具體描述
內容簡介
《圖解麵包製作技術》從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。《圖解麵包製作技術》最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。《圖解麵包製作技術》是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。《圖解麵包製作技術》配有大量的說明圖片，便於
內頁插圖
目錄
第一章 入門指導第一節 麵包製作常用的設備
第二節 麵包製作常用的工具
第二章 原料知識
第一節 小麥麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 牛奶與奶製品
第五節 蛋類
第六節 膨鬆劑
第七節 鹽和香料
第八節 食品添加劑
第三章 烘焙基本計算
第一節 烘焙百分比
第二節 麵粉係數
第三節 麵團溫度控製
第四章 麵包生産工藝
第一節 攪拌
第二節 發酵
第三節 整型製作
第四節 醒發
第五節 烘烤
第六節 冷卻與包裝
第五章 麵包生産方法
第一節 直接麵團法
第二節 中種發酵法
第三節 冷凍麵團
精彩書摘
酵母(Yeast)是一種真菌，是“有生命”的，酵母菌在有氧和無氧的條件下都能存活。在適當的條件下，酵母菌進行旺盛的呼吸作用，産生二氧化碳氣體、酒精等風味物質。在製作麵包時加入一定量的酵母，酵母菌在繁殖過程中産生大量的二氧化碳氣體，這些氣體被麵團的麵筋網絡包裹而不能逸齣，從而使麵團獲得膨鬆的體積。
1．常見酵母的種類
國內市場上常見的酵母有兩種：壓榨鮮酵母和速發乾酵母。
(1)壓榨鮮酵母。壓榨鮮酵母通常製成長方塊狀，顔色灰白。鮮酵母活性和發酵力較低，不易儲存，一般在0℃～4℃環境保存，
前言/序言
進入2l世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生瞭很大的變化，特彆是對營養比較均衡的西式點心的需求急劇增加。現在，精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展，同時也對西點從業人員的生産技能提齣更高的要求。本書從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。本書最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列
用戶評價
這書還真的不錯哦！內容豐富，講解詳細
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評分以後就知道瞭，這個時候最便宜
評分對於麵包的基礎知識和工藝，介紹的都比較詳細，但是可能是較早齣版的書籍，對於麵包行業新工藝介紹的略顯不足。
評分好好，真的挺好 好好，真的挺好
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評分寫的的書都寫得很好，[]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程圖解麵包製作技術，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，圖解麵包製作技術從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。圖解麵包製作技術最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。圖解麵包製作技術是根據國傢職業標準對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。圖解麵包製作技術配有大量的說明圖片，便於，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，酵母()是一種真菌，是有生命的，酵母菌在有氧和無氧的條件下都能存活。在適當的條件下，酵母菌進行旺盛的呼吸作用，産生二氧化碳氣體、酒精等風味物質。在製作麵包時加入一定量的酵母，酵母菌在繁殖過程中産生大量的二氧化碳氣體，這些氣體被麵團的麵筋網絡包裹而不能逸齣，從而使麵團獲得膨鬆的體積。1．常見酵母的種類國內市場上常見的酵母有兩種壓榨鮮酵母和速發乾酵母。(1)壓榨鮮酵母。壓榨鮮酵母通常製成長方塊狀，顔色灰白。鮮酵母活性和發酵力較低，不易儲存，一般在0℃～4℃環境保存，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程圖解麵包製作技術，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、
評分挺好的，非常實用》》》》
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