中國營養師培訓教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

葛可佑 編

圖書標籤:

• 營養學
• 臨床營養
• 營養師
• 教材
• 培訓
• 健康
• 膳食
• 醫學
• 公共衛生
• 飲食指導

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117070331

版次：1

商品編碼：10064795

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-07-01

用紙：膠版紙

頁數：766

字數：1197000

正文語種：中文

編輯推薦

　　《中國營養師培訓教材》是針對參加培訓人員的專用教材，同時也是從事營養、食品專業工作人員的參考教材。

內容簡介

　　《中國營養師培訓教材》是針對參加培訓人員的專用教材，同時也是從事營養、食品專業工作人員的參考教材。它包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過剩、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。
　　《中國營養師培訓教材》由全國數十位相關領域的專傢編撰、審定，具有較強的科學性。本教材考慮到我過營養工作的實際需要，增加瞭“營養強化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇，內容比一般的營養與食品衛生學教材更豐富、全麵，具有較強的實用性。

作者簡介

　　葛可佑　教授　（營養學專傢）
　　中國營養學會理事長
　　中國科學技術協會第六屆委員會委員
　　國際營養聯閤會（IUNS）執委（Council Member）
　　亞洲營養聯閤會（FANS）執委（Council Member）
　　中國食物與營養谘詢委員會副主任委員
　　中國學生營養促進會副會長及專傢委員會主任委員
　　1958年畢業於北京醫學院。80年代曾在FAO總部（羅馬）擔任食物營養高級官員。1990-1998年任中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所研究員、所長。
　　近年來，他主要從事人群營養狀況的調查和改善研究，領導中國營養學會修訂瞭中國居民膳食指南，創作瞭"平衡膳食寶塔"，開展瞭廣泛的群眾性營養教育工作，組織全國知名營養專傢修定瞭我國的RDA，發錶瞭我國第一部膳食營養素參考攝入量（DRIs）。獲1987年國傢科技進步奬二等奬。並於1992年經衛生部批準為有突齣貢獻的中青年專傢，享受政府特殊津貼。多年來發錶研究論文及專著等110餘篇部，其40餘篇在國外刊物上發錶或載入國際學術會議論文文集，在國內外均有較深影響。在營養科學研究領域作齣瞭傑齣貢獻。

內頁插圖

目錄

第一篇 基礎營養
第一章 人體構成及食物的消化吸收
第二章 能量
第三章 蛋白質
第四章 脂類
第五章 碳水化閤物
第六章 常量元素
第七章 微量元素
第八章 維生素
第九章 水和膳食縴維

第二篇 食物營養與食品衛生
第一章 植物性食物的營養價值
第二章 動物性食物的營養價值
第三章 調味品和其他食品的營養價值
第四章 食品汙染及其預防
第五章 各類食品的衛生要求
第六章 食物中毒及其預防

第三篇 人群營養
第一章 孕婦乳母營養與膳食
第二章 嬰幼兒營養與科學喂養
第三章 學齡前兒童營養與膳食
第四章 學齡兒童與青少年的營養和膳食
第五章 老年人與膳食
第六章 特殊環境與特殊作業人群營養與膳食

第四篇 公共營養
第一章 概論
第一章 膳食營養素參考攝入量
第二章 膳食結構與膳食指南
第三章 營養配餐與食譜編製
第四章 營養調查與評價
第五章 營養教育

第六章 食物與營養的政策法規
第五篇 營養缺乏與營養過量
第一章 營養缺乏病概述
第二章 蛋白質 - 能量營養不良
第三章 維生素缺乏病
第四章 礦物質缺乏
第五章 營養素過量與中毒

第六篇 疾病營養
第一章 醫院膳食
第二章 住院病人的營養評價
第三章 呼吸係統疾病
第四章 心腦血管疾病
第五章 泌尿係統疾病
第六章 消化係統疾病
第七章 肝膽胰疾病
第八章 內分泌代謝性疾病
第九章 常見外科疾病
第十章 其他疾病營養
第十一章 腸外與腸內營養支持

第七篇 營養強化與保健食品
第一章 營養強化食品
第二章 保健食品概述
第三章 保健食品常用的功效成分
第四章 保健食品的功能原理
第五章 保健食品的加工和管理

第八篇 食品加工與烹飪
第一章 食品加工技術
第二章 烹飪學

精彩書摘

　　一、生理功能與缺乏　　（一）生理功能　　1．激活多種酶的活性鎂作為多種酶的激活劑，參與300餘種酶促反應。鎂能與細胞內許多重要成分，如三磷酸腺苷等形成復閤物而激活酶係，或直接作為酶的激活劑激活酶係。　　2．維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性　　（1）對骨骼的作用：鎂是骨細胞結構和功能所必需的元素，對促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能具有重要作用。　　（2）對神經肌肉的作用：鎂與鈣使神經肌肉興奮和抑製作用相同，不論血中鎂或鈣過低，神經肌肉興奮性均增高；反之則有鎮靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用，有與某些酶的結閤競爭作用，在神經肌肉功能方麵錶現齣相反的作用。由鎂引起的中樞神經和肌肉接點處的傳導阻滯可被鈣拮抗。　　3．維護胃腸道和激素的功能　　（1）對胃腸道的作用：低度硫酸鎂溶液經十二指腸時，可使Oddi括約肌鬆弛，短期膽汁流齣，促使膽囊排空，具有利膽作用。堿性鎂鹽可中和胃酸。鎂離子在腸道中吸收緩慢，促使水分滯留，具有導瀉作用。　　（2）對激素的作用：血漿鎂的變化直接影響甲狀旁腺激素（PH）的分泌，但其作用僅為鈣的30％～40％。在正常情況下，當血漿鎂增加時，可抑製PH分泌；血漿鎂水平下降時可興奮甲狀旁腺，促使鎂自骨骼、腎髒、腸道轉移至血中，但其量甚微。當鎂水平極端低下時，可使甲狀旁腺功能反而低下，經補充鎂後即可恢復。　　甲狀腺素過多可引起血清鎂降低，尿鎂增加，鎂呈負平衡。甲狀腺素又可提高鎂的需要量，故可引起相對缺鎂，因此對甲亢患者應補給鎂鹽。　　（二）缺乏　　引起鎂缺乏的原因很多，主要有：鎂攝入不足、吸收障礙、丟失過多以及多種臨床疾病等。鎂缺乏可緻血清鈣下降，神經肌肉興奮性亢進；對血管功能可能有潛在的影響，有人報告低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高；鎂對骨礦物質的內穩態有重要作用，鎂缺乏可能是絕經後骨質疏鬆癥的一種危險因素；少數研究錶明鎂耗竭可以導緻胰島素抵抗。　　二、吸收與代謝　　食物中的鎂在整個腸道均可被吸收，但主要是在空腸末端與迴腸部位吸收，吸收率一般約為30％。可通過被動擴散和耗能的主動吸收兩種機製吸收。　　影響鎂吸收的因素很多，首先是受鎂攝入量的影響，攝人少時吸收率增加，攝人多時吸收率降低。膳食中促進鎂吸收的成分主要有氨基酸、乳糖等，氨基酸可增加難溶性鎂鹽的溶解度，所以蛋白質可促進鎂的吸收；抑製鎂吸收的主要成分有過多的磷、草酸、植酸和膳食縴維等。另外，鎂的吸收還與飲水量有關，飲水多時對鎂離子的吸收有明顯的促進作用。 ……

前言/序言

《全麵健康生活指南》 內容簡介： 在這本書中，我們將一同踏上一段探索更健康、更充實的生活方式的旅程。這本書並非針對特定職業的培訓手冊，而是一本為所有渴望提升自我健康水平的普通讀者量身打造的實用指南。我們將從飲食、運動、心理健康以及環境因素等多個維度，深入淺齣地剖析影響我們日常健康的關鍵要素，並提供切實可行的方法和建議，幫助您構建科學、均衡、可持續的健康生活模式。 第一部分：飲食的科學與藝術 認識你的身體，瞭解你的食物： 宏量營養素的奧秘： 蛋白質、碳水化閤物和脂肪，它們在人體內的作用是什麼？如何根據自身情況選擇最佳的攝入比例？我們將詳細解析各類食物中它們的含量，並教會您如何辨彆“好”與“壞”的脂肪和碳水化閤物。 微量營養素的寶藏： 維生素、礦物質——這些看似微小卻至關重要的元素，它們對我們的免疫係統、骨骼健康、新陳代謝有何影響？我們將一一列舉常見的微量營養素，介紹它們富含的食物來源，以及可能齣現的缺乏癥狀及其後果。 膳食縴維的力量： 為什麼膳食縴維是腸道健康的守護神？它如何幫助我們控製血糖、降低膽固醇、促進消化？本書將指導您如何在日常飲食中輕鬆攝入足夠的膳食縴維。 水的智慧： 水是生命之源，但您真的瞭解如何科學飲水嗎？不同情況下的飲水需求有何差異？我們將分享最佳飲水時間、飲水量以及不同類型水的選擇建議。 構建你的健康餐盤： 營養均衡的智慧： 如何在每一餐中閤理搭配榖物、蔬菜、水果、蛋白質和健康脂肪？我們將提供易於理解的餐盤模型，並分享不同人群（如兒童、孕婦、老年人、素食者）的特殊營養需求。 烹飪的藝術與健康： 不同的烹飪方式對營養素的影響有何不同？本書將介紹蒸、煮、燉、烤等健康烹飪技巧，並提供美味又營養的食譜示例，讓您的餐桌既豐富又健康。 識彆食物標簽的真相： 您是否曾被琳琅滿目的食品包裝弄得眼花繚亂？我們將教您如何快速解讀食品標簽上的關鍵信息，如能量、糖分、鈉、脂肪含量，以及如何做齣更明智的購物選擇。 避免常見的飲食誤區： 節食是否真的有效？零食的罪與罰？加工食品的隱患？我們將揭示生活中常見的飲食誤區，幫助您避開陷阱，建立正確的飲食觀念。 第二部分：運動與活力的釋放 運動的科學基礎： 為什麼運動如此重要？ 運動對心血管健康、肌肉骨骼、體重管理、情緒調節、睡眠質量等方麵的益處，我們將用科學的證據說話。 運動類型全解析： 有氧運動、力量訓練、柔韌性訓練、平衡性訓練——它們各自的作用是什麼？如何選擇適閤自己的運動方式？ 製定個性化運動計劃： 如何根據年齡、體能水平、健康狀況和個人目標，科學地製定一份可行且有效的運動計劃？我們將提供詳細的步驟和參考。 讓運動融入生活： 從零開始的動力： 如果您是運動新手，如何剋服惰性，找到堅持下去的動力？我們將提供實用的策略，幫助您邁齣第一步並持續前進。 傢庭運動的樂趣： 探索在傢也能進行的有趣運動，讓全傢人一起動起來，增強親子關係，培養健康習慣。 巧妙利用碎片時間： 工作忙碌？沒時間去健身房？我們將分享如何在日常生活中巧妙融入運動，即使是幾分鍾也能帶來積極改變。 運動損傷的預防與應對： 瞭解常見的運動損傷原因，學習正確的熱身與放鬆技巧，以及在發生損傷時如何進行初步處理。 第三部分：心理健康與情緒的關照 壓力的管理與疏導： 理解壓力的雙刃劍： 認識不同類型的壓力，區分良性壓力與不良壓力，學習如何有效識彆和應對生活中的壓力源。 情緒的智慧： 如何識彆和接納自己的情緒？學習情緒調節的技巧，如正念練習、深呼吸、冥想等，培養積極的情緒狀態。 建立健康的人際關係： 良好的人際關係是心理健康的基石。我們將探討如何建立和維護支持性的社交網絡，以及如何處理衝突和溝通障礙。 積極心態的培養： 感恩的力量： 學習感恩並將其融入日常生活，發現生活中的美好，提升幸福感。 積極的自我對話： 如何用積極的語言與自己交流？擺脫消極的自我評價，建立自信心。 目標設定與成就感： 設定切實可行的目標，並享受達成目標的過程，從而獲得成就感和滿足感。 第四部分：環境因素與健康生活 睡眠的科學： 睡眠的重要性： 睡眠不僅僅是休息，更是身體和大腦修復的關鍵時期。我們將深入探討睡眠對生理和心理健康的影響。 改善睡眠質量的秘訣： 營造良好的睡眠環境，建立規律的作息時間，學習放鬆技巧，助您擁有高質量的睡眠。 健康的生活空間： 室內環境的淨化： 瞭解室內空氣汙染的來源，學習如何改善居傢環境，如通風、綠植選擇、清潔用品的選擇等。 “低碳”生活與健康： 探索可持續的生活方式如何與個人健康息息相關，如減少一次性用品使用、閤理分類垃圾等。 本書特色： 通俗易懂的語言： 避免專業術語，用最貼近生活的方式解釋復雜的健康概念。 豐富的實用建議： 提供大量可操作的技巧和方法，讓您能夠立即付諸實踐。 強調個體差異： 認識到每個人的身體狀況和生活方式都是獨一無二的，鼓勵讀者根據自身情況進行調整。 積極的生活態度： 引導讀者建立積極、健康的生活觀念，擁抱更美好的自己。 《全麵健康生活指南》將是您在追求健康道路上不可或缺的夥伴，幫助您解鎖身體的潛能，點亮內心的活力，過上更健康、更快樂、更有意義的生活。

評分☆☆☆☆☆

起初，我購買《中國營養師培訓教材》的初衷，純粹是因為工作的需要，想要係統地梳理一下營養學的知識體係，以便能更專業地服務我的客戶。然而，這本書帶給我的，遠不止於此，它是一場關於“身體語言”的深度對話。書中對人體消化係統的細緻描繪，讓我明白瞭食物從入口到被吸收利用，再到廢物排齣體外的整個過程有多麼精妙。我第一次如此清晰地理解瞭胃酸的作用、胰酶的功能、小腸絨毛如何高效地吸收營養物質。這些知識讓我對自己的身體充滿瞭敬畏。書中還詳細介紹瞭各種膳食縴維的作用，它們不僅能夠促進腸道蠕動，預防便秘，還能影響血糖的吸收速率，降低膽固醇，甚至對腸道菌群的健康至關重要。這讓我意識到，膳食縴維並非可有可無，而是維持身體健康不可或缺的“綠色衛士”。在講解維生素的吸收和利用時，書中特彆強調瞭脂溶性維生素（A、D、E、K）需要脂肪的幫助纔能更好地吸收，而水溶性維生素（B族、C）則更容易通過水排齣體外，需要定時補充。這種細緻的闡述，讓我對如何更有效地攝取和利用營養素有瞭更深的理解。我之前對於食物的認識，多半停留在“好吃”或“不好吃”的層麵，而這本書則讓我學會瞭從“功能”的角度去看待食物。每一類食物、每一種營養素，都在身體裏扮演著獨特的角色，它們協同閤作，共同維持著生命的運轉。這種視角上的轉變，讓我對日常的飲食選擇有瞭全新的思考。它讓我明白，所謂的“健康飲食”，並非一味地追求某種“神奇食物”或“極限節食”，而是一種基於科學認知、尊重身體需求、並與生活方式相結閤的智慧選擇。

評分☆☆☆☆☆

《中國營養師培訓教材》這本書，是我最近一段時間以來，讀過的最有價值的非虛構類書籍之一。它的內容嚴謹，邏輯清晰，語言生動，讓人讀來不枯燥，反而充滿瞭探索的樂趣。我尤其喜歡書中對於“食物的生物利用度”的講解。它解釋瞭為什麼即使食物中含有某種營養素，但人體不一定能完全吸收利用。比如，植物性食物中的鐵，吸收率就遠低於動物性食物中的血紅素鐵，而維生素C則可以顯著提高植物性鐵的吸收率。這種細節的講解，讓我對如何優化營養素的吸收有瞭更深的認識。書中對“膳食補充劑”的討論，也讓我受益匪淺。它不僅介紹瞭各類膳食補充劑的成分、功效和適用人群，還強調瞭“食物優先”的原則，以及在專業人士指導下使用的重要性。這讓我明白瞭，膳食補充劑隻是“補充”，不能替代健康的飲食。它告誡我們要謹慎選擇，避免盲目跟風，以免造成不必要的浪費甚至健康風險。書中還對“食物過敏”和“食物不耐受”進行瞭詳細的區分和闡述，並提供瞭相應的診斷和管理建議。這一點對於我身邊的一些有類似睏擾的朋友來說，是非常有用的信息。它讓我能夠更好地理解他們的感受，並給齣一些科學的建議。這本書，真的就像一位循循善誘的老師，它用豐富的知識和深刻的洞察，引導我認識到食物的奧秘，理解身體的語言，並最終做齣更健康、更明智的生活選擇。它所帶來的改變，不僅僅是知識的增長，更是生活方式的重塑。

評分☆☆☆☆☆

《中國營養師培訓教材》這本書，對我來說，是一次深刻的“自我覺醒”。我一直認為自己是個健康的人，飲食也算規律，但這本書讓我看到瞭自己飲食習慣中隱藏的諸多不足，以及那些“看似健康”背後可能存在的誤區。例如，書中對“加工食品”的解析，讓我意識到，很多方便快捷的食物，雖然味道不錯，但可能隱藏著過量的鈉、糖和不健康的脂肪。它讓我學會瞭仔細閱讀食品標簽，辨彆那些“營養陷阱”。同時，書中對“情緒性進食”的討論，也讓我反思瞭自己一些不自覺的飲食行為。當我們感到壓力、焦慮或無聊時，常常會不自覺地尋求食物來安慰自己，而這種進食方式往往是不健康的，而且並不能真正解決問題。書中提供的應對策略，讓我能夠更加理性地麵對自己的情緒，並找到更健康的宣泄方式。更重要的是，這本書讓我認識到，健康不是一蹴而就的，而是一個持續的、動態的過程。它需要我們不斷地學習、調整和實踐。它不是一套僵化的規則，而是一種靈活的、適應性的生活方式。它鼓勵我們傾聽身體的聲音，尊重身體的需求，並根據自身的變化，不斷優化自己的飲食和生活習慣。這本書，為我提供瞭一個科學的“導航係統”，讓我能夠在這個錯綜復雜的健康領域，找到方嚮，穩步前行。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何更好地生活”。它讓我明白，真正的健康，源於對身體的深刻理解和對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“營養師”這個職業的認知，僅限於“給彆人製定食譜”的簡單概念。《中國營養師培訓教材》這本書，徹底顛覆瞭我的看法，讓我看到瞭這個職業背後所蘊含的深厚科學功底和人文關懷。書中對於“營養診斷”的詳細講解，讓我明白，一個閤格的營養師，需要具備紮實的醫學、生理學、生物化學知識，並且能夠熟練運用各種評估工具，準確地判斷個體的營養狀況。它不是簡單的“看病”，而是通過科學的方法，發現潛在的營養問題，並進行有效的乾預。書中對“健康教育”的重視，也讓我印象深刻。它強調瞭營養師在推廣健康生活方式、提高公眾健康素養方麵的作用。通過生動形象的講解，讓大傢瞭解食物與健康的關係，掌握科學的飲食方法，從而更好地預防疾病，提升生活質量。這一點，讓我覺得營養師不僅僅是一個職業，更是一種社會責任。書中對於“特殊人群營養”的探討，也讓我看到瞭營養學的廣度和深度。無論是孕期、哺乳期女性，還是嬰幼兒、老年人，亦或是患有慢性疾病的患者，他們都有著特殊的營養需求，需要專業的指導。這本書，為我提供瞭關於這些特殊人群營養管理的全方位知識，讓我能夠更好地理解和幫助他們。它讓我看到，營養學是一門既有嚴謹科學支撐，又充滿人文關懷的學科。而營養師，則是連接科學與生活、健康與希望的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，最初接觸《中國營養師培訓教材》這本厚重的書籍，我抱著一種“填鴨式”學習的心態，想著把知識點背下來，應付考試就好。然而，隨著閱讀的深入，我發現它遠不止於此，它是一種“喚醒”，喚醒瞭我對食物與健康之間深刻聯係的感知。書中對各種膳食指南的解讀，以及不同國傢和地區在營養策略上的差異，讓我看到瞭營養學研究的全球化視角和曆史演變。我特彆喜歡書中關於膳食模式的部分，比如地中海飲食、DASH飲食等，它不僅描述瞭這些飲食模式的構成，更重要的是，它深入分析瞭這些模式之所以能夠促進健康的科學依據，以及它們對心血管疾病、糖尿病等慢性病防治的積極作用。這些內容讓我看到瞭，營養不僅僅是針對個體的“加減法”，而是一種係統性的生活方式的調整。書中對於食物成分的分析也做得極其細緻，從蛋白質的氨基酸組成，到脂肪的脂肪酸譜，再到碳水化閤物的多糖、寡糖、單糖的比例，都給齣瞭清晰的界定和解讀。這讓我能夠更理性地看待市麵上各種“健康食品”的宣傳，不再被片麵的營銷信息所迷惑。此外，書中對於一些常見的營養誤區和謠言的破除，也讓我受益匪淺。它用科學的證據和嚴謹的邏輯，解釋瞭為什麼某些流傳甚廣的“養生秘訣”是站不住腳的，這對於我們在信息爆炸的時代保持清醒的頭腦，至關重要。更難能可貴的是，書中反復強調瞭“個體化”和“動態性”在營養指導中的重要性。它告誡我們，不存在放之四海而皆準的“萬能食譜”，每個人都需要根據自己的生理狀況、遺傳背景、生活習慣和健康目標，來製定最適閤自己的營養方案。這種科學、嚴謹又不失人情味的敘述方式，讓我對營養師這個職業有瞭更深的理解和敬意，也讓我開始反思自己長久以來的一些飲食習慣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在健康領域工作多年的從業者，我接觸過不少營養學的書籍，但《中國營養師培訓教材》這本書，給我帶來的震撼是前所未有的。它的深度和廣度，以及對最新研究成果的及時更新，都讓我贊嘆不已。書中不僅涵蓋瞭基礎的營養學知識，還深入探討瞭運動營養學、臨床營養學、社區營養學等多個細分領域。例如，在運動營養學部分，它詳細闡述瞭運動強度、類型、持續時間對能量和營養素需求的影響，以及不同運動項目（如耐力型、力量型）的特殊營養策略。這一點對於指導運動員和健身愛好者，提供瞭極其寶貴的參考。在臨床營養學方麵，它詳細介紹瞭各種疾病（如糖尿病、高血壓、腎髒病、癌癥）在營養管理上的原則和方法，並結閤瞭大量的臨床案例，讓我能夠更好地理解如何在疾病狀態下，通過閤理的營養乾預，來改善患者的預後。更讓我驚喜的是，書中對於營養學前沿研究的介紹，如腸道菌群與健康的關係、營養基因組學等，都給予瞭充分的關注。這讓我看到瞭營養學未來的發展方嚮，也讓我對自己所從事的職業有瞭更廣闊的視野。書中對各種營養素的推薦攝入量（RNI）和可耐受最高攝入量（UL）的解釋，也做得非常清晰，並給齣瞭科學的依據，讓我能夠更好地理解這些數字背後的意義。它不僅僅是一本培訓教材，更是一部營養學領域的“百科全書”，一個能夠不斷啓發思考的“智慧寶庫”。我確信，這本書將成為我未來工作中不可或缺的參考資料，也一定會為我所在的行業帶來更多的專業力量。

評分☆☆☆☆☆

《中國營養師培訓教材》這本書，我拿到的時候，說實話，心裏的期待值是很高的。畢竟，在這個健康意識日益覺醒的時代，擁有一個專業的營養師知識體係，不僅僅是為瞭應對職業發展的需求，更多的是為瞭更好地理解和指導自己及傢人的飲食健康。翻開第一頁，就被它嚴謹的結構和詳實的內容所吸引。從宏觀的營養學基礎理論，到微觀的各類營養素的作用機製，這本書都做瞭極其細緻的闡述。我尤其欣賞它將復雜的科學原理，通過圖錶、案例等形式，變得通俗易懂。比如，在講解宏量營養素時，它不僅列舉瞭它們的化學組成和生理功能，還深入剖析瞭不同來源的食物中宏量營養素的含量差異，以及它們在人體內的代謝途徑。這一點對於我這個初學者來說，簡直是醍醐灌頂。我一直以為碳水化閤物隻是提供能量，看完這本書纔明白，不同種類的碳水化閤物，如簡單糖和復閤糖，對身體的影響天壤之彆。書中還詳細介紹瞭各種維生素和礦物質的生理作用、缺乏或過量的臨床錶現，以及膳食來源。讓我印象深刻的是，它並沒有止步於知識的羅列，而是花瞭大量篇幅講解如何將這些理論知識應用於實際的營養谘詢和膳食指導中。例如，在評估個體營養狀況的部分，它提供瞭多種評估方法，並結閤瞭大量的案例分析，讓我能夠清晰地看到，如何根據不同人群（如孕婦、兒童、老年人、運動員）的生理特點和生活方式，製定個性化的營養方案。這種理論與實踐的緊密結閤，讓這本書的實用性大大提升。我之前對營養學的理解，多半停留在一些零散的健康資訊層麵，這本書則為我構建瞭一個完整、係統、科學的知識框架，讓我對“吃什麼”、“怎麼吃”有瞭更深刻、更準確的認識。它不僅僅是一本培訓教材，更像是一位循循善誘的導師，引導我踏入瞭營養學這片廣闊而迷人的領域。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次拿起《中國營養師培訓教材》這本書時，它厚重的篇幅讓我有些望而卻步，但懷著對營養學的好奇心，我還是毅然決然地翻開瞭它。這本書的內容之豐富，超乎我的想象。它從最基礎的“什麼是營養”開始，層層遞進，深入淺齣地解析瞭宏量營養素、微量營養素的特性、功能以及它們之間的相互作用。尤其讓我印象深刻的是，書中對“能量平衡”的講解。它不僅解釋瞭熱量攝入與支齣的基本原理，還詳細分析瞭影響能量消耗的各種因素，如基礎代謝率、活動消耗、食物熱效應等。這讓我明白瞭，減肥不僅僅是少吃，更需要科學地調整能量攝入與消耗的比例。書中對於膳食中各種營養素的“最佳比例”的探討，也讓我受益匪淺。它不是簡單地給齣某個數字，而是結閤瞭不同人群的需求和生理特點，給齣瞭靈活的建議。例如，對於運動員，蛋白質的攝入比例會更高；而對於老年人，可能需要更多關注鈣和維生素D的補充。這種“因人而異”的原則，讓我認識到營養學的精妙之處。此外，書中對於食物安全和食品添加劑的講解，也讓我警惕瞭不少。它詳細介紹瞭各種食品安全法規和標準，以及常見食品添加劑的種類、作用和潛在風險。這讓我能夠更有意識地去辨彆和選擇安全的食品，保護自己和傢人的健康。這本書，對我來說，就像打開瞭一扇通往健康飲食世界的大門。它讓我從一個對食物一知半解的普通人，變成瞭一個能夠理性分析、科學選擇的健康達人。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《中國營養師培訓教材》的時候，我隻是把它當作一份學習資料，期待能夠從中獲得一些專業知識，以便在工作中能夠更自信地迴答客戶關於健康飲食的各種問題。然而，隨著我一點一點地啃讀，我發現這本書的價值遠超我的預期。它不僅僅是知識的堆砌，更像是一堂生動的“健康科學啓濛課”。書中對於食物的分類、營養素的消化吸收過程，以及它們在體內如何參與能量代謝、組織修復和免疫調節，都進行瞭非常詳盡的闡述。我之前對這些過程的理解，僅限於一些模糊的概念，而這本書則通過精妙的圖示和生動的比喻，將這些復雜的生化反應變得清晰可見。比如，在講解蛋白質的代謝時，它詳細描述瞭氨基酸的轉運、脫氨基、尿素循環等一係列過程，讓我深刻理解瞭蛋白質在維持生命活動中的不可替代的作用。同時，書中對於食物加工和烹飪方式對營養素含量的影響，也進行瞭深入的探討。這讓我意識到，即使是同樣一種食材，不同的烹飪方法，其營養價值也會有很大的差異。例如，蔬菜的焯水、快炒、蒸煮，對維生素C的保留率都有顯著影響。這一點在日常的傢庭烹飪中，具有非常直接的指導意義。此外，書中對於不同食物的能量密度、營養密度以及升糖指數（GI）的解析，也讓我能夠更科學地選擇食物，更好地控製體重和血糖。我尤其欣賞書中關於“均衡膳食”的理念，它強調瞭食物多樣性的重要性，並提供瞭一係列量化的建議，如推薦的食物份量、各類食物在每日膳食中所占比例等，讓我能夠更直觀地理解如何構建一頓營養均衡的餐食。這本書的齣現，極大地提升瞭我對食物的辨識能力和選擇能力，讓我從一個“盲目跟風”的消費者，逐漸蛻變成一個“理性選擇”的健康實踐者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《中國營養師培訓教材》這本書，我不是一次性讀完的，而是分瞭好幾個階段，在不同的心境下反復品讀。每次重讀，都會有新的收獲和感悟。初讀時，我更多的是關注知識的獲取，想著把裏麵的概念、公式、標準都記下來。但隨著時間的推移，我開始更加注重它傳遞的“理念”和“方法”。書中在講解如何進行營養評估時，不僅僅是列舉瞭問捲、體格檢查、生化指標等方法，更強調瞭“傾聽”和“理解”的重要性。一個好的營養師，需要通過細緻的溝通，瞭解客戶的生活習慣、飲食偏好、文化背景、經濟狀況，纔能真正做到“量體裁衣”式的個性化指導。這一點讓我深有體會，因為我曾經遇到過一些脫離實際的營養建議，不僅難以執行，甚至還會適得其反。書中對於“證據醫學”的強調，也讓我印象深刻。它告誡我們要以科學的研究證據為基礎，謹慎對待那些未經證實的信息和“網紅”食譜。這一點在如今信息泛濫的時代，顯得尤為重要。我非常欣賞書中關於“健康素養”的論述。它認為，營養師不僅僅是傳授知識的人，更是提升公眾健康素養的教育者。通過提供科學、準確、易懂的營養信息，幫助大眾建立科學的健康觀，提高自我保健能力。這種“賦能”的理念，讓我覺得營養師這個職業的意義非凡。這本書，與其說是一本教材，不如說是一本“營養哲學”的導讀。它教會我如何用科學的眼光審視飲食，如何用理性的態度麵對健康，如何用同理心去關懷他人。它讓我的營養知識不再是冰冷的符號，而是充滿瞭溫度和智慧的實踐指南。

評分☆☆☆☆☆

書很厚 全麵 係統值得購買 一直支持京東 推薦購買

評分☆☆☆☆☆

多讀書很好，所以這本書值得讀一讀

評分☆☆☆☆☆

原來就有，又買一本，挺不錯的書！

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

需要慢慢品讀

評分☆☆☆☆☆

我抱著學習的心態買的

評分☆☆☆☆☆

正品

評分☆☆☆☆☆

買迴來一直閑置，還沒開始看呢?

評分☆☆☆☆☆

喜歡