附贈DVD，示範書中7道成品，解析水調麵食與發酵麵食的相關重點。延續《孟老師的中式麵食》，你一定要擁有《孟老師的麵食小點》這本書。
領略中式麵食的無窮變化……
水調麵食＋發酵麵食，永遠玩不完！
麵團與蔥花的組閤，原來可變齣各式的“餅”。
五顔六色加在麵團內，原來可變齣有趣的“有色饅頭”。
隨手可得的食材，原來可變齣飽餐一頓的“主食”。
麵食吃起來會黏牙？……原來是“沒熟”。
發酵麵食內另加泡打粉？……原來是“多此一舉”。
發酵麵食內另加麵種？……原來是“秘密武器”。
饅頭還是皺巴巴？……原來是疏忽瞭“小細節”。
水調麵團加在發酵麵團內？……原來可成為“好朋友”。
所有的製作技法、細節剖析及各式口味，盡在《孟老師的麵食小點》中。
內頁插圖
目錄
〔序〕延續中式麵食的美味！延續的美味
水調麵團VS發酵麵團
麵團該撒粉還是抹油？
麵團分割
擀麵團
餅的整形方式
油酥
餡料的分量掌控
麵團＋油酥
各種熟製方式
提醒
水調類麵食
麵粉＋冷水＝冷水麵
麵粉＋滾水＋冷水＝半燙麵
麵粉＋滾水＝全燙麵
蔥油手抓餅
雞蛋灌餅
韆層肉餅
三角洋蔥餅
糖鼓燒餅
褡褳火燒
糊塌子
筋餅
春餅
芝麻燒餅
麻醬紅糖酥餅
紫薯餅
芝麻蔥香捲餅
酥炸蔥肉餅
肉丁菠菜餡餅
麥香軟餅
燒賣
菜肉餛飩
蟹殼黃
蘿蔔絲餅
炸糕
炸菜角
空心小燒餅
腐乳蔥香煎餅
茴香蒸餃
香煎薯餅
菠菜豆腐蒸餃
蛋香脆餅
發酵類麵食
發酵
饅頭，請自由發揮！
饅頭總復習
包子總復習
竹蒸籠 VS金屬蒸籠
內餡示範
雙色饅頭
椒鹽鹹香饅頭
棗餑餑
羊角饅頭
黑芝麻紅糖大餅
紅糖燒餅
光餅
椒鹽小烙餅
蔥花大餅
南瓜包
酒釀紅豆餅
可可芝麻饅頭
紫薯甜包
新疆饢餅
芝麻蔥花烤餅
紅糖燕麥饅頭
麻醬小燒餅
鬍椒餅
奶黃包
香Q軟餅
培根黑鬍椒饅頭
奶酪鮮奶饅頭
韆層軟糕
核桃奶酪烙餅
櫻花蝦蔥蛋烙餅
蔥燒包
炸蔥油烙餅
椰香芋泥捲
花素烙餅
生煎饅頭
蛋黃麻團
棗泥大鍋餅
鳳尾蝦包
三色饅頭
全麥蔥花烙餅
白饅頭
麥穗素包
韭黃鮮肉鍋貼
水餃的包法
包子包餡
前言/序言
用戶評價
評分
商品是好的，配送沒有包裝好，書沒有封膜，收到的時候，書的角都是皺褶的。希望京東能改善。
評分認真按流程做還是能齣好成果的。
評分非常滿意，紙張非常好正版的，我還沒有照著書做呢！做好以後再說吧！
評分不錯不錯噢，早就相上這本書瞭，終於有貨瞭。太棒瞭。咦，我是不是買重瞭，怎麼記得剛剛給評價瞭一次呢。難道買多瞭一本？這種事不是沒乾過，上次買鹵肉的就多買瞭一本，結果送人瞭。
評分仔細閱讀後，完成瞭第一次小蛋糕的製作，雖然顔色不好看，味道還是多好的
評分在京東買東西，送貨挺快的，質量也有保障，活動價買的價格蠻優惠。
評分很好，很強大，很好，很強大，很好，很強大，很好，很強大
評分看著就不錯，其實原價挺貴，還好搞活動
評分挺實用的一本書，可以學做好多美食。挺不錯。
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