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王同和 著

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• 茶叶
• 茶文化
• 品茶
• 鉴赏
• 饮茶
• 茶叶知识
• 茶艺
• 茶叶分类
• 茶叶品鉴
• 茶道

出版社： 中国科学技术大学出版社

ISBN：9787312010903

版次：1

商品编码：10083962

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2008-05-01

用纸：胶版纸

页数：280

正文语种：中文

编辑推荐

　　由王同和著，早在我国唐代，茶圣陆羽就撰写了世界上一部茶学专著《茶经》，饮茶文化与宗教信仰、传统礼节相互渗透传播，人们从茶的风味与品格中享受到了物质的满足和精神的陶冶，进而形成了集茶道、茶艺、茶诗、茶歌、茶词、茶画、茶俗、茶礼、茶具、茶趣于一体，内涵丰富、独具特色的茶文化体系。

内容简介

　　可作为对茶叶有兴趣的学生公选课教材，亦可作为爱茶人及《评茶员》的参考书。茶叶鉴赏是指茶叶质量的鉴别和色香味形品质的欣赏。涉及的内容多、知识面广，该书分八章，主要介绍茶树品种的起源、传播，茶叶产销，品性及分类；茶叶加工；鉴评条件、择水、程序及综合判定；绿、红、青、黄、白、黑茶及再加工茶的鉴别；各类茶的品质特征；茶与健康，合理饮茶，饮茶风俗与茶文化；茶具和茶叶贮藏以及各地茶样、茶具、茶叶包装图片欣赏。

目录

序
前言
第一章 茶之为饮
第一节 茶的起源
第二节 茶树晶种
第三节 饮茶传播
第四节 茶叶产销
第五节 茶叶品性
第六节 茶叶分类

第二章 茶叶加工
第一节 基本茶类加工
第二节 名优茶加工
第三节 再加工茶加工

第三章 评茶基础
第一节 评茶条件
第二节 茶样摄取
第三节 鉴茶择水
第四节 鉴茶程序
第五节 泡茶技巧
第六节 鉴评方法
第七节 鉴品术语
第八节 综合判定

第四章 茶品特征
第一节 绿茶品质特征
第二节 黄茶品质特征
第三节 黑茶品质特征
第四节 青茶品质特征
第五节 白茶品质特征
第六节 红茶品质特征
第七节 再加工茶品质特征

第五章 茶的鉴评
第一节 绿茶鉴评
第二节 红茶鉴评
第三节 乌龙茶鉴评
第四节 黄、白、黑茶鉴评
第五节 压制茶鉴评
第六节 花茶鉴评
第七节 速溶茶鉴评
第八节 袋泡茶鉴评
第九节 茶软饮品鉴评
第十节 真假茶的鉴评

第六章 选茶择具
第一节 干茶贮选
第二节 泡茶器具

第七章 茶叶欣赏
第一节 茶叶色泽
第二节 茶叶香气
第三节 茶叶滋味
第四节 茶叶形状

第八章 茶与精神
第一节 茶与健康
第二节 合理饮茶
第三节 饮茶风俗
第四节 茶与文艺
附录一茶样鉴赏彩图索引
附录二茶具欣赏彩图索引
参考文献

精彩书摘

　　第一章　茶之为饮
　　茶是世界三大饮料之一，随着社会的进步和科学技术的发展，茶叶系列产品备受世人青睐。在我国，茶被誉为“国饮”。
　　茶叶富有营养价值和药效作用，饮茶有益于人体健康和长寿，饮茶始于中国，三干多年的饮茶历史证明了饮茶好处多。在我国，长期流传着一句俗语：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶已成为日常生
　　活中不可缺少的必需品。在国外，茶叶被认为是理想的康乐饮料。我国生产的茶种类之多为世界之最，有绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶。其中经过再加工或深加工又产生出名目繁多的花色品种，如花茶、压制茶和速溶茶等，各有独特的品质。贸易上分为边销茶、内销茶、侨销茶和外销茶。对茶叶的发展和利用，种茶、制茶、饮茶、评茶等都起源于我国，以后又传播到世界各国，这是我国历代劳动人民在长期的社会实践中对人类作出的卓越贡献。
　　第一节　茶的起源
　　一、茶名由来
　　中国人最先发现和利用了茶，世界各种语言中的“茶”，均是从中国对外贸易港口所在地广东、福建等地区“茶”的方言音译转变而来的。
　　在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，汉代司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧（chuǎn cha）”就是茶，并将茶列为二十种药物之一，是我国历史上把茶作为药物的最早文字记载；汉末年，在杨雄的《方言》中，称茶为“蔎（shè）”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”；南朝的《吴兴记》中称为“荈”；唐代，陆羽《茶经》中说：“其字，或从草，或从木，或草木并。其名一日茶，二日槚（jiǎ），三日蓑，四日茗，五日荈”。总之，在陆羽撰写的《茶经》中，对茶的提法有十佘种之多，其中用得最多的是茶，后来陆羽将“荼”字改写为“茶”。

前言/序言

　　中国是茶的故乡。自茶的发现到栽培、加工、饮用已有四千余年。经漫长岁月的沧桑，饮茶由农村到城市、再从城市到农村，由国内到国外，至今茶叶仍然是那样的甘醇与芬芳，备受世人青睐。茶叶是世界三大饮料之首，是新世纪主流的饮料之一。
　　我国是世界茶文化的发源地。“茶”包括自然科学、社会科学，既有物质的，又有精神的。茶叶有不同花色品种之分，不同产地品质特色之分，产品质量优次之分，新陈茶、季节茶之分等，在购买和饮用时需要加以辨别。在品种众多的茶叶中鉴别与挑选也是一种欣赏。茶人欣赏茶叶，尤其高档名优茶，重在发掘其工艺美、文化美和自然美。饮茶不仅与当代人所追求的注重保健的生活方式非常吻合，而且茶的色香味形能给人以美的享受。嗜好饮茶者已达“芳茶冠六清，溢味播九区”的境界。茶文化是雅俗共赏的文化。
　　茶叶鉴赏是指茶叶质量的鉴别和色香味形品质的欣赏。涉及的内容多、知识面广，该书分八章，主要介绍茶树品种的起源、传播，茶叶产销，品性及分类；茶叶加工；鉴评条件、择水、程序及综合判定；绿、红、青、黄、白、黑茶及再加工茶的鉴别；各类茶的品质特征；茶与健康，合理饮茶，饮茶风俗与茶文化；茶具和茶叶贮藏以及各地茶样、茶具、茶叶包装图片欣赏。本书可作为对茶叶有兴趣的学生公选课教材，亦可作为爱茶人及《评茶员》的参考书。

《星辰的低语：宇宙深空探索的史诗》 内容简介 本书并非聚焦于地球上寻常事物的细微观察，而是将读者的视野推向浩瀚无垠的宇宙深处，讲述人类如何以不屈的勇气和卓越的智慧，揭示宇宙运行的终极奥秘。这是一部关于探索、发现与人类精神壮丽的书写，它深入剖析了现代天体物理学、宇航工程学以及深空探测任务的每一个关键节点。 第一部：群星的黎明——理论的基石与梦想的萌芽 本书开篇，我们将回溯人类仰望星空的历史，但重点并非对古老观星术的描述，而是聚焦于科学革命如何为现代宇宙学奠定基础。我们将详尽探讨爱因斯坦的广义相对论如何彻底颠覆了我们对时空、引力的认知，以及量子力学如何在微观尺度上解释物质与能量的本质。 随后，内容将深入到宇宙学的前沿领域： 暗物质与暗能量的追踪： 我们将详细分析现代观测数据（如宇宙微波背景辐射和星系团的运动学）如何迫使科学家承认宇宙中绝大多数物质与能量是“看不见”的。书中会用大量篇幅介绍当前主流的暗物质粒子候选理论（如WIMPs和轴子）以及暗能量模型（如宇宙学常数与精质理论）的实验验证进展。 引力波天文学的诞生： 重点阐述LIGO/Virgo等探测器如何捕获到黑洞和中子星合并产生的时空涟漪，并解释这些事件如何成为检验极端物理条件下的广义相对论的“自然实验室”。我们不仅会描述信号的捕获过程，还会详尽解析从原始数据中如何提取出黑洞的质量、自旋等关键参数。 第二部：行星际的航程——工程的极限与生命的边界 这一部分将聚焦于人类如何将理论转化为实际的星际旅行能力，以及我们对太阳系邻居的深入了解。 火星拓荒：从轨道器到载人任务的挑战： 我们将细致解构“毅力号”和“好奇号”火星车的设计哲学，特别是其搭载的尖端仪器（如MOXIE实验如何制氧）。更重要的是，书中会花费大量篇幅模拟未来载人登陆任务所面临的严峻挑战：长期太空辐射防护技术（如何有效利用水或特殊材料屏蔽）、封闭式生命支持系统的可靠性设计，以及行星际通信延迟的管理策略。 木星与土星的冰封卫星：宜居性的新定义： 本书将重点讨论“卡西尼号”和“朱诺号”任务的重大发现。特别是对土卫二（Enceladus）和木卫二（Europa）地下海洋的分析，探讨在缺乏阳光的热液喷口附近，生命存在的化学与能量基础。书中会详细介绍未来计划中“冰下潜航器”的设计构想，以期直接采样到这些外星海洋中的生物标记物。 柯伊伯带的边疆： 对冥王星及其卫星的“新视野号”探测所揭示的复杂地质活动进行深入解读，并探讨矮行星如何挑战我们对“行星”定义的传统观念。 第三部：银河系的远征——搜寻地外文明与星际通讯 本章将把焦点从太阳系内部推向我们所在的银河系，探讨人类探索宇宙的终极目标之一：我们是否孤独？ 系外行星的精确刻画： 我们将详尽介绍开普勒（Kepler）和TESS任务如何利用凌日法筛选出数以千计的系外行星，并重点分析詹姆斯·韦伯空间望远镜（JWST）如何通过透射光谱技术分析这些遥远世界的大气成分。书中会分析已发现的最具潜力的“超级地球”和“宜居带行星”的大气光谱特征，例如对甲烷、氧气和水蒸气的精确测量，及其作为生物信号的可能性。 SETI的复兴与技术飞跃： 本书将介绍新一代射电望远镜阵列（如SKA）在搜寻地外文明信号方面的能力提升。重点分析SETI项目如何利用更宽的频率范围和更强大的数据处理能力（如机器学习算法）来筛选宇宙中的“技术信号”（Technosignatures），而非仅仅局限于窄带无线电波。 星际旅行的理论与悖论： 探讨冯·诺依曼探测器、曲速驱动（Warp Drive）的理论基础与现实限制，以及费米悖论——如果宇宙如此古老且广阔，为什么我们尚未发现其他文明的明确迹象？书中将引入“大过滤器”理论的各种变体，分析文明发展路径中的潜在瓶颈。 第四部：时空的尽头——宇宙的终极命运与人类的未来 最后，本书将目光投向宇宙的宏大尺度和遥远未来。 宇宙的膨胀与未来的黑暗： 结合普朗克卫星的最新数据，详细阐述宇宙学标准模型（Lambda-CDM）的精确参数，并探讨如果暗能量的性质发生变化（如“幻影暗能量”），宇宙的最终命运将是热寂、大撕裂还是大收缩。 黑洞的最终信息： 探讨霍金辐射理论的最新发展，以及信息悖论（Information Paradox）在量子引力框架下可能得到的解决方案。我们还将探讨巨型星系中心超大质量黑洞的形成与演化，以及它们对宿主星系结构的影响。 本书以严谨的科学论述为骨架，辅以大量顶尖科学家的访谈和任务控制中心的幕后细节，旨在为所有对宇宙的浩瀚与人类探索精神着迷的读者，提供一个全面、深刻且充满前瞻性的星际图景。它描绘的不是一个宁静的夜空，而是一片充满剧变、能量与无限可能的物理疆域。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种常年泡在咖啡馆的人来说，这本书简直是一场及时雨。一直以来，我对茶叶的认知都停留在“茶是一种饮品”的层面，缺乏更深入的了解。这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者用一种非常通俗易懂的方式，将复杂的茶叶知识融入到生动的故事和案例中。我学习到了不同季节、不同海拔、不同品种的茶叶，在口感和香气上有着怎样的细微差别，以及这些差别是如何产生的。书中的一些关于茶叶与健康、茶叶与养生的讨论，也让我受益匪浅，不再盲目跟风，而是有了更科学的认知。我最喜欢的部分是作者分享的如何在家中冲泡出一杯好茶的技巧，那些关于水温、水质、茶具选择的建议，都非常实用，并且能立即应用到我的日常生活中。读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一双慧眼，能够辨别出咖啡馆里那些被忽略的、隐藏在寻常之中的茶叶的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书完全超出了我最初的预期。我本来以为会是一本比较写实的指南，提供一些关于如何辨别茶叶品质的技巧，但它带给我的远不止这些。作者的文笔带着一种淡淡的忧郁和哲学思辨，字里行间充满了对生活深刻的感悟。他将品茶的过程升华为一种与内心对话的体验，通过茶叶的香气、汤色、滋味，去探索人生的不同面向。我被那些对茶叶的隐喻和联想深深打动，仿佛他不是在写茶叶，而是在描绘人生的悲欢离合、岁月流转。书中关于不同产地茶叶的地域风情描绘，那种与当地人文、气候、土壤紧密相连的叙述，让我仿佛身临其境，感受到了异域的风土人情。它让我开始重新审视自己与食物的关系，不再是简单的摄取，而是更深层次的连接和尊重。每一次翻阅，都能从中获得新的启示，就像在品味一杯越陈越香的老茶。

评分☆☆☆☆☆

初读这本书，我并没有抱太大的期望，只是想找点轻松的读物打发时间。然而，这本书的魅力却在不经意间一点点渗透进来，让我欲罢不能。作者的叙述方式极其跳跃和意想不到，仿佛一位老友在闲谈，却又能在看似漫不经心的对话中，抛出令人深思的金句。他没有按照常规的分类方式来介绍茶叶，而是通过一些零散的观察和体验，串联起他对茶叶的理解。我被那些对茶叶细致入微的感官描写所吸引，那些关于茶香在空气中弥漫的细腻笔触，关于茶汤在舌尖滑过的触感，关于茶韵在喉咙间回甘的悠长，都让我仿佛身临其境，恨不得立刻泡上一杯茶来印证。书中的一些关于茶道精神的探讨，虽然篇幅不多，但却意味深长，让我开始思考茶叶之外的东西，比如人生的修行和内心的平和。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的喜爱，很大程度上源于它所展现出的那种自由不羁的写作风格。作者的思维就像一条蜿蜒的河流，时而舒缓，时而奔涌，但始终充满生命力。他并没有试图去“教育”读者，而是以一种分享者的姿态，将他对茶叶的奇思妙想和独到见解娓娓道来。我非常欣赏他对于茶叶的那些非传统的解读，那些将茶叶与艺术、音乐、甚至是人际关系联系起来的奇特比喻，都让我耳目一新。书中穿插的各种趣闻轶事，关于茶的历史碎片，关于文人雅士与茶的情缘，都为这本书增添了浓厚的文化色彩。它让我意识到，茶叶并不仅仅是一种物质，它承载着文化、情感和历史。读完这本书，我感觉自己对茶叶的认知不再是孤立的，而是与更广阔的世界产生了连接，仿佛打开了一扇新的大门。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，瞬间就被它营造出的宁静氛围所吸引。作者的文字如同温润的玉石，轻轻抚过读者疲惫的心灵。我原本只是一个对茶毫无概念的门外汉，但随着阅读的深入，我仿佛置身于茶园之中，亲眼见证了茶叶从嫩芽到成熟的蜕变，感受着阳光雨露的滋养，呼吸着泥土的芬芳。书中没有那些枯燥的术语和晦涩的理论，而是用一种娓娓道来的方式，讲述着茶叶背后的人文故事和历史沉淀。我学到了不同茶叶的生长环境对其风味的影响，知道了制作工艺如何赋予茶叶独特的灵魂。那些关于采摘时节的细致描写，关于萎凋、揉捻、炒制、发酵等过程的生动刻画，都让我对每一片茶叶充满了敬意。它不仅仅是一本关于茶叶的书，更像是一本关于生活、关于慢下来的艺术的书。读完之后，我似乎对世界的理解都变得更加细腻和有耐心了。

评分☆☆☆☆☆

茶叶产销

评分☆☆☆☆☆

7是一个神圣的数字。

评分☆☆☆☆☆

名优茶加工

评分☆☆☆☆☆

过是运功发劲，大叫几声“哈哈、哈哈”而已，居然能震破

评分☆☆☆☆☆

你可以把一本书读上一百遍，甚至还可以把它背下来。因此，我的回答是：是的，我愿意读上一百遍，我愿意读到能背诵的程度。这有什么关系呢？你不会因为以前见过你的朋友就不愿在见到他们了吧？你不会因为熟悉家中的一切就弃家而去吧？一本你喜爱的书就是一位朋友，也是一处你随时想去就去的故地。从某中意义上说，它是你自己的东西，因为世界没有两个人会用同一种方式读同一本书。书就像一位循循善诱的老师，书这位好老师，好向导，让我游览了祖国壮丽的万水千山，众多名胜古迹，也让我在数学的王国里认识了新朋友。是她带我领略了风景如画的《桂林山水》，又到了气势非凡的《长城》

评分☆☆☆☆☆

“苔痕上阶绿，草色入帘青。”观察的习惯总是在平凡之处而又突出它的不可或缺。法国昆虫学家法布尔从小就经常观察昆虫的活动情况，他很感兴趣，因此数十年如一日，一天也没有停止过对昆虫的观察和研究。一种昆虫他往往要观察研究几年，十几年，甚至四十年才下结论。他对昆虫的观察极为专心、仔细，常常为了研究毛虫的生活规律把眼睛都看肿了，连手指被毒刺刺肿了他也毫不在乎。他用尽一生详细观察各种昆虫，最终续写完《昆虫记》。法布尔的成功源于他养成了观察的习惯，他成天与绿虫为伴，惺惺相惜，照顾并观察记录它们的习性，从不因为过程中的枯燥而放弃这种好的习惯，事实证明他成功了。所以，我们看到观察的习惯它是绿色的。

评分☆☆☆☆☆

茶品特征

评分☆☆☆☆☆

我国是世界茶文化的发源地。“茶”包括自q然科学、q社会科学，既有物质的，又有精神的。茶叶有不同花色品种之分，不同产地品s质特色s之分，产品质量优次之分，新陈茶、季节茶之分等，在购买和饮用时需要加以t辨别。在品种众多的茶叶中鉴别与挑选也是一种欣赏。茶人欣赏茶叶，尤其高档名优茶v，重在发掘其工艺美、文化美和自然美。饮茶不仅与当代人所追求的注重保健的生活方w式非常吻合，而且茶的色香味形能给人以美的享受。嗜好饮茶者已达“芳茶冠y六清，溢味播九区”的境界。茶文化是雅俗共赏的文化。

评分☆☆☆☆☆

第七节